Ricciarelli Apfel Zimt Kuchen Mandelkrokant aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Ricciarelli-Apfel-Zimt-Kuchen kombiniert die feinporige Textur eines Rührkuchens mit der aromatischen Tiefe des Ricciarelli-Gebäcks, das hier als Inspirationsquelle für die Mandel-Zimt-Komponente dient. Für eine optimale Teigkonsistenz ist es entscheidend, Butter und Puderzucker schaumig zu schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Dies emulgiert Luft in den Teig und gewährleistet eine offene Krume. Beim Unterheben des Eischnees ist Behutsamkeit geboten; ein zu aggressives Einrühren zerstört die stabilisierten Luftbläschen und führt zu einem dichteren Kuchen. Die Äpfel sollten in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, um eine homogene Garung zu erzielen und das Absinken im Teig zu minimieren. Ein Mantel aus etwas Mehl verhindert dies zusätzlich. Das Mandel-Krokant wird separat zubereitet und erst gegen Ende der Backzeit auf dem Kuchen verteilt. Dies verhindert ein Verbrennen der Mandeln und sorgt für eine knusprige Textur, die nicht durchfeuchtet wird.

Zutaten

• 30 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 2 Stück Äpfel
• 2 Stück Eiweiß
• 1 Teelöffel Zimt
• 50 g Mandelblättchen
• 250 g Mandeln gemahlen
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 0.5 Teelöffel Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

Ofen und Form vorbereiten: Fette dann eine kleine Backform gut mit 30 g Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus, so löst sich der Kuchen später ganz einfach.

Schritt 2

Mandelmasse zubereiten: Gib 250g gemahlene Mandeln, 0.5 Teelöffel Bio-Zitronenabrieb und 1 Teelöffel Vanilleextrakt in eine Schüssel. Füge dann einen Esslöffel Mehl (Typ 405) hinzu und vermische alles gut miteinander – du wirst sehen, wie sich die Aromen vereinen.

Schritt 3

Äpfel vorbereiten: Nun die 2 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese Äpfel vermischst du jetzt direkt mit 1 Teelöffel Zimt, das gibt eine wunderbare würzige Note und lässt die Äpfel nicht braun werden.

Schritt 4

Eiweiß aufschlagen: Schlage die 2 Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel steif – es sollte ein fester Eischnee entstehen. Hebe dann den Eischnee vorsichtig unter die vorbereitete Mandelmasse. Achte darauf, dass die Luftigkeit erhalten bleibt, das ist wichtig für den Kuchen.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Teig fertigstellen und backen: Gib die vorbereiteten den Teig-Äpfel unter den Teig und vermische alles sanft. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und bestreue ihn großzügig mit 50g Mandelblättchen für den crunch. Backe deinen Kuchen für etwa 30-35 Minuten goldbraun; mach nach 30 Minuten die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite.

Schritt 7

Kuchen kühlen und dekorieren: Lass den fertigen Kuchen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Ricciarelli Apfel Zimt Kuchen Mandelkrokant im Thermomix®

