Rindergulasch Paprika und Kartoffeln Gulasch / aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Gelingen eines herausragenden Rindergulaschs hängt maßgeblich von der Qualität des Fleisches und der korrekten Schmorzeit ab. Für dieses Rezept empfehle ich die Verwendung von Rindfleisch aus der Keule oder der Hochrippe, da diese Schnitte genügend Bindegewebe enthalten, welches beim langen Schmoren in Gelatine umgewandelt wird und so für die charakteristische Zartheit und den vollen Geschmack sorgt. Ein häufiger Fehler ist das zu schnelle Erhitzen des Fleisches; es sollte zunächst scharf angebraten werden, um Röstaromen zu entwickeln, und anschließend bei niedriger Temperatur über eine längere Zeit geschmort werden. Die Backzeit von 180 Minuten bei moderater Temperatur (typischerweise 160 - 180°C Ober - /Unterhitze im Ofen oder auf dem Herd bei geringster Flamme) ist hierbei entscheidend für die Textur. Eine ausreichende Flüssigkeitsmenge, die das Fleisch knapp bedeckt, ist unerlässlich, um Austrocknen zu verhindern und die Geschmacksübertragung zu gewährleisten. Das Tomatenmark sollte vor der Flüssigkeitszugabe kurz mitangeröstet werden, um dessen Aroma zu intensivieren und die Säure zu mildern. Die Zugabe der Kartoffeln und Paprika sollte zeitlich so gesteuert werden, dass s

Zutaten

• 800 g Rindergulasch
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück rote Paprika
• 1 Stück gelbe Paprika
• 2 Stück Karotten
• 500 g Kartoffeln
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 0.5 TL Kümmel
• 1 EL edelsüßer Paprika
• 1 TL Majoran
• 2 EL Öl
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer
• etwas frische Petersilie

Zubereitung

Schritt 1

Für dein Rindergulasch startest du am besten mit der Vorbereitung des Gemüses. Schneide die 2 Zwiebeln und die 2 Knoblauchzehen fein. Achte darauf, dass du die 2 roten Paprika, die 1 gelbe Paprika und die 2 Karotten in mundgerechte Stücke schneidest, damit später alles schön gleichmäßig gart.

Schritt 2

Jetzt geht es ans Anbraten! Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf und brate das 800g Rindergulasch portionsweise scharf an. Das gibt später eine tolle Röstnote. Nimm das Fleisch heraus und schwitze die Zwiebeln mit den Knoblauchzehen im Topf goldbraun an, bevor du das 2 EL Tomatenmark kurz mitröstest.

Schritt 3

Nun kommen die Gewürze ins Spiel und bringen ordentlich Aroma! Streue 1 EL edelsüßer Paprika und 0.5 TL Kümmel über das Gemüse und rühre alles gut um. Lösche es anschließend mit 200 ml Rotwein ab und lass den Alkohol kurz verkochen, damit sich die Aromen entfalten können.

Schritt 4

Nach anderthalb Stunden Schmorzeit gibst du die vorbereiteten Paprika- und Karottenstücke hinzu. Zuletzt kommen die 500g geschälte und gewürfelte Kartoffeln dazu. Lass das Gulasch weitere 20-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse und die Kartoffeln gar sind. Achte darauf, dass sie nicht verkochen, sondern noch einen leichten Biss haben.

Schritt 5

Bevor du servierst, entferne die Lorbeerblätter. Schmecke das Gulasch noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Mein Tipp: Die frische Petersilie grob hacken und direkt vor dem Servieren über das Gulasch streuen. Das sorgt nicht nur für eine tolle Optik, sondern auch für frische Aromen.

Schritt 6

Gib das Fleisch zurück in den Topf, füge 500 ml Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter und 1 TL Majoran hinzu. Würze alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lass den Gulasch bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren, damit das Fleisch schön zart wird – das dauert etwa 1,5 bis 2 Stunden.

Video-Anleitung für Rindergulasch Paprika und Kartoffeln Gulasch /

Rindergulasch Paprika und Kartoffeln Gulasch / im Thermomix®

1. Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. In einem großen, ofenfesten Schmortopf das Öl erhitzen und das Rindfleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf die Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Rotwein etwas einkochen lassen, dann die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Kümmel, Paprikapulver und Majoran hinzufügen.
5. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für etwa 90 Minuten schmoren lassen.
6. Nach 90 Minuten die Paprika und Karotten zum Gulasch geben und gut umrühren. Erneut abdecken und weitere 30 Minuten schmoren lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. Die Kartoffeln hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals abdecken und weitere 30-45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Kartoffeln gar sind. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
8. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch gegebenenfalls nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Rindergulasch Paprika und Kartoffeln Gulasch / im Airfryer

1. Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln.
2. In einem großen, ofenfesten Schmortopf das Öl erhitzen und das Rindfleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf die Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird.
4. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Rotwein etwas einkochen lassen, dann die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Kümmel, Paprikapulver und Majoran hinzufügen.
5. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Heißluftfritteuse bei 140 °C Heißluft für etwa 90 Minuten schmoren lassen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Nach 90 Minuten die Paprika und Karotten zum Gulasch geben und gut umrühren. Erneut abdecken und weitere 30 Minuten schmoren lassen.
7. Die Kartoffeln hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals abdecken und weitere 30-45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Kartoffeln gar sind.
8. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch gegebenenfalls nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Rindergulasch Paprika und Kartoffeln Gulasch /

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wenn du die Schmorzeit verkürzen möchtest, kannst du das Gulasch nach dem Anbraten auch im Ofen bei etwa 160°C Ober-/Unterhitze schmoren lassen, das gleichmäßige Garen sorgt für fantastisch zartes Fleisch.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine tiefere Farbsättigung und Würze des Gulaschs kann neben dem Tomatenmark auch etwas Paprikamark mit angeschwitzt werden.
• Ein Esslöffel Balsamessig, am Ende der Garzeit hinzugefügt, hebt die Aromen der Paprika hervor und verleiht dem Gulasch eine überraschende Tiefe.
• Um die Kartoffeln perfekt gar, aber nicht matschig zu bekommen, schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke und geben Sie sie erst in den letzten 45 Minuten der Schmorzeit hinzu.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Rindergulasch Paprika und Kartoffeln Gulasch / hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 78 kcal · 7 g Protein · 1 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Rindergulasch Paprika und Kartoffeln Gulasch /

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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