Reisgrieß Zupfkuchen Tonkabohne & Limette aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Reisgrieß - Zupfkuchen mit Tonkabohne und Limette stellt eine geschmacklich raffinierte Variante des klassischen Zupfkuchens dar. Die Verwendung von Reisgrieß anstelle von Weizengrieß führt zu einer feineren, dennoch standfesten Füllungskonsistenz. Achte auf die korrekte Bindung der Milch-Ei-Mischung, um ein Ausflocken zu vermeiden; das Erwärmen auf exakt 80-85°C unter ständigem Rühren ist hierbei entscheidend. Eine zu hohe Temperatur denaturiert das Eiweiß, was die Textur negativ beeinflusst. Beim Einarbeiten der kalten Butter in den Knetteig ist Präzision gefragt : Die Butter sollte zügig und in kleinen Stücken untergeknetet werden, um eine homogene Masse ohne übermäßige Glutenentwicklung zu erhalten. Dies sichert die mürbe Konsistenz des Bodens und der Zupfen. Das vollständige Auskühlen des Kuchens vor dem Anschnitt ist unerlässlich, da die Stärke des Reisgrießes während dieses Prozesses die finale Stabilität erreicht. Ein vorzeitiger Anschnitt kann zu einem Auseinanderfallen der Füllung führen.

Zutaten

• 500 ml Milch
• 70 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g Mandelmehl
• 80 g Reisgrieß
• 50 g Puderzucker
• 120 g Butter
• 0.5 Stück Tonkabohne
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Stück Limette
• 200 g Frischkäse

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine 26er Springform gut ein.

Schritt 2

Mürbeteig herstellen. Gib 200g Weizenmehl Type 405, 120g kalte Butter in kleinen Stückchen, 70g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und den Abrieb von 1 Bio-Limette in eine Schüssel. Verknete alles zügig mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig. Mein Tipp: Nicht zu lange kneten, sonst wird er brandig!

Schritt 3

Boden und Rand formen. Drücke etwa zwei Drittel des Teiges auf den Boden der vorbereiteten Springform. Den restlichen Teig rollst du zu einer Rolle und drückst ihn als Rand an der Innenseite der Form hoch.

Schritt 4

Reibe 0.5 Stück Tonkabohne fein und gib sie zusammen mit 500ml Milch, 80g Reisgrieß und 50g Mandelmehl in einen Topf. Lass alles unter ständigem Rühren aufkochen und für 2-3 Minuten köcheln, bis ein fester Brei entsteht. Nimm den Topf anschließend vom Herd und lass die Masse etwas abkühlen, rühre dabei gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet.

Schritt 5

Frischkäse und Ei unterrühren. Sobald der Reisgrieß etwas abgekühlt ist, rühre 200g Frischkäse und 1 Stück Ei unter die Masse. Schmecke kurz ab – die Tonkabohne sollte jetzt ihren wunderbaren Duft entfalten.

Schritt 6

Kuchen füllen und 'zupfen'. Gib die Reisgrieß-Frischkäse-Masse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden in der Springform und streiche sie glatt. Das gibt den charakteristischen Zupfkuchen-Look!

Schritt 7

Achte darauf, dass der Rand auch schön eingefettet ist, damit später nichts kleben bleibt. Das erspart dir nachher viel Ärger beim Stürzen!

Schritt 8

Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 9

Form vorbereiten und Ofen vorheizen.

Schritt 10

Backen und abkühlen lassen. Schiebe den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 45-50 Minuten. Er sollte goldbraun sein und eine leichte Bräunung auf den Zupfen bekommen. Nach dem Backen lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür noch 10 Minuten ruhen, bevor du ihn komplett auf einem Kuchengitter abkühlst. Geduld ist hier der Schlüssel zum Glück!

Schritt 11

Dekorieren und genießen. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, siebe 50g Puderzucker großzügig darüber. So bekommt er nicht nur eine schöne Optik, sondern auch noch eine zarte Süße. Schneide ihn vorsichtig an und lass ihn dir schmecken, du hast es dir verdient!

