Schoko Erdnuss Wolke Blitzschneller Ricotta Kuchen Crunch aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der »Schoko-Erdnuss-Wolke« - Kuchen zeichnet sich durch seine Textur aus, die maßgeblich vom Ricotta beeinflusst wird. Ricotta, ein Frischkäse mit geringem Fettgehalt und feinkörniger Struktur, sorgt hier für eine leichte, feuchte Krume ohne die Dichte eines klassischen Rührkuchens. Entscheidend für die Cremigkeit ist die korrekte Einarbeitung des Ricottas : Er sollte gut abgetropft sein, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die das Backergebnis negativ beeinflussen könnte. Die Emulgierung der Eier mit dem Puderzucker vor Zugabe der feuchten Zutaten ist essenziell für die Volumenbildung und eine homogene Masse. Eine zu starke Überarbeitung des Teiges nach Zugabe des Kakaos kann zur Entwicklung von Gluten im Weizenmehl führen, was eine unerwünscht zähe Konsistenz zur Folge hätte. Die Backzeit und Temperatur sind so abgestimmt, dass der Kuchen eine stabile Struktur erhält, aber intern feucht bleibt. Eine Kerntemperatur von 90-92°C ist hier ein guter Indikator für den optimalen Garzustand. Eine unzureichende Kühlung vor dem Servieren kann die Stabilität der Ricotta-Basis beeinträchtigen, daher ist dies für das Schnittbild entscheidend.

Zutaten

• 30 g Butter
• 100 ml Sahne
• 70 g Ricotta
• 1 Prise Speisesalz
• 40 g Backkakao
• 4 Stück Hühnerei
• 30 g Puderzucker
• 150 ml Schlagsahne
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Zucker
• 100 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 60 g Gesalzene Erdnüsse
• 1 EL Pflanzenöl
• 150 g Dunkle Schokolade
• 80 g Dunkle Schokolade

Zubereitung

Schritt 1

FÜR START, ALLE ZUTATEN VORBEREITEN. Nimm die 4 Hühnereier und die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Das ist wichtig, damit sich später alles wunderbar verbindet und keine unschönen Klümpchen entstehen.

Schritt 2

CREAM, BASE UND RICOTTA MIXEN. Trenne die 4 Hühnereier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Speisesalz sehr steif. Das Eigelb rührst du mit 100g Zucker (für den Teig), 70g Ricotta, 40g Backkakao, 20g Speisestärke und 100g Weizenmehl Typ 405 cremig. Hebe danach vorsichtig den Eischnee unter die Ricottamasse, bis alles eine luftige Konsistenz hat.

Schritt 3

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald dein Kuchen in Form gebracht wurde.

Schritt 4

BACKEN UND ABKÜHLEN LASSEN. Gib die cremige Masse in eine Kuchenform deiner Wahl und backe den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 25-30 Minuten. Mach unbedingt die Stäbchenprobe – kommt das Holzstäbchen sauber heraus, ist dein Kuchen perfekt! Lass den Kuchen dann vollständig auf einem Gitter abkühlen, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Schritt 5

SCHOKO-GANACHE ZUBEREITEN. Während der Kuchen abkühlt, schmilzt du 30g Butter mit 100ml Sahne und 80g dunkler Schokolade (für die Ganache) in einem Topf bei niedriger Hitze. Rühre dabei konstant, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht – sie sollte richtig schön sämig sein. Rühr noch 100g Zucker (für die Ganache) und 1 EL Pflanzenöl ein und lass die Ganache etwas abkühlen, damit sie andickt.

Schritt 6

VERZIEREN UND SERVIEREN. Jetzt kommt der krönende Abschluss: Gib die Ganache über den abgekühlten Kuchen, streiche sie gleichmäßig glatt und bestreue das Ganze großzügig mit 60g gerösteten, gesalzenen Erdnüssen. Schmelze 150g dunkle Schokolade (für den Guss) und ziehe damit feine Linien über den Kuchen, das verleiht ihm den letzten optischen Kick. Zum Schluss wird 150ml Schlagsahne steif geschlagen und mit 30g Puderzucker verrührt, die verteilst Du dann dekorativ auf dem Kuchen.

