Saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech lockerem Quark Öl Teig und aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte beim Quark - Öl - Teig darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. Das erleichtert das Verkneten und sorgt für einen besonders geschmeidigen Teig. Der Teig ist sehr vielseitig und kann auch für andere Obstkuchen verwendet werden.

Zutaten

• 550 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 190 g Zucker
• 180 g Magerquark
• 2 Stück Eier
• 60 ml Rapsöl
• 2000 g Frische Zwetschgen
• 3 Esslöffel Gelierzucker
• 100 g Butter
• 0.5 Teelöffel Zimt

Zubereitung

Schritt 1

Fette dann ein tiefes Backblech großzügig ein oder lege es mit Backpapier aus – das erspart dir später böse Überraschungen beim Lösen des Kuchens.

Schritt 2

Zwetschgen vorbereiten. Jetzt geht’s an die saftigen Zwetschgen: Wasche die 2000g frischen Zwetschgen gründlich, halbiere sie und entferne die Kerne. Achte darauf, dass du sie schön gleichmäßig vorbereitest, damit sie später hübsch auf dem Kuchen liegen und gleichmäßig garen. Schütte sie ruhig in einer Schüssel zwischen und verrühre sie mit den 3 Esslöffeln Gelierzucker. Der Gelierzucker hilft, die Saftigkeit zu bewahren und gibt einen tollen Glanz.

Schritt 3

Trockene Zutaten mischen. In eine große Schüssel gibst du die 550g Weizenmehl Type 405, das Päckchen Backpulver und 150g des Zuckers. Verrühre das Ganze gut miteinander, damit sich alles schön verteilt – das ist die Basis für unseren fluffigen Teig. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Backpulver später im ganzen Kuchen wirken kann und der Teig gleichmäßig aufgeht.

Schritt 4

Feuchte Zutaten zum Teig geben. In die Mitte der Mehlmischung drückst du eine Mulde und gibst dann den 180g Magerquark, die 2 Eier und die 60ml Rapsöl hinein. Verknete alles zügig zu einem glatten Teig; das geht am besten mit den Händen oder einem Handrührgerät. Mein Tipp: Nicht zu lange kneten, sobald der Teig geschmeidig ist, ist er perfekt, sonst wird er zäh.

Schritt 5

Teig aufs Blech streichen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa blechgroß aus oder drücke ihn direkt mit den Händen gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Achte darauf, dass der Teig bis an die Ränder reicht und eine kleine Kante bildet, damit der Saft der Zwetschgen später nicht überläuft. Die Weichheit des Teigs macht das Ausstreichen kinderleicht.

Schritt 6

Zwetschgen belegen und Streusel vorbereiten. Lege die vorbereiteten Zwetschgenhälften dich an dicht auf den Teig, mit der Schnittfläche nach oben – das sieht nicht nur schön aus, sondern sorgt auch für maximalen Fruchtgenuss. Für die Streusel vermischst du die 100g kalte Butter in kleinen Stücken mit den restlichen 40g Zucker und dem halben Teelöffel Zimt. Verreibe die Zutaten schnell zwischen deinen Fingern, bis feine Streusel entstehen und verteile sie dann großzügig über den Zwetschgen.

Schritt 7

Kuchen abkühlen lassen. Nimm den fertig gebackenen Zwetschgenkuchen aus dem Ofen und lass ihn auf dem Blech vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Das ist wichtig, damit sich die Aromen setzen können und der Kuchen beim Anschneiden stabil bleibt. Ein warmer Zwetschgenkuchen verströmt zwar einen himmlischen Duft, aber kalt schmeckt er einfach am besten.

Schritt 8

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, damit er schon schön kuschelig warm ist, wenn der Teig hineinkommt.

Schritt 9

Backen und Stäbchenprobe machen. Schiebe den Zwetschgenkuchen nun in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für etwa 35-45 Minuten. Achte auf die goldbraune Farbe der Streusel und mache nach etwa 35 Minuten die Stäbchenprobe im Teig: Kommt das Stäbchen sauber heraus, ist der Kuchen perfekt. Jeder Ofen backt anders, also hab ein Auge darauf!

