Saftiger Quark-Käsekuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Käsekuchen, insbesondere die Variante mit Mürbeteigboden und Quarkfüllung, ist ein etablierter Klassiker der Backkunst. Die sachgerechte Zubereitung erfordert Präzision in der Teigführung und im Backprozess. Für den Mürbeteig ist die Verwendung kalter Butter essenziell, da dies die Glutenentwicklung minimiert und somit eine mürbe Textur gewährleistet. Ein zu langes Kneten des Mürbeteigs ist zu vermeiden, um eine "ledrige" Konsistenz zu verhindern. Das Kühlen des Mürbeteigs vor dem Ausrollen stabilisiert die Butteranteile und erleichtert die Verarbeitung. Die Backtemperatur ist entscheidend für das gleichmäßige Garen und das Vermeiden von Rissen in der Quarkmasse. Eine anfänglich höhere Temperatur, gefolgt von einer Reduzierung, kann die Struktur des Kuchen verbessern. Das langsame Abkühlen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür minimiert das Risiko des "Zusammenfallens" der Füllung. Die Balance zwischen Feuchtigkeit und Bindung der Quarkmasse wird durch das Verhältnis von Magerquark zu Schmand und die Zugabe von Ei und einer geringen Menge Mehl oder Stärke gesteuert. Eine übermäßige Zugabe von Flüssigkeit kann zu einer instabilen Füllung führen, während zu viel Bindemitt

Zutaten

• 375 g Weizenmehl Type 405
• 325 g Zucker
• 175 g Butter
• 4 Stück Hühnerei
• 10 g Backpulver
• 1 Prise Speisesalz
• 1000 g Magerquark
• 200 g Schmand
• 40 g Vanillepuddingpulver
• 15 ml Zitronensaft
• 5 ml Natürlicher Vanilleextrakt
• 100 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung ist die halbe Miete! Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit Mehl, damit später auch nichts kleben bleibt. Achte darauf, dass die Butter für den Teig Zimmertemperatur hat, das macht die Verarbeitung viel einfacher.

Schritt 2

Zaubere den Mürbeteig! Gib 375g Weizenmehl Type 405, 175 g Butter und 1 Prise Speisesalz in eine große Schüssel. Verknete alles rasch zu einem glatten Teig; meine Oma sagte immer, je schneller du bist, desto mürber wird er! Drücke etwa zwei Drittel des Teiges in die vorbereitete Springform und zieh einen kleinen Rand hoch, so hält die Füllung später perfekt. Den restlichen Teig stelle kurz kalt, damit er fester wird und sich später besser zu Streuseln verarbeiten lässt. Dieser kommt später als Streusel obendrauf.

Schritt 3

Rühr die unwiderstehliche Füllung an! Trenne die 4 Hühnereier vorsichtig und schlage die Eiweiße mit 80 g Zucker zu steifem Schnee. In einer anderen Schüssel verrührst du 1000g Magerquark, 200g Schmand, 250g Zucker, 40g Vanille­puddingpulver, 15ml Zitronensaft und 5ml Natürlicher Vanilleextrakt mit den Eigelben. Gib zum Schluss die 100ml Milch und die 10g Backpulver dazu und hebe den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse – achte darauf, dass sie schön luftig bleibt, das ist mein Geheimtipp für den saftigen Biss!

Schritt 4

Der Käsekuchen nimmt Form an! Gieße die fertige Quarkmasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden in der Springform. Jetzt nimmst du den restlichen Mürbeteig aus dem Kühlschrank und zupfst kleine Streusel darüber; diese kleinen Goldstücke geben später noch eine tolle Textur. Verteile sie schön gleichmäßig, so hat jeder Bissen was davon.

Schritt 5

Heize deinen Ofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, denn wir wollen gleich einen schön warmen Ofen für unsere Backliebe.

Schritt 6

Ab in den Ofen und dann genießen! Schiebe deinen Käsekuchen auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für etwa 60-70 Minuten. Wenn die Oberfläche goldbraun ist und der Kuchen in der Mitte noch leicht wackelt – keine Sorge, das ist normal! – ist er perfekt. Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei leicht geöffneter Tür noch 15 Minuten ruhen, bevor du ihn ganz herausnimmst und auf einem Gitter komplett abkühlen lässt.

