Schoko Lava Cake aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Schoko-Lava-Cake, auch als Moelleux au chocolat bekannt, besticht durch seinen flüssigen Kern. Das Gelingen dieses Desserts hängt maßgeblich von der präzisen Temperaturführung und der Backzeit ab. Die Qualität der dunklen Schokolade ist entscheidend für das Aroma; ein Kakaoanteil von 60-70% wird empfohlen. Die Butter und Schokolade sollten über einem Wasserbad oder bei geringer Leistung in der Mikrowelle schmelzen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Eier und Zucker werden schaumig geschlagen, um Luftigkeit zu erzielen, bevor die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung untergehoben wird. Eine zu lange Backzeit führt zu einem durchgebackenen Kuchen ohne den charakteristischen flüssigen Kern. Eine zu kurze Backzeit kann dazu führen, dass der Kuchen in sich zusammenfällt. Die Verwendung von Ringen oder Soufflé - Förmchen erfordert eine sorgfältige Vorbereitung mit Butter und Kakaopulver, um das Ankleben zu verhindern. Die optimale Konsistenz des Teiges ist entscheidend : er sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest sein. Der Übergang vom flüssigen Kern zur gebackenen Hülle muss präzise erfolgen.

Zutaten

• 60 g Feiner Zucker
• 100 g Butter, ungesalzen
• 3 Stk. Eier, Größe M
• 1 Prise Meersalz, feinkörnig
• 1 Pck. Vanillezucker, Bourbon
• 150 g Dunkle Schokolade, gute Qualität

Zubereitung

Schritt 1

Schokolade und Butter schmelzen. Schmilz die 150g dunkle Schokolade – nimm wirklich eine gute Qualität, das macht den Unterschied! – zusammen mit den 100g ungesalzenen Butter über einem Wasserbad. Rühre die Mischung so lange, bis sie glatt und glänzend ist; achte darauf, dass kein Wasser in die Schokomasse gelangt, sonst wird sie grießig. Lass die geschmolzene Schokolade dann kurz etwas abkühlen, damit die Eier später nicht stocken.

Schritt 2

Eier und Zucker cremig rühren. Schlage in einer separaten Schüssel die 3 Eier der Größe M kräftig mit den 60g feinen Zucker, einer Prise Meersalz und dem 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker schaumig, bis die Masse hellgelb und voluminös ist. Du wirst sehen, wie schön cremig das wird! Achte darauf, dass der Zucker sich gut aufgelöst hat, bevor du weiter machst.

Schritt 3

Schokoladenmasse unterheben. Gib nun die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung zur Ei-Zucker-Masse. Hebe alles vorsichtig mit einem Spatel unter, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter, dunkelbrauner Teig entsteht. Überrühre den Teig nicht, sonst verlierst du die Luftigkeit, die wir für den perfekten Lava-Effekt brauchen.

Schritt 4

Fette sechs kleine Soufflé-Förmchen oder spezielle Lava-Cake-Förmchen gründlich mit etwas Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl, damit sich die Küchlein später perfekt lösen lassen. Das ist der Grundstein für dein perfektes Schoko-Erlebnis!

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Ofen vorheizen & Formen vorbereiten.

Schritt 7

Förmchen füllen und backen. Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen, am besten zu etwa zwei Dritteln. Schiebe die Förmchen auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Kuchen für circa 12-14 Minuten. Das ist die absolute für den flüssigen Kern! Achte darauf, dass der Rand fest, das Innere aber noch schön weich ist.

Schritt 8

Abkühlen und genießen. Nimm die fertigen Schoko Lava Cakes aus dem Ofen und lass sie kurz, etwa 2-3 Minuten, in den Förmchen ruhen. Stürze sie dann vorsichtig auf Dessertteller. Die Oberfläche sollte beim Berühren leicht nachgeben, das ist das Zeichen für einen perfekt geschmolzenen Kern. Serviere sie sofort, solange sie noch warm sind!

