Saftige Kirsch-Torte aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein Klassiker der deutschen Backkunst und erfordert Präzision. Der Biskuitboden bildet die Basis; achten Sie auf eine korrekte Zusammensetzung der trockenen Zutaten, um ein optimales Volumen und eine feine Porenstruktur zu gewährleisten. Eier und Zucker müssen sehr schaumig geschlagen werden, um ausreichend Luft einzubinden – dies ist entscheidend für die Lockerheit des Bodens. Eine zu kurze oder zu intensive Rührzeit nach Zugabe des Mehls kann zu Glutenentwicklung führen und den Boden zäh machen. Das Kirschwasser dient nicht nur der Aromatisierung, sondern trägt auch zur Saftigkeit und längeren Haltbarkeit bei. Die korrekte Schichtung und Stabilisierung der Sahne sind essenziell, um ein Absacken der Torte zu verhindern. Achten Sie darauf, dass die Kirschen gut abgetropft sind, um eine Verwässerung der Sahne zu vermeiden.

Zutaten

• 8 Stück Eier
• 280 g Zucker
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Backkakao
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 720 g Kirschen (Glas, abgetropft)
• 150 ml Kirschwasser
• 1000 ml Schlagsahne
• 4 Päckchen Sahnesteif
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 75 g Zartbitterschokolade (geraspelt)
• 15 g Butter

Zubereitung

Schritt 1

Backform vorbereiten. Fette anschließend eine Springform bereit, damit später alles schön flutscht und nichts anhängt.

Schritt 2

Biskuitboden zubereiten. Trenne die Eier voneinander und schlage das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers (140g) sehr steif. Das Eigelb rührst du mit dem restlichen Zucker (140g) schaumig hellgelb, bis es richtig cremig ist. Hebe anschließend abwechselnd das steife Eiweiß und das gesiebte Weizenmehl Type 405 (200g), Backkakao (50g), Speisestärke (30g) und Backpulver (1 TL) vorsichtig unter die Eigelbmischung, bis ein luftiger Teig entsteht. Achte darauf, dass du wirklich sanft unterhebst, damit die Luft im Teig bleibt.

Schritt 3

Kirschen vorbereiten und tränken. Gieße die Kirschen (720g) aus dem Glas ab und fange den Saft auf. Schneide den ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durch, sodass du drei gleichmäßige Böden erhältst. Bestreiche die Böden großzügig mit dem Kirschwasser (150ml) und etwas Kirschsaft, das macht sie später richtig saftig.

Schritt 4

Sahnecreme zubereiten. Schlage die kalte Schlagsahne (1000ml) zusammen mit dem Sahnesteif (4 Päckchen) und dem Vanillezucker (2 Päckchen) steif, bis sie eine schöne standfeste Konsistenz hat. Achte darauf, dass die Sahne wirklich kalt ist, dann wird sie am besten.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Biskuit backen und kühlen. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn für etwa 30-35 Minuten goldbraun. Dein Biskuit ist fertig, wenn er sich auf Druck leicht federnd anfühlt. Lass ihn danach unbedingt komplett auskühlen, bevor du weiterarbeitest, sonst fällt er dir zusammen.

Schritt 8

Torte schichten und kühlen. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn mit einem Drittel der Sahne. Verteile darauf die Hälfte der abgetropften Kirschen. Setze den zweiten Boden auf, bestreiche ihn wieder mit Sahne und der restlichen Hälfte der Kirschen. Lege den dritten Boden auf und verstreiche die restliche Sahne gleichmäßig auf der Torte, auch an den Seiten. Stell die Torte für mindestens 2 Stunden kalt, damit sie schön fest wird.

Schritt 9

Dekorieren und genießen. Vor dem Servieren dekorierst du die Torte mit der Zartbitterschoko­lade (75g), die ja schon geraspelt ist. Mein Tipp: Ein paar frische Kirschen obendrauf sehen auch immer toll aus. Jetzt ist deine saftige Kirsch Torte fertig zum Genießen!

