Saftiger Zwetschgen-Streuselkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Zwetschgen - Streuselkuchen ist ein Klassiker, dessen Gelingen maßgeblich von der Qualität der Streusel und der Feuchtigkeitsregulierung der Früchte abhängt. Für die Streusel ist die Temperatur der Butter entscheidend: Kalte Butter sorgt für krümelige, nicht schmierige Streusel. Das UrDinkelmehl Typ 630 bietet eine gute Balance aus Backfähigkeit und Nährwert; es kann jedoch eine etwas andere Wasseraufnahme als Standardweizenmehl­e haben, was bei der Teigkonsistenz berücksichtigt werden sollte. Bei der Füllung empfiehlt sich, die Zwetschgen vor dem Belegen leicht mit Zitronensaft zu beträufeln. Dies intensiviert nicht nur das Aroma und verhindert eine zu starke Oxidation, sondern kann auch dazu beitragen, den Saftaustritt während des Backens zu minimieren, wodurch der Boden nicht durchweicht. Eine Backzeit von 75 Minuten bei moderater Temperatur (typischerweise 170 - 180°C Ober - /Unterhitze) gewährleistet ein gleichmäßiges Durchbacken von Boden und Streuseln, ohne die Früchte zu verkochen.

Zutaten

• 350 g UrDinkelmehl (Typ 630)
• 180 g Zucker
• 200 g Kalte Butter
• 1 Stück Ei
• 5 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1000 g Frische Zwetschgen
• 10 ml Zitronensaft
• 5 g Zimt
• 10 g Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1

Urdinkel und Butter vorbereiten. Nimm zuerst die 200g kalte Butter und das 1 Stück Ei aus dem Kühlschrank und lasse beides Zimmertemperatur annehmen – das ist wichtig für die perfekte Streusel-Textur. Bestreiche eine runde Backform mit etwas Butter und stäube sie leicht mit Urdinkelmehl aus, damit nichts kleben bleibt.

Schritt 2

Streuselteig kneten. Gib 350g UrDinkelmehl (Typ 630), 120g Zucker, 1 Prise Salz und 5g Backpulver in eine große Schüssel. Füge dann die 200g weiche Butter und das 1 Stück Ei hinzu und verknete alles zügig mit den Händen zu lockeren Streuseln; achte darauf, dass du nicht zu lange knetest, sonst werden die Streusel hart. Nimm etwa zwei Drittel des Teiges und drücke ihn gleichmäßig in deine vorbereitete Backform; das restliche Drittel stellst du kurz beiseite.

Schritt 3

Zwetschgen vorbereiten. Wasche die 1000g frischen Zwetschgen, halbiere sie und entferne die Kerne. Vermische die Zwetschgenhälften in einer Schüssel mit 60g den Teig, 10g Vanillezucker, 5g Zimt und 10ml Zitronensaft – diese Mischung verleiht den Zwetschgen ein wunderbar aromatisches Aroma und verhindert, dass sie beim Backen zu wässrig werden. Verteile die marinierten Zwetschgen gleichmäßig auf dem Teig in der Backform.

Schritt 4

Abkühlen lassen. Nimm den fertig gebackenen Zwetschgenkuchen aus dem Ofen und lass ihn erst für etwa 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Achte darauf, dass er vollständig auskühlt, bevor du ihn anschneidest – so bleibt er schön saftig und kompakt. Jetzt kannst du die Backliebe in jedem Bissen genießen!

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, so ist er bereit, wenn dein Kuchen fertig ist.

Schritt 6

Streusel auflegen und backen. Nimm die restlichen Streusel und verteile sie locker über den Zwetschgen, sodass der ganze Kuchen bedeckt ist – sie sollen schön knusprig werden. Schiebe den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für etwa 40-50 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen herrlich duftet. Mach eine Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass alles durchgebacken ist.

Video-Anleitung für Saftiger Zwetschgen-Streuselkuchen

Saftiger Zwetschgen-Streuselkuchen im Thermomix®

1. Für den Streuselteig das UrDinkelmehl, 120g Zucker, das Backpulver und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen zerkrümeln, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
2. Ein Ei hinzufügen und alles rasch zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Etwa zwei Drittel des Teiges für den Boden verwenden, das restliche Drittel beiseite stellen für die Streusel.
3. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) vorbereiten und den größeren Teil des Teiges gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Einen kleinen Rand hochziehen.
4. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Zwetschgen mit 60g die Masse, Zitronensaft, Zimt und Vanillezucker in den Mixtopf geben und gut durchziehen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Die marinierten Zwetschgen gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden in der Springform verteilen. Dabei die Schnittflächen nach oben legen.
6. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Aus dem restlichen Teig kräftige Streusel formen und diese gleichmäßig über den Zwetschgen verteilen. Achte auf eine gute Abdeckung, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
8. Den Zwetschgenkuchen in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 45-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Zwetschgen weich erscheinen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Kontrollieren Sie den Gargrad gegebenenfalls mit einem Holzstäbchen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form genommen und serviert wird. Ein warmer Genuss mit einem Klecks Sahne ist ebenfalls sehr empfehlenswert.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Saftiger Zwetschgen-Streuselkuchen im Airfryer

1. Für den Streuselteig das UrDinkelmehl, 100g Zucker, das Backpulver und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen zerkrümeln, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
2. Ein Ei hinzufügen und alles rasch zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Etwa zwei Drittel des Teiges für den Boden verwenden, das restliche Drittel beiseite stellen für die Streusel.
3. Den Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) vorbereiten und den größeren Teil des Teiges gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Einen kleinen Rand hochziehen.
4. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. In einer Schüssel die Zwetschgen mit 80g den Teig, Zitronensaft, Zimt und Vanillezucker vermischen und gut durchziehen lassen.
5. Die marinierten Zwetschgen gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden in der Springform verteilen. Dabei die Schnittflächen nach oben legen.
6. Aus dem restlichen Teig kräftige Streusel formen und diese gleichmäßig über den Zwetschgen verteilen. Achte auf eine gute Abdeckung, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Den Zwetschgenkuchen im vorgeheizten Heißluftfritteuse auf mittlere Ebene des Airfryers für etwa 45-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Zwetschgen weich erscheinen. Kontrollieren Sie den Gargrad gegebenenfalls mit einem Holzstäbchen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Den fertigen Kuchen aus dem Airfryer nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form genommen und serviert wird. Ein warmer Genuss mit einem Klecks Sahne ist ebenfalls sehr empfehlenswert.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Saftiger Zwetschgen-Streuselkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Wenn der Kuchen zu schnell braun wird, decke ihn locker mit Alufolie ab. Eine Stäbchenprobe nach 45 Minuten gibt Sicherheit, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Varianten & smarte Tausche

• Für besonders knusprige Streusel mixe eine Prise Speisestärke unter die Mehl-Zucker-Mischung, bevor die kalte Butter eingearbeitet wird. !
• Lege vor dem Belegen mit Zwetschgen eine dünne Schicht gemahlener Mandeln auf den Teigboden – das bindet überschüssigen Fruchtsaft und hält den Boden wunderbar trocken.
• Ersetze einen Teil des Zuckers in den Streuseln durch Muscovado-Zucker für eine karamellige Note und zusätzliche Tiefe im Aroma.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftiger Zwetschgen-Streuselkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 286 kcal · 3 g Protein · 37 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftiger Zwetschgen-Streuselkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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