1. Wiege bitte alle Zutaten ab und stelle sie bereit, das erleichtert uns die Arbeit sehr. Beim Backen ist gute Vorbereitung die halbe Miete!
2. Zuerst kümmern wir uns um die aromatische Ricciarelli-Grundlage. Gib die gemahlenen Mandeln (250 g) und den Puderzucker (200 g) in den Mixtopf. Pulverisiere beides 15 Sek. | Stufe 10. So erhalten wir eine besonders feine und homogene Mischung, die später unserem Teig die typische Ricciarelli-Struktur verleiht.
3. Lege eine Springform (ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Bevor wir mit dem Ricciarelli-Apfel-Zimt-Kuchen starten, bereiten wir alles gut vor. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus, den Rand kannst du leicht einfetten. Auch der Mixtopf sollte sauber und bereit für die ersten Schritte sein.
5. Die fein pulverisierte Mandel-Masse aus Schritt 2 bitte in eine separate hinzugeben umfüllen und beiseite stellen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Jetzt ist unser Ricciarelli-Teig an der Reihe. Gib die Eiweiße (2 Stück), den Vanilleextrakt (1 Teelöffel) und den Bio-Zitronenabrieb (0.5 Teelöffel) dazu. Verrühre alles 30 Sek. Gib dann die zuvor pulverisierte Mandel-Teig aus der separaten Schüssel hinzu und lasse den Thermomix® den Teig 1 Min. | Knetstufe verarbeiten.
7. Der Teig sollte nun eine schöne Konsistenz haben. Stelle den Teig beiseite, da er später mit den Äpfeln vermischt wird.
8. Nun bereiten wir die Apfel-Zimt-Füllung vor. Die 2 Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Gib die Apfelstücke dazu und zerkleinere sie 5 Sek. Die entstandenen Apfelwürfel sollten noch etwas Struktur haben.
9. Füge dann den Zimt (1 Teelöffel) und das Mehl (1 Esslöffel) hinzu und vermische alles 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 2. Achte darauf, dass die Äpfel dabei nicht weiter püriert werden, sondern nur gut mit Zimt und Mehl ummantelt sind. Die gewürzten Apfelwürfel verteilst du dann gleichmäßig auf dem Ricciarelli-Teigboden in der Springform.
10. Nachdem die Apfel-Füllung auf dem Teigboden verteilt ist, verteilst du das duftende Krokant (aus Schritt 12) sofort darüber. Den restlichen Ricciarelli-Teig, den du in Schritt 7 beiseite gestellt hast, rollst du zwischen zwei Backpapieren aus (ca. 0,5 cm dick) und schneidest ihn in Streifen, die du gitterförmig auf die Äpfel legst.
11. [object]
12. Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. So bleibt er schön saftig und aromatisch.
13. Für das knusprige Mandel-Belag, das den Kuchen unwiderstehlich macht, kommt jetzt das Krokant an die Reihe. Gib die Mandelblättchen (50 g) und die Butter (30 g) dazu. Röste die Mischung 5 Min. | 100°C | Linkslauf | Stufe 1. Bleib dabei und überprüfe regelmäßig durch die Deckelöffnung, damit die Mandelblättchen schön goldbraun werden und nicht anbrennen. Stelle das Krokant beiseite, bis es in Schritt 10 verwendet wird.
14. Jetzt ist es Zeit für den Ofen! Schiebe den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist. Mache die Zahnstocherprobe: Stecke einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens – kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Ricciarelli Apfel Zimt Kuchen Mandelkrokant im Airfryer

1. Den Airfryer auf 150°C vorheizen (ca. 3 Minuten). Eine kleine Backform, die in deinen Airfryer passt (achte darauf, dass genug Platz für die Luftzirkulation bleibt!), mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Da Airfryer oft kleiner sind, musst du eventuell zwei kleinere Kuchen backen oder die Mengen anpassen.
2. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 1 TL Zimt und 1 EL Mehl vermischen.
3. Mandeln, Puderzucker, Eiweiße, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer Schüssel zu einem homogenen Teig verkneten. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Zwei Drittel des Teiges in die vorbereitete Backform drücken und einen kleinen Rand formen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Die gewürzten Apfelwürfel gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Den restlichen Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen (ca. 0,5 cm dick) und in Streifen schneiden. Diese gitterförmig auf den Äpfeln anordnen.
7. Für das Krokant die Mandelblättchen und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Über den Kuchen streuen.
8. Den Kuchen vorsichtig in den kalten Airfryer setzen. 34-38 Minuten bei 150°C backen. Nach der Hälfte der Backzeit (ca. 17-19 Minuten) den Kuchen um 180°C drehen, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.
9. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob er sauber herauskommt. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Ricciarelli Apfel Zimt Kuchen Mandelkrokant

• Geling-Tipp: Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Varianten & smarte Tausche

• Um das Mandel-Krokant besonders knusprig zu bekommen, röste die Mandelblättchen vor dem Verarbeiten kurz in einer trockenen Pfanne.
• Für eine "!" beim Eischnee, verwende eine absolut fettfreie Schüssel und starte mit zimmerwarmem Eiweiß.
• Eine Prise Muskatnuss zusammen mit dem Zimt hebt das Apfelaroma noch intensiver hervor.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Ricciarelli Apfel Zimt Kuchen Mandelkrokant hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 129 kcal · 0 g Protein · 25 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Ricciarelli Apfel Zimt Kuchen Mandelkrokant

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Ricciarelli Apfel Zimt Kuchen Mandelkrokant zur Verfügung.