Video-Anleitung für Saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech lockerem Quark Öl Teig und

Saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech lockerem Quark Öl Teig und im Thermomix®

1. Hallo meine Liebe! Lass uns zusammen den saftigsten Zwetschgenkuchen zaubern, den du je gegessen hast.
2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Während der Ofen warm wird, wäschst, halbierst und entkernst du die 2000 g frische Zwetschgen. Das ist die perfekte kleine Vorbereitung, bevor unser liebster Küchenhelfer, der Thermomix®, die ganze Arbeit übernimmt!
3. Jetzt kommen die knusprigsten Streusel, die du dir vorstellen kannst – und das in Sekunden! Gib dafür 300 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker, 100 g kalte Butter in Stücken und einen halben Teelöffel Zimt direkt in den Mixtopf. Das Tolle am Thermomix® ist ja, du wiegst alles direkt ein! Deckel drauf und für 10 Sek. | Stufe 6 zu perfekten Streuseln verarbeiten. Fülle sie danach in den Mixtopf geben um und stell sie kurz beiseite. Den Mixtopf brauchst du nicht zu spülen! Gib jetzt noch 1 Päckchen Backpulver dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 180 g Magerquark dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 2 Eier dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Rühre jetzt 60 ml Rapsöl unter, bis alles schön geschmeidig ist – das macht dein Gebäck später herrlich saftig.
4. Nimm den fertigen Teig aus dem Mixtopf – er ist herrlich weich, oder? Verteile ihn nun gleichmäßig auf deinem vorbereiteten Backblech. Ich drücke ihn am liebsten im Thermomix® in Form und ziehe dabei einen kleinen Rand hoch. Dieser Rand ist unser kleiner Schutzwall, damit der köstliche Saft der Zwetschgen später nicht überläuft.
5. Jetzt kommt der fruchtige Teil! Da unsere riesige Menge an saftigen Zwetschgen den Mixtopf sprengen würde, gönnen wir ihnen eine kurze Runde in den Mixtopf geben. Mische die vorbereiteten Zwetschgenhälften dort vorsichtig mit 3 Esslöffeln Gelierzucker (1:1). Der Gelierzucker ist mein Geheimtipp, er bindet den Saft und verhindert, dass der Boden durchweicht.
6. Nun wird unser Kunstwerk belegt! Verteile die gezuckerten Zwetschgenhälften dicht an dicht auf dem Teig, am besten mit der Schnittfläche nach oben. So bleibt der Kuchen extra saftig! Anschließend krönst du das Ganze, indem du die vorbereiteten Butterstreusel großzügig und gleichmäßig darüber verteilst. Jeder Bissen soll schließlich knusprig und fruchtig sein!
7. Geduld, meine Liebe, auch wenn es schwerfällt! Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn auf dem Blech vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Das ist wichtig, damit er sich setzen kann und beim Anschneiden nicht zerfällt. Ich serviere ihn am liebsten mit einem großen Klecks frisch geschlagener Sahne – die ist im Thermomix® natürlich auch in Windeseile fertig. Lass es dir schmecken!
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9. Ab in die Wärme! Schiebe dein Meisterwerk auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen. Lass den Kuchen nun für 30-35 Minuten backen, bis die Streusel eine wunderschöne goldbraune Farbe haben und ein herrlicher Duft durch deine Küche zieht. Du wirst es lieben!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech lockerem Quark Öl Teig und im Airfryer

