Saftiger Gugelhupf wie früher aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der „Sonnenaufgangs-Gugelhupf“ ist eine exzellente Wahl für einen schnell zubereiteten Rührkuchen, der durch eine sorgfältige Rohstoffauswahl und Prozessführung auch für Backanfänger hohe bietet. Die Kombination von Rohrzucker und feinem Zucker optimiert die Textur und Karamellisierung leicht, während die Flüssigkeitsbalance durch Milch und Sonnenblumenöl eine feine Krume ohne Trockenheit gewährleistet. Die Verwendung von kalter Butter neben Öl im Teig beeinflusst die Elastizität und das Aroma positiv, erfordert jedoch eine effiziente Emulgierung, um eine homogene Masse zu erzielen. Achte auf die korrekte Reihenfolge der Zutatenzugabe und eine nicht übermäßige Rührzeit nach der Mehlzugabe, um eine Glutenentwicklung zu minimieren. Dies verhindert ein zähes Produkt. Die im Rezept angegebene Menge an Backpulver ist auf die Zutatenmenge abgestimmt und gewährleistet ein optimales Volumen. Eine Prise Meersalz intensiviert die süßen Komponenten und harmoniert die Aromen. Typische Fehler, wie das Überrühren des Teiges oder das Öffnen der Backofentür während der ersten 20 Minuten des Backvorgangs, führen zu Texturdefiziten. Eine präzise Einhaltung der Backzeit und Kerntemperatur – idealerwe

Zutaten

• 1 Prise Meersalz
• 1 Becher Feiner Zucker
• 1 Esslöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Rohrzucker
• 0.75 Becher Sonnenblumenöl
• 3 Stück Hühnerei
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Becher Milch
• 1 Teelöffel Natürlicher Vanilleextrakt
• 2 Esslöffel Mandel
• 2 Becher Weizenmehl
• 3 Esslöffel Mandelmehl
• 1 Esslöffel Orange
• 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine Gugelhupfform sorgfältig mit 2 Esslöffel Butter ein.

Schritt 2

Achte darauf, dass jede Ritze gut bedeckt ist, damit dein Kuchen später wunderschön aus der Form gleitet. Dann bestreue die gefettete Form gleichmäßig mit 2 Esslöffel gehackten Mandeln, das gibt eine tolle Kruste und ein feines Aroma. Nun können sich die Aromen schon mal entfalten, während du den Teig zubereitest.

Schritt 3

Trockene Zutaten vorbereiten. Nimm 2 Becher Weizenmehl (Type 405), 1 Esslöffel Backpulver und 3 Esslöffel entöltes Mandelmehl und vermische sie gründlich in einer großen Schüssel. Siebe die Zutaten am besten, dann gibt’s keine Klümpchen und der Teig wird später schön fluffig. Dazu gibst du noch 1 Prise Meersalz, das hebt die Süße perfekt hervor und sorgt für eine ausgewogene Geschmacksnote, du wirst sehen.

Schritt 4

Cremige Basis rühren. In einer zweiten Schüssel schlägst du 3 Hühnereier (Größe M) mit 1 Becher feinem Zucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Rühre dann langsam 0.75 Becher Sonnenblumenöl ein, bis alles gut miteinander verbunden ist und eine glatte Masse entsteht. Darauf kommt 1 Becher Milch, das macht den Gugelhupf saftig, und zum Schluss 1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt für den unwiderstehlichen Duft, kombiniert mit 1 Esslöffel geriebener Bio-Orangenschale, die eine frische Zitrusnote liefert.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Teig vollenden und backen. Gib die Mehlmischung nach und nach zu den flüssigen Zutaten und rühre alles nur so lange, bis sich gerade so ein glatter Teig gebildet hat. Nicht zu viel rühren, sonst wird der Kuchen fest, das ist mein Geheimtipp für einen saftigen Kuchen! Fülle den Teig dann in deine vorbereitete Gugelhupfform und backe ihn für ca. 50-60 Minuten, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe positiv ausfällt.