Video-Anleitung für Saftiger Quark-Käsekuchen

Saftiger Quark-Käsekuchen im Thermomix®

1. Trenne die 4 Hühnereier. Gib die Eigelbe in den Mixtopf. Schlage die Eiweiße separat mit 80 g Zucker zu steifem Schnee und stelle sie beiseite. Gib zum Eigelb im Mixtopf den Magerquark (1000 g), den Schmand (200 g) und 250g Zucker dazu. Rühre alles im Thermomix® auf Stufe 4 für 30 Sekunden, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
2. Gieße die Milch (100 ml) zur Quarkmasse und rühre das Vanille­puddingpulver (40 g) gründlich ein, damit später keine kleinen Puddingnester im Kuchen auftauchen. Streue das Backpulver (10 g) dazu und arbeite es wirklich gleichmäßig ein – so hebt die Füllung sanft, ohne grobporig zu werden. Verfeinere zum Schluss mit Zitronensaft (15 ml) und natürlichem Vanilleextrakt (5 ml) und rühre nur noch kurz auf Stufe 3 für 10 Sekunden. Hebe den beiseite gestellten Eischnee vorsichtig mit dem Spatel unter die Quarkmasse, um die Luftigkeit zu erhalten.
3. Stelle eine Springform bereit, damit du später ohne Hektik arbeiten kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
5. Heize den Backofen auf gemütliche 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Vermenge die Krümel weiter, bis sich ein glatter, formbarer Teig zusammenfindet, und drücke ihn direkt in die Springform, statt ihn auszuwellen – das ist der stressfreie Profi-Trick für einen gleichmäßigen Boden. Drücke den Teig am Boden fest an und ziehe am Rand einen stabilen, mehrere Zentimeter hohen Teigrand hoch, damit die Füllung später sicher gehalten wird. Steche den Boden mehrfach ein, damit er beim Backen keine Blasen wirft, und stelle die Form kurz beiseite.
7. Fülle die Quarkfüllung vorsichtig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt, damit der Käsekuchen gleichmäßig backt und später schön eben aussieht. Stelle die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen bei 175°C Ober-/Unterhitze etwa 70–80 Minuten, bis die Oberfläche goldig ist und die Mitte noch sanft wackelt – ab etwa 65 Minuten lohnt sich ein Blick, denn jeder Ofen bräunt ein bisschen anders.
8. Schalte den Backofen aus und lass den Käsekuchen noch 10–15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im warmen Ofen stehen, damit er ohne Temperaturschock zur Ruhe kommt und weniger einreißt. Nimm die Springform dann heraus und lass den Kuchen vollständig in der Form auskühlen, denn warm ist die Füllung noch sehr zart. Löse erst kalt den Rand und stelle den Käsekuchen anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit er perfekt schnittfest wird.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Saftiger Quark-Käsekuchen im Airfryer

1. Los geht's! Bevor wir die köstlichste Käsekuchen-Füllung zaubern, bereiten wir den Boden vor. Schnapp dir eine große Schüssel und gib das "Weizenmehl Type 405" (375 g), die weiche "Butter" (180 g) und eine "Prise Speisesalz" hinein. Arbeite alles zu feinen Krümeln. Achte bitte darauf, dass die Gesamtmenge des Käsekuchens zu groß für einen einzelnen Airfryer-Durchgang ist. Wir werden ihn daher in zwei Portionen backen müssen. Am besten nimmst du zwei kleine Springformen (max. 18cm) oder teilst den Teig und die Füllung, um nacheinander zu backen.
2. Weiter geht's mit der himmlischen Füllung! Nimm eine zweite große Rührschüssel. Schlage die "Hühnereier" (4 Stück) mit dem "Zucker" (325 g) schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. Gib dann den "Magerquark" (1000 g) und den "Schmand" (200 g) dazu und rühre alles cremig. Das wird so unglaublich saftig, du wirst es lieben!
3. Fast fertig mit der Füllung! Gieße die "Milch" (100 ml) zur Quarkmasse und rühre das "Vanille­puddingpulver" (40 g) gründlich ein, damit alles schön homogen wird. Streue das "Backpulver" (10 g) dazu und arbeite es gleichmäßig ein – das sorgt später für die perfekte Textur im Airfryer. Zum Schluss noch mit "Zitronensaft" (15 ml) und "Natürlichem Vanilleextrakt" (5 ml) verfeinern. Rühre nur so lange, bis alles gut vermischt ist, damit die Aromen wunderbar frisch bleiben. Teile die Quarkfüllung nun gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Springformen auf und streiche die Oberfläche glatt.
4. Jetzt wird's spannend! Stelle eine der vorbereiteten Springformen vorsichtig in den Airfryer-Korb. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los! Die Temperatur stellen wir auf 155°C (175°C-20°C). Und da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Backe diesen Käsekuchen für etwa 55-60 Minuten. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Für den zweiten Käsekuchen wiederholst du diesen Schritt einfach. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft optimal zirkulieren kann.
5. Wenn dein Käsekuchen eine wunderschöne goldbraune Farbe hat und fest ist (eine Stäbchenprobe in der Mitte sollte sauber rauskommen!), nimm die Form vorsichtig aus dem Airfryer. Lass den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor du den Rand löst. Du wirst feststellen, dass er noch sehr zart ist, wenn er warm ist. Stelle den vollständig abgekühlten Käsekuchen für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank – dann wird er perfekt schnittfest und entfaltet sein volles Aroma. Genießen wir diesen saftigen Quark-Käsekuchen, der im Airfryer so energiesparend und knusprig gebacken wurde!

Airfryer-Tipp: Goldbraun - Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Saftiger Quark-Käsekuchen

• Geling - Tipp : 🔥 BACKOFEN : • Stelle den Kuchen immer auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 50 Minuten die Stäbchenprobe in der Mitte!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Bildung von Rissen im Käsekuchen zu minimieren, stellen Sie während der letzten Backstunde eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser in den Ofen – die erhöhte Luftfeuchtigkeit wirkt Wunder! !
• Für eine besonders cremige Konsistenz der Quarkfüllung, schlagen Sie das Eiweiß separat steif und heben es erst ganz zum Schluss vorsichtig unter die restliche Masse.
• Das sorgt für eine souffléartige Leichtigkeit.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftiger Quark-Käsekuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 328 kcal · 4 g Protein · 50 g Kohlenhydrate · 13 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftiger Quark-Käsekuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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