Samtige Schokoladen Roulade à la Sacher Ein Fest für die Sinne aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Samtige Schokoladen-Roulade à la Sacher ist eine anspruchsvolle Kreation, die Präzision in der Teigführung und der Cremenherstellung erfordert. Der Biskuitteig muss eine hohe Elastizität aufweisen, um Bruch beim Rollen zu vermeiden. Dies wird durch das korrekte Aufschlagen der Eier mit Zucker zu einer stabilen, hellen Masse und das anschließende vorsichtige Unterheben der trockenen Zutaten gewährleistet. Eine Überbearbeitung des Teiges führt zu Glutenentwicklung und damit zu einem weniger flexiblen, zähen Biskuit. Die Backzeit und-temperatur sind entscheidend; ein zu trocken gebackener Biskuit bricht ebenfalls leichter. Erhitzen Sie die Milch für den Guss nur bis zum Siedepunkt, um die Konsistenz des Schokoladenüberzugs zu optimieren, ohne dass die Schokolade überhitzt und klumpig wird. Ein langsames, kontrolliertes Abkühlen des Biskuits auf einem leicht befeuchteten Küchentuch nach dem Backen vermindert das Austrocknen und fördert die Geschmeidigkeit für die spätere Rollung.

Zutaten

• 20 g Butter
• 50 ml Milch
• 60 g Zucker
• 4 Stück Eier
• 10 g Zucker
• 60 g Weizenmehl
• 22 g Kakaopulver
• 150 ml Schlagsahne
• 200 ml Schlagsahne
• 50 g Milch
• 0 Aprikosenmarmelade
• 150 g Zartbitterschokolade
• 50 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Trenne in der Zwischenzeit die 4 Eier sehr sorgfältig in Eigelb und Eiweiß – achte darauf, dass kein bisschen Eigelb ins Eiweiß gerät, sonst wird es nicht fest. Mein Tipp: Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, dann trennen sie sich leichter.

Schritt 2

Teig rühren und Schokolade schmelzen Gib die 20g Butter und 50ml Milch in einen kleinen Topf und schmelze sie bei niedriger Hitze, bis die Butter gerade flüssig ist. In einer anderen Schüssel rührst du die Eigelbe schaumig, bis sie hellgelb und cremig sind. Gib die geschmolzene Butter-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren dazu – das gibt dem Teig später eine unglaubliche Saftigkeit. Parallel dazu ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 3

Trockene Zutaten mischen und Eiweiß schlagen Vermische 60g Weizenmehl (Type 405) und 22g Kakaopulver (ungesüßt) gründlich miteinander. Schlage das Eiweiß steif, bis es glänzt und Spitzen bildet – das ist super wichtig für einen fluffigen Biskuit, der nicht zusammenfällt. Hebe die trockenen Zutaten und dann den Eischnee abwechselnd vorsichtig unter die Eigelb-Masse. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, damit die Luft im Teig bleibt.

Schritt 4

Ofen vorbereiten und Eier trennen Stell deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze ein, damit er gut vorheizt, während du den Teig machst.

Schritt 5

Aufs Blech streichen und backen Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Mein Tipp: Streiche ihn nicht zu dünn aus, sondern eher zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm, damit er später gut gerollt werden kann. Backe den Teig für etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen. Er ist fertig, wenn er sich beim leichten Andrücken federnd anfühlt – jeder Ofen backt anders, mach nach 8 Minuten die Stäbchenprobe! Lass ihn dann kurz auf einem mit Zucker bestreutem Geschirrtuch abkühlen und rolle ihn sofort vorsichtig von der langen Seite her auf – so bricht er nicht beim späteren Füllen.

