Saftiger Zimt-Gugelhupf frisch gebacken aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Zimtwirbel-Gugelhupf mit Ahornsirupglasur ist ein Paradebeispiel für die Integration von Aromen mittels gezielter Teigführung. Die Herausforderung besteht darin, die Zimt-Zucker-Mischung so in den Teig einzuarbeiten, dass sie beim Backen einen deutlich sichtbaren Wirbel bildet, ohne sich vollständig aufzulösen oder am Boden abzusetzen. Hierbei ist die Konsistenz des Teiges entscheidend : Er sollte zähflüssig genug sein, um die Zimtmischung zu halten, aber nicht so fest, dass das "Swirlen" erschwert wird. Ein häufiger Fehler ist das Übermixen des Teiges nach Zugabe des Mehls und Backpulvers. Dies führt zur übermäßigen Glutenentwicklung, was den Kuchen zäh und trocken macht. Die zimmerwarme Butter ist essentiell für eine homogene Vermischung mit dem Zucker zur Bildung einer stabilen Emulsion, die dem Kuchen seine feine Krume und Saftigkeit verleiht. Die Backzeit von 1 Stunde und 15 Minuten bei mittlerer Hitze ist ein Richtwert; eine Stäbchenprobe im Inneren des Kuchens gibt Aufschluss über den tatsächlichen Gargrad. Die Ahornsirupglasur sollte erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen aufgetragen werden, um ein sofortiges Einziehen und eine gleichmäßige Schicht zu gewährleiste

Zutaten

• 100 ml Milch
• 150 g Zucker
• 3 EL Ahornsirup
• 100 g Puderzucker
• 2 TL Zimtpulver
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 125 g Butter
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 3 Stück Eier

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine Gugelhupfform sorgfältig mit 125 g Butter ein.

Schritt 2

So stellst du sicher, dass dein Saftiger Zimt Gugelhupf später mühelos aus der Form gleitet. Keine Sorge, das klappt!

Schritt 3

Schlage die 125 g Butter gemeinsam mit 50 g Zucker und 3 EL Ahornsirup in einer großen Schüssel cremig. Gib dann nach und nach die 3 Eier (Größe M) hinzu und rühre alles zu einer hellgelben, luftigen Masse. Dein Handgelenk darf ruhig etwas arbeiten!

Schritt 4

In einer separaten Schüssel vermengst du 250g Weizenmehl Type 405, 1 Päckchen Backpulver und 2 TL Zimtpulver miteinander. Siebe diese trockene Mischung anschließend zur Teig und gib 100ml Milch hinzu. Rühre alles kurz, aber kräftig, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, sonst wird der Gugelhupf trocken.

Schritt 5

Fülle den Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Gugelhupfform. Streue noch 50g Brauner den Teig darüber – das karamellisiert schön und sorgt für eine tolle Kruste. Schiebe die Form dann direkt in den bereits vorgeheizten Ofen.

Schritt 6

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Backe den Zimt Gugelhupf für etwa 40-45 Minuten. Jeder Ofen backt anders, daher machst du nach 35 Minuten unbedingt die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist dein Kuchen fertig. Lass den Gugelhupf danach 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Schritt 8

Wenn der Gugelhupf komplett ausgekühlt ist, siebst du noch 100g Puderzucker als schöne Dekoration und letzten süßen Akzent darüber. So bekommt er nicht nur eine festliche Optik, sondern auch noch das i-Tüpfelchen zum Geschmack. Deine Backliebe schmeckt man!

