Saftig, karamellig, genial Mein Upside Down Rhabarberkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Upside - Down - Kuchen mit Rhabarber stellt besondere Anforderungen an die Vorbereitung und die Hitzemanipulation. Die karamellisierte Rhabarber - Schicht am Boden der Form erfordert eine präzise Schichtung und eine gleichmäßige Verteilung des Zuckers und der Butter, um ein Anbrennen oder unregelmäßiges Karamellisieren zu vermeiden. Die Säure des Rhabarbers reagiert während des Backprozesses mit dem Zucker und der Butter, was zur charakteristischen karamelligen Note beiträgt. Eine zu hohe Backtemperatur kann zu einem schnellen Braunwerden des Karamells führen, bevor der Teig durchgebacken ist; eine zu niedrige Temperatur beeinträchtigt die Karamellisierung. Der Einsatz von Weizenmehl Type 405 gewährleistet eine feine Krume, während Backpulver als Triebmittel eine homogene Porenstruktur ermöglicht. Die Zugabe von Vanillezucker und Salz dient der geschmacklichen Abrundung und der Intensivierung der Süße beziehungsweise der Balance der Aromen. Achten Sie auf die Backzeit und nutzen Sie die Stäbchenprobe, um den Gargrad des Kuchens zu überprüfen, da die feuchte Rhabarberauflage die Konsistenz des Unterbodens beeinflussen kann. Ein häufiger Fehler ist das zu frühe Stürzen des Kuchen

Zutaten

• 500 g Rhabarber
• 350 g Zucker
• 250 g Butter
• 4 Stück Eier
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 10 g Backpulver
• 10 g Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Rhabarber und die Form vor. Schneide die 500g Rhabarber in mundgerechte Stücke, etwa 2-3 cm lang, und verrühre sie in einer Schüssel mit 50g Zucker und dem 1 EL Zitronensaft – so ziehen sie schon mal etwas Saft, das wird später richtig lecker. Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) gut mit 250 g Butter aus und bestreue den Boden mit einem Esslöffel Zucker, damit der Kuchen später nicht klebt und eine schöne Karamellschicht bekommt.

Schritt 2

Karamelliere die Mischung leicht. Gib 100g Zucker zusammen mit 2 EL Wasser in einen kleinen Topf und lass es bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein heller Karamell entsteht. Vorsicht, das geht schnell! Verteile diesen Karamell dann vorsichtig in der vorbereiteten Form und leg die marinierten Rhabarberstücke darauf – es sieht im ersten Moment vielleicht etwas viel aus, aber das passt perfekt. Das ist die Basis für unsere umwerfende Karamell-Schicht!

Schritt 3

Rühre den Teig cremig. Schlage die 250g Butter, die jetzt schön zimmerwarm ist, mit 250 g Zucker und 10g Vanillezucker in einer großen Schüssel hell und schaumig, bis alles wunderbar cremig ist. Rühre dann die 4 Eier einzeln unter, jedes für etwa eine halbe Minute, bis es vollständig eingearbeitet ist – die Masse sollte jetzt herrlich leicht und fluffig sein. Achte darauf, dass du nach jedem Ei gut rührst.

Schritt 4

Mische die trockenen Zutaten und hebe sie unter. Vermische in einer extra Schüssel die 300g Weizenmehl Type 405, 10g Backpulver und 1 Prise Salz sorgfältig miteinander – so verteilt sich alles gleichmäßig im Teig. Gib diese Mehlmischung dann esslöffelweise zum den Teig-Teig und rühre es nur kurz unter, bis das Mehl gerade so verschwunden ist. Nicht zu lange rühren, mein Geheimtipp für einen fluffigen Kuchen!

Schritt 5

Heize deinen Ofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, denn wir wollen gleich loslegen!

Schritt 6

Backe den Kuchen goldbraun. Verteile den Teig vorsichtig über den Teig in der Form und streiche ihn glatt. Schieb den Kuchen dann in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 45-55 Minuten. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und sich fest anfühlt; mach am besten nach 45 Minuten die Stäbchenprobe – kommt das Holzstäbchen sauber raus, ist dein Kuchen perfekt!

Schritt 7

Lass den Kuchen abkühlen und stürze ihn. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10-15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen – so kann sich der Karamell etwas setzen, bevor wir ihn stürzen. Lege dann eine große Platte auf die Springform und Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form und setze ihn vorsichtig, sodass die Masse mit seiner wunderschönen Karamellschicht obenauf liegt. Wenn Rhabarberstücke hängenbleiben, kannst du sie vorsichtig wieder auf den Kuchen legen.

Video-Anleitung für Saftig, karamellig, genial Mein Upside Down Rhabarberkuchen

Saftig, karamellig, genial Mein Upside Down Rhabarberkuchen im Thermomix®

1. Den Rhabarber putzen, schälen und in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Für die Karamellschicht 100 g Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Mischung nicht rühren, sondern den Topf gelegentlich schwenken, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Den Karamell sofort und gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen. Die Rhabarberstücke dicht an dicht auf dem Karamellboden anordnen.
3. Für den Rührteig 150 g weiche Butter mit den restlichen 200 g den Teig, den Teig und den Teig cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier einzeln unterrühren, wobei jedes Ei etwa eine halbe Minute lang eingearbeitet werden sollte, bevor das nächste hinzugefügt wird. Sicherstellen, dass die Masse eine homogene Konsistenz aufweist. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Mehl und Backpulver mischen und schrittweise in die Butter-Teig sieben und kurz unterheben, bis sich alles gerade so verbunden hat. Nicht zu lange rühren, um einen saftigen Teig zu gewährleisten.
5. Den fertigen Teig vorsichtig und gleichmäßig über den Rhabarber in der Springform verteilen und glattstreichen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
6. Schiebe das Gebäck nun in den bereits vorgeheizten Ofen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 45-55 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt vom Ofen ab. Eine Stäbchenprobe gibt Aufschluss über den Garpunkt – kommt das Holzstäbchen sauber aus dem Kuchen, ist er fertig gebacken.
9. Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Anschließend einen Teller oder eine Kuchenplatte auf die Springform legen und den Kuchen vorsichtig stürzen. Die Springform komplett entfernen.
11. Sollten Rhabarberstücke am Boden der Form kleben bleiben, diese behutsam auf den Kuchen legen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird. Optional mit etwas Puderzucker bestäuben.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Saftig, karamellig, genial Mein Upside Down Rhabarberkuchen im Airfryer

