Saftiger Gugelhupf aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Gugelhupf ist ein klassisches Rührkuchengebäck, dessen Gelingen maßgeblich von der korrekten Emulgierung der Zutaten abhängt. Eine cremige Verbindung von weicher Butter und Zucker bildet die Basis, in die die Eier sukzessive und einzeln eingearbeitet werden, um eine Trennung der Masse zu verhindern. Die Zugabe von Mehl und Backpulver sollte zügig und nur so lange erfolgen, bis sich alles gerade eben verbunden hat, um die Glutenentwicklung zu minimieren und einen zarten Kuchen zu gewährleisten. Milch und Zitronenabrieb runden nicht nur das Aroma ab, sondern steuern auch Feuchtigkeit bei. Eine gleichmäßige Backtemperatur und eine gründlich gefettete und bemehlte Gugelhupfform sind essenziell, um ein Anhaften und Reißen des Kuchens beim Stürzen zu vermeiden. Die lange Backzeit bei moderater Hitze fördert die Durchgärung und verhindert eine zu starke Bräunung der Oberfläche, während der Kern noch roh ist. Eine Stäbchenprobe gibt Aufschluss über den Gargrad. Ein zu frühes Stürzen kann zum Bruch des Kuchens führen, da er im heißen Zustand noch sehr fragil ist.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Zucker
• 200 g Butter
• 4 Stück Hühnerei
• 100 ml Milch
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitrone
• 1 Prise Speisesalz
• 50 g Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1

Fette dann deine Gugelhupfform sorgfältig mit etwas Butter ein und bestäube sie leicht mit 300g Weizenmehl Type 405 – so löst sich der Kuchen später ganz leicht aus der Form. Achte darauf, dass jede Rille der Form gut bedeckt ist, damit nichts kleben bleibt. Das erspart dir später Ärger beim Stürzen.

Schritt 2

Cremige Butter-Zucker-Mischung rühren. Gib die 200g weiche Butter zusammen mit 200g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine große Schüssel. Rühre die Mischung mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schön cremig und hell auf, bis sie fast weiß ist – das dauert ein paar Minuten und ist wichtig für die Fluffigkeit. Der Teig bekommt jetzt schon eine wunderbar leichte Textur. Eine Prise Speisesalz intensiviert die Aromen auf zauberhafte Weise.

Schritt 3

Eier und Zitrone unterrühren. Schlage die 4 Hühnereier einzeln unter die Butter-Zucker-Masse. Jedes Ei wird dabei so lange untergerührt, bis es komplett eingearbeitet ist und die Masse wieder homogen aussieht. Jetzt kommt der Frischekick: Gib 1 TL Zitronenabrieb dazu und rühre kurz weiter, bis sich der herrliche Duft im Raum ausbreitet.

Schritt 4

Trockene und flüssige Zutaten verbinden. Mische das restliche Mehl (den Großteil davon hast du schon für die Form benutzt, rechne hier also mit den restlichen ca. 290g) mit 1 Päckchen Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib diese Mehlmischung abwechselnd mit 100ml Milch in drei Portionen zur Butter-Ei-Masse. Beginne und ende dabei mit der Mehlmischung. Rühre immer nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist, um den Teig nicht zu überarbeiten – so bleibt dein Kuchen schön saftig.

Schritt 5

Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Starte damit, deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Schritt 6

Backen und Abkühlen lassen. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform. Stell die Form auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Gugelhupf für etwa 40-50 Minuten. Mach unbedingt die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist dein Kuchen perfekt! Lass den Gugelhupf nach dem Backen für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt und komplett auskühlen lässt. So kann er seine Form bewahren und lässt sich später wunderbar dekorieren.

Schritt 7

Mit Puderzucker bestäuben. Sobald dein Gugelhupf komplett abgekühlt ist, kannst du ihn nach Herzenslust dekorieren. Am einfachsten und schönsten ist eine feine Schicht 50g Puderzucker. Sieh nur, wie elegant dein Gugelhupf jetzt aussieht. Du kannst ihn auch nach Belieben mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft verzieren, falls du es etwas süßer magst.

Video-Anleitung für Saftiger Gugelhupf

Saftiger Gugelhupf im Thermomix®

1. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
2. Schnapp dir eine große in den Mixtopf geben und gib die 200 g zimmerwarme Butter zusammen mit den 200 g Zucker, dem Päckchen Vanillezucker, der Prise Speisesalz und dem 1 TL Zitronenabrieb hinein. Schlage alles mit dem Handim Thermomix® für einige Minuten cremig auf, bis eine helle, fast weiße und wunderbar luftige Masse entsteht. Diese Geduld zahlt sich für die Fluffigkeit aus! Achte dabei darauf, auch 300 g Weizenmehl Type 405 vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Gib nun die 4 Hühnereier einzeln zur Butter-Zucker-Creme. Mein Tipp: Rühre jedes Ei für etwa 30 Sekunden vollständig unter, bevor du das nächste hinzufügst. So verbindet sich alles perfekt zu einer homogenen, glänzenden Masse und der Teig wird später besonders saftig und gleichmäßig. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. In einer separaten in den Mixtopf geben mischst du jetzt das trockene Herz unseres Kuchens: Vermenge die 300 g Weizenmehl gründlich mit dem 1 Päckchen Backpulver. Ein kurzes Durchsieben hilft, Klümpchen zu vermeiden und macht den Teig noch feiner und luftiger.
5. Jetzt führen wir alles zusammen! Gib die Mehlmischung abwechselnd mit den 100 ml Milch zur Ei-Butter-Masse. Rühre dabei nur so lange, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Zu langes Rühren würde den Teig zäh machen, und wir wollen ja einen zarten, saftigen Gugelhupf. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
6. Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber sanft glatt. So geht der Kuchen gleichmäßig auf und bekommt seine typisch schöne Form. Klopfe die Form ein- oder zweimal leicht auf die Arbeitsfläche, um letzte Luftbläschen zu entfernen.
7. Heize deinen Backofen auf gemütliche 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene deines vorgeheizten Backofens und backe den Gugelhupf für etwa 50-60 Minuten. Gegen Ende der Backzeit machst du die Stäbchenprobe: Steche in die dickste Stelle – wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist er perfekt. Deine Küche wird himmlisch duften!
9. Lass dein Gebäck jetzt vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du mit der Dekoration weitermachst – nur so hält die Glasur oder Creme wirklich. Nimm dir die Zeit, auch wenn es schwerfällt!
10. Wenn dein Meisterwerk komplett abgekühlt ist, kommt das süße Finish: Bestäube den Gugelhupf gleichmäßig mit den 50 g Puderzucker. Verwende am besten ein kleines Sieb, damit sich der Zucker wie ein feiner Schneeschleier gleichmäßig über den ganzen Kuchen legt. Ein Anblick zum Verlieben! Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Saftiger Gugelhupf im Airfryer

