Samtige Maracuja-Schoko-Squares aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die 'Samtigen Maracuja-Schoko-Squares' kombinieren die intensive Säure der Maracuja mit der tiefgründigen Bitterkeit dunkler Schokolade, eingebettet in eine dichte, feuchte Kuchentextur. Für eine optimale Emulsion und damit eine homogene Teigstruktur ist es entscheidend, die Butter mit dem Rohrohrzucker und Puderzucker lange genug schaumig zu schlagen. Dies führt zur Bildung kleiner Lufteinschlüsse, die später dem Kuchen seine 'samtige' Textur verleihen. Die Zugabe der Eier sollte sukzessive erfolgen, um das Gerinnen der Emulsion zu vermeiden und eine stabile Bindung zu gewährleisten. Beim Unterheben der trockenen Zutaten – Kakaopulver und eine Prise Salz – ist darauf zu achten, die Masse nicht zu überarbeiten. Übermäßiges Rühren aktiviert das Gluten im Mehl (falls verwendet, hier nur Kakao, aber das Prinzip bleibt), was zu einer zähen statt zarten Krume führen kann. Das Maracujapüree wird idealerweise erst am Ende des 'Wet-Mix' - Prozesses eingearbeitet, um seine frische Säure zu bewahren und eine zu frühe Reaktion mit den anderen Zutaten zu verhindern. Die Verwendung von ungesüßtem Kakaopulver und Maracujapüree ist essenziell, um die Süße des Zuckers zu balancieren und die präzis

Zutaten

• 1 Prise Salz
• 50 g Puderzucker
• 180 g Rohrohrzucker
• 150 g Butter
• 3 Stück Eier
• 30 g Kakaopulver
• 100 g Maracujapüree
• 200 g Dunkle Schokolade
• 150 g Frischkäse
• 100 g Glutenfreie Mehlmischung

Zubereitung

Schritt 1

Kleide eine quadratische Backform (etwa 20x20 cm) mit Backpapier aus.

Schritt 2

Schokolade schmelzen und Butter cremig rühren. Schmelze die 200g Dunkle Schokolade (mind. 70%) über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. In einer großen Schüssel rührst du nun die 150g Butter und 180g Rohrohrzucker hell und schaumig, bis die Masse wunderbar luftig ist und an Farbe gewinnt. Das ist das Geheimnis für einen samtigen Teig, vertrau mir!

Schritt 3

Eier und Kakaomasse integrieren. Gib die 3 Eier (Größe M) einzeln zur den Teig-Zucker-Mischung und rühre jedes Ei gut ein, bis es vollständig verbunden ist. Anschließend siebst du das 30g Kakaopulver (ungesüßt) und die 100g Glutenfreie Mehlmischung (mit Xanthan) über die feuchte Masse und hebst sie vorsichtig unter, bis gerade so keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Füge dann die geschmolzene Schokolade hinzu und verrühre alles zu einem glatten, glänzenden Teig.

Schritt 4

Maracujapüree und Frischkäse verfeinern. Vermenge in einer separaten Schüssel das 100g Maracujapüree (ungesüßt) mit dem 150g Frischkäse und 1 Prise Salz, bis alles schön cremig ist. Verteile die Hälfte des Schokoteigs in der vorbereiteten Form und gib dann löffelweise die Maracuja-Frischkäse-Mischung darauf. Nun den restlichen Schokoteig darauf verteilen und mit einem Löffel vorsichtig Spiralen ziehen, um eine schöne Marmorierung zu erhalten.

Schritt 5

So stellst du sicher, dass die leckeren Squares später ganz leicht aus der Form gleiten. Achte darauf, dass Butter und Eier Zimmertemperatur haben, das ist ein kleiner, aber feiner Unterschied für die Textur.

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Ofen vorheizen und Form vorbereiten.

Schritt 8

Backen und Abkühlen lassen. Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Squares für etwa 25-30 Minuten. Mach nach ca. 20 Minuten die Stäbchenprobe – es sollte noch etwas feucht sein, das macht sie so wunderbar saftig! Lass die Samtigen Maracuja Schoko Squares anschließend komplett in der Form auskühlen, das ist wichtig für die Konsistenz und den Geschmack.

Schritt 9

Dekorieren und Genießen. Sobald die Squares vollständig abgekühlt sind, bestreust du sie großzügig mit 50g Puderzucker. Schneide sie in gleichmäßige Quadrate und dann heißt es: Anschneiden und genießen! Sie sind ein wahrer Traum für Schoko- und Maracuja-Fans.

