Schoko Karamell Törtchen flüssigem Herz Süße Verführung für Deine aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Schoko-Karamell-Törtchen mit flüssigem Herz" repräsentieren eine anspruchsvolle Patisserie, die präzise Technik erfordert. Der Mürbeteiganteil, idealerweise mit kalter Butter zügig verarbeitet, vermeidet eine Glutenentwicklung und sichert die nötige Sprödigkeit. Ein Blindbacken ist unerlässlich, um das Einlaufen der Tartelettes im Ofen zu verhindern und eine stabile Basis für die spätere Füllung zu gewährleisten. Beim Karamell ist die Temperaturführung entscheidend : Ein zu schnelles Erhitzen oder Rühren kann zur Kristallisation führen. Die Zugabe von warmer Sahne zum heißen Zucker verhindert einen Temperaturschock und damit ebenfalls das Auskristallisieren. Karamell sollte eine goldbraune Farbe erreichen, um sowohl geschmacklich als auch aromatisch seine volle Komplexität zu entfalten, ohne bitter zu werden. Die Schokoladen-Ganache erfordert eine sorgfältige Emulgierung der heißen Sahne mit der Schokolade, um eine homogene, glänzende Masse zu erzielen. Ein zu starkes Rühren kann Luft einschließen und die Textur beeinträchtigen. Das "flüssige Herz" wird durch die gezielte Positionierung eines im Inneren flüssig bleibenden Karamellkerns erreicht, der von der festeren Ganache um

Zutaten

• 1 Prise Salz
• 70 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 1 Stück Ei
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 150 ml Sahne
• 30 g Butter
• 100 ml Sahne
• 150 g Zucker
• 30 ml Wasser
• 20 g Kakaopulver
• 1 Prise Meersalzflocken
• 10 ml Glukosesirup
• 200 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Teig vorbereiten und kühlen. Gib die 200g Weizenmehl Type 405, 30 g Butter, 20g Kakaopulver, 70g Puderzucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel. Verknete alles rasch mit deinen Händen zu feinen Streuseln und füge dann das 1 Ei hinzu. Forme einen glatten Teig, ohne zu lange zu kneten, damit er schön mürbe bleibt, und stelle ihn für 30 Minuten kalt.

Schritt 2

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 3

Törtchenböden blindbacken. Rolle den gekühlten Teig dünn aus und kleide damit kleine Tarteförmchen aus, drücke den Teig gut am Rand fest. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und backe die Böden 10-12 Minuten blind, bis sie leicht goldbraun sind. Das verhindert, dass sie sich zu sehr aufwölben.

Schritt 4

Karamell zaubern. Gib 150g Zucker und 30ml Wasser in einen Topf und erhitze es unter Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nun ohne Rühren weiterköcheln lassen, bis die Masse eine schöne goldbraune Karamellfarbe annimmt. Nimm den Topf kurz vom Herd und rühre vorsichtig die 100ml Sahne, 1 Prise Meersalzflocken und optional 10ml Glukosesirup ein, bis ein cremiges Karamell entsteht. Vorsicht, es kann spritzen!

Schritt 5

Ganache anrühren. Erwärme in einem kleinen Topf die Creme, aber lass sie nicht kochen. Nimm den Topf vom Herd, gib 200g Zartbitterschoko­lade und 30g die Creme hinzu und lass alles kurz schmelzen. Rühre dann vorsichtig, bis eine glatte, glänzende Ganache ohne Klümpchen entsteht. Achte darauf, dass sie schön cremig-flüssig bleibt.

Schritt 6

Törtchen füllen und dekorieren. Gib einen Teelöffel des flüssigen Karamells in jeden gebackenen Törtchenboden. Gieße danach die noch warme Ganache darüber, bis die Törtchen gut gefüllt sind. Stelle die Törtchen für mindestens 2 Stunden kalt, damit Karamell und Ganache fest werden können. Vor dem Servieren bestreust du sie noch mit 70g Puderzucker. So sind sie perfekt für dich und deine Lieben!