Schritt 7

Abkühlen und glasieren. Lass deinen köstlichen Gugelhupf nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und komplett auskühlen lässt. Bestreiche den ausgekühlten Gugelhupf großzügig damit – das gibt nicht nur Glanz, sondern versiegelt auch die Saftigkeit.

Video-Anleitung für Saftiger Gugelhupf wie früher

Saftiger Gugelhupf wie früher im Thermomix®

1. Stelle eine Gugelhupfform bereit, damit du später ohne Hektik umfüllen kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib das Weizenmehl (2 Becher), das Backpulver (1 Esslöffel) und das Meersalz (1 Prise) in den Thermomix® und vermische alles 10 Sekunden auf Stufe 4, damit die Triebkraft wirklich überall sitzt. Füge das Mandelmehl (3 Esslöffel) hinzu und mische weitere 5 Sekunden auf Stufe 4, bis die Mischung gleichmäßig wirkt. Gib die Mandel (2 Esslöffel) dazu und mische 5 Sekunden auf Stufe 2, damit sie sich verteilt, aber nicht zu fein wird. Fülle die trockene Mischung hinzugeben um.
3. Gib die Hühnerei (3 Stück) und den Feiner Zucker (1 Becher) in den Thermomix® und schlage 2 Minuten auf Stufe 4 schaumig, bis die Masse heller und deutlich voluminöser aussieht. Gieße das Sonnenblumenöl (0.75 Becher) langsam durch die Öffnung dazu und lasse dabei 30 Sekunden auf Stufe 3 laufen, damit eine glatte Emulsion entsteht. Gib die Milch (1 Becher) und den Natürlicher Vanilleextrakt (1 Teelöffel) dazu und verrühre 15 Sekunden auf Stufe 3 – der Duft ist jetzt schon wie warmes Morgenlicht.
4. Gib die trockene Mischung zurück in den Thermomix® und verrühre alles 20–30 Sekunden auf Stufe 3, nur bis keine Mehlschlieren mehr zu sehen sind; stoppe lieber einen Moment zu früh, damit der Teig luftig bleibt. Gib die Orange (1 Esslöffel) dazu und mische 5 Sekunden auf Stufe 2 unter, damit die Zitrusnote fein im ganzen Teig sitzt. Fülle den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und klopfe die Form sanft auf die Arbeitsfläche, um große Luftblasen zu lösen.
5. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Backe den Gugelhupf bei 175°C Ober-/Unterhitze etwa 40–50 Minuten, bis er goldig ist und beim leichten Antippen federnd wirkt. Prüfe ab 40 Minuten mit einem Holzstäbchen: Kommt es sauber oder nur mit trockenen Krümeln heraus, ist er durch; bleibt Teig kleben, verlängere die Zeit in kleinen Schritten, ohne die Ofentür zu lange offen zu lassen. Nimm die Form aus dem Backofen und lass den Kuchen 10 Minuten darin abkühlen, damit er stabil wird.
7. Erwärme die Aprikosenmarmelade (3 Esslöffel) in einem Topf auf dem Herd kurz, bis sie glatt und streichzart glänzt. Stürze den Gugelhupf vorsichtig auf ein Kuchengitter und bestreiche ihn, solange er noch leicht warm ist, dünn und gleichmäßig mit der Marmelade – das gibt diesen typischen Sunrise-Schimmer. Vermische den Rohrzucker (2 Esslöffel) mit etwas Puderzucker (nicht in der Zutatenliste, aber üblich für Glasuren) und reibe die Mischung fein über die Marmelade. Lass den Gugelhupf vollständig auskühlen, damit die Oberfläche schön zart knuspert.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Saftiger Gugelhupf wie früher im Airfryer