Saftiger Zimt-Gugelhupf frisch gebacken im Thermomix®

1. Ofen und Form vorbereiten. Fette deine Gugelhupfform mit 125 g Butter sorgfältig aus und bestäube sie leicht mit Mehl – so bleibt nachher auch wirklich nichts kleben. Stell sicher, dass die 125 g Butter (zimmerwarm) und die 3 Eier (Größe M) schon draußen stehen und Zimmertemperatur haben, das ist total wichtig für die fluffige Konsistenz. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Teig anrühren. Gib die zimmerwarme 125 g Butter zusammen mit 50 g Zucker dazu und schlage beides im Thermomix® schön cremig, bis es hellgelb und luftig ist. Füge dann die 3 Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden lang gut unter, bevor das nächste dazukommt – das sorgt für eine wunderbare Emulsion und einen saftigen Kuchen. Vermische in einer separaten Schüssel die 250g Weizenmehl Type 405 mit dem 1 Päckchen Backpulver und hebe diese Mischung abwechselnd mit 100ml Milch unter die Butter-Ei-Mischung im Mixtopf, bis ein homogener Teig entsteht – rühr nicht zu lange, nur bis alles gerade so verbunden ist.
3. Um den Zimtwirbel vorzubereiten, nimm etwa ein Drittel des Teiges, der in Schritt 2 zubereitet wurde, ab und mische diesen mit 2 TL Zimtpulver und 50g den Teig (aus der Zutatenliste, falls als Brauner den Teig gemeint). Löffel zuerst die Hälfte des hellen Teiges in die vorbereitete Gugelhupfform, verteile dann den kompletten dunklen Zimtteig darüber und bedecke alles mit dem restlichen hellen Teig. Ziehe mit einer Gabel spiralförmig durch die Teige, um einen schönen Wirbeleffekt zu erzeugen – das wird nicht nur lecker, sondern sieht auch toll aus!
4. Heize deinen Ofen jetzt schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er gut heiß ist, wenn der Teig fertig ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Backen und abkühlen lassen. Schiebe die Gugelhupfform auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen etwa 45-55 Minuten lang. Mach nach 45 Minuten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen perfekt; wenn noch Teig klebt, gib ihm noch ein paar Minuten. Lass den fertig gebackenen Kuchen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn stürzt und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt – nur so behält er seine schöne Form und lässt sich gut glasieren.
6. Glasur anrühren. Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, bereitest du die Glasur vor: Vermische 100g Puderzucker mit den 3 EL Ahornsirup in einer kleinen Schüssel, bis eine dickflüssige, aber dennoch streichfähige Glasur entsteht. Sollte sie zu dick sein, gib löffelweise noch einen halben Teelöffel Wasser oder etwas mehr Ahornsirup dazu, bis die Konsistenz passt. Verteile die köstliche Ahornsirupglasur danach großzügig über den abgekühlten Gugelhupf, sodass sie schön an den Seiten herunterläuft – das verleiht dem Kuchen den letzten aromatischen Schliff und einen wunderbaren Glanz.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Saftiger Zimt-Gugelhupf frisch gebacken im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Schnapp dir als Erstes eine kleine Gugelhupf-Form, die perfekt in deinen Airfryer passt – am besten eine aus Silikon mit etwa 18-20 cm Durchmesser. Fette sie gut ein und bestäube sie mit etwas Mehl, damit sich unser Kunstwerk später kinderleicht löst. Und das Beste: ohne Wartezeit, wir legen gleich los!
2. Jetzt mischen wir die trockenen Zutaten. Gib die 250 g Weizenmehl Type 405 zusammen mit dem 1 Päckchen Backpulver in eine Schüssel und vermische beides kurz mit einem Schneebesen. So wird der Teig später schön luftig und gleichmäßig.
3. In einer zweiten, größeren Schüssel wird es jetzt cremig! Schlage die 130 g zimmerwarme Butter zusammen mit den 50 g Zucker und den 50 g braunem Zucker mit dem Handmixer richtig schön schaumig. Gib dann nacheinander die 3 Eier (Größe M) dazu und rühre weiter, bis eine helle, fluffige Masse entsteht.
4. Nun vereinen wir alles zu einem glatten Teig. Gib abwechselnd einen Schuss von der 100 ml Milch und einen Teil deiner Mehlmischung zur den Teig-Teig. Rühre nur so lange, bis gerade so ein homogener Teig entstanden ist – so bleibt er wunderbar zart und perfekt für den Airfryer.
5. Jetzt kommt der kreative Teil! Fülle etwa zwei Drittel des hellen Teiges in deine vorbereitete Airfryer-Form und streiche die Oberfläche glatt. Das wird die Basis für unseren wunderschönen Wirbel.
6. Zu dem restlichen Teig in der Schüssel gibst du nun die 2 TL Zimtpulver. Verrühre es gut, bis der Teig eine tolle Farbe hat und es herrlich nach Zimt duftet. Ich liebe diesen Geruch!
7. Verteile den Zimtteig nun löffelweise auf dem hellen Teig in der Form. Das muss nicht perfekt sein, im Gegenteil – die ungleichmäßige Verteilung macht den Wirbel später erst richtig spannend.
8. Nimm jetzt eine Gabel und ziehe damit sanft ein paar Spiralen durch beide Teigschichten. So zauberst du das typische Marmormuster. Keine Sorge, da kann man nichts falsch machen, jeder Wirbel ist ein Unikat!
9. Und jetzt kommt der magische Moment! Stell die Form direkt in den Korb deines kalten Airfryers. Wähle 155°C und stelle die Zeit auf ca. 35-40 Minuten. Das Geniale am Airfryer ist, dass die Heißluft den Kuchen außen unglaublich knusprig und innen super saftig macht! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit mit der Stäbchenprobe.
10. Während dein Kuchen im Airfryer herrlich duftet, rühren wir schnell die Glasur an. Verrühre dafür einfach die 100 g Puderzucker mit den 3 EL Ahornsirup in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte, gießfähige Masse entsteht. So nutzen wir die Zeit perfekt!
11. Sobald die Stäbchenprobe sauber ausfällt, ist dein Kuchen fertig! Lass ihn für 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen. Verteile zum Schluss die Glasur darüber und bewundere dein Werk. Siehst du, wie perfekt das im Airfryer geklappt hat? Einfach zum Anbeißen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Saftiger Zimt-Gugelhupf frisch gebacken

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren und nach ca. 20 Minuten die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders backt!

Varianten & smarte Tausche

• Um das Anhaften des Gusses zu verhindern, die Gugelhupfform vor dem Einfüllen des Teiges mit geschmolzener Butter auspinseln und mit einer feinen Schicht Zucker bestreuen, nicht nur mit Mehl.
• Für eine besonders glänzende und weniger klebrige Ahornsirupglasur gib einen Teelöffel neutrales Öl, z.B.
• Rapsöl, zum Puderzucker-Ahornsirup-Gemisch und verrühre alles gut.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftiger Zimt-Gugelhupf frisch gebacken hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 4 g Protein · 61 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftiger Zimt-Gugelhupf frisch gebacken

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