Saftigster Schokoladen Kuchen der Welt Ganache / aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung eines Schokoladenkuchens erfordert Präzision, insbesondere bei der Emulgierung der Grundzutaten. Für den 'Saftigsten Schokoladen Kuchen der Welt' ist eine sorgfältige Temperaturführung der Schokolade und Butter entscheidend. Beginnt man mit einer schonenden Schmelze im Wasserbad, idealerweise bei ca. 45-50°C, verhindert man das Verbrennen der Schokolade und erhält eine homogene Masse. Das anschließende Einrühren der Eier sollte zügig und einzeln erfolgen, um eine stabile Emulsion zu gewährleisten und das Gerinnen zu vermeiden. Die Zugabe von gesiebtem Mehl und Kakaopulver ist essentiell, um Klümpchenbildung zu unterbinden und eine gleichmäßige Verteilung des Backpulvers sicherzustellen. Das Backpulver, ein Triebmittel, setzt erst bei Wärme CO2-Bläschen frei, was dem Kuchen seine gewünschte Lockerheit verleiht. Eine zu hohe oder zu niedrige Backtemperatur kann die Textur maßgeblich beeinflussen : Während zu hohe Temperaturen zu einem trockenen, rissigen Kuchen führen, bewirken zu niedrige Temperaturen eine unzureichende Stabilisierung der Struktur. Die Ganache als Überzug erfordert ein präzises Verhältnis von Schokolade zu Sahne und eine langsame Kühlung, um die opti

Zutaten

• 250 g Dunkle Schokolade
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 4 Stück Eier
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 30 g Kakaopulver
• 50 g Nüsse
• 100 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 200 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Schritt 1

Ofen und Form vorbereiten Leg dir zuerst eine Backform (24-26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein. Stell sicher, dass die Butter und die Eier Zimmertemperatur haben, das ist ein kleiner, aber wichtiger Profi-Tipp für einen richtig saftigen Kuchen.

Schritt 2

Schokolade schmelzen und Teig rühren Gib die 250g Dunkle Schokolade und die 200g Butter in eine hitzebeständige Schüssel und schmelze sie vorsichtig über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle. Währenddessen schlägst du in einer großen Schüssel die 200g Zucker und die 4 Eier schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Hebe dann die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse, bis alles gut verbunden ist und eine glänzende, dunkle Farbe annimmt.

Schritt 3

Trockene Zutaten mischen und unterheben In einer separaten Schüssel vermengst du die 150g Weizenmehl Type 405, 1 TL Backpulver, 30g Kakaopulver und die 50g Nüsse. Gib diese trockenen Zutaten nun zusammen mit den 100ml Milch löffelweise zur Schokoladenmasse und rühre alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind und ein geschmeidiger, leicht glänzender Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, denn das macht den Kuchen später zäh.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 5

Backen und abkühlen lassen Fülle den fertigen Schokoladenteig in deine vorbereitete Backform. Stell die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für etwa 45-55 Minuten. Mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Lass den Kuchen nach dem Backen für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig auszukühlen. Keine Sorge, das klappt!

Schritt 6

Ganache zubereiten und auftragen Während der Kuchen abkühlt, erhitzt du die 200ml Sahne in einem kleinen Topf, nimm sie vom Herd, kurz bevor sie aufkocht. Gib dann die 200g Zartbitterkuvertüre dazu und lass sie etwa 5 Minuten in der warmen Sahne schmelzen. Rühre die Ganache glatt, bis sie seidig glänzt und eine homogene, die Creme Farbe hat. Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist, verteilst du die Ganache gleichmäßig darüber. Mein Tipp: Für eine festere Ganache, lass sie vorher etwas abkühlen und leicht andicken.

