Rhabarberkuchen Baiser aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Rhabarberkuchen mit Baiser ist eine saisonale Spezialität, die durch die Kombination aus säuerlichem Rhabarber und süßer, luftiger Baiserhaube besticht. Für die Teigbasis empfiehlt sich ein klassischer Mürbeteig oder einfacher Rührteig. Ein entscheidender Faktor für die Konsistenz des Rhabarbers ist das Vorquellen : Durch ein leichtes Bestreuen des geschnittenen Rhabarbers mit Zucker wird Wasser entzogen und er karamellisiert im Ofen besser, ohne den Teig zu durchnässen. Beim Baiser ist die Temperaturführung essenziell. Eiweiß sollte zimmerwarm sein, um ein maximales Volumen zu erreichen. Die Zugabe von einer Prise Salz stabilisiert den Eischnee zusätzlich. Achte auf eine langsame, aber kontinuierliche Zugabe des Zuckers, damit dieser sich vollständig auflösen kann und das Baiser eine feine, stabile Struktur erhält. Ein zu schneller Temperaturanstieg während des Backens kann zum Reißen oder 'Schwitzen' des Baisers führen, während zu niedrige Temperaturen ein Austrocknen begünstigen. Eine goldene Mitte sorgt für eine knusprige Oberfläche und einen zarten Kern.

Zutaten

• 250 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 600 g Rhabarber
• 8 g Backpulver
• 150 g Butter
• 8 g Vanillezucker
• 4 Stk. Eier, getrennt
• 250 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereiten. Schnapp dir eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) und fette sie gut ein, damit sich der Kuchen später leicht löst, das ist super wichtig für ein schönes Ergebnis.

Schritt 2

Rhabarber vorbereiten. Schneide die 600g Rhabarber in etwa 1-2 cm große Stücke, das ist perfekt für den Kuchen. Du musst sie nicht schälen, wenn sie noch schön jung und zart sind, das spart Zeit und die Farbe bleibt toll. Achte darauf, dass du nur die essbaren Teile verwendest.

Schritt 3

Mürbeteigboden zubereiten. Vermische nun die 150g weiche Butter mit 100g Zucker in einer großen Schüssel, bis es richtig schön cremig ist. Gib dann ein Eigelb (von den 4 Eiern, getrennt) und die 250g Weizenmehl Type 405 hinzu und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Drücke diesen Teig dann gleichmäßig in deine vorbereitete Springform, sodass ein kleiner Rand entsteht.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er startklar ist, wenn dein Teig bereit ist.

Schritt 5

Rhabarber auf den Teig geben. Verteile die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teigboden in der Form. Keine Sorge, das sieht im ersten Moment vielleicht viel aus, aber Rhabarber fällt beim Backen noch etwas zusammen. Dieser Schritt sorgt für die fruchtige Note deines Kuchens.

Schritt 6

Baiser vorbereiten. Für das Baiser schlägst du die 4 Eiweiß (von den 4 Eiern, getrennt) zusammen mit der Prise Salz in einer sehr sauberen Schüssel steif. Wenn der Eischnee anfängt, fest zu werden, gib 150 g Zucker und die 8g Vanillezucker langsam dazu und schlag alles weiter, bis das Baiser richtig glänzt und feste Spitzen zieht. Das ist der Moment, wo du merkst: das wird Fluffig!

Schritt 7

Abkühlen und genießen. Nimm den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen und lass ihn komplett in der Form auskühlen. Erst wenn er wirklich kalt ist, lässt er sich gut anschneiden und der Baiser bleibt schön fest. Das ist der Schlüssel für den perfekten Schnitt und den vollen Genuss deines Rhabarberkuchen Baiser.

Schritt 8

Ofen vorheizen.

Schritt 9

Baiser auf den Kuchen streichen und backen. Verteile das fertige Baiser vorsichtig auf den Rhabarberstücken. Achte darauf, dass wirklich alles bedeckt ist, so wird es schön knusprig. Schieb den Kuchen dann für etwa 40-50 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis das Baiser goldbraun ist – pass aber auf, dass es nicht zu dunkel wird.

Rhabarberkuchen Baiser im Thermomix®

1. Eine Springform fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die 600 g Rhabarber waschen, putzen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die 150 g Butter, weich, 150 g des Zuckers, die 8 g Vanillezucker, die 1 Prise Salz und die Eigelbe der 4 Eier, getrennt in den Thermomix® geben. 30 Sekunden auf Stufe 5 verrühren.
3. Die 250 g Weizenmehl Type 405 und die 8 g Backpulver hinzufügen. 20 Sekunden auf Stufe 4 unterrühren, bis alles gerade so verbunden ist.
4. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und mit 100 g des Zuckers bestreuen.
5. Den Thermomix® Mixtopf reinigen und trocknen. Den Rühraufsatz einsetzen. Die Eiweiße der 4 Eier, getrennt in den Thermomix® geben und 3 Minuten auf Stufe 3.5 steif schlagen. Die restlichen 250 g Zucker langsam durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.
6. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Den Baiser vorsichtig auf dem Rhabarber verteilen und den Kuchen für 40-50 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze backen. Wenn der Baiser zu schnell bräunt, den Kuchen mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn der Baiser goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
8. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Rhabarberkuchen Baiser im Airfryer

1. Den Airfryer auf 155°C vorheizen. Eine Airfryer-geeignete Backform fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die 600 g Rhabarber waschen, putzen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die 150 g Butter, weich mit 150 g des Zuckers und der 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Eigelbe der 4 Eier, getrennt einzeln unterrühren.
3. Die 250 g Weizenmehl Type 405 mit den 8 g Backpulver mischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis alles gerade so verbunden ist. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und mit 100 g des Zuckers bestreuen.
5. Die Backform in den kalten Airfryer stellen und den Kuchen für 20-25 Minuten bei 155°C vorbacken. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Während der Kuchen vorbäckt, die Eiweiße der 4 Eier, getrennt in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Den restlichen 8 g Vanillezucker und 250 g Zucker nach und nach einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Baiser entsteht.
7. Den vorgebackenen Kuchen aus dem Airfryer nehmen. Den Baiser vorsichtig auf dem Rhabarber verteilen. Die Backform zurück in den Airfryer stellen und den Kuchen für weitere 10-12 Minuten bei 155°C backen, bis der Baiser goldbraun ist.
8. Den Kuchen aus dem Airfryer nehmen und in der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Rhabarberkuchen Baiser

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Kuchen auf die mittlere Schiene, damit Baiser und Boden gleichmäßig bräunen. Falls das Baiser zu schnell dunkel wird, decke es einfach lose mit Alufolie ab. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Backen Sie das Baiser die letzten 10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür – so entweicht Feuchtigkeit und es wird besonders knusprig.
• Verwende für den Baiser Puderzucker anstelle von Kristallzucker – das sorgt für eine noch glattere und stabilere Oberfläche.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Rhabarberkuchen Baiser hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 250 kcal · 2 g Protein · 37 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Rhabarberkuchen Baiser

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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