Video-Anleitung für Schoko Erdnuss Wolke Blitzschneller Ricotta Kuchen Crunch

Schoko Erdnuss Wolke Blitzschneller Ricotta Kuchen Crunch im Thermomix®

1. 24 cm) her. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Trenne die Hühnereier (4 Stück) und gib das Eiweiß in eine große, wirklich fettfreie in den Mixtopf geben. Schlage das Eiweiß mit Speisesalz (1 Prise) mit dem Handim Thermomix® steif, bis die Spitzen stehen und die Masse leise knistert. Schlage in einer zweiten in den Mixtopf geben das Eigelb mit einem Teil vom Zucker (100 g) mehrere Minuten hell und dickcremig, bis es fast wie Vanillepudding vom im Thermomix® fällt – diese Luft ist das Geheimnis deiner „Wolke“. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Rühre den Ricotta (70 g) unter die Eigelb-Zucker-Creme, bis alles glatt und samtig wirkt. Siebe den Backkakao (40 g) dazu und rühre ihn nur so lange ein, bis der Teig tief schokoladig aussieht. Gib dann das Pflanzenöl (1 EL) dazu, damit der Boden später saftig bleibt. Mische Weizenmehl Type 405 (100 g) und Speisestärke (20 g) und hebe die Mischung in zwei Portionen behutsam unter, damit die Luft nicht entwischt.
4. Hacke die gesalzenen Erdnüsse (60 g) grob, damit du beim Essen genau diesen Crunch-Moment bekommst. Schlage die Schlagsahne (150 ml) mit dem Handim Thermomix® steif, bis sie standfest ist und seidig glänzt. Schmelze die dunkle Schokolade (150 g) in der Mikrowelle in kurzen Intervallen oder in einem Topf bei sehr niedriger Hitze und lass sie kurz abkühlen, damit sie die Sahne nicht schmilzt. Hebe die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die steife Sahne, bis eine luftige Schoko-Wolkencreme entsteht. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Heize den Backofen auf gemütliche 175°C Ober-/Unterhitze vor und richte dir eine Springform (ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Hebe den Eischnee nun in drei Portionen unter die Schokomasse: Arbeite die erste Portion etwas kräftiger ein, damit der Teig geschmeidig wird, und falte die restlichen Portionen dann sanft unter, bis keine hellen Schlieren mehr zu sehen sind. Fülle den luftigen Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt, ohne sie plattzudrücken. Backe den Boden im Backofen etwa 30–35 Minuten und mach ab 30 Minuten die Stäbchenprobe, weil jeder Ofen ein kleines Eigenleben hat.
7. Nimm den Kuchen aus dem Backofen und lass ihn mindestens 30 Minuten in der Form auskühlen, damit er nicht zusammenfällt. Erhitze währenddessen die Sahne (100 ml) in einem Topf auf dem Herd, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Gib die dunkle Schokolade (80 g) in die heiße Sahne und rühre, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Rühre den zweiten Zucker (100 g) ein, bis er sich vollständig gelöst hat, und lass die Ganache lauwarm abkühlen, damit sie später schön streichfähig ist.
8. Löse den ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form und setze ihn auf eine Platte. Verteile die lauwarme Ganache gleichmäßig auf dem Kuchen und streiche sie bis zum Rand – sie soll wie ein glänzender See wirken. Setze darauf die Schoko-Wolkencreme in weichen Wellen und streue die gehackten Erdnüsse gleichmäßig darüber, damit jeder Bissen knackt. Stell den Kuchen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit alles stabil wird und sich die Aromen verbinden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
9. Bestäube den Kuchen kurz vor dem Servieren ganz fein mit Puderzucker (30 g) aus der Gruppe „Für die Deko“, sodass er wie eine zarte Schneeschicht aussieht und den dunklen Glanz noch mehr betont. Schneide den Kuchen mit einem warmen Messer in Stücke, damit die Creme sauber bleibt, und genieße den Kontrast aus fluffigem Boden, schokoladiger Wolke und salzigem Crunch – genau diese Mischung macht ihn so unwiderstehlich. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Schoko Erdnuss Wolke Blitzschneller Ricotta Kuchen Crunch im Airfryer

