Saftige Pancakes wie von Oma

Warum dieses Rezept gelingt

Grüne Power-Pancakes vereinen ernährungsphysiologischen Nutzen mit einfacher Zubereitung. Der Spinateinsatz bedarf keinerlei Vorbehandlung, da die grüne Farbe und die Nährstoffe durch das Pürieren optimal in den Teig integriert werden. Die Zugabe von reifen Bananen ist entscheidend für die Süße und Bindung des Teiges, während das Backpulver für die typische luftige Textur sorgt. Eine häufige Fehlerquelle bei Pancakes ist eine zu hohe Brat-Temperatur, die zu außen verbrannten und innen rohen Ergebnissen führt. Stattdessen empfiehlt sich eine mittlere Hitze, um ein gleichmäßiges Durchgaren zu gewährleisten. Achte auf blasige Oberflächen als Indikator für den optimalen Wendepunkt. Die Verwendung von zarten Haferflocken trägt zur Struktur bei und ermöglicht eine schnelle Hydration im Teig, was ein langes Quellen erübrigt. Die Wahl der Milch beeinflusst primär den Geschmack und die Kalorienbilanz, nicht jedoch die des Rezeptes.

Zutaten

• 1 Stück Hühnerei
• 1 TL Backpulver
• 100 g Spinat
• 0.5 TL Natürlicher Vanilleextrakt
• 1 Stück Banane
• 100 g Haferflocken
• 1 EL Pflanzenöl
• 150 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Gib die 1 reife Banane, den 100g frischen Spinat, 150ml Milch und das 1 Hühnerei in einen Mixer.

Schritt 2

Püriere alles, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind und du eine leuchtend grüne, gleichmäßige Flüssigkeit erhältst – das ist die Basis für unsere saftigen Pancakes!

Schritt 3

Nimm nun die pürierte Masse und fülle sie in eine Rührschüssel.

Schritt 4

Gib 100g Haferflocken, 1 TL Backpulver und 0.5 TL Natürlichen Vanilleextrakt dazu. Rühre alles zügig unter, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben; nicht überrühren, sonst werden die Pancakes zäh.

Schritt 5

Der Teig sollte eine leicht dickflüssige Konsistenz haben, die langsam vom Löffel fließt.

Schritt 6

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze.

Schritt 7

Gib 1 EL Pflanzenöl hinein und lass es kurz heiß werden.

Schritt 8

Portioniere den Teig löffelweise in die Pfanne und backe die Pancakes nacheinander für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und kleine Bläschen an der Oberfläche zeigen. Achte darauf, dass sie innen durch und saftig bleiben.

Saftige Pancakes wie von Oma im Thermomix®

1. Starte, indem du die flüssige Basis für deinen Teig herstellst. Gib dafür die 1 Banane in Stücken, den 100 g Spinat, das Hühnerei und die 150 ml Milch direkt in den Thermomix®. Verschließe den Deckel und püriere alles für 40 Sekunden auf Stufe 9 zu einer leuchtend grünen, absolut glatten Masse. Schiebe danach alles mit dem Spatel nach unten.
2. Füge nun die trockenen Zutaten hinzu, um den Teig zu vollenden. Gib die 100 g Haferflocken, den 1 TL Backpulver und den 0.5 TL natürlichen Vanilleextrakt zu der grünen Masse in den Thermomix®. Vermische alles für 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einem geschmeidigen Teig. Achte darauf, nicht zu übermixen.
3. Lass den fertigen Pancake-Teig im Thermomix® für etwa 5-10 Minuten ruhen. Dieser kleine Schritt ist super wichtig, da den Teig in dieser Zeit quellen und der Teig dadurch die perfekte Konsistenz zum Ausbacken bekommt. Deine Geduld wird mit extra saftigen Pancakes belohnt.
4. Erhitze nun einen Teil des 1 EL Pflanzenöls in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen darin tanzt. Jetzt kann das magische Ausbacken deiner grünen Schätze beginnen. Freue dich auf den herrlichen Duft, der gleich deine Küche erfüllen wird.
5. Gib für jeden Pancake etwa zwei bis drei Esslöffel des gequollenen Teiges in die heiße Pfanne. Backe sie von jeder Seite für 2-3 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben und durchgebacken sind. Wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, ist der perfekte Moment zum Wenden gekommen.
6. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, und gib bei Bedarf noch etwas vom restlichen Öl in die Pfanne. Am allerbesten schmecken die grünen Power-Pancakes frisch und warm direkt aus der Pfanne. Genieße deine selbstgemachte, gesunde Leckerei!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Saftige Pancakes wie von Oma im Airfryer

1. Bereite zuerst den Teig vor, der die Basis für alles ist. Gib die 1 Banane in Stücken, den 100 g Spinat, das Hühnerei und die 150 ml Milch in einen Standmixer und püriere alles zu einer glatten, leuchtend grünen Masse. Hier entsteht die farbenfrohe Seele deiner Pancakes!
2. Gieße die pürierte Masse in eine Rührschüssel. Füge nun die 100 g Haferflocken, den 1 TL Backpulver sowie den 0.5 TL natürlichen Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles kurz mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig. Lass den Teig anschließend für 5-10 Minuten quellen.
3. Bereite deine Airfryer-Formen vor. Da der Teig flüssig ist, benötigst du kleine, hitzebeständige Förmchen aus Silikon. Pinsle diese dünn mit einem Teil des 1 EL Pflanzenöls ein, damit sich die Pancakes später mühelos lösen lassen. So gleiten sie nach dem Backen wie von selbst heraus.
4. Fülle den Teig nun in die vorbereiteten Förmchen. Gib pro Pancake etwa 2-3 Esslöffel des Teiges hinein, aber fülle die Formen nicht bis ganz zum Rand, da die Pancakes beim Backen noch ein wenig aufgehen werden. Eine gleichmäßige Verteilung sorgt für ein wunderschönes Ergebnis.
5. Platziere die gefüllten Förmchen vorsichtig im Korb deines Airfryers. Backe die Pancakes bei 170°C für etwa 6-8 Minuten. Da jeder Airfryer etwas anders heizt, wirf am besten nach 6 Minuten einen ersten Blick darauf, um den perfekten Garpunkt zu erwischen.
6. Nimm die fertigen Pancakes vorsichtig aus dem Airfryer und lasse sie einen kurzen Moment in den Förmchen abkühlen. Anschließend kannst du sie herauslösen und sofort servieren. Sie sind wunderbar fluffig und eine tolle, schnelle Alternative zum Braten in der Pfanne.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Praktische Hinweise für Saftige Pancakes wie von Oma

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Falls du Wartezeit hast: Pancakes lassen sich bei 80°C Umluft im Ofen warmhalten, bis alle fertig sind. Stell sie auf die mittlere Schiene.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra fluffige Pancakes das Eiweiß separat steif schlagen und vorsichtig unter den fertig pürierten Teig heben.
• Ein Schuss Apfelessig im Teig aktiviert das Backpulver zusätzlich und sorgt für maximale Lockerheit.
• Um die Farbkraft des Spinats zu erhalten, den Teig nicht zu lange ruhen lassen und zügig verarbeiten.

Häufige Fragen zu Saftige Pancakes wie von Oma

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Saftige Pancakes wie von Oma bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.