Schritt 6

Creme zubereiten Schmelze 50g Zartbitterschoko­lade (für Creme) über einem Wasserbad oder bei niedriger Hitze in der Mikrowelle und lass sie etwas abkühlen. Schlage 200ml Schlagsahne (für Creme) mit 10g Zucker (für Creme) steif, bis sie cremig ist, aber nicht zu fest. Hebe die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Sahne – so entsteht eine herrlich luftige und doch schokoladige Füllung. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß ist, sonst schmilzt dir die Sahne weg.

Schritt 7

Roulade füllen und bestreichen Rolle den abgekühlten Teig vorsichtig auf. Bestreiche ihn großzügig mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade (hochwertig) – diese feine Fruchtsäure ist der perfekte Kontrast zur Schokolade und hält die Roulade schön saftig. Verteile dann die Schokoladencreme gleichmäßig darauf, lass am Rand aber etwas Platz. Rolle die Roulade wieder vorsichtig auf und stelle sie kühl.

Schritt 8

Erwärme alles bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine homogene, glänzende Masse entsteht.

Schritt 9

Roulade glasieren und kühlen Lege die gekühlte Roulade auf ein Kuchengitter über ein Backpapier oder einen Teller. Lass die samtige Schokoladen Roulade à la Sacher dann im Kühlschrank fest werden, das dauert mindestens eine Stunde. Danach ist sie perfekt zum Anschneiden!

Video-Anleitung für Samtige Schokoladen Roulade à la Sacher Ein Fest für die Sinne