1. Lass uns loslegen, meine Liebe! Ein kleiner Hinweis vorab: Die Menge ist für eine große Ladung Glück, also backen wir in zwei Runden, damit im Airfryer alles perfekt wird. Schnapp dir also am besten zwei kleine Formen (max. Zuerst kümmern wir uns um den Star: Wasche und schäle den `500 g Rhabarber` und schneide ihn in hübsche, ca. 2-3 cm lange Stücke. Lege eine kleine, runde Backform (ca. 18 cm), die perfekt in deinen Airfryer-Korb passt, mit Backpapier aus – mein kleiner Trick, damit später nichts anhaftet und du den Kuchen kinderleicht stürzen kannst!
2. Jetzt wird's himmlisch karamellig! Schnapp dir einen kleinen Topf und lass uns eine Basis zaubern, die dich umhauen wird. Gib `100 g Butter`, `100 g Zucker` und `2 EL Wasser` hinein und lass alles bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein herrlich goldbrauner Karamell entsteht. Wichtig: Nicht rühren, nur den Topf sanft schwenken! Gieß den heißen Karamell sofort vorsichtig in deine vorbereitete Form und verteile darauf die Hälfte der Rhabarberstücke, schön dicht an dicht.
3. So, jetzt kommt der Teig! In einer großen Rührschüssel schlagen wir die restlichen `150 g weiche Butter` mit den restlichen `250 g Zucker`, dem `10 g Vanillezucker` und einer `1 Prise Salz` richtig schön cremig auf. Nimm dir dafür ruhig ein paar Minuten Zeit, bis die Masse hell und fluffig ist – das ist die Basis für einen super saftigen Kuchen!
4. Jetzt kommen die Eier ins Spiel und machen den Teig erst richtig geschmeidig. Gib die `4 Eier` einzeln zur Creme und rühre jedes Ei etwa eine halbe Minute unter, bevor das nächste dazukommt. So verbindet sich alles perfekt zu einer wunderbar homogenen Creme. Du machst das super!
5. Fast geschafft! Mische in einer separaten Schüssel das `300 g Weizenmehl Type 405` mit dem `10 g Backpulver`. Siebe diese Mischung dann nach und nach in deine Schüssel und hebe sie nur ganz kurz unter, bis gerade so ein Teig entsteht. Zum Schluss noch den `1 EL Zitronensaft` für die Frische unterrühren – nicht zu viel rühren, dann bleibt der Kuchen schön zart!
6. Jetzt bringen wir alles zusammen! Da wir in zwei Runden backen, teile den Teig bitte in zwei gleiche Hälften. Nimm die erste Hälfte und verteile sie ganz vorsichtig und gleichmäßig auf den Teig in deiner Form. Streiche die Oberfläche glatt, damit der Kuchen schön ebenmäßig wird.
7. Ab in den Korb damit! Stell die Form in den Korb deines Airfryers. Wir backen den Kuchen bei 140°C für ca. 20-25 Minuten. Das Geniale am Airfryer ist, dass er keine Vorheizzeit braucht und die Hitze sofort da ist! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mach am Ende die Stäbchenprobe: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber wieder raus, ist dein Kunstwerk fertig!
8. Geduld, meine Liebe, nur noch einen kleinen Moment! Lass den Kuchen nach dem Backen für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen. Leg dann einen Teller auf die Form, nimm alles zusammen aus dem Korb (Vorsicht, heiß!) und Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form und setze ihn mit einer schnellen, beherzten Bewegung. Das ist der magische Moment!
9. Perfektion bis ins Detail! Falls ein paar Rhabarberstückchen am Formboden kleben geblieben sind, hebe sie einfach mit einem Löffel ab und platziere sie wieder auf dem Kuchen. Während der erste Kuchen abkühlt, bereitest du die zweite Form vor und backst den zweiten Kuchen genauso. Lass sie am besten vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest – dann schmecken sie am allerbesten. Vielleicht mit einem Klecks Sahne dazu?

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Saftig, karamellig, genial Mein Upside Down Rhabarberkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. • Wenn du Umluft verwendest, reduziere die Temperatur auf 160°C und verkürze die Backzeit gegebenenfalls etwas um 5-10 Minuten. Jeder Ofen backt anders, mach nach 45 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Rhabarber vor dem Schichten optional kurz in Zitronensaft wenden, das intensiviert die Farbe und verhindert ein "Ausbluten" ins Karamell.
• Verwende eine Springform mit auslaufsicherem Boden oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus, um ein Austreten des Karamells zu verhindern – !
• Für eine extra Dimension den Zucker für das Karamell teilweise durch braunen Zucker ersetzen, das gibt dem Aroma mehr Tiefe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftig, karamellig, genial Mein Upside Down Rhabarberkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 360 kcal · 3 g Protein · 48 g Kohlenhydrate · 18 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftig, karamellig, genial Mein Upside Down Rhabarberkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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