1. Fette eine Gugelhupfform, die in deinen Airfryer passt, sorgfältig mit Butter (2 Esslöffel) ein und arbeite die Butter besonders gut in die Rillen ein, weil die kompakte Heißluft jede kleine Klebestelle gnadenlos ausnutzt. Bestäube die Form mit einem Teil vom Weizenmehl (2 Becher), drehe sie, bis alles leicht bedeckt ist, und klopfe überschüssiges Mehl wieder heraus. Stelle die Form bereit, damit du den Teig gleich ohne Umwege einfüllen kannst.
2. Vermenge in einer Schüssel das Weizenmehl (2 Becher) mit dem Backpulver (1 Esslöffel) und dem Meersalz (1 Prise), bis die Mischung gleichmäßig aussieht. Rühre das Mandelmehl (3 Esslöffel) unter, damit der Teig später saftig und fein wirkt. Gib die Mandel (2 Esslöffel) dazu und mische sie nur kurz ein – so bleiben kleine nussige Stückchen erhalten und geben beim Reinbeißen diesen warmen, goldigen Crunch.
3. Schlage die Hühnerei (3 Stück) mit dem Feiner Zucker (1 Becher) mit dem Handmixer schaumig, bis die Masse hell und dicklich wird und beim Hochziehen kurz „Bänder“ zieht. Gieße das Sonnenblumenöl (0.75 Becher) langsam dazu und rühre weiter, damit sich alles fein verbindet. Rühre die Milch (1 Becher) und den Natürlicher Vanilleextrakt (1 Teelöffel) ein, bis der Teigansatz glatt ist und sanft nach Vanille duftet – genau diese Frühstücksbäckerei-Stimmung.
4. Gib die trockenen Zutaten in zwei bis drei Portionen zu den flüssigen und rühre nur kurz, bis der Teig gerade eben homogen ist; im Airfryer dankt dir das mit einer lockeren Krume statt zäher Dichte. Rühre die Orange (1 Esslöffel) kurz unter, damit die Zitrusfrische wie ein kleiner Sonnenstrahl durch den Kuchen zieht. Fülle den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und klopfe die Form sanft auf die Arbeitsfläche, damit große Luftblasen verschwinden.
5. Stelle die gefüllte Form direkt in den Airfryer und backe den Gugelhupf bei 160°C etwa 30–40 Minuten; durch die schnelle Hitze lohnt sich ein Blick ab 30 Minuten. Mache die Stäbchenprobe an der dicksten Stelle: Kommt das Stäbchen sauber oder nur mit trockenen Krümeln heraus, ist er fertig. Wird die Oberfläche zu früh dunkel, reduziere die Temperatur leicht und backe ein paar Minuten länger, damit innen alles saftig durchzieht.
6. Lass den Gugelhupf 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, damit er nicht bricht. Erwärme die Aprikosenmarmelade (3 Esslöffel) in einem Topf auf dem Herd kurz, bis sie streichzart glänzt, und bestreiche den noch leicht warmen Kuchen dünn damit. Vermische den Rohrzucker (2 Esslöffel) mit dem Mehl, das vom Bestäuben übrig geblieben ist, und reibe es fein darüber. Lass alles vollständig auskühlen, damit die Oberfläche zart knuspert.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Saftiger Gugelhupf wie früher

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle deinen Gugelhupf immer auf die mittlere Schiene, damit er gleichmäßig bräunt und durchgart. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe, um sicherzugehen!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders zarte Krume die Milch vor der Zugabe kurz erwärmen, das fördert die Lösung des Zuckers und die bessere Emulsion.
• Ersetzen Sie 50g des Rohrzuckers durch braunen Zucker, um eine tiefere Karamellnote und eine leicht feuchtere Textur zu erhalten – !
• Wenn Sie keine Gugelhupfform zur Hand haben, backen Sie den Teig in einer Kastenform bei gleicher Temperatur, die Backzeit kann sich jedoch um 5-10 Minuten verlängern.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftiger Gugelhupf wie früher hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 5 kcal · 0 g Protein · 1 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftiger Gugelhupf wie früher

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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