Saftiger Marmorkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst. Besonders Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben, da sich diese dann besser miteinander verbinden und der Teig dadurch luftiger und feiner wird. So erreichst du eine optimale Emulsion und vermeidest, dass der Teig gerinnt. Dies ist entscheidend für die Konsistenz deines Gebäcks.

Zutaten

• 300 g Butter
• 270 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Fläschchen Rumaroma
• 6 Stück Eier
• 370 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 EL Milch
• 20 g Backkakao

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine Gugelhupfform gut ein.

Schritt 2

Fett und Zucker vorbereiten! Schlage die 300g weiche Butter mit den 270 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz richtig schön schaumig, bis alles hell und cremig ist. Das ist die Basis für deinen wunderbar saftigen Kuchen, also nimm dir einen Moment dafür.

Schritt 3

Eier und Aroma unterrühren. Gib nun nach und nach die 6 Eier einzeln zur die Masse-Masse dazu und rühre jedes Ei etwa eine halbe Minute lang kräftig ein. Füge dann noch 1 Fläschchen Rumaroma hinzu, das sorgt für den besonderen Geschmack und eine tolle Tiefe. Achte darauf, dass die Masse schön homogen wird und glänzt.

Schritt 4

Mehl und Backpulver abwechselnd einarbeiten. Siebe 370 g Weizenmehl Type 405 mit 1 Päckchen Backpulver über die Masse und rühre es nur kurz unter, bis das Mehl eben so eingearbeitet ist. Gib danach 4 EL Milch dazu und rühre diese ebenfalls kurz ein. Mein Tipp: Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh!

Schritt 5

Teig teilen und Kakao hinzufügen. Nimm etwa ein Drittel des hellen Teiges ab und fülle ihn in eine separate Schüssel. Rühre unter diesen kleineren Teil 20g Backkakao, bis eine schöne, dunkle Masse entsteht. Das ist der Trick für das typische Marmormuster und den leckeren Schoko­ladengeschmack.

Schritt 6

Muster in die Form zaubern. Gib zuerst den hellen Teig und darauf den dunklen Teig esslöffelweise abwechselnd in die vorbereitete Gugelhupfform. Ziehe anschließend mit einer Gabel spiralförmig durch den Teig, um das wunderschöne Marmormuster zu kreieren. Keine Sorge, das muss nicht perfekt aussehen, der Ofen macht den Rest!

Schritt 7

Heize deinen Ofen jetzt schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 8

Backen und Stäbchenprobe machen. Schiebe den Kuchen nun in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene und backe ihn für etwa 55-65 Minuten. Nach etwa 50 Minuten machst du die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.

Schritt 9

Abkühlen und genießen. Lass den saftigen Marmorkuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Dort kann er dann vollständig auskühlen. Erst dann entfaltet er sein volles Aroma und ist perfekt für deinen Kaffeetisch.