Video-Anleitung für Saftigster Schokoladen Kuchen der Welt Ganache /

Saftigster Schokoladen Kuchen der Welt Ganache / im Thermomix®

1. Für die Vorbereitung heizen Sie den Backofen vor und bereiten die Springform vor; zudem wiegen Sie die weiteren Zutaten präzise ab. Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) sorgfältig ein und bestäuben Sie diese gleichmäßig mit Mehl, um ein Anhaften des Kuchens zu verhindern. Stelle alle weiteren Zutaten griffbereit.
2. Schmelzen Sie zunächst die Schokolade und die Butter im Mixtopf. Gib die dunkle Schokolade (250 g) in Stücken und die Butter (200 g) in den Mixtopf. Erwärmen Sie beides für 5 Minuten bei 60 °C auf Stufe 1, bis eine flüssige Masse entsteht; sollte die Schokolade noch nicht vollständig geschmolzen sein, verlängern Sie die Zeit um weitere ein bis zwei Minuten. Füllen Sie die Schokoladen-Butter-Mischung in eine separate in den Mixtopf geben um und lassen Sie diese leicht abkühlen. Reinigen Sie den Mixtopf. Im Linkslauf unterheben.
3. Schlage als Nächstes Zucker und Eier im Mixtopf schaumig, um eine luftige Basis für den Teig zu schaffen. Setzen Sie den Rühraufsatz in den sauberen Mixtopf ein und geben Sie Zucker (200 g) sowie Eier (4 Stück) hinzu. Schlage die Zutaten circa 3 Minuten auf Stufe 4, bis eine hellcremige und voluminöse Masse entstanden ist. Entfernen Sie den Rühraufsatz und schaben Sie bei Bedarf den Mixtopfrand mit dem Spatel sauber.
4. Mische nun die geschmolzene Schokoladen-Teig unter den Teig-Teig. Gib die abgekühlte Schokoladen-Teig durch die Deckelöffnung in den Mixtopf zu der schaumig geschlagenen den Teig-Teig. Vermengen Sie die Komponenten für 10 Sekunden auf Stufe 3, um eine homogene, glänzende Masse zu erhalten. Der Teig sollte eine gleichmäßige Farbe und Konsistenz aufweisen.
5. Fügen Sie die trockenen und flüssigen Zutaten zum Teig hinzu und rühren Sie diesen fertig. Gib das Weizenmehl (150 g), Backpulver (1 TL), Kakaopulver (30 g) und die geriebenen Nüsse (50 g) in den Mixtopf. Fügen Sie anschließend die Milch (100 ml) hinzu und rühren Sie alles für 15 Sekunden auf Stufe 4 unter, bis ein homogener Teig entsteht; achten Sie darauf, nicht zu überrühren, um die Glutenentwicklung zu minimieren. Kratzen Sie bei Bedarf mit dem Spatel den Mixtopfrand herunter und wiederholen Sie den Vorgang kurz.
6. Dieser Schritt ist nicht notwendig und kann entfernt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Füllen Sie den vorbereiteten Teig in die Springform und backen Sie ihn, bis er gar ist. Gib den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform. Backen Sie den Kuchen für etwa 45-55 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, aber verlassen Sie sich nicht ausschließlich auf die Zeitangabe. Führen Sie eine Stäbchenprobe durch: Stechen Sie ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens; kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
8. Lass den Kuchen vollständig abkühlen. Dies ist entscheidend, bevor die Ganache aufgetragen wird, um ein Schmelzen zu verhindern.
9. Bereiten Sie die Ganache vor, indem Sie Sahne erhitzen und Kuvertüre darin schmelzen. Reinigen und trocknen Sie den Mixtopf sorgfältig und geben Sie die Sahne (200 ml) hinein. Erhitzen Sie die Sahne für 3 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Gib anschließend die gehackte Zartbitterkuvertüre (200 g) hinzu und rühren Sie alles für 1 Minute auf Stufe 2, bis eine glatte und glänzende Ganache entsteht. Sollten noch kleine Stückchen sichtbar sein, lassen Sie die Ganache nochmals kurz bei gleicher Einstellung weiterlaufen, bis sie vollständig glatt ist.
10. Glasieren Sie den vollständig abgekühlten Kuchen mit der Ganache und lassen Sie diese anschließend fest werden. Lösen Sie den ausgekühlten Kuchen behutsam aus der Springform und setzen Sie ihn auf ein Kuchengitter, das über einer Auffangschale platziert ist. Gießen Sie die noch warme Ganache gleichmäßig über den Kuchen und streichen Sie gegebenenfalls mit einem Spatel glatt, sodass auch die Seiten vollständig bedeckt sind. Stelle den glasierten Kuchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Ganache vollständig anziehen und fest werden kann.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Saftigster Schokoladen Kuchen der Welt Ganache / im Airfryer