1. Heize den Heißluftfritteuse auf gemütliche 155 °C Heißluft vor und richte dir eine Springform (ca. 24 cm) her. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
2. Trenne die Hühnereier (4 Stück) und gib das Eiweiß in eine große, wirklich fettfreie Schüssel. Schlage das Eiweiß mit Speisesalz (1 Prise) mit dem Handmixer steif, bis die Spitzen stehen und die Masse leise knistert. Schlage in einer zweiten Schüssel das Eigelb mit einem Teil vom Zucker (100 g) mehrere Minuten hell und dickcremig, bis es fast wie Vanillepudding vom Schneebesen fällt – diese Luft ist das Geheimnis deiner „Wolke“.
3. Rühre den Ricotta (70 g) unter die Eigelb-Zucker-Creme, bis alles glatt und samtig wirkt. Siebe den Backkakao (40 g) dazu und rühre ihn nur so lange ein, bis der Teig tief schokoladig aussieht. Gib dann das Pflanzenöl (1 EL) dazu, damit der Boden später saftig bleibt. Mische Weizenmehl Type 405 (100 g) und Speisestärke (20 g) und hebe die Mischung in zwei Portionen behutsam unter, damit die Luft nicht entwischt. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Hebe den Eischnee nun in drei Portionen unter die Schokomasse: Arbeite die erste Portion etwas kräftiger ein, damit der Teig geschmeidig wird, und falte die restlichen Portionen dann sanft unter, bis keine hellen Schlieren mehr zu sehen sind. Fülle den luftigen Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt, ohne sie plattzudrücken. Backe den Boden im Airfryer etwa 30–35 Minuten und mach ab 30 Minuten die Stäbchenprobe, weil jeder Airfryer ein kleines Eigenleben hat.
5. Nimm den Kuchen aus dem Heißluftfritteuse und lass ihn mindestens 30 Minuten in der Form auskühlen, damit er nicht zusammenfällt. Erhitze währenddessen die Sahne (100 ml) in einem Topf auf dem Herd, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Gib die dunkle Schokolade (80 g) in die heiße Sahne und rühre, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Rühre den zweiten Zucker (100 g) ein, bis er sich vollständig gelöst hat, und lass die Ganache lauwarm abkühlen, damit sie später schön streichfähig ist.
6. Hacke die gesalzenen Erdnüsse (60 g) grob, damit du beim Essen genau diesen Crunch-Moment bekommst. Schlage die Schlagsahne (150 ml) mit dem Handmixer steif, bis sie standfest ist und seidig glänzt. Schmelze die dunkle Schokolade (150 g) in der Mikrowelle in kurzen Intervallen oder in einem Topf bei sehr niedriger Hitze und lass sie kurz abkühlen, damit sie die Sahne nicht schmilzt. Hebe die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die steife Sahne, bis eine luftige Schoko-Wolkencreme entsteht.
7. Löse den ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form und setze ihn auf eine Platte. Verteile die lauwarme Ganache gleichmäßig auf dem Kuchen und streiche sie bis zum Rand – sie soll wie ein glänzender See wirken. Setze darauf die Schoko-Wolkencreme in weichen Wellen und streue die gehackten Erdnüsse gleichmäßig darüber, damit jeder Bissen knackt. Stell den Kuchen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit alles stabil wird und sich die Aromen verbinden.
8. Bestäube den Kuchen kurz vor dem Servieren ganz fein mit Puderzucker (30 g) aus der Gruppe „Für die Deko“, sodass er wie eine zarte Schneeschicht aussieht und den dunklen Glanz noch mehr betont. Schneide den Kuchen mit einem warmen Messer in Stücke, damit die Creme sauber bleibt, und genieße den Kontrast aus fluffigem Boden, schokoladiger Wolke und salzigem Crunch – genau diese Mischung macht ihn so unwiderstehlich.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Schoko Erdnuss Wolke Blitzschneller Ricotta Kuchen Crunch

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass dein Kuchen perfekt ist. Die mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. • Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C und halte die Backzeit im Auge.

Varianten & smarte Tausche

• Ein Teelöffel Instant-Espressopulver zum Kakao verstärkt das Schokoladenaroma im Kuchen, ohne dass er nach Kaffee schmeckt.
• Um eine Kruste am Kuchen zu vermeiden, die Ränder der Backform nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Schoko Erdnuss Wolke Blitzschneller Ricotta Kuchen Crunch hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 362 kcal · 4 g Protein · 56 g Kohlenhydrate · 13 g Fett.

Häufige Fragen zu Schoko Erdnuss Wolke Blitzschneller Ricotta Kuchen Crunch

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Schoko Erdnuss Wolke Blitzschneller Ricotta Kuchen Crunch zur Verfügung.