San Sebastian Cheesecake einfach, cremig und himmlisch lecker aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der San Sebastian Cheesecake zeichnet sich durch seine charakteristisch karamellisierte Oberfläche und den extrem cremigen, fast flüssigen Kern aus. Dies wird primär durch eine hohe Backtemperatur in Kombination mit einer relativ kurzen Backzeit und dem Verzicht auf einen Boden erreicht. Essentiell für die cremige Textur ist die exakte Einhaltung der Verarbeitungsreihenfolge: Zuerst der Frischkäse mit Zucker glattrühren, um eine homogene Basis ohne Klümpchen zu schaffen, bevor die Eier einzeln und erst danach die flüssigen Milchprodukte (Crème fraîche, Sahne) sowie das Mehl und Vanilleextrakt eingearbeitet werden. Das Mehl dient hier als Bindemittel, jedoch in sehr geringer Menge, um die Textur nicht zu fest werden zu lassen. Eine Überarbeitung des Teiges, insbesondere nach Zugabe der Eier, sollte vermieden werden, da dies zu einer unerwünschten Lufteinlagerung und einer souffléartigen, weniger dichten Konsistenz führen kann. Das Backpapier sollte bewusst zerknüllt und gut angefeuchtet werden, um sich geschmeidig an die Form anzupassen und die charakteristische, rustikale Optik des Randes zu ermöglichen. Die Ruhezeit nach dem Backen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank, ist ents

Zutaten

• 900 g Frischkäse natur
• 250 g Zucker
• 4 Stück Eier
• 200 g Crème fraîche
• 300 ml Schlagsahne
• 20 g Weizenmehl Type 405
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1

Lege eine 24er-Springform großzügig mit Backpapier aus, dabei darf es ruhig etwas über den Rand stehen, das gibt dem San Sebastian später seinen typischen Look. Stelle sie beiseite, damit wir gleich alles fertig haben. Dein Frischkäse natur (900g) und die Eier (4 Stück) sollten Zimmertemperatur haben, stell sie also schon mal auf die Arbeitsfläche.

Schritt 2

Cremige Käsekuchenmasse rühren. Gib den 900g Frischkäse natur, die 250g Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Rühre alles mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig und luftig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und die Masse schön weiß ist. Achte darauf, dass du nicht zu lange rührst, wir wollen Luft einarbeiten, aber nicht zu viel. Dann rührst du die 4 Eier einzeln unter, bis sie vollständig integriert sind.

Schritt 3

Flüssige Zutaten hinzufügen. Als Nächstes gibst du die 200g Crème fraîche, die 300ml Schlagsahne und den 1 Teelöffel Vanilleextrakt zur Käsemasse. Verrühr alles nur so lange, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Zum Schluss siebst du die 20g Weizenmehl Type 405 über die Masse und hebst es vorsichtig unter, bis es gerade so eingearbeitet ist. Wir wollen eine glatte, homogene Masse ohne Mehlklümpchen.

Schritt 4

Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Stell deinen Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze ein, damit er gut vorgeheizt ist, wenn wir mit der Masse fertig sind.

Schritt 5

Backen mit Röstaromen. Gieß die zubereitete Masse nun in die vorbereitete Springform. Stell den Kuchen für etwa 50-60 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Das Besondere am San Sebastian ist seine dunkle, karamellisierte Oberfläche, keine Sorge, das soll so sein und gibt ihm seinen einzigartigen Geschmack. Der Kern sollte noch leicht wackelig sein, wenn du ihn aus dem Ofen nimmst.

Schritt 6

Abkühlen und genießen. Nimm den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen. Lass ihn zunächst bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, das ist wichtig, damit er seine endgültige Konsistenz bekommt. Danach kommt er für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Erst dann ist er perfekt durchgezogen, wunderbar cremig und bereit, dich zu verzaubern.

Video-Anleitung für San Sebastian Cheesecake einfach, cremig und himmlisch lecker

San Sebastian Cheesecake einfach, cremig und himmlisch lecker im Thermomix®

1. Füge Schritte hinzu, um die Eier nacheinander unterzurühren, dann Crème fraîche, Schlagsahne (ggf. Vorher steif geschlagen), Vanilleextrakt und gesiebtes Mehl vorsichtig unterzuheben. Auch das Salz muss integriert werden.
2. So, jetzt geht der Zauber los! Wir wiegen den 900 g Frischkäse und den 250 g Zucker direkt in den Mixtopf. Das ist das Geniale am Thermomix®, kein extra Abwiegen, kein Chaos! Deckel drauf und lass ihn alles für 30 Sek. | Stufe 4 zu einer samtigen Masse verrühren. Danach schiebst du bitte alles mit dem Spatel nach unten, damit wirklich jedes Körnchen erwischt wird.
3. Der Schritt zum Steifschlagen der Sahne ist vorhanden, aber es fehlt die Anweisung, wann und wie die geschlagene Sahne in die Masse integriert werden soll. Dies müsste nach dem Mischen der anderen flüssigen Zutaten und vor dem Einfüllen in die Form erfolgen.
4. Bevor die Masse in die Springform gegossen wird, müssen alle fehlenden Zutaten (Eier, Crème fraîche, die Masse, Mehl, Vanilleextrakt, Salz) in die Masse-Masse eingearbeitet werden. Die Reihenfolge und Methode der Zugabe muss detailliert beschrieben werden, ähnlich den Schritten 2 und 3 der geräte-agnostischen Basis.
5. Entferne entweder Schritt 5 oder Schritt 7, da sie redundant sind. Behalte den Schritt, der am besten in den chronologischen Ablauf passt.
6. Dieser Schritt sollte nach dem Backen (Schritt 8) und vor dem Kühlen (Schritt 9) platziert werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Bevor wir unseren Thermomix® zum Glühen bringen, lass uns schnell den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Jetzt kommt der spannende Teil! Schieb deinen Cheesecake auf der mittleren Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und lass ihn für 50-60 Minuten backen. Erschrick nicht, die Oberfläche wird herrlich dunkel und karamellisiert, genau so muss das sein! Der Kern darf in der Mitte noch ganz leicht wackeln, wenn du ihn aus dem Ofen holst – das ist das Geheimnis seiner Cremigkeit.
9. Dieser Schritt sollte nach dem vollständigen Abkühlen des Kuchens (nach Schritt 8 und dem korrigierten Schritt 6) platziert werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

