Tropischer Kokos Ananas Kuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der tropische Kokos-Ananas-Kuchen ist ein unkompliziertes Rührkuchenrezept, das aufgrund der saftigen Ananas und der aromatischen Kokosmilch eine besonders feuchte Krume aufweist. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist die Einhaltung der korrekten Zutattemperaturen entscheidend : Zimmerwarme Butter lässt sich homogen mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen, was eine feine Luftbläschenstruktur im Teig fördert. Die Zugabe von Eiern der Größe M sollte sukzessiv erfolgen, um ein Gerinnen der Emulsion zu verhindern. Das Backpulver garantiert die gewünschte Lockerheit. Eine cremig-feste Kokosmilch statt einer dünnflüssigen Variante trägt maßgeblich zur Geschmeidigkeit bei. Die Kokosraspel sollten nicht zu lange mit den nassen Zutaten verrührt werden, um eine übermäßige Glutenentwicklung zu vermeiden, die den Kuchen zäh machen könnte. Die angegebene Backzeit von 1,5 Stunden bei moderater Hitze ist essenziell, um ein vollständiges Durchbacken ohne Austrocknen der Ränder zu gewährleisten. Eine Stäbchenprobe im Kern des Kuchens gibt Aufschluss über den Gargrad. Ein zu frühes Öffnen des Ofens während der Backzeit kann zum Kollabieren des Teiggerüsts führen.

Zutaten

• 1 Prise Salz
• 8 g Backpulver
• 100 g Kokosraspel
• 180 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 g Butter
• 3 Stk. Eier
• 100 ml Milch
• 250 g Weizenmehl
• 400 g Ananasringe

Zubereitung

Schritt 1

Butter & Zucker schaumig rühren. Nimm dir eine große Schüssel und gib die 150g Butter zusammen mit den 180g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker hinein. Schlage alles so lange mit dem Handmixer, bis eine hellcremige, luftige Masse entsteht – das ist die Basis für einen richtig saftigen Kuchen! Achte darauf, dass sich der Zucker gut aufgelöst hat, damit der Kuchen später nicht körnig wird.

Schritt 2

Eier & Milch unterrühren. Jetzt kommen die 3 Eier einzeln in die Butter-Zucker-Mischung. Rühre jedes Ei etwa eine halbe Minute lang kräftig unter, bis es vollständig eingearbeitet ist. Danach rührst du die 100ml Milch kurz ein, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 3

Trockene Zutaten unterheben. Mische in einer separaten Schüssel die 250g Weizenmehl, die 8g Backpulver und 1 Prise Salz. Gib diese Mehlmischung löffelweise zur feuchten Masse und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter. Rühre nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – Überrühren macht den Kuchen zäh, das wollen wir nicht!

Schritt 4

Fette eine Kuchenform gut ein, damit sich der fertige Kuchen später mühelos löst. So können wir direkt mit dem Teig starten!

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Ofen vorheizen & Form vorbereiten.

Schritt 7

Ananas hinzufügen & Backen. Schneide die 400g Ananasringe in kleine Stücke und hebe sie vorsichtig unter den Teig. Verteile den Teig gleichmäßig in deiner vorbereiteten Kuchenform. Schieb die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe den Kuchen für etwa 35-45 Minuten, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe positiv ausfällt (es sollte kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen kleben).

Schritt 8

Abkühlen & Dekorieren. Lass den fertigen Kuchen nach dem Backen noch etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Sobald er vollständig ausgekühlt ist, kannst du die 100g Kokosraspel gleichmäßig darüberstreuen. So bekommt dein tropischer Kuchen nicht nur ein schönes Aussehen, sondern auch eine wunderbare Kokosnote. Viel Freude beim Genießen!

Tropischer Kokos Ananas Kuchen im Thermomix®

1. Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) gründlich ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib die 150 g zimmerwarme Butter, 180 g Zucker (fein) und 1 Pck. Vanillezucker in den Thermomix® und rühre sie 2 Min./Stufe 4 cremig.
3. Gib die 3 Eier (Größe M) nacheinander durch die Deckelöffnung hinzu und rühre jedes Ei 30 Sek./Stufe 4 unter die Masse. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Gib 100 ml Kokosmilch (cremig) hinzu und rühre sie 10 Sek./Stufe 3 unter. Füge 250 g Weizenmehl (Type 405), 8 g Backpulver und 1 Prise Salz sowie 100 g Kokosraspel hinzu und verrühre alles 15 Sek./Stufe 3, nur bis alles gerade so vermischt ist.
5. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform. Lege die 400 g Ananasringe (frisch oder Dose) auf den Teig. Backe den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 45-55 Minuten, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt.
7. Nimm den Kuchen aus dem Backofen und lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Tropischer Kokos Ananas Kuchen im Airfryer

1. Fette eine passende Kuchenform (ca. 18–20 cm) gründlich ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. Lasse die 400 g Ananasringe (frisch oder Dose) gut abtropfen und lege sie anschließend gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Gib die 150 g zimmerwarme Butter, 180 g Zucker (fein) und 1 Pck. Vanillezucker in eine Rührschüssel und schlage sie schaumig, bis die Masse hell und luftig ist.
4. Rühre die 3 Eier (Größe M) einzeln für jeweils etwa 30 Sekunden unter die Butter-Zucker-Masse, bis sie gut verbunden sind. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Vermische in einer separaten Schüssel 250 g Weizenmehl (Type 405), 8 g Backpulver und 1 Prise Salz gründlich miteinander. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit 100 ml Kokosmilch (cremig) zur Butter-Ei-Mischung und rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Hebe anschließend die 100 g Kokosraspel vorsichtig unter den Teig.
7. Verteile den Teig vorsichtig über die Ananas in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen im Airfryer bei 155°C für ca. 40–50 Minuten. Mache die Stäbchenprobe. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, decke ihn locker mit Alufolie ab.
8. Nimm den Kuchen aus dem Airfryer und lasse ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann vorsichtig und lasse ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Tropischer Kokos Ananas Kuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. • Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren. • Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, dann weißt du, wie lange er noch braucht!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine intensivere Ananas-Note die grob pürierte Ananas vor der Zugabe kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, das karamellisiert die Fruchtzucker und verstärkt den Geschmack.
• Wenn Du keine Kastenform zur Hand hast, backe den Teig in Muffinförmchen – die Backzeit reduziert sich dann auf etwa 25-30 Minuten!
• Für einen überraschenden Crunch kannst Du kurz vor Ende der Backzeit eine Handvoll Macadamianüsse (leicht gesalzen) über den Kuchen streuen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Tropischer Kokos Ananas Kuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 229 kcal · 3 g Protein · 31 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Tropischer Kokos Ananas Kuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Tropischer Kokos Ananas Kuchen zur Verfügung.