Super cremiger Apfel Vanille Flan Französischer Genuss trifft aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Apfel - Vanille - Flan kombiniert die feine Säure säuerlicher Äpfel mit der Süße des Vanille - Flans auf einem knusprigen Mürbeteigboden. Die "kalte Butter" im Mürbeteig ist entscheidend für seine Textur, da sie beim Verkneten kleine Fettpartikel bildet, die beim Backen schmelzen und eine blättrige Struktur erzeugen. Eine Überarbeitung des Teiges führt zur Glutenentwicklung, was den Mürbeteig zäh statt mürbe macht und ist ein häufiger Fehler. Die "säuerliche Apfelsorte" ist nicht nur geschmacklich ideal, sondern stabilisiert auch die Struktur des Flans und verhindert, dass er zu süß oder wässrig wird. Der "Zitronensaft" verhindert die Oxidation der Äpfel und intensiviert ihre Fruchtigkeit. Für eine optimale Cremigkeit des Flans ist die genaue Einhaltung der Backzeit essenziell, da eine zu kurze Backzeit zu einem flüssigen Ergebnis und eine zu lange zu einem trockenen, rissigen Flan führt. Die Konsistenz des Flans sollte nach dem Backen noch leicht 'wackelig' sein und festigt sich vollständig beim Abkühlen.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 125 g Kalte Butter
• 50 g Puderzucker
• 2 EL Kaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• 750 g Äpfel (säuerliche Sorte)
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Stück Eier
• 2 Stück Eigelb
• 150 g Zucker
• 1 Stück Vanilleschote
• 40 g Speisestärke
• 500 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne

Zubereitung

Schritt 1

Ofen und Form vorbereiten. Nimm deine Tarteform zur Hand und fette sie gut ein, damit später nichts kleben bleibt. Das erspart dir so manchen Ärger und sorgt für ein schönes Gebäck.

Schritt 2

Mürbeteig schnell zubereiten. Gib die 250g Weizenmehl Type 405, 125 g Kalte Butter in kleinen Stücken, 50g Puderzucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel. Verknete alles rasch mit den Fingern oder einer Küchenmaschine, bis krümelige Streusel entstehen. Füge dann die 2 EL kaltes Wasser hinzu und verarbeite alles zügig zu einem glatten Teig; das geht am besten, wenn du nicht zu lange knetest, damit die Butter kalt bleibt.

Schritt 3

Teig kühl stellen und ausrollen. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das ist unerlässlich, damit er sich später gut ausrollen lässt und schön mürbe wird. Nach der Kühlzeit rollst du den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und legst ihn behutsam in deine vorbereitete Tarteform.

Schritt 4

Äpfel vorbereiten und einschichten. Schäle die 750g Äpfel (säuerliche Sorte), entkerne sie und schneide sie in dünne Spalten. Beträufle sie sofort mit 1 EL Zitronensaft, damit sie nicht braun werden – das ist nicht nur für die Optik wichtig, sondern gibt auch eine feine Frische. Ordne die Apfelspalten dann fächerförmig auf dem Teigboden an, das sieht einfach wunderschön aus.

Schritt 5

Creme anrühren für den Flan. Trenne vier Eier – wir brauchen für die Creme 4 Stück Eier und zusätzlich 2 Stück Eigelb. Gib die Eier, das Eigelb und 150g Zucker in eine Schüssel und verquirle alles kräftig, bis es leicht schaumig ist. Schabe das Mark aus 1 Stück Vanilleschote und rühre es zusammen mit 40g Speisestärke unter die Eiermasse; achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.

Schritt 6

Flüssigkeit unterrühren und aufkochen. Erwärme die 500ml Vollmilch und 100ml Sahne in einem Topf, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Gieße dann die warme Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Creme. Fülle alles zurück in den Topf und lass die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren andicken, bis sie schön cremig ist – aber nicht kochen!

Schritt 7

Abkühlen lassen und genießen. Nimm den fertigen Super cremigen Apfel Vanille Flan aus dem Ofen und lass ihn erst einmal in der Form komplett abkühlen. Das ist wichtig, damit die Creme fest wird und du schöne Stücke schneiden kannst. Ich weiß, das ist schwer, aber Geduld wird hier belohnt – dann entfaltet er sein volles Aroma und ist ein wahrer Apfel Vanille Genuss!

Schritt 8

Heize deinen Backofen auf mollige 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 9

Flan auf den Kuchen gießen und backen. Verteile die warme, dicke Vanillecreme gleichmäßig über den Apfelspalten in der Tarteform. Achte darauf, dass alle Äpfel gut bedeckt sind. Schiebe den Kuchen nun für etwa 45-55 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis der Flan goldbraun ist und bei leichter Berührung kaum noch wackelt.

