Schoko Sahne Biskuitrolle aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Biskuitrolle mit Schokofüllung stellt eine klassische Konditoraufgabe dar, deren Gelingen maßgeblich von der korrekten Herstellung des Biskuits abhängt. Ein häufiger Fehler ist das Übermixen der Eier mit dem Zucker, was zu einer zu stabilen, aber weniger elastischen Masse führt. Ziel ist eine schaumige, luftige Konsistenz, die dennoch "standfest" genug ist, um das Mehl - Stärke - Kakao - Gemisch ohne erheblichen Volumenverlust einzuarbeiten. Die Zugabe von Speisestärke ist entscheidend für die Feinporigkeit und Stabilität der Biskuitmasse, während Backpulver als zusätzliche Triebhilfe dient, um die erforderliche Leichtigkeit zu gewährleisten. Es ist essenziell, die trockenen Zutaten nur kurz und vorsichtig unterzuheben, idealerweise mit einem Teigschaber, um die aufgeschlagene Eiermasse nicht zu stark zu komprimieren. Die Backzeit von ca. 10 - 12 Minuten bei vorgeschlagener Temperatur ist entscheidend; ein zu langes Backen trocknet den Biskuit aus und macht ihn brüchig beim Rollen. Nach dem Backen sollte der Biskuit sofort auf ein leicht gezuckertes Küchentuch gestürzt und noch warm aufgerollt werden, um die Form zu fixieren. Die Schokoladenfüllung, oft eine Ganache oder eine a

Zutaten

• 6 Stück Eier
• 180 g Zucker
• 100 g Weizenmehl Tipo 405
• 50 g Speisestärke
• 20 g Kakaopulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 400 ml Sahne
• 200 g Zartbitterschokolade
• 50 g Puderzucker
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, das du eventuell noch etwas einfettest – so klebt später garantiert nichts fest. Achte darauf, dass alles gut vorbereitet ist, denn beim Biskuit muss es schnell gehen!

Schritt 2

Eier mit Zucker schaumig schlagen. Nimm 6 Eier und schlage sie zusammen mit 180g Zucker in einer großen Schüssel richtig schaumig, bis die Masse hellgelb und voluminös ist. Das Geheimnis eines luftigen Biskuits liegt hier in der Geduld und der gründlichen Arbeit – die Masse sollte fast weiß sein und deutlich an Volumen zugenommen haben, wenn du den Schneebesen herausziehst, sollte ein kleiner Berg stehenbleiben. So einfach ist das, aber so wichtig!

Schritt 3

Trockene Zutaten mischen und unterheben. In einer separaten Schüssel vermengst du 100g Weizenmehl Tipo 405, 50g Speisestärke, 20g Kakaopulver, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz sorgfältig miteinander. Gib diese trockene Mischung dann in zwei Portionen über die Eiermasse und hebe sie ganz vorsichtig mit einem Spatel unter, um die Luft nicht aus der Masse zu schlagen. Achte darauf, dass keine Mehlklümpchen bleiben, aber arbeite zügig und liebevoll – so bleibt der Teig schön fluffig.

Schritt 4

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, damit er die perfekte Temperatur hat, wenn der Teig bereit ist.

Schritt 5

Biskuitteig aufstreichen und backen. Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Achte darauf, dass er eine rechteckige Form annimmt, damit das spätere Rollen leichter fällt. Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Biskuit für etwa 10-12 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze. Er sollte schön federnd sein, wenn du ihn leicht berührst und nur ganz leicht gebräunt – keine Sorge, das klappt!

Schritt 6

Gebackenen Biskuit abkühlen lassen. Sobald der Biskuit fertig gebacken ist, nimmst du ihn sofort aus dem Ofen. Lege ein frisches, leicht mit die Mischung bestreutes Küchenhandtuch oder ein weiteres Backpapier bereit und stürze den heißen Biskuit vorsichtig darauf. Entferne das Backpapier, auf dem der Biskuit gebacken wurde, und rolle den warmen Biskuit samt Handtuch oder neuem Backpapier von der langen Seite her auf – so verhinderst du, dass er später bricht, und er bekommt schon die Form für deine Rolle. Lass ihn so komplett auskühlen.

Schritt 7

Schoko-Sahne-Creme zubereiten. Während der Biskuit abkühlt, kannst du die unwiderstehliche Schoko-Sahne-Creme vorbereiten. Schmilz 200g Zartbitterschoko­lade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und lass sie etwas abkühlen, aber nicht fest werden. In einer anderen Schüssel schlägst du 400ml Sahne mit 50g Puderzucker, 2 Päckchen Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillezucker steif. Wenn die Sahne fest ist, rührst du die flüssige, aber nicht mehr heiße Schokolade vorsichtig unter, bis alles gut verbunden ist. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß ist, sonst schmilzt dir die Sahne weg!

Schritt 8

Biskuit mit Creme füllen und rollen. Rolle den abgekühlten Biskuit vorsichtig wieder aus und bestreiche ihn gleichmäßig mit der köstlichen Schoko-Creme, lass dabei einen kleinen Rand frei. Dann rollst du den Biskuit von der langen Seite her wieder sorgfältig und fest auf. Sei dabei geduldig, das ist der Schlüssel zu einer schönen, kompakten Rolle.

Schritt 9

Kühlen und genießen. Wickel die fertige Biskuitrolle fest in Frischhaltefolie ein. Jetzt braucht sie etwas Zeit im Kühlschrank, am besten für mindestens 2 Stunden, damit die Creme fest wird und sich alle Aromen wunderbar verbinden können. Vor dem Anschneiden kannst du sie noch leicht mit die Creme bestäuben. Und dann heißt es: Schmecken lassen!

