Roggen-Zitronenbrot Sonnenschein in Scheiben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Roggen-Zitronenbrot kombiniert die charakteristische Textur und den nussigen Geschmack von Roggenmehl mit der frischen Säure der Zitrone. Die Verwendung von Roggenmehl Type 1150 führt zu einer dichteren Krume und einem intensiveren Aroma im Vergleich zu reinen Weizenmehlprodukten. Um eine optimale Lockerheit zu gewährleisten und der natürlichen Dichte des Roggens entgegenzuwirken, sind sowohl Natron als auch Backpulver in präziser Abstimmung erforderlich. Natron reagiert mit den säurehaltigen Komponenten der Zitrone und des Pflanzendrinks und erzeugt dabei Kohlendioxid, welches für einen ersten Trieb sorgt. Das Backpulver, ein kombiniertes Triebmittel, unterstützt diesen Prozess kontinuierlich während des Backvorgangs. Für ein homogenes Ergebnis ist es entscheidend, die trockenen Zutaten gründlich zu vermischen, bevor sie zu den feuchten Komponenten gegeben werden, um eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel zu sichern und somit unregelmäßige Luftblasen oder eine zähe Konsistenz zu vermeiden. Eine Überarbeitung des Teiges nach Zugabe der flüssigen Bestandteile sollte unbedingt unterbleiben, um eine übermäßige Glutenentwicklung zu verhindern, die zu einem gummiartigen Erg

Zutaten

• 0.25 TL Speisesalz
• 180 g Zucker
• 0.5 TL Natron
• 50 g Puderzucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Roggenmehl
• 200 ml Pflanzendrink Hafer
• 2 Stück Zitrone
• 100 ml Pflanzenöl

Zubereitung

Schritt 1

Form und Ofen vorbereiten. Fette eine Kastenform gut ein und bestäube sie leicht mit etwas Mehl, damit später nichts kleben bleibt. Das ist die halbe Miete für ein schönes Ergebnis!

Schritt 2

Trockene Zutaten mischen. Nimm eine große Schüssel und gib 250g Roggenmehl, 150g Weizenmehl Type 405, 1 Päckchen Backpulver, 0.5 TL Natron und 0.25 TL Speisesalz hinein. Vermisch alles sorgfältig mit einem Schneebesen, damit sich die Triebmittel gut verteilen – das sorgt für den fluffigen Teig. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.

Schritt 3

Feuchte Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel, oder noch besser, gleich im Messbecher, verrührst du 100ml Pflanzenöl und 200ml Pflanzendrink Hafer. Die flüssigen Zutaten sind die Basis für die Saftigkeit deines Brotes, darum achte hier auf eine gute Emulsion. Mein Tipp: Ein kleiner Spritzer Zitronensaft gibt dem Pflanzenöl noch einen Frischekick.

Schritt 4

Teig anrühren. Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Überarbeite den Teig nicht, sonst wird er zäh! Du wirst merken, wie schnell der Teig zusammenkommt und eine schöne, cremige Konsistenz annimmt.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Glasur anrühren. Presse den Saft von 2 Zitronen aus. Nimm eine Schüssel und vermische 180g Zucker und 50g Puderzucker mit dem Zitronensaft. Rühre die Glasur glatt – sie sollte sämig, aber nicht zu flüssig sein. Ist sie zu dick, gib noch einen ganz kleinen Schuss Wasser dazu, ist sie zu dünn, etwas mehr Puderzucker.

Schritt 7

Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete Kastenform. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backe sie für ca. 50-60 Minuten. Mach unbedingt die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist dein Roggen Zitronenbrot perfekt durchgebacken.

Schritt 8

Abkühlen lassen. Nach dem Backen nimmst du das Brot aus dem Ofen und lässt es für etwa 10 Minuten in der Form ruhen. Danach stürzt du es vorsichtig auf ein Kuchengitter und lässt es dort vollständig auskühlen.

Schritt 9

Glasieren und genießen. Verteile die Zitronenglasur großzügig über das vollständig abgekühlte Brot. Lass die Glasur kurz antrocknen, bis sie leicht fest wird. Jetzt ist dein „Roggen Zitronenbrot Sonnenschein in Scheiben“ bereit, um alle Herzen zu erobern – Soulfood pur, versprochen!