1. Lass uns direkt loslegen. Für unseren saftigen Gugelhupf schnappen wir uns zuerst eine schöne Rührschüssel. Ich liebe es, wie unkompliziert das im Airfryer wird, ganz ohne langes Vorheizen! Stell schon mal 300 g Weizenmehl Type 405, 1 Päckchen Backpulver, 100 ml Milch, 4 Hühnereier, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 200 g weiche Butter, 1 TL Zitronenabrieb und eine Prise Speisesalz bereit. So haben wir alles griffbereit, wenn wir loslegen.
2. Jetzt kommt der erste wichtige Schritt: Gib die 200 g weiche Butter zusammen mit den 200 g Zucker, dem 1 Päckchen Vanillezucker, der Prise Speisesalz und dem 1 TL Zitronenabrieb in die Rührschüssel. Alles schön cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Keine Sorge, das dauert ein paar Minuten, aber es lohnt sich für die spätere Saftigkeit – und der Airfryer wartet schon ungeduldig auf unseren Teig!
3. Als Nächstes rühren wir die 4 Hühnereier einzeln unter die Butter-Zucker-Creme. Gib immer ein Ei dazu und rühre es für etwa 30 Sekunden richtig gut ein, bevor das nächste Ei folgt. So verbinden sich die Zutaten optimal und der Teig wird später schön homogen und wunderbar saftig. Das ist das Geheimnis für einen perfekten Gugelhupf, auch im Airfryer!
4. In einer separaten Schüssel vermischen wir jetzt die trockenen Zutaten, damit unser Gugelhupf später schön aufgeht: Nimm die 300 g Weizenmehl Type 405 und vermenge sie gründlich mit dem 1 Päckchen Backpulver. Wenn du das Mehl kurz durchsiebst, vermeidest du Klümpchen und der Teig wird noch geschmeidiger. Im Airfryer wollen wir schließlich nichts dem Zufall überlassen!
5. Jetzt führen wir alles zusammen! Gib die Mehlmischung abwechselnd mit den 100 ml Milch zur Ei-Butter-Masse. Rühre dabei nur so lange, bis sich alles gerade so zu einem glatten Teig verbunden hat – nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Wir wollen einen wunderbar zarten und saftigen Gugelhupf, der im Airfryer perfekt bräunt!
6. Für den Airfryer brauchst du eine passende Gugelhupfform aus Silikon oder eine kleine Springform (max. 20 cm), die gut in den Korb passt. Fette sie gut ein und gib den Teig hinein. Mein Lieblings-Hack: Lege etwas Backpapier unter die Form, falls der Korb nicht ganz geschlossen ist, dann bleibt nichts kleben und die Heißluft kann trotzdem super zirkulieren. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftbläschen zu entfernen. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft optimal zirkulieren kann.
7. Jetzt kommt der Airfryer-Zauber! Stell die gefüllte Form in den kalten Airfryer-Korb und backe den Gugelhupf bei 160°C für etwa 38-45 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte der Zeit kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉 Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Die Garprobe mit einem Holzstäbchen hilft dir: Kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig!
8. Wenn dein wunderschöner Gugelhupf abgekühlt ist, kommt das süße Finish! Bestäube ihn großzügig mit den 50 g Puderzucker. Nimm am besten ein kleines Sieb, damit sich der Zucker wie ein feiner Schneeschleier darüberlegt. Sieht das nicht fantastisch aus? Ich liebe meinen Airfryer dafür – kein langes, einfach rein und los, und das Ergebnis ist immer perfekt. Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Saftiger Gugelhupf

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen schafft beim Backen eine leicht feuchte Atmosphäre. Das garantiert eine perfekte Kruste und einen besonders saftigen Kuchen. Achte darauf, dass dein Gugelhupf auf der mittleren Schiene backt, für eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Jeder Ofen heizt anders auf, mach am besten nach 30

Varianten & smarte Tausche

• Verwende ausschließlich zimmerwarme Zutaten, um eine homogene Emulsion zu gewährleisten und einen fehlerhaften Teig zu vermeiden.
• Für extra Saftigkeit und damit der Gugelhupf länger frisch bleibt, tränke ihn nach dem Backen und leichtem Abkühlen mit einer warmen Zitronen-Zucker-Tränke.
• Ersetze einen Teil des Weizenmehls durch feines Dinkelmehl Typ 630 für einen nussigeren Geschmack und eine noch zartere Krume.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftiger Gugelhupf hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 298 kcal · 3 g Protein · 39 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftiger Gugelhupf

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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