Video-Anleitung für Super cremiger Apfel Vanille Flan Französischer Genuss trifft

Super cremiger Apfel Vanille Flan Französischer Genuss trifft im Thermomix®

1. Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter in Würfeln, Puderzucker und 1 Prise Salz zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
3. Für die Vanillecreme Eier, Eigelb und Zucker in den Mixtopf geben und gründlich verrühren. Speisestärke hinzugeben und klumpenfrei unterrühren. Milch, Sahne und das Vanillemark sowie die ausgekratzte Schote in den Mixtopf geben. Alles zusammen erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Siedepunkt ist und eindickt. Die Vanilleschote entfernen und die Creme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er groß genug ist, um eine Tarteform (ca. 24-26 cm Durchmesser) auszulegen. Die Form mit dem Teig auskleiden, den Rand festdrücken und überstehende Teigreste entfernen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
5. Die Apfelwürfel gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Anschließend die abgekühlte Vanillecreme (aus Schritt 3) vorsichtig über die Äpfel gießen und glattstreichen. Achte darauf, dass die Äpfel vollständig bedeckt sind.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Dieser Schritt ist eine Duplizierung von Schritt 3 und sollte entfernt oder mit Schritt 3 zusammengeführt werden, um die Zubereitung der Vanillecreme klar zu strukturieren. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den Flan in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Creme gestockt hat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Sollte der Rand zu schnell bräunen, kann er vorsichtig mit Alufolie abgedeckt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Nach dem Backen den Apfel-Vanille-Flan aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Erst nach dem vollständigen Erkalten vorsichtig aus der Form lösen. Der Flan schmeckt am besten, wenn er leicht gekühlt serviert wird.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Super cremiger Apfel Vanille Flan Französischer Genuss trifft im Airfryer

1. Während unser Teig chillt, kümmern wir uns um die Äpfel und die Vanille. Nimm 750g Äpfel, am besten eine säuerliche Sorte, schäle sie, entkerne sie und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel. Sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, das verhindert, dass sie braun werden – ein kleiner, aber feiner Trick! Dann nimmst du 1 Vanilleschote, schneidest sie längs auf und kratzt das feine Mark heraus. Das wird so unglaublich aromatisch, du wirst staunen! Gib jetzt noch 2 EL Kaltes Wasser. Dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib 1 Prise Salz dazu und rühre alles gut durch – das Salz bringt den Geschmack erst richtig schön zur Geltung.
2. Weiter geht's mit unserer traumhaften Vanillecreme! In einer hitzebeständigen Schüssel verrühren wir 4 Eier, 2 Eigelb und 150g Zucker gründlich. Dann gibst du 40g Speisestärke dazu und rührst sie klumpenfrei unter. Das ist der Schlüssel zu einer richtig schönen, glatten Creme! In der Zwischenzeit erhitzen wir 500ml Vollmilch, 100ml Sahne und das Vanillemark zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf, bis es kurz vor dem Siedepunkt ist. Dieses Aroma ist einfach himmlisch!
3. Jetzt wird's spannend: Gieße die heiße Milchmischung ganz langsam unter ständigem Rühren zur Eier-Creme – das ist wichtig, damit das Ei nicht stockt. Dann gibst du die gesamte Masse zurück in den Topf und erhitzt sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt und Blasen wirft. Die Vanilleschote kannst du dann entfernen. Lass die Creme abkühlen und rühre sie gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet. Das wird so wunderbar cremig!
4. Jetzt zur Vorbereitung für unseren Airfryer-Star! Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er groß genug für eine ca. 20 cm große Springform oder Silikonform ist, die in den Airfryer-Korb passt. Achtung: Die Gesamtmenge ist zu groß für einen Durchgang in den meisten Airfryern. Backe lieber in zwei Portionen oder verwende zwei kleine Formen (max. Lege die Form mit dem Teig aus, drücke den Rand fest und entferne überstehende Teigreste. Pikse den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Mein Lieblings-Hack: Lege etwas passendes Backpapier in den Korb oder die Form, das macht das Reinigen danach so viel einfacher!
5. Jetzt kommen die leckeren Äpfel und die Creme ins Spiel! Verteile die Apfelwürfel gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden. Teile die Vanillecreme in zwei gleiche Hälften, wenn du zwei Durchgänge machst. Gieße dann die abgekühlte Vanillecreme vorsichtig über die Creme und streiche sie glatt. Achte darauf, dass die Creme gut bedeckt sind. Denk dran: "Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann." Das ist das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst!
6. Okay, nun geht's in den Airfryer! Das ist mein absoluter Lieblingsschritt. Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Wir "backen" unseren Apfel-Vanille-Flan bei 160°C für etwa 37-45 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Sollte der Rand zu schnell bräunen, kannst du ihn vorsichtig mit etwas Alufolie abdecken. Du wirst staunen, wie knusprig und perfekt der Flan im Airfryer wird!
7. Nach dem "Backen" ist es super wichtig, den Apfel-Vanille-Flan aus dem Airfryer zu nehmen und vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen zu lassen. Er schmeckt am besten, wenn er leicht gekühlt serviert wird. Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Flan perfekt gestockt! Erst nach dem vollständigen Erkalten löst du ihn vorsichtig aus der Form. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los! Genieß diesen super cremigen und knusprigen französischen Genuss!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Super cremiger Apfel Vanille Flan Französischer Genuss trifft

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, kannst du den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Stabilität und Geschmack beim Mürbeteig eine Prise Weinsteinbackpulver hinzufügen.
• Backen Sie der Teigblind bei 175°C für 15 Minuten, um ein Durchweichen des Bodens zu verhindern – !
• Ersetzen Sie einen Teil der Milch im Flan durch Sahne für eine noch luxuriösere Cremigkeit.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Super cremiger Apfel Vanille Flan Französischer Genuss trifft hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 371 kcal · 6 g Protein · 51 g Kohlenhydrate · 16 g Fett.

Häufige Fragen zu Super cremiger Apfel Vanille Flan Französischer Genuss trifft

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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