Samtige Schokoladen Roulade à la Sacher Ein Fest für die Sinne im Thermomix®

1. Für den Sacher-Biskuit beginnen wir mit der sorgfältigen Vorbereitung: Lege ein Backblech (ca. 30x40 cm) akkurat mit Backpapier aus, sodass keine Falten entstehen, damit dein Teig später perfekt gebacken wird. Stelle zudem alle Zutaten für diesen ersten Schritt bereit und wiege sie genau ab – so hast du alles griffbereit für den Thermomix®.
2. Nun schmelzen wir die Schokoladenbasis für unseren Biskuitteig im Thermomix®: Gib 50 g Milchschokolade (für Teig), 20 g Butter und 50 ml Milch in den Mixtopf. Wir schmelzen diese zartschmelzende Mischung für 5 Minuten | 50°C | Stufe 2, bis eine geschmeidige, glänzende Creme entsteht. Fülle die geschmolzene Schokolade anschließend in eine separate in den Mixtopf geben um und stelle sie beiseite zum Abkühlen, damit sie später die Eimasse nicht gerinnen lässt.
3. Bereite die Schokoladencreme vor: Gib 50 g Zartbitterschoko­lade (für Creme) in den Mixtopf und zerkleinere sie für 5 Sekunden | Stufe 8. Schiebe die Schokolade mit dem Spatel nach unten zum Mixtopfboden. Füge 100 ml Schlagsahne (für Creme) hinzu und schmelze beides für 3 Minuten | 50°C | Stufe 2, bis eine glatte Ganache entsteht. Leere die Ganache um und lasse sie vollständig abkühlen.
4. Den glänzenden Schokoladenguss zubereiten: Reinige den Mixtopf. Gib 150 g Zartbitterschoko­lade (für Guss) in den Mixtopf und zerkleinere sie für 5 Sekunden | Stufe 8. Schiebe die Schokolade mit dem Spatel nach unten. Füge 125 ml Schlagsahne (für Guss) hinzu und schmelze beides für 3 Minuten | 50°C | Stufe 2, bis ein glatter und glänzender Guss entsteht.
5. Achte darauf, dass dein Thermomix® die Schokolade sanft schmilzt, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
6. Als Nächstes widmen wir uns dem Eischnee: Setze den Rühraufsatz in den sauberen und fettfreien Mixtopf ein. Gib die 4 Stück Eier (nur das Eiweiß) in den Mixtopf und schlage sie für 3 Minuten | Stufe 3,5 auf. Sobald sich erste Spitzen bilden, lasse langsam 30 g Zucker (restlicher Zucker von den 60g) über die Deckelöffnung einrieseln, bis der Eischnee glänzend und stabil ist.
7. Jetzt ist die Eigelbmasse an der Reihe: Entferne den Rühraufsatz. Gib die 4 Stück Eier (nur das Eigelb) und die restlichen 30 g Zucker (von den 60g) in den Mixtopf. Schlage die Masse für 2 Minuten | Stufe 3, bis sie hellgelb, cremig und voluminös ist. Diese schaumige Textur ist entscheidend für einen luftigen Biskuit und die Grundlage für unsere samtige Roulade.
8. Vollende die Teigmasse: Gib die abgekühlte Schokoladen-Mischung zur Eigelbmasse in den Mixtopf und verrühre alles für 30 Sekunden | Stufe 3, bis beides gut verbunden ist. Füge anschließend 60 g Weizenmehl (Type 405) und 22 g Kakaopulver (ungesüßt) hinzu. Mische die trockenen Zutaten für 10 Sekunden | Stufe 3 unter, schiebe gegebenenfalls mit dem Spatel alles vom Mixtopfrand nach unten, um eine homogene Masse zu erreichen.
9. Schlage Sahne für die Creme: Spüle den Mixtopf gründlich aus und setze den Rühraufsatz ein. Gib 25 ml Schlagsahne (für Creme) und 10 g Zucker (für Creme) in den Mixtopf. Schlage die Sahne für 2 Minuten | Stufe 3,5 steif. Hebe die abgekühlte Ganache vorsichtig unter die geschlagene Sahne, um eine luftige und stabile Schokoladencreme zu erhalten.
10. Fülle die Roulade: Rolle den abgekühlten Biskuit vorsichtig aus. Bestreiche die gesamte Oberfläche gleichmäßig mit Aprikosenmarmelade (hochwertig), um eine fruchtige Note zu verleihen. Verteile anschließend die zubereitete Schokoladencreme großzügig darauf und streiche sie glatt. Rolle die Roulade fest von der Längsseite her wieder auf und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme anzieht.
11. Hebe den Eischnee unter: Nimm den Mixtopf aus der Grundmaschine. Lockere die Schokoladenmasse zunächst mit einem Drittel des Eischnees auf und rühre es beherzt mit dem Spatel ein, um die Konsistenz anzugleichen. Hebe dann den restlichen Eischnee in zwei weiteren Portionen mit sanften Bewegungen von unten nach oben unter die Masse – hier ist Feingefühl gefragt, damit der Biskuit später schön locker wird.
12. Finalisiere und genieße: Platziere die gut gekühlte Roulade auf einem Gitter, das du über einem Backblech positioniert hast. Gieße den noch warmen (aber nicht heißen!) Schokoladenguss gleichmäßig über die gesamte Roulade, sodass sie vollständig bedeckt ist. Lasse den Guss an einem kühlen Ort fest werden, idealerweise für eine Stunde im Kühlschrank, bevor du diese samtige Schokoladen-Roulade à la Sacher anschneidest und genießt. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Guss beginnt, fest zu werden, ist das ein gutes Zeichen für das baldige Vergnügen!
13. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, um die optimale Backtemperatur zu gewährleisten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
14. Backen und Vorbereiten der Roulade: Verstreiche den fertigen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech, achte darauf, dass er bis in die Ecken reicht. Backe den Biskuit in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 13-15 Minuten. Nach dem Backen stürzt du den Biskuit unmittelbar auf ein leicht mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch, ziehst das Backpapier vorsichtig ab und rollst ihn sofort mitsamt des Handtuchs von der Längsseite her fest auf. Lasse den Biskuit in dieser Form vollständig abkühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Samtige Schokoladen Roulade à la Sacher Ein Fest für die Sinne im Airfryer

