Sonnenblumen Wölkchen Bienenstich 5.0 aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rezept 'Sonnenblumen-Wölkchen : Bienenstich 5.0' adressiert die Herausforderung, die luftige Textur eines klassischen Bienenstichs mit einer kalorienreduzierten und nährstoffreicheren Komponente zu verbinden. Der Einsatz von Magerquark und Skyr für die Füllung anstelle traditioneller Buttercremes oder Vanillepuddingsaucen ist entscheidend für das 'Gesund & Fit' - Profil. Die Verwendung von Gelatinepulver ist hierbei von zentraler Bedeutung zur Stabilisierung der Quark-Skyr-Mischung. Eine präzise Temperaturführung beim Auflösen der Gelatine ist unerlässlich, um Klümpchenbildung und den Verlust der Bindefähigkeit zu vermeiden. Der Boden, bestehend aus Dinkelvollkornmehl, Eiern und Backpulver, erfordert eine sorgfältige Vermischung der Zutaten, um die Glutenentwicklung zu steuern und eine zu dichte Konsistenz zu verhindern. Überkneten des Teigs führt zu einem zähen Ergebnis; eine kurze, effiziente Einarbeitung der Flüssigkeit in die Trockenmischung ist hier zielführend. Die Backzeit von 1 Stunde 15 Minuten ist ein Richtwert und muss an die spezifischen Ofeneigenschaften angepasst werden. Eine Stäbchenprobe gibt Aufschluss über den Gargrad des Bodens. Ein zu früher Entnahmezeitpunk

Zutaten

• 30 g Honig
• 250 g Magerquark
• 400 g Skyr
• 6 g Gelatinepulver
• 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt
• 2 Stück Hühnerei
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Kokosblütenzucker
• 50 ml Milch
• 75 g Sonnenblumenkerne Geröstet

Zubereitung

Schritt 1

Backform vorbereiten. Fette eine Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) leicht ein oder lege den Boden mit Backpapier aus, so löst sich später der Kuchen wunderbar. Das ist die Basis für unsere "Sonnenblumen Wölkchen Bienenstich 5.0"! Achte darauf, dass dein Backofen wirklich heiß ist, denn das gibt dem Teig direkt beim Start den nötigen Schwung.

Schritt 2

Teig rühren – fluffig wird's. Gib die 2 Hühnerei und die 50g Kokosblütenzucker in eine große Schüssel und schlag alles schaumig hell auf. Rühr dann die 50ml Milch und die 250g Magerquark ein, bis es eine homogene Masse ist, und sieb die 150g Dinkelvollkornmehl sowie das 1 Päckchen Backpulver dazu. Vermische alles kurz, bis keine Mehlspitzen mehr zu sehen sind – nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh, und wir wollen ihn ja wölkchenzart!

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald der Teig fertig ist.

Schritt 4

Ofen vorheizen.

Schritt 5

Ab in den Ofen damit. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Springform. Stell die Form auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Boden für etwa 25-30 Minuten. Mach nach 25 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Boden perfekt und wunderbar goldbraun gebacken. Du wirst sehen, wie dein Zuhause herrlich nach frisch Gebackenem duftet!

Schritt 6

Creme vorbereiten – frisch und leicht. Während der Kuchenboden abkühlt, kümmern wir uns um die himmlische Creme: Weich die 6g Gelatinepulver in kaltem Wasser ein – achte darauf, dass sie gut quellen kann. Vermische den 400g Skyr, die 30g Honig und den 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt in einer Schüssel. Wenn die Gelatine gut gequollen ist, erwärme sie kurz bei geringer Hitze, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, aber nicht kochen lassen. Gib etwa 2-3 Esslöffel der Skyr-Creme zur aufgelösten Gelatine, rühre es glatt und gib diese Mischung dann zur restlichen Skyr-Masse. Rühre zügig weiter, damit die Gelatine keine Klümpchen bildet. Das ist wichtig, damit deine Creme später schön fest wird.

Schritt 7

Fertigstellung und Kühlung. Sobald der Kuchenboden vollständig ausgekühlt ist, gib die Creme darauf und streiche sie glatt. Stell deinen "Sonnenblumen Wölkchen Bienenstich 5.0" für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. So kann die Gelatine ihre volle Wirkung entfalten und die Creme bekommt die perfekte Konsistenz. Ich verspreche dir, das Warten lohnt sich!.