Reisgrieß Zupfkuchen Tonkabohne & Limette im Thermomix®

1. Für den Mürbeteig 200 g Weizenmehl Type 405, 50 g Mandelmehl, 120 g kalte Butter in Stücken, 50 g Puderzucker und 1 Stück Ei in den Mixtopf geben und vermischen, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
2. Den Mürbeteig entnehmen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Für die Füllung 500 ml Milch, 80 g Reisgrieß, 70 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
4. den Inhalt des Mixtopfs weitere 5 Minuten kochen, dabei den Rühraufsatz verwenden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. 5 Stück Tonkabohne fein reiben oder mit der Microplane reiben. Zusammen mit 1 Stück Abrieb von 1 Bio-Limette und 200 g Frischkäse die Tonkabohne und den Limettenabrieb zur Mixtopfinhalt in den Mixtopf geben und verrühren.
6. Die Masse umfüllen und abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den vorgeheizten Backofen und backe Reisgrieß Zupfkuchen Tonkabohne & Limette bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Lass Reisgrieß-Zupfkuchen mit Tonkabohne & Limette nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst. So bleibt alles in Form und du kannst es anschließend wunderschön dekorieren oder servieren. Guten Appetit!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Reisgrieß Zupfkuchen Tonkabohne & Limette im Airfryer

1. Stelle deinen Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft ein, damit er gut vorheizt, während du den Teig zubereitest. Wähle eine Springform mit 24 cm Durchmesser und fette den Boden sowie den Rand sorgfältig mit etwas Butter ein, bevor du ihn leicht mit Mehl bestäubst.
2. Lass die Grießmasse etwa 5 Minuten köcheln, bis sie merkbar eindickt und eine puddingartige Konsistenz hat. Nimm den Topf anschließend vom Herd. Reibe nun die halbe Tonkabohne ganz fein direkt in die noch warme Masse und gib den Abrieb einer Bio-Limette dazu – das gibt so ein wunderbares Aroma!
3. Gib das Weizenmehl Typ 405, das Mandelmehl, den Puderzucker und das Ei in eine große Schüssel. Füge nun die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu, das ist wichtig für die spätere Konsistenz. Ich mache das immer zügig, damit die Butter nicht zu warm wird.
4. In einem mittelgroßen Topf gibst du die Milch, den Reisgrieß, den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz. Rühre alles gut um und bringe es unter ständigem Rühren zum Kochen. Achte darauf, dass nichts anbrennt und der Grieß schön cremig wird.
5. Nimm zwei Drittel des gekühlten Mürbeteigs und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Lege den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Springform und drücke ihn gut an, sodass ein kleiner Rand entsteht. Ich achte immer darauf, dass der Rand schön gleichmäßig ist.
6. Verteile die komplett abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden in der Springform. Nimm den restlichen Mürbeteig und forme mit den Fingern grobe Streusel. Verteile diese Streusel großzügig über der Füllung – so entsteht der typische Zupfkuchen-Look.
7. Verknete alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig. Wickle den fertigen Teig anschließend in Frischhaltefolie ein. Lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank – diese Ruhezeit macht ihn später einfacher zu verarbeiten und wunderbar mürbe.
8. Rühre den Frischkäse (Doppelrahmstufe) unter die warme Grießmasse. Vermische alles gründlich, bis eine homogene, streichfähige Füllung entsteht. Lass die Füllung anschließend vollständig abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst, sonst weicht der Boden durch.
9. Schiebe den Kuchen auf die Heißluftfritteuse-Korb des vorgeheizten Ofens und backe ihn für ca. 45-50 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. Behalte ihn im Auge: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, decke ihn locker mit Alufolie ab. Lass den Kuchen nach dem Backen unbedingt komplett in der Form auskühlen, bevor du ihn anschneidest – das ist wichtig für die Stabilität. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Reisgrieß Zupfkuchen Tonkabohne & Limette

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Jeder Ofen backt anders, mach nach 35-40 Minuten eine Stäbchenprobe, um zu sehen, ob die Füllung schon fest ist!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra-knusprige Zupfen-Textur können Sie einen Teil des Puderzuckers im Teig durch feinen braunen Zucker ersetzen.
• Die Limettenschale nicht reiben, sondern mit einem Zestenreißer fein abziehen – das vermeidet die bitteren weißen Anteile und intensiviert das Aroma.
• Gib ein kleines Stück Tonkabohne direkt zur Milch auf, erhitzen Sie beides kurz und entfernen die Bohne vor dem Einarbeiten für ein noch intensiveres Tonka-Aroma.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reisgrieß Zupfkuchen Tonkabohne & Limette hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 333 kcal · 7 g Protein · 41 g Kohlenhydrate · 16 g Fett.

Häufige Fragen zu Reisgrieß Zupfkuchen Tonkabohne & Limette

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Reisgrieß Zupfkuchen Tonkabohne & Limette zur Verfügung.