Schoko Lava Cake im Thermomix®

1. 150 g Dunkle Schokolade in Stücken zusammen mit 100 g ungesalzener Butter in den Mixtopf geben und 4 Min. / 60°C / Stufe 1 schmelzen, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht. Im Linkslauf unterheben.
2. Eier, 60 g Feinen Zucker, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker und eine Prise feinkörniges Meersalz in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37°C / Stufe 4 schaumig schlagen, bis eine homogene, glatte Masse entsteht.
3. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung zur Eimasse in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 3 unterheben, bis die Masse gleichmäßig glatt ist. Verteile den Teig in die vorbereiteten Förmchen, fülle sie aber nicht ganz randvoll.
5. Stelle die gefüllten Förmchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie ca. 12–14 Minuten, bis der Rand fest, der Kern aber noch flüssig ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher aufmerksam beobachten.
6. TM5. Nimm die Schoko Lava Cakes sofort nach dem Backen aus dem Ofen, lasse sie kurz in den Förmchen ruhen, stürze sie dann vorsichtig aus den Förmchen und serviere sie lauwarm. Dazu passt eine Prise Puderzucker, frische Beeren oder eine Kugel Vanilleeis. Im Linkslauf unterheben.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Schoko Lava Cake im Airfryer

1. Stelle alle vorbereiteten Zutaten bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinats Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Schmelze die 100 g Butter und die 150 g Dunkle Schokolade über einem Wasserbad. Rühre dabei stetig, bis eine glatte Masse entsteht. Stell die Mischung dann kurz beiseite, damit sie leicht abkühlt.
3. In einer separaten Schüssel schlägst du die 3 Eier, 60 g Feiner Zucker und 1 Pck. Bourbon Vanillezucker schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Hebe nun vorsichtig die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung unter die Ei-Zucker-Creme. Achte darauf, dass du nicht zu viel rührst, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
5. Zum Schluss rührst du die 1 Prise feines Meersalz unter den Teig, bis sich alles gerade so verbunden hat. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Das dauert ca.
7. Fülle den Teig in 2-3 gebutterte und leicht gemehlte ofenfeste Förmchen, die in deinen Airfryer passen. Achte darauf, den Korb nicht zu überladen, damit die Luft gut zirkulieren kann. Es ist besser, in kleineren Chargen zu backen.
8. Platziere die Förmchen im kalten Airfryer. Backe die Schoko-Lava-Cakes für 7-9 Minuten bei 200°C. Nach der Hälfte der Zeit (ca. 3,5-4,5 Minuten) kannst du den Korb einmal kurz herausziehen und die Förmchen vorsichtig wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig backen.
9. Das Innere muss flüssig bleiben – lieber eine Minute kürzer als zu lang! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
10. Nimm die Förmchen vorsichtig aus dem Airfryer und lass die Küchlein kurz ruhen, bevor du sie sofort stürzt und servierst. Warm schmecken sie am besten!

Airfryer-Tipp: Goldbraun - Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Schoko Lava Cake

• Geling - Tipp : 🔥 BACKOFEN : • Auf mittlerer Schiene backen ist optimal, damit die Hitze gleichmäßig einwirkt. Bei Ober - /Unterhitze ist die Temperatur im Ofen am stabilsten. Du kannst auch Heißluft versuchen, dann aber die Temperatur auf 180°C reduzieren. Jeder Ofen backt anders, mach nach 12 Minuten die Stäbchenprobe – es sollte noch etwas Flüssigkeit am Holz haften bleiben, das ist der Lava -

Varianten & smarte Tausche

• Für eine absolut gelingsichere Entnahme die Förmchen nach dem Backen kurz auf ein feuchtes Tuch stellen, bevor sie gestürzt werden – die Wärme entspannt den Teig vom Rand.
• Ersetzen Sie einen Teil der dunklen Schokolade durch Espresso-Schokolade für eine überraschende Geschmacksnuance.
• Für eine schnelle Version können Sie den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Schoko Lava Cake hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 450 kcal · 2 g Protein · 38 g Kohlenhydrate · 32 g Fett.

Häufige Fragen zu Schoko Lava Cake

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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