Saftiger Gugelhupf fürs Kaffeekränzchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der "Sonnenaufgang Gugelhupf" zeichnet sich durch die Synergie von Kurkuma und Orange aus, die nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich harmoniert. Die Emulgierfähigkeit des Rapsöls in Kombination mit Agavendicksaft und pflanzlicher Milch gewährleistet eine homogene Teigkonsistenz, die sich ideal für Kasten-oder Gugelhupfformen eignet. Die Zugabe von Chiasamen sichert eine zusätzliche Bindung und führt zu einer verbesserten Feuchtigkeitsspeicherung im Endprodukt, wodurch die Kuchenstruktur saftiger und weniger krümelig ausfällt. Eine präzise Einhaltung der Backzeit ist entscheidend; bei Dinkelvollkornmehl, das ein höheres Feuchtigkeitsbindevermögen besitzt, kann eine geringfügig angepasste Backtemperatur von 175°C bei einer Dauer von 50 Minuten die Entstehung einer trockenen Kruste verhindern. Achte auf den sogenannten 'Stäbchentest' im Zentrum des Kuchens, um den optimalen Garpunkt zu detektieren. Ein zu frühes Entformen kann zum Zerbrechen des Kuchens führen. Lass den Gugelhupf daher vor dem Stürzen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, um die Stabilität der Struktur zu gewährleisten und ein sicheres Lösen zu ermöglichen.

Zutaten

• 80 ml Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 2 EL Chiasamen
• 1 TL Kurkumapulver
• 80 ml Agavendicksaft
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 100 ml Milch
• 150 ml Orangensaft
• 1 TL Orange

Zubereitung

Schritt 1

Chiasamen vorbereiten. Ruehre die Chiasamen mit etwas Milch an und lasse sie 5 bis 10 Minuten quellen, bis eine gelartige Masse entsteht.

Schritt 2

Trockene Zutaten mischen. Vermenge Dinkelvollkornmehl, Salz, Backpulver und Kurkumapulver gruendlich in einer grossen Ruehrschuessel.

Schritt 3

Teig ruehren. Gib Rapsoel, Agavendicksaft, die gequollenen Chiasamen, Orangensaft und fein abgeriebene Orangenschale zu den trockenen Zutaten. Verruehre alles zuegig zu einem glatten Teig.

Schritt 4

Backen. Fuell den Teig in eine gefettete Gugelhupfform und backe ihn bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 40 bis 45 Minuten, bis die Staebchenprobe sauber bleibt.

Schritt 5

Abkuehlen lassen. Lasse den Gugelhupf 10 Minuten in der Form ruhen, stuerze ihn vorsichtig auf ein Gitter und lasse ihn vollstaendig auskuehlen.

Saftiger Gugelhupf fürs Kaffeekränzchen im Thermomix®

1. Fette anschließend eine Gugelhupfform sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Rühre 2 EL Chiasamen in 100 ml Mandelmilch (ungesüßt) ein und lasse sie quellen. Gib anschließend 80 ml Rapsöl, 80 ml Agavendicksaft, 150 ml Orangensaft (frisch gepresst), 1 TL Orangenschale (Bio-Qualität) und 1 Prise Salz hinzu. Verrühre alles cremig. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Nach Schritt 2 sollte der Mixtopf geleert oder die Masse umgefüllt werden, bevor die trockenen Zutaten hineingegeben werden. Beispiel: 'Leere den Mixtopf und gib dann 250 g Dinkelvollkornmehl, 1 Päckchen Backpulver und 1 TL Kurkumapulver hinein. Vermische alles kurz. Gib anschließend die feuchten Zutaten aus Schritt 2 hinzu und verrühre alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.'.
4. Nimm den Gugelhupf aus dem Backofen und lasse ihn für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
5. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
6. Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform. Stelle die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für etwa 40-45 Minuten. Mache nach ca. 40 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Gugelhupf fertig.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Saftiger Gugelhupf fürs Kaffeekränzchen im Airfryer

1. Fette eine Gugelhupfform sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. Rühre 2 EL Chiasamen in 100 ml Mandelmilch (ungesüßt) ein und lasse sie quellen. Gib anschließend 80 ml Rapsöl, 80 ml Agavendicksaft, 150 ml Orangensaft (frisch gepresst), 1 TL Orangenschale (Bio-Qualität) und 1 Prise Salz hinzu. Verrühre alles cremig.
3. Vermische in einer separaten Schüssel 250 g Dinkelvollkornmehl, 1 Päckchen Backpulver und 1 TL Kurkumapulver. Gib die trockenen Zutaten esslöffelweise zu den feuchten und verrühre alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
4. Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform. Stelle die Form in den Airfryer und backe den Kuchen für etwa 40-45 Minuten bei 155 °C Heißluft. Mache nach ca. 40 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Gugelhupf fertig.
5. Nimm den Gugelhupf aus dem Airfryer und lasse ihn für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Saftiger Gugelhupf fürs Kaffeekränzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell die Form auf die mittlere Schiene. Für eine gleichmäßige Bräunung empfehle ich Ober-/Unterhitze bei 180°C. Nach 20 Minuten schau mal rein und mach eine Stäbchenprobe – jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders strahlende Farbe die Kurkumamenge nur leicht erhöhen – zu viel kann ein erdiges Aroma verursachen.
• Um das Anhaften zu vermeiden, die Form nicht nur einfetten, sondern mit feinem Dinkelgrieß statt Mehl bestäuben – das fördert eine perfekte Oberfläche.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftiger Gugelhupf fürs Kaffeekränzchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 114 kcal · 4 g Protein · 23 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftiger Gugelhupf fürs Kaffeekränzchen

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