Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst. Das ist entscheidend für die Emulgierung der Butter und sorgt für einen besonders feinen Teig. Auch die geschmolzene Schokolade sollte nicht zu heiß sein, um das Eigelb nicht zu stocken.

Zutaten

• 40 g Ungesalzene Butter
• 70 g Feiner Zucker
• 80 g Dunkle Schokolade
• 2 Stück Eigelb
• 20 g Gemahlene Mandeln
• 2 Stück Eiweiß
• 40 g Weizenmehl
• 100 g Aprikosenmarmelade
• 100 g Kuvertüre
• 100 ml Schlagsahne

Zubereitung

Schritt 1

Fangen wir mit dem Ofen an! Dann nimm dir eine kleine Springform oder eine Auflaufform, fette sie gründlich ein und stäube sie leicht mit etwas Mehl aus, damit später auch wirklich nichts kleben bleibt. Achte darauf, dass alles perfekt vorbereitet ist – das ist der halbe Trick für einen wunderbaren Kuchen!

Schritt 2

Für den Teig schmilzt du als Erstes die 80g Dunkle Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad. Währenddessen schlägst du in einer separaten Schüssel die 40g Ungesalzene Butter mit den 70g Feiner Zucker cremig, bis sie hell und fluffig ist. Gib dann die geschmolzene Schokolade dazu und rühre alles gut durch – die Masse sollte jetzt schön glänzend und homogen sein.

Schritt 3

Jetzt kommen die restlichen Zutaten für den Teig dazu: Rühre die 2 Eigelb einzeln unter die Schokoladenbutter-Mischung, bis sie gut eingearbeitet sind. Dann vermische die 40g Weizenmehl und die 20g Gemahlene Mandeln und gib sie nach und nach zur feuchten Masse. Rühre nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist – so bleibt der Teig zart und saftig.

Schritt 4

In einer super sauberen, fettfreien Schüssel schlägst du die 2 Eiweiß zu steifem Schnee. Achte drauf, dass die Schüssel wirklich blitzblank ist, sonst wird das mit dem Eischnee nichts. Hebe den Eischnee vorsichtig und in zwei Etappen unter den Schokoladenteig. Das gibt unserem Kuchen später diese unwiderstehliche Leichtigkeit – sei da ganz behutsam, wir wollen die Luftbläschen nicht zerstören!

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er schön bereit ist, wenn unser Kuchen reinkommt.

Schritt 6

Füll den Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Form. Verteile ihn behutsam, sodass er schön glatt ist. Dann schieb die Form in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe den Kuchen für etwa 25-30 Minuten bei 180°C. Mach nach 20 Minuten eine Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr dran klebt, ist er perfekt und noch wunderbar saftig!

Schritt 7

Lass den Kuchen nach dem Backen kurz in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und komplett auskühlen lässt. Während der Kuchen abkühlt, wärmst du die 100g Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf leicht auf, damit sie geschmeidiger wird. Bestreich den kalten Kuchen dann gleichmäßig mit der Marmelade – das ist unser feines Fruchtherz!

Schritt 8

Für die himmlische Ganache erhitzt du die 100ml Schlagsahne in einem kleinen Topf, aber lass sie nicht kochen! Nimm den Topf vom Herd, gib die 100g Kuvertüre dazu und lass sie für ein paar Minuten schmelzen. Rühr dann alles glatt, bis eine glänzende, homogene Ganache entsteht – sie sollte richtig schön schimmern.

Schritt 9

Gieß die Ganache über den aprikotisierten Kuchen und lass sie vorsichtig über die Ränder laufen – das sieht nicht nur toll aus, sondern ist auch einfach lecker. Stell den Kuchen dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Ganache schön fest wird. So kannst du ihn später perfekt anschneiden und genießen!