1. Starte mit den Vorbereitungen für deinen Schokotraum im Airfryer. Stelle den Airfryer bereit. Fette anschließend eine kleine ofenfeste Form oder einen Backeinsatz (ca. 18-20 cm Durchmesser), der in deinen Airfryer passt, sorgfältig ein und bestäube ihn leicht mit Mehl oder ungesüßtem Kakaopulver, damit sich der Kuchen später perfekt lösen lässt.
2. Bereite alle Zutaten vor und wiege sie genau ab, das erleichtert dir den Backprozess ungemein. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
3. Widme dich nun der Schokoladen-Butter-Mischung: Schmelze die dunkle Schokolade (mind. 70%) zusammen mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad. Achte darauf, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt und rühre sanft, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Nimm die Schüssel dann vom Wasserbad und lass die Mischung auf etwa 30-35°C abkühlen, dies ist wichtig, damit die Eier später nicht stocken.
4. Während die Schokolade abkühlt, schlage den Zucker und den Teig in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer auf höchster Stufe, bis die Masse hellgelb, schaumig und sehr voluminös geworden ist – das kann bis zu fünf Minuten dauern und sorgt für die luftige Textur deines Kuchens. Gib dann die leicht abgekühlte Schokoladen-Teig langsam und in einem dünnen Strahl zur den Teig-Zucker-Masse hinzu, während du weiter auf mittlerer Stufe schlägst, bis alles gut verbunden ist.
5. Für die trockenen Zutaten siebst du das Weizenmehl Type 1 TL Backpulver und ungesüßtes Kakaopulver in eine separate Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden und dem Kuchen eine feine Struktur zu geben. Mische die geriebenen Nüsse unter die gesiebte Mehlmischung. Hebe diese trockenen Zutaten nun vorsichtig und in mehreren Partien unter die feuchte Masse – überrühre den Teig nicht, um ihn schön saftig zu halten. Zum Schluss rührst du die Milch kurz unter, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Fülle den Teig in deine vorbereitete Airfryer-Form und streiche die Oberfläche glatt, damit dein Kuchen später ebenmäßig wird. Platziere die Form vorsichtig im Airfryer-Korb und backe den Kuchen bei 155°C für etwa 35-45 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Airfryer variieren, starte daher mit 35 Minuten und prüfe den Garzustand. Denk daran, den Korb nach der Hälfte der Zeit einmal kurz zu kontrollieren, aber nicht zu öffnen, um die Temperatur zu halten.
7. Mache den Goldbraun-Check mit der Holzstäbchenprobe: Stecke ein Stäbchen in die Mitte des Kuchens; kommt es sauber heraus, ist dein Kuchen perfekt gebacken. Lass den Kuchen nach dem Airfryen für mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um ihn komplett auskühlen zu lassen. Währenddessen bereitest du die Ganache zu, indem du die Sahne erhitzt (nicht kochen!), die gehackte Zartbitterkuvertüre hineingibst und zu einer glänzenden Masse rührst. Sobald der Kuchen kalt ist, übergieße ihn mit der lauwarmen Ganache (ca.
8. 30°C) und stell ihn dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Ganache fest wird. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Saftigster Schokoladen Kuchen der Welt Ganache /

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Kuchenform auf die mittlere Schiene deines Backofens für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite!

Varianten & smarte Tausche

• Ersetze das halbe Weizenmehl durch Dinkelmehl Type 630 für eine noch feinere Textur und nussigere Note. !
• Füge dem geschmolzenen Butter-Schokolade-Gemisch einen Esslöffel Espresso-Pulver hinzu.
• Es intensiviert das Schokoladenaroma, ohne selbst vorzuschmecken.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftigster Schokoladen Kuchen der Welt Ganache / hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 359 kcal · 3 g Protein · 39 g Kohlenhydrate · 21 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftigster Schokoladen Kuchen der Welt Ganache /

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Saftigster Schokoladen Kuchen der Welt Ganache / zur Verfügung.