Video-Anleitung für Saftige Kirsch-Torte

Saftige Kirsch-Torte im Thermomix®

1. Die Eier mit der Hälfte des Zuckers in den Mixtopf geben über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist und deutlich an Volumen zugenommen hat. Anschließend vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Das Mehl mit Kakao, Speisestärke und Backpulver mischen. Diese trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand leicht gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuitboden vollständig abkühlen lassen und zweimal waagerecht teilen.
3. Für die Tränke den restlichen Kirschsaft (ca. 100 ml) mit dem restlichen Kirschwasser (100 ml) mischen. Die Biskuitböden damit gleichmäßig beträufeln. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Einen Teil der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und für die Dekoration beiseitelegen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Kreis aus Sahne am Rand aufspritzen. Die Hälfte der Kirschen in die Mitte geben. Eine Schicht Sahne darüber streichen. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Den dritten Boden auflegen und die gesamte Torte mit der restlichen Sahne einstreichen.
6. Die Torte am Rand mit geraspelter Schokolade garnieren. Mit den beiseitegelegten Sahnetuffs und einigen frischen Kirschen oder Kirschen aus dem Glas dekorieren. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.
7. Für die optimale Stabilität des Biskuits empfehlen wir, die Eier vor dem Schlagen auf Raumtemperatur zu bringen. Dadurch erzielen Sie ein höheres Volumen und eine feinere Porung des Bodens. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
8. Die abgetropften Kirschen (Saft auffangen) in einen Topf geben und mit 100 ml des aufgefangenen Kirschsafts und 50 ml Kirschwasser aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Kirschen damit binden. Abkühlen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
9. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den vorgeheizten Backofen und backe Saftige Kirsch-Torte bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Lass So gelingt Schwarzwälder Kirschtorte DW Deutsch nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst oder weiterverarbeitest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Saftige Kirsch-Torte im Airfryer

1. Die Eier mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist und deutlich an Volumen zugenommen hat. Anschließend vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
2. Das Mehl mit Kakao, Speisestärke und Backpulver mischen. Diese trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand leicht gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im kalten Airfryer bei 155 °C Heißluft ca. 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuitboden vollständig abkühlen lassen und zweimal waagerecht teilen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
3. Die abgetropften Kirschen (Saft auffangen) in einen Topf geben und mit 100 ml des aufgefangenen Kirschsafts und 50 ml Kirschwasser aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Kirschen damit binden.
4. Für die Tränke den restlichen Kirschsaft (ca. 100 ml) mit 100 ml Kirschwasser (100 ml) mischen. Die Biskuitböden damit gleichmäßig beträufeln.
5. Die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Einen Teil der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und für die Dekoration beiseitelegen.
6. Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Kreis aus Sahne am Rand aufspritzen. Die Hälfte der Kirschen in die Mitte geben. Eine Schicht Sahne darüber streichen. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Den dritten Boden auflegen und die gesamte Torte mit der restlichen Sahne einstreichen.
7. Die Torte am Rand mit geraspelter Schokolade garnieren. Mit den beiseitegelegten Sahnetuffs und einigen frischen Kirschen oder Kirschen aus dem Glas dekorieren. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.
8. Für die optimale Stabilität des Biskuits empfehlen wir, die Eier vor dem Schlagen auf Raumtemperatur zu bringen. Dadurch erzielen Sie ein höheres Volumen und eine feinere Porung des Bodens.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Saftige Kirsch-Torte

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell sicher, dass du die Stäbchenprobe machst! Jeder Ofen backt anders, nach 20 Minuten siehst du, ob der Teig durch ist. Die mittlere Schiene ist immer eine gute Wahl.

Varianten & smarte Tausche

• Verwende für den Biskuit zimmerwarme Eier – sie lassen sich deutlich voluminöser aufschlagen und garantieren einen luftigen Boden.
• Spritzen Sie einen dünnen Rand aus Sahne auf jeden Boden, bevor Sie die Kirschen darauf verteilen.
• So bleibt die Torte stabil und die Kirschen können die Sahne nicht durchfeuchten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftige Kirsch-Torte hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 213 kcal · 3 g Protein · 40 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftige Kirsch-Torte

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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