Saftiger Zitronen Gugelhupf aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Jade-Wölkchen Gugelhupf kombiniert die erdige Bitterkeit des Matcha perfekt mit der spritzigen Säure der Zitrone. Die Konsistenz eines Gugelhupfs wird maßgeblich durch das Verhältnis von flüssigen zu trockenen Zutaten und die korrekte Einarbeitung des Backpulvers bestimmt. Eine gleichmäßige Verteilung des Matcha-Pulvers ist essenziell für die optische und geschmackliche Homogenität; dies gelingt am besten durch Sieben und anschließendes Vermischen mit einem Teil des Zuckers vor der Zugabe zu den feuchten Komponenten, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Achte darauf, die Zitronenschale nur oberflächlich abzureiben, da die weiße Unterhaut (Albedo) Bitterstoffe enthält. Eine zu lange Rührzeit nach Zugabe des Mehls kann zu einer Glutenentwicklung führen, die den Kuchen zäh macht. Der Garpunkt ist erreicht, wenn ein Holzstäbchen, in die tiefste Stelle des Gugelhupfs gesteckt, sauber wieder herauskommt. Ein vorzeitiges Stürzen kann zum Reißen oder Zerbrechen des empfindlichen Kuchens führen, daher die angegebene Abkühlzeit in der Form unbedingt einhalten, damit sich die Struktur festigen kann.

Zutaten

• 0.5 TL Salz
• 180 g Zucker
• 80 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Matcha-Pulver
• 1 TL Zitrone
• 1 Bund Frische Minze
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 ml Milch
• 3 Stück Eier
• 250 g Weizenmehl
• 100 ml Pflanzenöl

Zubereitung

Schritt 1

Ofen vorbereiten und Form buttern. Nimm deine Gugelhupfform zur Hand und fette sie sorgfältig mit etwas Pflanzenöl ein, damit sich der Kuchen später wunderbar lösen lässt. Stell sicher, dass jede Rille gut bedeckt ist.

Schritt 2

Mehlmischung vorbereiten. In eine große Schüssel gibst du die 250g Weizenmehl (Type 405), das ganze Päckchen Backpulver und 0.5 TL Salz. Rühre diese trockenen Zutaten kurz mit einem Schneebesen durch, damit sich alles schön vermischt und keine Klümpchen entstehen. Das ist die Basis für unseren fluffigen Gugelhupf.

Schritt 3

Flüssige Zutaten verbinden. Nimm eine zweite Schüssel und verrühre darin die 3 Eier (Größe M) mit den 180g Zucker, bis die Masse hellgelb und schaumig ist. Gib dann 100ml Pflanzenöl, 150ml Milch und 2 EL Zitronensaft dazu. Achte darauf, dass alles gut emulgiert ist, um den saftigen Charakter zu garantieren.

Schritt 4

Teige zusammenführen und verfeinern. Gieße die flüssige Eier-Zucker-Mischung zur Mehlmischung und verrühre alles zügig mit einem Handmixer, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Füge jetzt noch 1 TL Zitronenabrieb hinzu und hebe ihn unter – das gibt dem Gugelhupf einen intensiven Frischekick. Rühre nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh!

Schritt 5

Matcha-Muster zaubern. Teile den Teig in zwei Hälften. In eine Hälfte rührst du dann 2 EL Matcha-Pulver, bis die Farbe schön gleichmäßig ist. Fülle nun abwechselnd einen Klecks hellen Teig und einen Klecks grünen Teig in die vorbereitete Gugelhupfform, sodass ein spannendes Marmormuster entsteht. Mit einer Gabel kannst du dann noch vorsichtig spiralenförmig durch den Teig ziehen, aber nicht zu viel, sonst vermischen sich die Farben zu stark.

Schritt 6

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Backen und abkühlen lassen. Schieb die Form auf die mittlere Schiene deines vorgeheizten Ofens und backe den Gugelhupf für etwa 45-55 Minuten. Mach unbedingt die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist dein Kuchen perfekt! Lass ihn nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und komplett auskühlen lässt.

Schritt 8

Dekorieren mit Puderzucker und Minze. Wenn der Gugelhupf komplett ausgekühlt ist, siebst du 80g Puderzucker großzügig darüber. Das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch eine feine Süße. Zum Schluss garnierst du ihn noch mit ein bisschen frischer Minze – das Auge isst mit und es passt geschmacklich toll zur Zitrone!

Saftiger Zitronen Gugelhupf im Thermomix®

1. [object]
2. Gib die Eier, 180 g Zucker, 0.5 TL Salz und 1 TL Zitronenabrieb in den Thermomix® und schlage alles für 3 Minuten/Stufe 4/37°C schaumig. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Füge 100 ml Pflanzenöl und 150 ml Milch hinzu und vermische alles für 10 Sekunden/Stufe 3. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
4. Gib 250 g Weizenmehl, 1 Päckchen Backpulver und 2 EL Matcha-Pulver in den Thermomix® und rühre alles für 20 Sekunden/Stufe 4 zu einem glatten Teig. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Fülle den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und backe den Kuchen für 40-45 Minuten im vorgeheizten Backofen. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist. Lass den Kuchen anschließend für 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen.
6. Reinige den Thermomix®. Gib 80 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft in den Thermomix® und verrühre alles für 15 Sekunden/Stufe 4 zu einem glatten Guss. Verteile den Guss über dem ausgekühlten Gugelhupf und dekoriere ihn mit frischer Minze.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Saftiger Zitronen Gugelhupf im Airfryer

1. [object Object].
2. Gib die Eier, 180 g Zucker, 0.5 TL Salz und 1 TL Zitronenabrieb in eine große Schüssel und schlage alles mit einem Handmixer schaumig.
3. Rühre 100 ml Pflanzenöl und 150 ml Milch unter die Eiermischung.
4. Mische 250 g Weizenmehl, 1 Päckchen Backpulver und 2 EL Matcha-Pulver in einer separaten Schüssel und siebe diese Mischung anschließend zur feuchten Masse. Rühre alles kurz zu einem glatten Teig.
5. Fülle den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und backe den Kuchen für 30-35 Minuten bei 160°C im Airfryer. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist. Lass den Kuchen anschließend für 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen.
6. Verrühre 80 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einem glatten Guss. Verteile den Guss über dem ausgekühlten Gugelhupf und dekoriere ihn mit frischer Minze.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Saftiger Zitronen Gugelhupf

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Mein Tipp: Halte dich an die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die maximale Zitronenöl-Ausbeute aus der Schale zu erhalten, den Abrieb vor der Zugabe mit einem Teelöffel Zucker verreiben – das intensiviert das Aroma ungemein!
• Um die Farbe des Matcha im Kuchen zu stabilisieren und ein Verblassen während des Backens zu minimieren, reduzieren Sie die Backtemperatur um 10 °C und verlängern die Backzeit um ca. 10-15 Minuten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftiger Zitronen Gugelhupf hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 249 kcal · 4 g Protein · 56 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftiger Zitronen Gugelhupf

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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