1. Widme dich danach den aromatischen Zwetschgen: Wasche diese gründlich unter fließendem Wasser, halbiere sie sorgfältig und entferne anschließend die Kerne. Vermische die vorbereiteten Zwetschgenhälften in einer Schüssel mit den drei Esslöffeln Gelierzucker (1:1). Lasse die Zwetschgen für etwa 10 bis 15 Minuten ziehen; dieser Schritt hilft, ihren Saft zu extrahieren und eine leicht gebundene Fruchtschicht zu bilden, die das Durchweichen des Bodens minimiert.
2. Beginne die Zubereitung, indem du den Heißluftfritteuse auf eine Umlufttemperatur von 140 °C vorheizt, um eine gleichmäßige Backtemperatur zu gewährleisten. Lege ein herkömmliches Heißluftfritteuse-Korb sorgfältig mit Backpapier aus, sodass der spätere Kuchen nicht anhaftet und sich leicht lösen lässt. Bereite zudem alle Zutaten für den Teig, die Zwetschgen und die Streusel abgemessen vor (Mise en Place), damit du sie später bequem verarbeiten kannst. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
3. Bereite nun die knusprigen Butterstreusel zu: Gib das Mehl und den restlichen Zucker in eine weitere Schüssel. Füge die kalte Butter, in kleinen Würfeln geschnitten, hinzu. Verarbeite die Mischung mit deinen Händen zügig zu feinen, krümeligen Streuseln; achte darauf, die Butter nicht zu lange zu bearbeiten, um eine schmelzende Konsistenz zu vermeiden. Optional kannst du an dieser Stelle auch den halben Teelöffel Zimt einarbeiten, um den Streuseln eine wärmere Geschmacksnote zu verleihen.
4. Lege die vorbereiteten Zwetschgenhälften gleichmäßig auf den Teigboden. Positioniere sie dabei mit der Schnittfläche nach oben. Dies ist ein entscheidender Schritt, um ein übermäßiges Durchweichen des Bodens zu vermeiden, da der Saft so besser im Fruchtfleisch gehalten wird und nicht direkt in den Teig zieht. Achte darauf, dass die Früchte dicht beieinander liegen, um einen saftigen Belag zu schaffen.
5. Verteile die fertigen Butterstreusel nun großzügig und gleichmäßig über den Zwetschgen. Achte darauf, dass die Streusel den gesamten Fruchtbelag bedecken, damit sie beim Backen schön goldbraun und knusprig werden und dem Kuchen eine attraktive Optik verleihen. Die Streusel bilden eine schützende Schicht und sorgen für eine wunderbare Texturkontrast zum weichen Fruchtragout. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Schiebe den vorbereiteten Zwetschgenkuchen auf der mittlere Ebene des Airfryers in den kalten Airfryer. Backe ihn für etwa 30 bis 35 Minuten. Die Backzeit ist ideal, wenn die Streusel eine appetitliche goldbraune Farbe annehmen und der Teig am Rand gar aussieht und leicht gebräunt ist. Eine Stäbchenprobe ist bei diesem Kuchen aufgrund seiner Beschaffenheit nicht zwingend notwendig, da der Teig durch den Quarkanteil von Natur aus saftig bleibt.
7. Entnimm den duftenden Zwetschgenkuchen nach der Backzeit aus dem Heißluftfritteuse. Lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest und servierst. Das vollständige Abkühlen ist entscheidend, damit sich die Aromen setzen können und der Kuchen beim Schneiden nicht zerfällt, sondern seine Form behält. Der Gelierzucker hilft hierbei zusätzlich, die Fruchtschicht zu stabilisieren. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Verteile den vorbereiteten Quark-Öl-Teig gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Heißluftfritteuse-Korb. Du kannst ihn entweder direkt in den Airfryer-Korb ausrollen oder vorsichtig mit den Händen ausbreiten und leicht andrücken, bis er die gesamte Fläche bedeckt. Achte darauf, einen kleinen, etwa 1-2 cm hohen Rand zu formen, der später die Zwetschgen und den austretenden Fruchtsaft optimal umschließt, damit nichts überläuft. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech lockerem Quark Öl Teig und

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stelle den Kuchen immer auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Min. die Stäbchenprobe, um die perfekte Garzeit zu finden!

Varianten & smarte Tausche

• Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech lockerem Quark Öl Teig und hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 282 kcal · 5 g Protein · 49 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech lockerem Quark Öl Teig und

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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