Rhabarber Meringue Schnitten Mandeln aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Rhabarber-Meringue-Schnitten mit Mandeln vereint die Säure des Rhabarbers mit der Süße des Baisers und der Textur der Mandeln. Eine präzise Temperaturführung ist entscheidend für den Mürbeteigboden, um ein Einlaufen während des Blindbackens zu verhindern. Die Verwendung von sehr kalter Butter und eiskaltem Wasser stabilisiert das Gluten im Teig und trägt zur idealen Sprödheit bei. Beim Baiser ist die sorgfältige Trennung von Eiweiß und Eigelb essenziell, da selbst geringste Fettspuren das Aufschlagen des Eischnees beeinträchtigen können. Die Zuckerzugabe muss langsam und kontinuierlich erfolgen, um eine stabile Meringue zu gewährleisten, die beim Backen nicht kollabiert. Die Backzeit und Temperatur für das Baiser sollten so gewählt werden, dass es außen knusprig wird, innen jedoch leicht zäh bleibt und die typische "flüssige Perle" im Kern vermeidet. Ein zu schnelles Abkühlen kann ebenfalls zu Rissen im Baiser führen. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung des Rhabarbers, um eine homogene Säurebalance in jedem Stück zu gewährleisten.

Zutaten

• 80 g Zucker
• 125 g Butter
• 2 EL Wasser
• 2 EL Speisestärke
• 3 Stück Eiweiß
• 30 g Mandelblättchen
• 1 Stück Eigelb
• 100 g Zucker
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Zucker
• 500 g Rhabarber

Zubereitung

Schritt 1

Form und Ofen vorbereiten Bevor es richtig losgeht, Fette anschließend eine Springform oder ein Blech sorgfältig ein, damit später nichts kleben bleibt. Das erspart dir so manchen Ärger und sorgt für ein tolles Ergebnis.

Schritt 2

Mürbeteigboden zubereiten Gib 250g Weizenmehl Typ 405, 80g Zucker, 100g Zucker und 125g Butter zusammen in eine Schüssel. Forme anschließend mit den Händen einen feinen Mürbeteig. Achte darauf, dass die Butter schön kalt ist, das macht den Teig mürber und einfacher zu verarbeiten.

Schritt 3

Kneten und Ausrollen Füge dann 1 Eigelb und 2 EL Wasser zum Teig hinzu und knete ihn kurz durch, bis er geschmeidig ist. Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in deine vorbereitete Form.

Schritt 4

heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Rhabarber-Füllung vorbereiten Schneide 500g Rhabarber in kleine Stücke und vermische ihn in einer Schüssel mit 50g Zucker und 2 EL Speisestärke. Die Stärke sorgt dafür, dass die Füllung beim Backen schön bindet und nicht zu wässrig wird. Das ist mein Geheimtipp für eine fruchtig-feste Füllung.

Schritt 6

Abkühlen und genießen Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Dann kannst du deine selbstgemachten Rhabarber Meringue Schnitten Mandeln in vollen Zügen genießen. Deine Backliebe wird man schmecken!

Schritt 7

Kuchen fertigstellen und backen Verteile die Rhabarber-Mischung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden. Dann kommen 3 Eiweiß dazu und 30g Mandelblättchen. Schieb den Kuchen für etwa 40-50 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rhabarber weich. Mein Tipp: Die Stäbchenprobe verrät dir, ob dein Kuchen perfekt durchgebacken ist.