Roggen-Zitronenbrot Sonnenschein in Scheiben im Thermomix®

1. [object]
2. Reibe die Schale von den Zitronen (2 Stück) fein ab und presse beide Zitronen aus, sodass du Abrieb und Saft getrennt parat hast. Gib den Zitronenabrieb in den Thermomix® und zerkleinere ihn kurz, damit er sich später im Teig wie kleine Duftpunkte verteilt. Stell den Zitronensaft beiseite, denn du brauchst gleich nur einen Teil davon für den Teig und den Rest später zusammen mit Puderzucker (50 g) für die Deko-Glasur.
3. Gib das Roggenmehl (250 g), das restliche Weizenmehl Type 405 (150 g), den Zucker (180 g), das Backpulver (1 Päckchen), das Natron (0.5 TL) und das Speisesalz (0.25 TL) in den Thermomix® und vermische alles kurz auf mittlerer Stufe. Achte darauf, dass die Mischung gleichmäßig aussieht und keine hellen Inseln bleiben – genau diese Sorgfalt sorgt dafür, dass dein Brot später überall gleich schön aufgeht und nicht stellenweise „zu viel Trieb“ bekommt.
4. Gieße den Pflanzendrink Hafer (200 ml) und das restliche Pflanzenöl (100 ml) in den Thermomix® und gib einen Teil vom Zitronensaft aus den Zitronen (2 Stück) dazu, aber behalte den Rest für die Glasur zurück. Verrühre alles nur kurz, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht, die nach Zitrone duftet. Dieser Moment ist wie flüssiger Sonnenschein – und genau diese Emulsion macht den Roggenteig später saftig statt trocken.
5. Lass den Thermomix® die flüssigen Zutaten kurz mit den trockenen Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verbinden und stoppe, sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Fülle den Teig anschließend aus dem Thermomix® in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt, damit das Brot kontrolliert aufreißen kann. Klopfe die Form ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche, damit sich der Teig setzt und keine großen Luftblasen bleiben.
6. Schiebe die Kastenform in den Backofen und backe das Brot bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten; mach ab 50 Minuten die Stäbchenprobe, denn jeder Ofen bräunt ein bisschen anders. Lass das Brot 10 Minuten in der Form ruhen und hebe es dann vorsichtig heraus, ohne es zu stürzen, damit die Kruste nicht einreißt. Lass es vollständig auskühlen, bevor die Glasur draufkommt.
7. Rühre im Thermomix® den Puderzucker (50 g) mit dem restlichen Zitronensaft aus den Zitronen (2 Stück) zu einer glatten Glasur und passe die Konsistenz über die Saftmenge an, bis sie dickflüssig vom Löffel läuft. Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Roggen-Zitronenbrot und lass sie fest werden. Schneide erst dann Scheiben, damit die Oberfläche schön glänzt und nicht verschmiert.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Roggen-Zitronenbrot Sonnenschein in Scheiben im Airfryer

1. Los geht's! Während wir die Zutaten vorbereiten, brauchst du nichts vorzuheizen. Das ist das Tolle am Airfryer, Süße! Hol dir eine passende kleine Kastenform (am besten Silikon oder eine aus Alufolie, die in deinen Airfryer-Korb passt) und lege sie bei Bedarf mit Backpapier aus, dann können wir direkt starten.
2. Als Erstes schnappen wir uns die 2 Zitronen. Reibe die Schale ganz fein ab – sei vorsichtig, dass nur das Gelbe in die Schüssel kommt, das Weiße schmeckt bitter. Dann presst du die Zitronen aus und fängst den Saft auf. Der Duft ist schon himmlisch, oder? Stell den Saft kurz beiseite, einen Teil brauchen wir gleich für den Teig, den Rest für die Glasur mit 50 g Puderzucker später.
3. Jetzt geht's an die trockenen Zutaten! Nimm eine große Schüssel und gib 250 g Roggenmehl, 150 g Weizenmehl Type 405, 180 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver, 0.5 TL Natron und 0.25 TL Speisesalz hinein. Verrühre alles gründlich, bis es schön gleichmäßig aussieht. Mein Airfryer-Geheimnis? Gut gemischte trockene Zutaten sorgen später für eine unglaublich fluffige Textur, auch bei Roggenbrot!
4. Für die flüssigen Komponenten nimmst du eine zweite Schüssel. Gib 200 ml Pflanzendrink Hafer und 100 ml Pflanzenöl hinein. Rühre es gut durch, bis es sich verbunden hat und schön seidig glänzt. Dann kommen der Zitronenabrieb und ein Teil des Zitronensaftes dazu. Achte darauf, dass du genug Saft für die spätere Glasur übrig lässt. Diese Mischung wird unserem Brot die unglaubliche Saftigkeit geben!
5. Gieße nun die flüssige Zitronen-Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre den Teig nur so lange, bis gerade eben kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Bei Roggenmehl ist weniger oft mehr, so bleibt dein Brot wunderbar saftig und wird nicht kompakt. Gib den Teig in deine vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Klopfe die Form ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche, damit kleine Luftbläschen entweichen können. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann.
6. Stelle die Kastenform mit dem Teig direkt in den kalten Airfryer-Korb – ich liebe meinen Airfryer dafür, ohne Wartezeit! Wir backen unser Roggen-Zitronenbrot bei 160°C für etwa 37-45 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte der Zeit (nach ca. 18-22 Minuten) kurz rein, ob alles gleichmäßig bräunt. Du kannst das Brot auch einmal drehen. Klopfe nach der Backzeit auf die Unterseite des Brotes – klingt es hohl, ist es fertig! Besprühe die Oberfläche nach 10 Minuten Backzeit nochmal kurz mit Wasser für eine extra Kruste! Lass das Brot danach 10 Minuten in der Form ruhen und hebe es vorsichtig heraus. Lass es vollständig auskühlen.
7. Für unsere Sonnenschein-Glasur verrührst du den restlichen Zitronensaft mit 50 g Puderzucker. Fang mit wenig Saft an und gib löffelweise mehr hinzu, bis die Glasur dickflüssig vom Löffel läuft. Sie soll schön glänzen und auf dem Brot bleiben. Sobald das Brot vollständig ausgekühlt ist, verteilst du die Glasur gleichmäßig. Das ist der perfekte Abschluss für unser Roggen-Zitronenbrot Sonnenschein in Scheiben! Du wirst staunen, wie knusprig und saftig das im Airfryer wird, meine Liebe. Lass es dir schmecken!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Roggen-Zitronenbrot Sonnenschein in Scheiben

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Jeder Ofen backt anders, daher empfehle ich dir, nach 40-45 Minuten eine Stäbchenprobe zu machen. Stell die Form auf die mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze für eine gleichmäßige Bräunung.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra saftige Krume den Pflanzendrink vor der Zugabe leicht erwärmen.
• Für eine beim Glasieren den Puderzucker mit Zitronensaft anrühren, bis eine zähflüssige, aber noch streichfähige Konsistenz entsteht, die nicht zu schnell einzieht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Roggen-Zitronenbrot Sonnenschein in Scheiben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 285 kcal · 5 g Protein · 65 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Roggen-Zitronenbrot Sonnenschein in Scheiben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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