Video-Anleitung für Schoko Karamell Törtchen flüssigem Herz Süße Verführung für Deine

Schoko Karamell Törtchen flüssigem Herz Süße Verführung für Deine im Thermomix®

1. Für den Schoko-Mürbeteig werden alle trockenen Zutaten im Mixtopf vermischt. Gebt zuerst 200 g Weizenmehl Type 405, 70 g Puderzucker, 20 g ungesüßtes Kakaopulver und 1 Prise Salz in den Mixtopf. Dieser Schritt sorgt für eine homogene Verteilung der feinen Zutaten, was die Basis für einen gleichmäßigen Teig bildet und spätere Klümpchenbildung verhindert.
2. Anschließend werden die kalte Butter und das Ei hinzugegeben, um den Teig zu formen. Fügt 100 g kalte Butter in Stücken und das Ei der Größe M dazu zu den trockenen Zutaten. Der Thermomix® knetet die Zutaten effektiv zu einem kompakten Teig, wobei die kalte Butter entscheidend für die spätere Mürbe des Gebäcks ist, da sie sich langsamer mit dem Mehl verbindet und die Glutenentwicklung hemmt.
3. Der fertige Teig wird kurz finalisiert und für die Kühlzeit vorbereitet. Schiebt den Teig gegebenenfalls mit dem Spatel im Mixtopf kurz zusammen und knetet ihn erneut für 10 Sekunden auf Stufe 5. Wickelt den entstandenen Teig anschließend fest in Frischhaltefolie ein und lasst ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Teigstruktur entspannen und den Teig wieder fest werden kann, was das Ausrollen erleichtert.
4. Für das Karamell wird zunächst eine Zuckermischung im Mixtopf erhitzt. Gebt 150 g Zucker und 30 ml Wasser dazu. Es ist wichtig, den Messbecher nicht einzusetzen, damit der Dampf entweichen kann und sich der Zucker gleichmäßig karamellisieren kann, ohne zu kristallisieren oder zu schnell zu verbrennen.
5. Nachdem die Masse karamellisiert ist, wird die erwärmte Sahne hinzugefügt. Erwärmt in der Zwischenzeit 100 ml Sahne in einem separaten Topf, ohne sie zu kochen. Gießt die warme Sahne vorsichtig durch die Deckelöffnung zum Karamell dazu und erhitzt die Mischung. Dieser Schritt erfordert Vorsicht, da heißer Dampf entweichen und die Mischung stark aufschäumen kann; die warme Sahne verhindert zudem eine zu starke Temperaturabsenkung und damit ein zu schnelles Aushärten des Karamells.
6. Die letzte Verfeinerung des Karamells erfolgt durch die Zugabe von die Masse und Meersalzflocken. Fügt 30 g die Masse und 1 Prise Meersalzflocken zum leicht abgekühlten Karamell dazu hinzu und rührt es nochmals auf. Das Salz hebt den süßen Geschmack hervor und die Masse verleiht dem Karamell eine schönere Textur und einen feinen Glanz, während es gleichzeitig die Konsistenz nach dem Abkühlen optimiert.
7. Für die Ganache wird die Zartbitterschoko­lade zerkleinert. Gebt 200 g Zartbitterschoko­lade (mind. 60% Kakao) in Stücken in den sauberen Mixtopf. Durch das feine Hacken wird eine größere Oberfläche geschaffen, was das spätere Schmelzen der Schokolade beschleunigt und eine cremigere und homogenere Ganache-Textur gewährleistet. Im Linkslauf unterheben.
8. Anschließend werden die Creme und Glukosesirup hinzugefügt und zusammen erhitzt. Gebt die Creme und optional 10 ml Glukosesirup zum gehackten Schokolade dazu und erhitzt die Mischung. Der Glukosesirup ist optional, aber vorteilhaft, da er der Ganache zusätzlichen Glanz verleiht und die Kristallisation der Schokolade verhindert, was zu einer geschmeidigeren Konsistenz führt.
9. Zum Abschluss wird die Ganache zu einer glatten Emulsion verrührt. Nach dem Erhitzen rührt ihr die Mischung für eine weitere Minute auf Stufe 3. Dieser Rührschritt ist entscheidend, um die Schokolade vollständig mit die Füllung zu emulgieren, sodass eine perfekt glatte und glänzende Ganache entsteht, die sich ideal als Füllung verwenden lässt.
10. Dieser Schritt ist nicht für die Thermomix-Zubereitung, da die Törtchenböden im Ofen gebacken und die Törtchen manuell gefüllt werden. Dieser Schritt sollte entfernt oder durch eine Anweisung zum Füllen der Törtchen ersetzt werden, die auf die vorherigen Schritte aufbaut.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Schoko Karamell Törtchen flüssigem Herz Süße Verführung für Deine im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Lass uns diese sündhaft leckeren Törtchen zaubern. Schnapp dir all die wunderbaren Zutaten und suche dir deine hübschesten Tartelette-Förmchen aus, die gut in den Korb deines Airfryers passen. Ich nehme am liebsten kleine Silikonförmchen, da löst sich später alles wie von selbst!
