Schwarzwald Traum Lavendel & Zartbitter aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der »Schwarzwald-Traum mit Lavendel & Zartbitter« interpretiert einen Klassiker neu und erfordert aufgrund der raffinierten Aromenkombination und der geschichteten Struktur Präzision in der Ausführung. Die Basis bildet ein saftiger, schokoladiger Biskuit, dessen Volumen entscheidend für das spätere Tragegerüst der Torte ist. Achte hier auf die korrekte Eischnee-Konsistenz und ein schonendes Unterheben der trockenen Zutaten, um Luftverlust zu minimieren. Ein zu langes Rühren nach Zugabe des Mehls führt zu Glutenentwicklung, was den Boden zäh macht und seine Lockerheit beeinträchtigt. Das sorgfältige Tränken der Böden mit Kirschwasser ist essentiell für die charakteristische Saftigkeit und Geschmacksentwicklung. Eine Übertränkung kann jedoch zum Durchweichen führen, während eine Unterdosierung die Torte trocken erscheinen lässt. Die Lavendel-Panna Cotta bzw. Creme erfordert eine exakte Dosierung des Lavendels, da dieser sonst dominierend wirkt. Eine vorherige Infusion in warmer Flüssigkeit ermöglicht eine kontrollierte Geschmacksentfaltung. Die Temperaturführung beim Schmelzen der Zartbitterschokolade ist kritisch, um ein Auskristallisieren der Kakaobutter zu vermeiden, was zu einer

Zutaten

• 150 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Zucker
• 6 Stück Hühnerei
• 1 TL Backpulver
• 50 g Kakaopulver
• 50 g Puderzucker
• 100 ml Wasser
• 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 750 ml Schlagsahne
• 500 g Kirsche
• 2 TL Getrocknete Lavendelblüten
• 100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Backform vorbereiten. Lege anschließend den Boden einer Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht ein. So löst sich dein Kuchen später wie von selbst.

Schritt 2

Teig anrühren. Trenne die 6 Hühnereier, das Eiweiß wird in einer sauberen Schüssel steif geschlagen. In einer größeren Schüssel das Eigelb mit 200g Zucker und 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt sehr schaumig rühren, bis es hellgelb und cremig ist – das ist die Basis für einen wunderbar fluffigen Boden. Gib dann 150g Weizenmehl Type 405, 1 TL Backpulver und 50g Kakaopulver dazu und mische alles kurz unter, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse, damit der Teig schön luftig bleibt und nicht an Volumen verliert.

Schritt 3

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur hat.

Schritt 4

Ofen vorheizen.

Schritt 5

Biskuit backen. Gib den luftigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Boden für etwa 25-30 Minuten. Mach nach 20 Minuten bitte die Stäbchenprobe, denn jeder Ofen ist ein bisschen anders, und wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Boden fertig gebacken. Lasse ihn danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest.

Schritt 6

Kirsch-Lavendel-Füllung zubereiten. In einem kleinen Topf 100ml Wasser erhitzen. Sobald es köchelt, die 500g Kirschen und die 2 TL Getrocknete Lavendelblüten für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kirschen weicher sind und die floralen Noten sich entfalten. Alternativ könntest du auch ein paar frisch gepresste Kirschen hinzufügen. Gieße die Mischung dann durch ein Sieb, fange den Saft auf und lasse die Kirsch-Lavendel-Mischung beiseite abkühlen. In einer separaten Schüssel die 750ml Schlagsahne mit 2 Päckchen Sahnesteif schlagen, bis sie fest ist. Achte darauf, dass du die Sahne nicht überschlägst, sonst wird sie grießelig – das wollen wir doch nicht!

Schritt 7

Torte zusammensetzen. Wenn der Biskuit abgekühlt ist, teile ihn vorsichtig zweimal waagerecht, sodass du drei gleich dicke Böden erhältst. Bestreiche den ersten Boden mit einem Teil der Lavendel-Kirsch-Mischung und einer Schicht Sahne. Lege den zweiten Boden darauf, wiederhole den Vorgang und schließe mit dem dritten Boden ab. Achte darauf, dass die Schichten schön gleichmäßig sind.

Schritt 8

Schokoladen-Ganache und Deko. Schmelze die 100g Zartbitterschoko­lade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, kannst du sie auf die Torte streichen. Danach dekorieren wir die Torte mit die Creme. Stell die Torte vor dem Servieren für mindestens zwei Stunden kalt, damit sich alle Aromen wunderbar verbinden können und die Torte schnittfest wird.