Video-Anleitung für Schoko Sahne Biskuitrolle

Schoko Sahne Biskuitrolle im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, das du an den Rändern leicht hochstehen lässt, um später das Aufrollen zu erleichtern – das ist ein super Trick, finde ich! Denke daran, dir schon mal 6 Stück Eier bereitzulegen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Das ist wichtig für einen luftigen Biskuit. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Biskuitteig zaubern. Gib den Teig, 180g Zucker und 1 Prise Salz dazu und schlage sie so lange auf höchster Stufe schaumig, bis die Masse hellgelb, cremig und voluminös ist – das dauert etwa 8-10 Minuten, habe Geduld, das ist die Basis für deine fluffige Biskuitrolle. Mische in einer separaten Schüssel 100g Weizenmehl Tipo 405, 50g Speisestärke, 20g Kakaopulver und 1 Teelöffel Backpulver. Gib diese trockenen Zutaten anschließend in zwei Portionen über den Teig-Zucker-Masse im Mixtopf und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, damit die Luft nicht entweicht – das ist entscheidend für die Fluffigkeit!
3. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Dieser Schritt entfällt, da die Vorbereitung des Backofens und der Form bereits in Schritt 1 und 5 abgedeckt ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Ab auf's Blech und backen. Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Achte darauf, dass er sanft bis in alle Ecken gestrichen wird, damit die Biskuitrolle überall gleich dick ist. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Biskuit für etwa 10-12 Minuten bei 180°C; er sollte leicht federnd sein, wenn du ihn sanft berührst. Hole das Blech aus dem Ofen, sobald dein Biskuit goldbraun und fertig ist, und lass ihn kurz abkühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
7. Schoko-Sahne-Creme zubereiten. Schmilz 200g Zartbitterschoko­lade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und lass sie etwas abkühlen, aber nicht fest werden. Setze den Rühraufsatz ein. Gib 400ml Sahne, die Creme, 2 Päckchen Sahnesteif und die Creme dazu und schlage sie auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Rühre die flüssige, aber nicht mehr heiße Schokolade vorsichtig unter die Sahne, bis alles gut verbunden ist.
8. Rolle formen & genießen. Stürze den leicht abgekühlten Biskuit vorsichtig auf ein frisches, leicht gezuckertes Backpapier und ziehe das alte Backpapier ab. Bestreiche den Biskuit zügig und gleichmäßig mit der vorbereiteten Schokoladen-Creme, dabei lässt du an einer Längsseite einen kleinen Rand frei. Rolle den Biskuit von der langen Seite her vorsichtig und fest auf – keine Sorge, das klappt super! Lasse die fertige Biskuitrolle mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden, bevor du sie anschneidest und genießt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Schoko Sahne Biskuitrolle im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine große Schüssel und schlage die 6 Eier zusammen mit 150 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig. Das dauert etwa 10 Minuten, bis die Masse schön hell und voluminös ist. Du wirst sehen, wie sie an Volumen gewinnt – das ist der erste Schritt zu deinem perfekten Biskuit!
2. Jetzt wird's spannend – mische 100 g Mehl, 50 g Speisestärke, 20 g Kakaopulver und 1 TL Backpulver in einer separaten Schüssel. Hebe diese Mischung vorsichtig unter die Eiermasse. Achte darauf, dass du die Luftigkeit nicht verlierst – das ist der Trick für einen fluffigen Biskuit!
3. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Teile den Teig in zwei gleiche Hälften. Lege Backpapier in eine passende Form (max. 18 cm), die in deinen Airfryer passt. So bleibt nichts kleben und die Heißluft kann perfekt zirkulieren.
4. Jetzt kommt mein Lieblingsschritt: Lege den Teig direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Backe bei 160°C für etwa 8-9 Minuten. Schau nach der Hälfte der Zeit nach deinem Biskuit, damit er schön goldbraun wird. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
5. Während dein Biskuit abkühlt, bereiten wir die Schokoladenfüllung vor. Hacke 200 g Zartbitterschoko­lade grob und schmelze sie über einem Wasserbad. Lass sie etwas abkühlen. Schlage 400 ml Sahne mit 30 g Zucker, 50 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 2 Päckchen Sahnesteif steif. Hebe die geschmolzene Schokolade unter die Sahne.
6. Nun kommt der Moment der Wahrheit: Entrolle den abgekühlten Biskuit vorsichtig und bestreiche ihn gleichmäßig mit der Schokoladenfüllung. Lass einen kleinen Rand frei und rolle den Biskuit dann wieder straff auf. Ich liebe es, wie die Füllung den Biskuit umhüllt!
7. Lass die Biskuitrolle im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen, damit die Füllung fest wird. Vor dem Servieren kannst du sie mit die Füllung bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade verzieren. Schneide sie in gleichmäßige Scheiben und genieße den Moment – du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Schoko Sahne Biskuitrolle

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Deine Biskuitrolle backst du am besten auf mittlerer Schiene mit Ober-/Unterhitze bei 180°C; jeder Ofen backt anders, mach nach 10 Minuten die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Rollen Sie den Biskuit noch heiß mit leicht angefeuchtetem Geschirrtuch unter das Backpapier, dann lösen sich Ränder wie von selbst und der Biskuit bleibt extra elastisch.
• Für eine besonders stabile Rolle das Backpapier leicht mit Kakaopulver statt Zucker bestreuen, das verhindert Kleben und gibt eine feine Geschmacksnote.
• Verwende für die Füllung geschmolzene Kuvertüre anstelle von Kakaopulver, um eine intensivere Schärfe und eine stabilere Creme zu erzielen, die nicht so leicht durchweicht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Schoko Sahne Biskuitrolle hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 250 kcal · 3 g Protein · 43 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Schoko Sahne Biskuitrolle

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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