Sonnenblumen Wölkchen Bienenstich 5.0 im Thermomix®

1. Lege eine Springform (ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 24 cm Durchmesser) sorgfältig mit Backpapier aus. Dieser kleine Schritt sorgt dafür, dass sich dein wunderschöner Kuchenboden später wie von selbst aus der Form löst und nicht anhaftet. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. Gib die 2 Hühnereier zusammen mit den 50 g Kokosblütenzucker in den Mixtopf und schlage sie für einige Minuten richtig schön hell und schaumig auf. Durch die luftige Masse wird dein Teig später herrlich locker und bekommt eine zarte Textur.
4. Gib nun die 250 g Magerquark und die 50 ml Milch zu der Ei-Zucker-Masse und rühre sie nur kurz unter, bis alles gerade so verbunden ist. Ein zu langes Rühren würde die zuvor eingeschlagene Luft wieder zerstören, also sei hier ganz sanft.
5. Mische in einer separaten in den Mixtopf geben das 150 g Dinkelvollkornmehl mit dem 1 Päckchen Backpulver. Hebe diese Mehlmischung anschließend ganz behutsam unter die feuchten Zutaten, bis ein homogener Teig entsteht. So stellst du sicher, dass der Boden gleichmäßig aufgeht.
6. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn mit einem Teigschaber glatt. Backe den Boden nun in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten. Mache am Ende die Stäbchenprobe – bleibt kein Teig kleben, ist er perfekt. Lass ihn danach vollständig auskühlen.
8. Für die himmlische Creme verrührst du die 6 g Gelatinepulver nach Packungsanweisung mit etwas kaltem Wasser und lässt sie quellen. Dazu gibst du den 400 g Skyr mit dem 1 TL Natürlichen Vanilleextrakt und verrührst ihn zu einer glatten Masse. Erwärme die gequollene Gelatine kurz, bis sie flüssig ist, und rühre sie dann zügig unter die Skyr-Creme.
9. Schneide den ausgekühlten Boden einmal waagerecht durch. Lege den unteren Boden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem Tortenring. Verteile die Creme gleichmäßig darauf und lege den zweiten Boden als Deckel obendrauf. Stelle den Kuchen für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme anzieht.
10. Erwärme für das knusprige Finale den 30 g Honig in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er flüssig wird. Gib die 80 g gerösteten Sonnenblumenkerne hinzu und schwenke alles gut durch, bis die Kerne vollständig mit dem glänzenden Honig überzogen sind. Verteile das Belag auf dem Kuchen und stelle ihn für weitere 2-3 Stunden kalt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Sonnenblumen Wölkchen Bienenstich 5.0 im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir all unsere leckeren Zutaten für den Teig. Und das Beste: Wir brauchen den Airfryer jetzt noch nicht vorzuheizen! Leg stattdessen eine kleine Springform (ca. 18-20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus, die in deinen Airfryer-Korb passt. Das ist mein Lieblings-Hack, damit später nichts kleben bleibt und der Boden sich super easy lösen lässt!
2. Jetzt zur cremigen Füllung! Rühr die 6 g Gelatinepulver nach Packungsanweisung mit etwas kaltem Wasser an und lass sie kurz quellen. In der Zwischenzeit kannst du den 400 g Skyr mit dem 1 TL Natürlichen Vanilleextrakt zu einer wunderbar glatten Masse verrühren. Erwärme die gequollene Gelatine kurz, bis sie flüssig ist, und rühre sie dann zügig unter unsere Skyr-Creme. Stell sie kurz beiseite, damit sie anziehen kann.
3. Puh, weiter geht's mit dem Teig! Schnapp dir eine große Rührschüssel und schlage die 2 Hühnereier zusammen mit den 50 g Kokosblütenzucker richtig schön hell und schaumig auf. Ich liebe es, wie fluffig das wird – die Basis für unseren wunderbaren Kuchen!
4. Gib jetzt ganz vorsichtig die 250 g Magerquark und die 50 ml Milch zu unserer Ei-Zucker-Masse. Rühre alles nur kurz unter, gerade so lange, bis sich alles verbunden hat. Im Airfryer wollen wir ja einen super fluffigen Teig, da ist weniger rühren oft mehr Gemischtes!
5. Mische in einer separaten Schüssel das 150 g Dinkelvollkornmehl mit dem 1 Päckchen Backpulver. Hebe diese trockene Mischung dann ganz behutsam unter die flüssigen Zutaten, bis du einen schönen, homogenen Teig hast. So wird unser Boden schön locker und geht später wunderbar auf – dein Airfryer wird ihn lieben!
6. Jetzt kommt der Teig in unsere vorbereitete kleine Springform. Streiche ihn schön glatt. Das Tolle am Airfryer: Der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Lege dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer-Korb. Ich backe den Teig bei 160°C für etwa 15-18 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchenboden fertig! Danach muss er unbedingt vollständig auskühlen.
7. Sobald unser Kuchenboden ausgekühlt ist, kommt der tricky Teil: Schneide ihn einmal waagerecht durch. Das klappt am besten mit einem langen Messer. Lege den unteren Boden auf eine kleine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem verstellbaren Tortenring, falls du einen hast. Sonst geht auch ein Streifen Backpapier, der dir hilft, die Creme schön in Form zu halten. Verteile dann unsere leckere Creme gleichmäßig darauf und lege den zweiten Boden als Deckel obendrauf. Stell den Kuchen jetzt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
8. Für das geniale Knusper-Belag erwärme den 30 g Honig in einer kleinen Pfanne. Gib die 80 g gerösteten Sonnenblumenkerne hinzu und schwenke alles gut durch, bis die Kerne herrlich glänzen und komplett mit Honig umhüllt sind. Verteile dieses unwiderstehlich knusprige Belag auf unserem gekühlten Kuchen. Das ist das i-Tüpfelchen, da wirst du staunen, wie gut das im Airfryer gelingt! Stell den Kuchen für weitere 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit alles schön durchziehen kann.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Sonnenblumen Wölkchen Bienenstich 5.0

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf die mittlere Schiene schieben, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Beim Einsatz von Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra fluffigen Teig das Eigelb und Eiweiß getrennt aufschlagen und das Eiweiß zuletzt vorsichtig unterheben – !
• Für eine makellose Honig-Sonnenblumenkern-Schicht diese unmittelbar nach dem Backen des Bodens auftragen, dann zieht der Honig besser ein und karamellisiert gleichmäßig.
• Um die Ränder der Torte sauber zu halten, einen Tortenring verwenden und die Füllung leicht kühlen, bevor sie aufgetragen wird.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenblumen Wölkchen Bienenstich 5.0 hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 93 kcal · 2 g Protein · 20 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenblumen Wölkchen Bienenstich 5.0

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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