1. Milchschokolade für den Teig grob hacken. Mit Butter und Milch in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Eier trennen. 30g Zucker zum Eigelb geben und schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel (am besten leicht gekühlt) zu steifem Schnee schlagen. Sobald es cremig wird, die restlichen 30g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen zieht.
3. Die geschmolzene Schokoladen-Mischung unter die Eigelbmasse rühren. Mehl und Kakaopulver zusammen sieben und vorsichtig unter die Schokoladen-Eigelb-Masse heben, bis alles gut verbunden ist.
4. Für die Schokoladencreme 50g Zartbitterschoko­lade schmelzen. 100ml Sahne erwärmen (nicht kochen!) und zur geschmolzenen Schokolade geben, verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Abkühlen lassen. Restliche Sahne (100ml) mit 10g Zucker steif schlagen.
5. Die abgekühlte Ganache vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Wenn du mehrere kleine Biskuitstücke hast, kannst du sie erst nach dem Füllen zu einer großen Roulade zusammenfügen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
7. Den abgekühlten Biskuit (oder die einzelnen Biskuitteile) vorsichtig entrollen. Mit Aprikosenmarmelade bestreichen und anschließend die Schokoladencreme darauf verteilen. Die Roulade (oder die einzelnen Teile, die dann aneinander gelegt werden) fest aufrollen und mind. 30 Minuten kalt stellen.
8. Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse heben, um diese aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, nicht zu viel Luft herauszuschlagen. Die Masse sollte noch schön locker sein.
9. Einen Teil des Teiges gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backpapier im Airfryer-Korb verstreichen oder in die Backform geben. Backe den Biskuit bei 160°C im Airfryer. Achte darauf, den Biskuit nicht zu überbacken, da er sonst trocken wird. Teste die Garheit mit einem Holzstäbchen – es sollte sauber herauskommen.
10. Da der Airfryer nicht so viel Platz bietet, backen wir den Biskuit in Portionen. Lege den Boden deines Airfryer-Korbes oder eine spezielle Airfryer-Backform (ca. 15x20 cm) mit Backpapier aus. Du wirst dies voraussichtlich 2-3 Mal wiederholen müssen, je nach Größe deines Airfryers und der gewünschten Teigdicke.
11. Direkt nach dem Backen den Biskuit auf ein leicht mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit sofort mit Hilfe des Handtuchs von der Längsseite her aufrollen. Diesen Schritt für alle Biskuitböden wiederholen.
12. Für den Schokoladenguss 150g Zartbitterschoko­lade schmelzen. 150ml Sahne erwärmen (nicht kochen!) und zur geschmolzenen Schokolade geben, verrühren, bis der Guss glatt und glänzend ist. Die gekühlte Roulade auf ein Gitterrost stellen und den noch warmen (nicht heißen!) Schokoladenguss gleichmäßig darüber gießen. Fest werden lassen und genießen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Samtige Schokoladen Roulade à la Sacher Ein Fest für die Sinne

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Bei Umluft reduziere die Temperatur um 20°C auf 155°C und behalte die Backzeit genau im Auge, da Umluft die Backzeit verkürzen kann. Jeder Ofen backt anders, mach nach 8 Minuten die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra samtige Cremefüllung die Buttercreme vor dem Bestreichen kurz im Kühlschrank festigen und dann erneut cremig aufschlagen.
• Damit der Biskuit perfekt rollt, ihn direkt nach dem Backen mit Backpapier und einem feuchten Geschirrtuch einrollen und so auskühlen lassen-!
• Eine Priese Instant-Espressopulver im Kakaopulver für den Teig intensiviert das Schokoladenaroma, ohne den Geschmack zu verändern.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Samtige Schokoladen Roulade à la Sacher Ein Fest für die Sinne hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 186 kcal · 2 g Protein · 24 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Samtige Schokoladen Roulade à la Sacher Ein Fest für die Sinne

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Samtige Schokoladen Roulade à la Sacher Ein Fest für die Sinne zur Verfügung.