Video-Anleitung für Saftiger Marmorkuchen

Saftiger Marmorkuchen im Thermomix®

1. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. Gib die 300g weiche Butter zusammen mit 270 g Zucker, einem Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und einem Fläschchen Rumaroma in den Mixtopf. Rühre alles kräftig auf, bis die Masse deutlich heller und cremig-schaumig ist, was für die Konsistenz des späteren Kuchens entscheidend ist. Dies benötigt etwa 5-7 Minuten intensives Schlagen. Die helle Farbe zeigt an, dass genügend Luft eingearbeitet wurde.
2. ENTFERNT: Dieser Schritt ist eine Duplizierung von Schritt 1 und wird entfernt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Gib die Eier einzeln und gründlich unter den Teig-Mixtopfinhalt, um eine feine Emulsion zu schaffen und die Luftigkeit zu erhalten. Rühre die sechs Eier nun einzeln in den Teig-Mixtopfinhalt ein. Achte darauf, jedes Ei für etwa eine halbe Minute gründlich zu verquirlen, bevor du das nächste hinzufügst. Dadurch verbindet sich das Ei optimal mit der Fett-Mixtopfinhalt und der Teig erhält eine homogene, stabile Struktur.
4. Gib 370 g Weizenmehl Type 405 und ein Päckchen Backpulver dazu und vermische sie gründlich. Anschließend rührst du diese Mehlmischung portionsweise unter den Teig, gerade so lange, bis sie sich vollständig verbunden hat. Zum Schluss werden 4 Esslöffel Milch hinzugefügt und kurz untergerührt, bis ein geschmeidiger, ebenmäßiger Teig entsteht, der gerade noch von deinem im Thermomix® fließt. Teile den Teig etwa zu zwei Dritteln in eine separate Schüssel. Gib nun 20g Backkakao und 2 Esslöffel Milch (diese Zutat muss noch zur Zutatenliste hinzugefügt werden) zu dem kleineren Drittel des Teiges. Verrühre alles gründlich, bis ein gleichmäßiger, tiefbrauner Schokoladenteig entstanden ist, der keine hellen Streifen mehr aufweist.
5. ENTFERNT: Dieser Schritt ist eine Duplizierung und chronologisch falsch platziert und wird entfernt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Bereite die Backform sorgfältig vor, damit dein Kuchen nicht kleben bleibt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Fette währenddessen eine Gugelhupfform mit etwa 22 cm Durchmesser oder eine Kastenform von 30-35 cm Länge großzügig mit weicher die Masse ein und bestäube sie anschließend leicht mit etwas Mehl, um ein optimales Antihaft-Ergebnis zu erzielen. Achte darauf, dass jede Ritze gut bedeckt ist.
8. Schichte die beiden Teige kunstvoll in die Form, um das charakteristische Marmormuster zu erzielen, das jeden Bissen zu einem Hingucker macht. Beginne damit, den hellen Teig portionsweise in die vorbereitete Backform zu verteilen. Daraufhin kommt der dunkle Teig, den du ebenfalls sorgfältig in der Form ausstreichst. Ziehe mit einer Gabel spiralförmige Bewegungen durch die Masse, um das typische Marmormuster zu erzeugen.
9. ENTFERNT: Dieser Schritt ist ein leeres Objekt und wird entfernt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Backe den Kuchen auf der passenden Schiene, bis er Goldbraun ist und die Stäbchenprobe perfekt ausfällt. Schiebe den Marmorkuchen auf der zweiten Schiene von unten in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 50-60 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofenmodell und Form leicht variieren, daher ist eine Stäbchenprobe unerlässlich: Wenn kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen haftet, ist der Kuchen gar.
11. Die Oberfläche sollte dabei eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
12. Nach dem Backen benötigt der Kuchen eine kurze Ruhezeit in der Form, bevor er zum vollständigen Auskühlen gestürzt wird, um seine Form zu behalten. Lass den fertig gebackenen Marmorkuchen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen, damit er sich festigen kann. Anschließend stürzt du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter und lässt ihn dort vollständig erkalten. Optional kannst du ihn nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder mit einer leckeren Schokoladenglasur überziehen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Saftiger Marmorkuchen im Airfryer

