Tropischer Bananen-Muffin mit Hafercrunch aus dem Thermomix®

Zutaten

• 1 TL Zimt
• 50 ml Ahornsirup
• 100 g Haferflocken
• 30 g Kokosraspeln
• 1 TL Limettensaft
• 200 g Reife Bananen
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 g Vollkornmehl
• 3 EL Pflanzenöl
• 120 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten vermischen. Gib die 100g Haferflocken, die 30g Kokosraspeln, 1 Päckchen Backpulver und 100g Vollkornmehl in eine Schüssel. Vermische die Zutaten gut miteinander, sodass sich alles gleichmäßig verteilt – das ist die Basis für unsere saftigen Muffins.

Schritt 2

Bananen zerdrücken und feuchte Zutaten kombinieren. Zerdrücke die 200g reife Bananen in einer separaten Schüssel sehr fein, bis sie fast flüssig sind. Gib dann 50ml Ahornsirup, 3 EL Pflanzenöl, 120ml Milch, 1 TL Zimt und 1 TL Limettensaft hinzu und verrühre alles gut, bis eine homogene, duftende Masse entsteht.

Schritt 3

Teig finalisieren und abfüllen. Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – ganz wichtig, sonst werden die Muffins zäh, Süße. Fülle den duftenden Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinformen, ungefähr zu zwei Dritteln voll.

Schritt 4

Ofen vorheizen.

Schritt 5

Form vorbereiten. Fette dann deine Muffinformen gut ein oder lege sie mit Papierförmchen aus, meine Liebe. Das sorgt dafür, dass sich die goldbraunen Küchlein später perfekt lösen.

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 7

Muffins goldbraun backen. Schiebe die gefüllten Formen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Muffins für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mach die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, sind die Kleinen perfekt gebacken. Lass sie nach dem Backen kurz in der Form ruhen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst.

Tropischer Bananen-Muffin mit Hafercrunch im Thermomix®

1. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Die 100 g Haferflocken und 30 g Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Den 50 ml Ahornsirup hinzufügen, alles gut umrühren und abkühlen lassen. Den Crunch beiseite stellen.
3. Die 200 g reifen Bananen in den Thermomix® geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
4. Den 1 TL Limettensaft, 3 EL Pflanzenöl, 120 ml Pflanzliche Milch und die Masse zu den Bananen in den Thermomix® geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
5. Die 100 g Vollkornmehl und 1 Päckchen Backpulver zu den feuchten Zutaten in den Thermomix® geben und 5 Sek./Stufe 3 verrühren, bis gerade kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
6. Den Teig aus dem Thermomix® entnehmen und gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Den vorbereiteten Hafercrunch großzügig darüber streuen.
7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Die Muffins für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber aus der Mitte kommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Die gebackenen Muffins aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Tropischer Bananen-Muffin mit Hafercrunch im Airfryer

1. Den Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Die 200 g reifen Bananen in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Den 1 TL Limettensaft, 3 EL Pflanzenöl und 120 ml Pflanzliche Milch unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
3. Die 100 g Vollkornmehl und 1 Päckchen Backpulver zu den feuchten Zutaten in die Schüssel geben. Alles nur so lange verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, etwa zu zwei Dritteln füllen. Den vorbereiteten Hafercrunch großzügig darüber streuen. Das Muffinblech in den vorgeheizten Heißluftfritteuse schieben und die Muffins für etwa 20-25 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, sind die Muffins fertig.
5. Die fertigen Muffins aus dem Airfryer nehmen und 5 Minuten im Blech ruhen lassen, bevor sie vorsichtig entnommen werden. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Tropischer Bananen-Muffin mit Hafercrunch

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte darauf, die Muffins auf mittlerer Schiene zu backen. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 20 Minuten die Stäbchenprobe, dann weißt du genau, wann sie perfekt sind!

Varianten & smarte Tausche

• Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Tropischer Bananen-Muffin mit Hafercrunch hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 91 kcal · 5 g Protein · 10 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Tropischer Bananen-Muffin mit Hafercrunch

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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