Samtige Maracuja-Schoko-Squares im Thermomix®

1. Eine quadratische Backform (etwa 20x20 cm) mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 200 g Dunkle Schokolade (mind. 70%) in Stücken in den Thermomix® geben und 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. 150 g Butter (laktosefrei) hinzufügen. Im Linkslauf unterheben.
3. Die Schokolade und die Masse 3 Min. / 50°C / Stufe 1 schmelzen. Die geschmolzene Masse in eine separate hinzugeben umfüllen und abkühlen lassen. Den Thermomix® spülen.
4. 3 Eier (Größe M) und 180 g Rohrohrzucker in den Thermomix® geben und 3 Min. / Stufe 4 schaumig schlagen. Die abgekühlte Schokoladen-Masse und 1 Prise Salz zur Ei-Zucker-Masse in den Thermomix® geben und 15 Sek. / Stufe 3 unterrühren.
5. 100 g Glutenfreie Mehlmischung (mit Xanthan) und 30 g Kakaopulver (ungesüßt) hinzufügen und 10 Sek. / Stufe 3 verrühren, dabei nicht übermixen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
6. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Den Brownie-Teig aus dem Thermomix® in die vorbereitete Backform füllen. In einer separaten Schüssel 150 g Frischkäse (laktosefrei, Natur), 100 g Maracujapüree (ungesüßt) und den Teig verrühren. Die Hälfte des Brownie-Teigs in die Form geben, die Maracuja-Mischung löffelweise darauf verteilen und den restlichen Brownie-Teig darüber geben. Mit einem Löffel vorsichtig Spiralen ziehen. In den bereits vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe sollte leicht feucht, aber nicht flüssig sein. Den gebackenen Brownie in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
8. Die Schritte 8, 9 und 10 der Thermomix-Anleitung sind überflüssig, da die Maracuja-Creme bereits vor dem Backen in den Teig eingearbeitet wurde. Stattdessen sollte nach dem Abkühlen des Kuchens mit Puderzucker bestreut und geschnitten werden.
9. Die Maracuja-Creme gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Brownie verteilen und glatt streichen. Die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
10. Die gekühlten Squares in mundgerechte Stücke schneiden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Samtige Maracuja-Schoko-Squares im Airfryer

1. Airfryer auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (etwa 20x20 cm) mit Backpapier auslegen. Butter und Eier auf Raumtemperatur bringen.
2. 200 g Dunkle Schokolade (mind. 70%) und 150 g Butter (laktosefrei) in einem Topf bei niedriger Hitze auf dem Herd schmelzen. Regelmäßig umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. 180 g Rohrohrzucker und 1 Prise Salz zur Schokoladen-Teig geben und verrühren, bis sich der Zucker etwas aufgelöst hat. Die 3 Eier (Größe M) einzeln unterrühren, bis jedes Ei vollständig verbunden ist.
4. 100 g Glutenfreie Mehlmischung (mit Xanthan) und 30 g Kakaopulver (ungesüßt) zur Masse sieben und nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
5. Den Brownie-Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und in den kalten Airfryer für 20-25 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe sollte leicht feucht, aber nicht flüssig sein. Den gebackenen Brownie in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
6. Für die Maracuja-Creme 150 g Frischkäse (laktosefrei, Natur), 100 g Maracujapüree (ungesüßt) und 50 g Puderzucker in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.
7. Die Maracuja-Creme gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Brownie verteilen und glatt streichen. Die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
8. Die gekühlten Squares in mundgerechte Stücke schneiden.
9. Für dieses Rezept ist die Zubereitung im Airfryer nicht optimal, da die Backform nicht vollständig in den Airfryer passt und die Backzeit stark variieren kann. Alternativ kann das Rezept im Airfryer zubereitet werden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Samtige Maracuja-Schoko-Squares

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe! Es sollte noch etwas Feuchtigkeit am Stäbchen sein, für maximale Saftigkeit.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra intensive Maracuja-Aromen die Maracujakerne nicht wegwerfen, sondern kurz mit dem Püree aufkochen und für 15 Minuten ziehen lassen, dann passieren.
• Das verstärkt das Aroma enorm!
• Die dunkle Schokolade nicht zu heiß schmelzen lassen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Samtige Maracuja-Schoko-Squares hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 395 kcal · 3 g Protein · 48 g Kohlenhydrate · 21 g Fett.

Häufige Fragen zu Samtige Maracuja-Schoko-Squares

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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