San Sebastian Cheesecake einfach, cremig und himmlisch lecker im Airfryer

1. In einer großen Schüssel verrühren wir jetzt den zimmerwarmen 900 g Frischkäse mit den 250 g Zucker. Nimm dafür am besten einen Handmixer und rühre so lange, bis eine wunderbar glatte Creme entsteht und du keine Zuckerkristalle mehr spürst. Das ist die Basis für unsere unglaubliche Cremigkeit!
2. Jetzt kommen die 4 Stück Eier dazu. Gib sie einzeln in die Schüssel und rühre jedes Ei gut unter, bevor du das nächste hinzufügst. So verbindet sich alles perfekt und die Masse wird schön homogen – hab keine Sorge, das geht ganz einfach.
3. Für den ultimativen Schmelz fügen wir nun die 200 g Crème fraîche, die 300 ml Schlagsahne, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1 Prise Salz hinzu. Verrühre alles nur so lange, bis eine glatte, flüssige Masse entsteht. Es duftet schon jetzt herrlich, oder?
4. Fast geschafft! Siebe jetzt die 20 g Weizenmehl Type 405 über die Masse. Das ist mein kleiner Trick, um Klümpchen zu vermeiden. Hebe das Mehl dann ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter, aber wirklich nur, bis es gerade so vermischt ist. So bleibt der Teig schön zart.
5. Jetzt wird's spannend! Teile die fertige Masse gedanklich in zwei Hälften. Gieße die erste Hälfte in deine vorbereitete Form. Klopfe die Form ein paar Mal sanft auf die Arbeitsfläche, damit die kleinen Luftbläschen entweichen können.
6. Hallo meine Liebe! Lass uns diesen himmlischen Cheesecake zaubern. Das Tolle ist: Wir brauchen den Airfryer nicht vorzuheizen! Schnapp dir eine kleine Springform (ca. 18 cm) und lege sie mit Backpapier aus – lass es ruhig etwas über den Rand stehen, das gibt später die typisch rustikale Optik. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Wir backen daher in zwei Portionen, so wird jeder Kuchen perfekt!
7. Ab in den Airfryer damit! Stell die Form direkt in den kalten Korb – ich liebe meinen Airfryer dafür, dass er so schnell auf Touren kommt! Backe den Kuchen bei 180 °C für ca. 20-25 Minuten. Die Heißluft zaubert eine fantastisch dunkle, karamellisierte Kruste, die du so nur im Airfryer hinbekommst! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Er ist perfekt, wenn die Mitte beim sanften Rütteln noch leicht wackelt.
8. Sobald der erste Kuchen fertig ist, nimm ihn vorsichtig aus dem Airfryer und lass ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Er wird dabei in der Mitte etwas einsinken, das ist absolut normal und gehört zum Charakter dieses Kuchens! Währenddessen kannst du den zweiten Kuchen genauso backen.
9. Jetzt ist ein kleines bisschen Geduld gefragt, aber es lohnt sich, versprochen! Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, stelle ihn für mindestens 4 Stunden, am allerbesten aber über Nacht, in den Kühlschrank. Erst dann entwickelt er seine unvergleichlich cremige, dichte Konsistenz. Serviere ihn gekühlt – ein absoluter Traum!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für San Sebastian Cheesecake einfach, cremig und himmlisch lecker

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Kuchen auf die mittlere Schiene, damit er gleichmäßig bräunt und die Hitze optimal zirkulieren kann. Bei Umluft die Temperatur um 20 °C reduzieren. Jeder Ofen backt anders, mach nach 45 Min. die Stäbchenprobe – er darf in der Mitte noch leicht wackeln!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra Portion Cremigkeit den Frischkäse und die Eier mindestens zwei Stunden vor der Verarbeitung bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• Wenn der Teig doch zu viele Luftblasen aufweist, die Form vor dem Backen vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um diese zu entfernen und Risse zu minimieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

San Sebastian Cheesecake einfach, cremig und himmlisch lecker hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 90 kcal · 0 g Protein · 22 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu San Sebastian Cheesecake einfach, cremig und himmlisch lecker

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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