2. In einer großen Schüssel vermischen wir jetzt die trockenen Zutaten für den Boden. Gib das `200g Weizenmehl Type 405`, die `70g Puderzucker`, das `20g Kakaopulver` und eine kräftige `Prise Salz` hinein und rühre alles einmal kurz mit einem Löffel durch. Das ist die Basis für unseren schokoladigen Knuspertraum!
3. Jetzt kommt die `100g eiskalte Butter` dazu, am besten in kleinen Würfeln. Gib auch das `1 Ei (Größe M)` hinzu und verknete alles ganz schnell mit den Händen zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Folie und leg ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank – so lässt er sich gleich viel besser verarbeiten.
4. Hol den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus. Drücke den Teig sanft in deine Förmchen und stich die Böden ein paar Mal mit einer Gabel ein. Das verhindert, dass sie beim Backen Blasen werfen.
5. Jetzt kommt mein Lieblingsteil! Lege ein Stück Backpapier in jedes Förmchen und fülle es mit Blindbackgewichten. Stell die Förmchen direkt in den Korb deines Airfryers – ohne Wartezeit, das ist das Geniale! Backe sie bei 160°C für ca. 12 Minuten. Falls nicht alle Förmchen auf einmal passen, backe sie einfach nacheinander, das geht ja blitzschnell!
6. Nimm die Förmchen kurz heraus, entferne vorsichtig das Backpapier mit den Gewichten und stell sie zurück in den Airfryer. Backe sie für weitere 3-5 Minuten bei 160°C, bis sie herrlich knusprig sind. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 2 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Lass die fertigen Böden dann komplett abkühlen.
7. Während die Böden abkühlen, machen wir das flüssige Herzstück: das Karamell! Gib den `150g Zucker (für Karamell)` zusammen mit `30ml Wasser (für Karamell)` in einen Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze. Ganz wichtig: Nicht rühren, nur zuschauen, wie es langsam zu einem goldbraunen Sirup schmilzt.
8. In einem zweiten Topf erwärmst du die `100ml Sahne (für Karamell)`. Sobald den Teig die perfekte Bernsteinfarbe hat, nimm den Topf vom Herd und gieße die heiße Sahne *ganz vorsichtig* dazu – es wird zischen und blubbern, aber das muss so! Rühre kräftig, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Schluss rührst du noch die `30g den Teig (für Karamell)` und eine `Prise Meersalzflocken` unter. Dieses Salzkaramell ist einfach himmlisch!
9. Fast geschafft! Für die Schoko-Ganache hackst du die `200g Zartbitterschoko­lade` ganz fein und gibst sie in eine Schüssel. Erhitze die `die Creme (für Ganache)` mit den optionalen `10ml Glukosesirup` in einem kleinen Topf, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
10. Gieße die heiße die Creme über die gehackte Schokolade und lass das Ganze für 2-3 Minuten stehen, ohne zu rühren. Dann nimmst du einen Schneebesen und rührst langsam von der Mitte aus, bis eine wunderbar glatte, glänzende Ganache entsteht. Siehst du diesen Glanz?
11. Jetzt kommt der große Moment! Fülle in jeden abgekühlten Tartelette-Boden einen Löffel von dem lauwarmen Salzkaramell. Gieße anschließend die noch leicht warme Ganache vorsichtig darüber, bis die Förmchen fast voll sind.
12. Stell deine Kunstwerke nun für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Ganache fest wird, das Karamell-Herz aber flüssig bleibt. Vor dem Servieren kannst du sie kurz bei Raumtemperatur stehen lassen. Ich verspreche dir, deine Gäste werden aus dem Häuschen sein. Lass es dir schmecken!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Schoko Karamell Törtchen flüssigem Herz Süße Verführung für Deine

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Deine Törtchen mögen die mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen backt anders, behalte sie im Auge und mach notfalls nach 8-10 Minuten eine kurze Stäbchenprobe, ob der Teig schon gut ist.

Varianten & smarte Tausche

• Für einen besonders zarten Mürbeteig die trockenen Zutaten mit der kalten Butter reiben, nicht kneten.
• So bleibt er mürbe und geht nicht ein. !
• Um Blasen beim Blindbacken zu verhindern, piekse den Teig vor dem Blindbacken mit einer Gabel mehrfach ein.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Schoko Karamell Törtchen flüssigem Herz Süße Verführung für Deine hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 459 kcal · 4 g Protein · 61 g Kohlenhydrate · 22 g Fett.

Häufige Fragen zu Schoko Karamell Törtchen flüssigem Herz Süße Verführung für Deine

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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