Video-Anleitung für Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache

Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache im Thermomix®

1. Für die Vorbereitung stellen Sie bitte den Mixtopf bereit und wiegen alle Zutaten sorgfältig ab. Legen Sie die Aprikosenmarmelade bereit und hacken Sie die dunkle Schokolade sowie die Kuvertüre grob; diese kommen später in den Mixtopf zum Schmelzen. Fette eine Kastenform (ca. 7x16 cm) gründlich ein und bestäuben Sie diese leicht mit Mehl oder legen Sie mit Backpapier aus, um ein Anhaften zu verhindern.
2. Gib die grob gehackte den Teig in den sauberen Mixtopf und schmelzen Sie diese bei 50°C. Nach dem Schmelzvorgang sollte die Schokolade vollständig flüssig und homogen sein, um eine gleichmäßige Einarbeitung in den Teig zu ermöglichen. Dies dauert etwa 4 Minuten bei dieser Einstellung.
3. Die weiche Butter und ein Teil des Zuckers werden schaumig gerührt und mit der geschmolzenen Schokolade vermischt. Gib die ungesalzene Butter zusammen mit 20g feinem Zucker in den Mixtopf und verrühren Sie diese, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Die vorher geschmolzene Schokolade wird hinzugefügt und kurz auf Stufe 4 untergehoben, sodass eine homogene Schokoladen-Butter-Mischung entsteht. Verwende den Spatel, um Material von den Seiten des Mixtopfes nach unten zu schieben.
4. Die Eigelbe werden einzeln unter die Schokoladenmasse gerührt und anschließend die Mandeln und das Mehl hinzugefügt. Gib die beiden Eigelbe nacheinander in den Mixtopf und rühren Sie diese kurz unter, bis sie vollständig in die Schokoladen-Butter-Mischung integriert sind. Danach werden die gemahlenen Mandeln und die Masse hinzugefügt und für 10 Sekunden untergerührt, um eine gleichmäßige Verteilung zu erzielen und alle Zutaten gut zu verbinden. Das Ergebnis sollte eine dickflüssige, aber noch gut verarbeitbare Masse sein.
5. Rühraufsatz einsetzen. Eischnee auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Hebe den Eischnee vorsichtig und in zwei Etappen unter den Schokoladenteig. Das gibt unserem Kuchen später diese unwiderstehliche Leichtigkeit – sei da ganz behutsam, wir wollen die Luftbläschen nicht zerstören!
7. Fülle den Teig anschließend in die vorbereitete Kastenform. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Der Kuchen wird gebacken und anschließend abgekühlt. Backen Sie den Teig im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für 40-45 Minuten. Führen Sie eine Stäbchenprobe durch: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen gar. Nimm den Kuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn kurz in der Form ruhen und stürzen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen.
9. Lass das Backpapier vorläufig dran, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
10. Sobald der Kuchen vollständig kalt ist, erwärmen Sie die Masse kurz im Thermomix® auf 50°C, Stufe 1, für 30 Sekunden, damit sie streichfähig wird. Schneiden Sie den Kuchen mithilfe eines Brotmessers oder einer Tortensäge vorsichtig in drei gleichmäßige Scheiben. Bestreichen Sie die Kuchenscheiben großzügig mit der erwärmten die Masse und setzen Sie den Kuchen anschließend wieder zusammen.
11. Eine Temperatur von etwa 30-35°C ist ideal zum Verarbeiten der Ganache. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Der Kuchen wird mit der Ganache überzogen und anschließend gekühlt. Stelle den gefüllten Kuchen auf ein Gitterrost, das unter einen Teller oder ein Backblech platziert ist, um überschüssige Ganache aufzufangen. Gießen Sie die leicht abgekühlte Ganache gleichmäßig über den Kuchen, sodass alle Seiten vollständig bedeckt sind. Lass die überschüssige Ganache abtropfen und stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, damit die Ganache vollständig fest wird.
13. Servieren Sie den Kuchen für den besten Geschmack bei Raumtemperatur. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache im Airfryer

1. Stelle den Airfryer bereit. Stelle alle Zutaten griffbereit bereit, damit du die Masse danach in ruhiger Reihenfolge anrühren und direkt weiterverarbeiten kannst.
2. Verarbeite jetzt 40 g Ungesalzene Butter, 20 g Gemahlene Mandeln und 100 g Kuvertüre (Zartbitter) sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
3. Verarbeite jetzt 70 g Feiner Zucker, 2 Eiweiß und 100 ml Schlagsahne sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
4. Verarbeite jetzt 80 g Dunkle Schokolade und 40 g Weizenmehl (Type 405) sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
5. Verarbeite jetzt 2 Eigelb und 100 g Aprikosenmarmelade sorgfältig weiter und rühre daraus eine gleichmäßige Masse an. Achte dabei auf eine glatte Konsistenz, damit Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache später im Airfryer gleichmäßig aufgehen und garen kann.
6. Fülle die Masse in die vorbereitete Form und backe Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache im Airfryer bei etwa 160 °C fertig. Achte auf eine goldbraune Oberfläche und prüfe den Gargrad am Ende sorgfältig, bevor alles vollständig auskühlt.
7. Lass Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache

• Geling-Tipp: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Varianten & smarte Tausche

• Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 144 kcal · 1 g Protein · 18 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Schokoladen Butterkuchen Aprikosenfüllung und Ganache

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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