Schwarzwald Traum Lavendel & Zartbitter im Thermomix®

1. Nimm dir eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser), fette sie sorgfältig ein und bestäube sie mit etwas Mehl. Dieser kleine, liebevolle Schritt sorgt dafür, dass sich dein schokoladiger Tortenboden später wie von selbst aus der Form löst und eine perfekte Grundlage für deinen Traumkuchen bildet. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Trenne die Eier sorgfältig. Schlage die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif und stelle sie kurz beiseite. Gib die Eigelbe zusammen mit den 200 g Zucker und dem 1 TL Vanilleextrakt in den Mixtopf und schlage sie für mehrere Minuten richtig schön cremig und hell auf. Die Masse sollte an Volumen gewinnen und fast weißlich aussehen – das ist das Geheimnis für einen luftigen Biskuit!
3. Siebe das 150 g Weizenmehl zusammen mit dem 50 g Kakaopulver und dem 1 TL Backpulver über deine Eigelb-Teig. Das Sieben verhindert Klümpchen und macht den Teig extra zart. Hebe die trockenen Zutaten nur ganz behutsam mit einem Teigschaber unter, bis gerade so ein Teig zusammenkommt. Zum Schluss hebst du den steifen Eischnee ebenso sanft unter, um die ganze Luftigkeit zu bewahren.
4. Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Fülle den wunderbar schokoladigen Teig in deine vorbereitete Springform und streiche ihn sanft glatt. Backe den Boden nun auf der mittleren Schiene deines vorgeheizten Ofens für etwa 35-40 Minuten. Mache am Ende die Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist er perfekt. Lass den Boden nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
6. Während der Boden abkühlt, bereitest du die fruchtige Füllung vor. Gib die 500 g Kirschen zusammen mit den 100 ml Wasser und den 2 TL getrockneten Lavendelblüten in einen kleinen Topf. Lass alles einmal kurz aufkochen und dann für einige Minuten sanft köcheln, bis die Kirschen weich sind und ein herrlicher Duft aufsteigt. Nimm den Topf vom Herd und lass die Kirsch-Lavendel-Mischung vollständig abkühlen.
7. Jetzt kommt die himmlische Creme! Schlage die 750 ml kalte Schlagsahne zusammen mit den 2 Päckchen Sahnesteif in einer ebenfalls gekühlten Schüssel auf. Beginne auf niedriger Stufe und steigere die Geschwindigkeit langsam. Schlage die Sahne so lange, bis sie schön fest und cremig ist. Das Sahnesteif sorgt dafür, dass deine Torte später ihre Form behält.
8. Schneide den komplett ausgekühlten Schokoladenboden einmal waagerecht durch, sodass du zwei gleich dicke Böden erhältst. Verteile die abgekühlte Kirsch-Lavendel-Füllung gleichmäßig auf dem unteren Boden. Streiche darauf eine großzügige Schicht der steif geschlagenen Sahne und setze den zweiten Boden vorsichtig darauf.
9. Verkleide nun die gesamte Torte – oben und an den Seiten – mit der restlichen Sahne. Streiche alles mit einer Palette oder einem langen Messer glatt. Hacke oder rasple die 100 g Zartbitterschoko­lade und verteile die Späne kunstvoll auf der Sahnehaube. Zum krönenden Abschluss bestäubst du deinen Schwarzwald-Traum noch mit den 50 g Puderzucker.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Schwarzwald Traum Lavendel & Zartbitter im Airfryer

1. Fette eine kleine, für den Airfryer geeignete Backform (ca. 18-20 cm) gründlich ein und bestäube sie mit Mehl. Da der Airfryer nicht vorgeheizt werden muss, kannst du direkt mit dem Teig loslegen. Eine gute Vorbereitung der Form ist hier besonders wichtig! Achte dabei darauf, auch 150 g Weizenmehl Type 405, 6 Stück Hühnerei, 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht.
2. Trenne die Eier. Schlage die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel mit dem Handmixer steif. In einer zweiten Schüssel schlägst du die Eigelbe mit den 200 g Zucker und dem 1 TL Vanilleextrakt schaumig, bis eine helle, dicke Creme entsteht.
3. Siebe das die Creme, 50 g Kakaopulver und 1 TL Backpulver über die Eigelbcreme und hebe es kurz unter. Anschließend hebst du den Eischnee vorsichtig unter die Masse, um eine luftige Konsistenz zu bewahren. Fülle den Teig in die vorbereitete Form.
4. Stelle die Backform in den Korb deines Airfryers und backe den Boden bei 160°C für etwa 25-30 Minuten. Da jeder Airfryer anders ist, mache nach 25 Minuten eine Stäbchenprobe. Lass den Boden nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen.
5. Währenddessen kochst du in einem kleinen Topf auf dem Herd die 500 g Kirschen mit den 100 ml Wasser und den 2 TL getrockneten Lavendelblüten auf. Lass die Mischung einige Minuten köcheln, bis die Kirschen weich sind, und stelle sie dann zum vollständigen Abkühlen beiseite.
6. Schlage die 750 ml kalte Schlagsahne zusammen mit den 2 Päckchen Sahnesteif mit einem Handmixer in einer gekühlten Schüssel steif. Die Kälte von Sahne und Schüssel hilft dir dabei, eine perfekt feste Creme zu erhalten.
7. Schneide den abgekühlten Boden einmal waagerecht durch. Bestreiche den unteren Boden mit dem Kirsch-Lavendel-Kompott und einer Schicht Sahne.
8. Für das große Finale raspelst du die 100 g Zartbitterschoko­lade und streust sie über die Torte. Ein feiner Schleier aus den 50 g Puderzucker rundet dein Kunstwerk ab. Stelle die Torte bis zum Genießen in den Kühlschrank.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Schwarzwald Traum Lavendel & Zartbitter

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Geheimtipp für Biskuit: Wenn dein Ofen Umluft hat, reduziere die Temperatur um etwa 20°C auf 160°C und beobachte den Ofen gut. Jeder Ofen heizt anders, eine Stäbchenprobe nach 20 Minuten schützt vor Trockenheit.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra saftigen Biskuit den Teig nach dem Vermengen der trockenen Zutaten sofort backen; langes Stehenlassen fördert das Entweichen der Luftbläschen.
• Um eine präzise und gleichmäßige Lavendel-Intensität zu erreichen, die getrockneten Lavendelblüten vor der Verwendung kurz in einem Mörser anstoßen, aber nicht pulverisieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Schwarzwald Traum Lavendel & Zartbitter hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 223 kcal · 3 g Protein · 43 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Schwarzwald Traum Lavendel & Zartbitter

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Schwarzwald Traum Lavendel & Zartbitter zur Verfügung.