Rhabarber Meringue Schnitten Mandeln im Thermomix®

1. Lege eine rechteckige Backform oder ein Backblech mit Backpapier aus, damit du die Schnitten später leicht anheben kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Stell die Zutaten bereit, denn im Thermomix® geht es flott – und genau das ist perfekt für Mürbeteig. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Gib 250 g Weizenmehl Type 405 und 80 g Zucker in den Thermomix® und vermische alles 10 Sek. Auf Stufe 4, damit der Zucker sich fein im Mehl verteilt. Gib dann die 125 g Butter in Stücken dazu und mixe 15 Sek. Auf Stufe 6, bis feine Streusel entstehen. Gib 2 EL Wasser und 1 Stück Eigelb dazu und knete 20 Sek. Auf Stufe 4, bis sich ein Teig zusammenfindet.
4. Nimm den Teig aus dem Thermomix®, forme ihn zügig zu einer flachen Platte und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich später sauber ausrollen lässt. Rolle den Teig anschließend auf dem Backpapier passend zur Form aus oder drücke ihn gleichmäßig hinein. Stich den Boden mit einer Gabel mehrmals ein – das ist der kleine Trick, damit er beim Vorbacken schön flach bleibt.
5. Gib 50 g Zucker und 2 EL Speisestärke in den Thermomix® und mische 5 Sek. Auf Stufe 4, damit keine Stärkeklumpen entstehen. Fülle das Gemisch in den Mixtopf geben um, gib 500 g Rhabarber in Stücken dazu und wende alles gründlich, bis der Rhabarber rundum leicht bestäubt ist. Verteile den Rhabarber anschließend gleichmäßig auf dem Teigboden in der Form.
6. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Schiebe die Form in den Backofen und backe den Boden mit dem Rhabarber etwa 20 Minuten, bis der Rand leicht goldig ist und der Rhabarber sichtbar weich wird. Nimm die Form heraus und lass den Backofen an, denn das Baiser möchte direkt danach drauf – so verbindet sich alles besonders schön, ohne dass der Boden durchweicht.
8. Spüle den Thermomix® kurz aus und trockne ihn sorgfältig, denn Eiweiß mag absolut kein Fett. Gib 3 Stück Eiweiß in den Thermomix® und schlage sie 3 Min. Auf Stufe 3.5 steif. Lass dann 100 g Zucker bei laufender Stufe 3.5 langsam einrieseln und schlage weitere 2 Min. Bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen hält; hebe 30 g Mandelblättchen 5 Sek. Auf Stufe 1 sanft unter oder streue sie gleichmäßig obenauf.
9. Verteile den Eischnee sofort in weichen Wellen auf der heißen Rhabarberschicht und streue die 30 g Mandelblättchen, falls noch nicht untergehoben, gleichmäßig darüber. Schiebe die Form zurück in den Backofen und backe weitere 12–15 Minuten, bis das Baiser zart goldbraun wird; beobachte die Mandeln ab Minute 10, damit sie nicht bitter rösten. Lass die Schnitten anschließend vollständig in der Form auskühlen und schneide sie dann sauber.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Rhabarber Meringue Schnitten Mandeln im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine schöne Schüssel und lass uns die Teigzutaten zusammenstellen. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Wir werden in zwei Portionen backen oder du verwendest zwei kleine Formen (max. Zuerst mischen wir 250 g Weizenmehl Type 405 mit 100 g Zucker, bis alles wunderbar vermischt ist. Dann schneide die 125 g kalte Butter in kleine Stücke, gib sie dazu und verreiben alles mit deinen Fingerspitzen zu feinen Streuseln – das Gefühl von nassem Sand ist genau richtig! Dein Airfryer wird diesen knusprigen Boden lieben! Gib jetzt noch 2 EL Wasser dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 1 Eigelb dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
2. Dein Teig soll jetzt in Form! Lege Backpapier in deinen Airfryer-Korb oder nimm eine kleine, hitzebeständige Form (max. 18-20 cm Durchmesser). Rolle die erste Teighälfte darauf aus oder drücke den Teig gleichmäßig auf dem Boden fest, damit er einen schönen, flachen Boden bildet. Das ist das A und O für knusprige Airfryer-Meringue-Schnitten! Stich den Boden anschließend mehrmals mit einer Gabel ein – das verhindert, dass er sich beim Backen unnötig aufbläht. Dieses Backpapier ist auch super, um den Kuchen später einfach rauszuholen – ich liebe meinen Airfryer dafür!
3. Jetzt zum Rhabarber! Schneide 500 g geputzten Rhabarber in mundgerechte Stücke. Nimm eine Schüssel und mische 80 g Zucker mit 2 EL Speisestärke, dann streue das Gemisch über den Rhabarber. Wende alles gründlich, bis die Stücke leicht pudrig überzogen sind. Dieser feine Puder ist unser Geheimnis, damit der Rhabarber im Airfryer nicht zu wässrig wird und dein Boden schön knusprig bleibt. Teile den Rhabarber in zwei gleiche Hälften, wenn du mit zwei Formen arbeitest.
4. Verteile die erste Hälfte des vorbereiteten Rhabarbers gleichmäßig auf dem Teigboden in deiner Airfryer-Form. Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Stell deinen Airfryer auf 120 °C. Mein Airfryer heizt so schnell auf, da brauch ich ohne Wartezeit! Backe den Boden mit dem Rhabarber für ca. 15 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Nimm die Form danach vorsichtig heraus und lass den Airfryer weiterlaufen. Wiederhole das mit der zweiten Portion wenn nötig.
5. Während der Teig backt, bereiten wir das Baiser vor. Schlage 3 Eiweiß mit dem Handmixer in einer absolut sauberen, fettfreien Schüssel steif, bis die Masse mattweiß wird und weiche Spitzen zieht. Lass dann nach und nach 80 g Zucker einrieseln, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der schön standfest ist. Hebe zum Schluss 30 g Mandelblättchen ganz sanft unter die Masse – im Airfryer werden die herrlich knusprig! Teile auch diese Menge in zwei Hälften für den zweiten Durchgang.
6. Lass die Rhabarber-Meringue-Schnitten komplett in der Form auskühlen – das ist super wichtig, damit alles schön stabil wird, bevor du sie anschneidest. Ich liebe es, wie der Airfryer diese unglaubliche Textur hinbekommt – mürber Boden, fruchtiger Rhabarber und diese knusprig-zarte Baiserhaube mit den gerösteten Mandeln! Löse das Gebäck vorsichtig mithilfe des Backpapiers heraus und schneide es mit einem scharfen Messer in Schnitten. Mmmh, das schmeckt am besten frisch am selben Tag! Viel Spaß beim Genießen mit deinen Liebsten!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Rhabarber Meringue Schnitten Mandeln

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 35-40 Minuten eine Stäbchenprobe. Wenn der Teig noch klebt, lass den Kuchen noch etwas länger backen. Idealerweise auf mittlerer Schiene backen, so wird er gleichmäßig gar und bräunt schön.

Varianten & smarte Tausche

• Um das "Weinen" des Baisers zu vermeiden, bestreuen Sie den gebackenen Mürbeteigboden vor dem Rhabarber großzügig mit feinen Semmelbröseln.
• Diese saugen überschüssige Feuchtigkeit auf und bewahren die Knusprigkeit.
• Für eine "!" beim Eischnee, verwenden Sie vor dem Schlagen einen sauberen Edelstahl-oder Glasschüssel, die Sie zuvor mit etwas Zitronensaft oder Essig auswischen – das erhöht die Stabilität enorm.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Rhabarber Meringue Schnitten Mandeln hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 225 kcal · 2 g Protein · 34 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Rhabarber Meringue Schnitten Mandeln

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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