1. Heize deinen Heißluftfritteuse auf die perfekte Temperatur vor und bereite die Backform sorgfältig vor, damit dein Kuchen nicht kleben bleibt. Stelle den Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft ein. Fette währenddessen eine Gugelhupfform mit etwa 22 cm Durchmesser oder eine Kastenform von 30-35 cm Länge großzügig mit weicher Butter ein und bestäube sie anschließend leicht mit etwas Mehl, um ein optimales Antihaft-Ergebnis zu erzielen. Achte darauf, dass jede Ritze gut bedeckt ist.
2. Verarbeite die weiche Butter mit den weiteren Zutaten zu einer hellen, luftigen Creme und gib ihr dadurch die ideale Basis für den Teig. Schlage in einer großen Rührschüssel die 300g weiche Butter zusammen mit 270 g Zucker, einem Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und einem Fläschchen Rumaroma kräftig auf. Dies benötigt etwa 5-7 Minuten intensives Schlagen, bis die Masse deutlich heller und cremig-schaumig ist, was für die Konsistenz des späteren Kuchens entscheidend ist. Die helle Farbe zeigt an, dass genügend Luft eingearbeitet wurde.
3. Gib die Eier einzeln und gründlich unter den Teig, um eine feine Emulsion zu schaffen und die Luftigkeit zu erhalten. Rühre die sechs Eier nun einzeln in den Teig ein. Achte darauf, jedes Ei für etwa eine halbe Minute gründlich zu verquirlen, bevor du das nächste hinzufügst. Dadurch verbindet sich das Ei optimal mit der Fett-Teig und der Teig erhält eine homogene, stabile Struktur.
4. Nimm eine Gabel oder ein Holzstäbchen und ziehe es spiralenförmig durch die Teigschichten, um das wunderschöne Marmormuster zu erzeugen – sei hier nicht zu zaghaft, aber auch nicht zu wild, damit die Schichten erkennbar bleiben. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Vermische Mehl und Backpulver separat und rühre sie dann behutsam unter den Teig, um die Geschmeidigkeit zu bewahren. Gib in einer separaten Schüssel 370 g Weizenmehl Type 405 und ein Päckchen Backpulver zusammen und vermische sie gründlich. Anschließend rührst du diese Mehlmischung portionsweise unter den Teig, gerade so lange, bis sie sich vollständig verbunden hat. Zum Schluss werden 4 Esslöffel Milch hinzugefügt und kurz untergerührt, bis ein geschmeidiger, ebenmäßiger Teig entsteht, der gerade noch von deinem Rührbesen fließt.
6. Teile den hellen Teig und verfeinere einen Teil davon mit Kakao und den Teig, um einen dunklen Schokoladenteig zu kreieren. Nimm etwa ein Drittel des fertigen hellen Teiges ab und fülle es in eine separate Schüssel. Gib nun 20g Backkakao und weitere 2 Esslöffel den Teig zu diesem abgeteilten Teig. Verrühre alles gründlich, bis ein gleichmäßiger, tiefbrauner Schokoladenteig entstanden ist, der keine hellen Streifen mehr aufweist.
7. Schichte die beiden Teige kunstvoll in die Form, um das charakteristische Marmormuster zu erzielen, das jeden Bissen zu einem Hingucker macht. Beginne damit, die Hälfte des hellen Teiges gleichmäßig in der vorbereiteten Backform zu verteilen. Daraufhin kommt der gesamte dunkle Teig, den du ebenfalls sorgfältig in der Form ausstreichst. Abschließend gibst du den restlichen hellen Teig darüber und streichst ihn glatt.
8. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
9. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
10. Backe den Kuchen auf der passenden Schiene, bis er Goldbraun ist und die Stäbchenprobe perfekt ausfällt. Schiebe den Marmorkuchen auf der zweiten Schiene von unten in den bereits kalten Airfryer und backe ihn für ca. 50-60 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofenmodell und Form leicht variieren, daher ist eine Stäbchenprobe unerlässlich: Wenn kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen haftet, ist der Kuchen gar.
11. Nach dem Backen benötigt der Kuchen eine kurze Ruhezeit in der Form, bevor er zum vollständigen Auskühlen gestürzt wird, um seine Form zu behalten. Lass den fertig gebackenen Marmorkuchen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen, damit er sich festigen kann. Anschließend stürzt du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter und lässt ihn dort vollständig erkalten. Optional kannst du ihn nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder mit einer leckeren Schokoladenglasur überziehen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Saftiger Marmorkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle sicher, dass du den Kuchen auf der mittleren Schiene bäckst, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren. Nach 20 Minuten solltest du die erste Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders backt!

Varianten & smarte Tausche

• Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftiger Marmorkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 387 kcal · 4 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 22 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftiger Marmorkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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