Verführerischer Cheesecake wie früher aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Lotus-Biscoff-Cheesecake ist ein Paradebeispiel für einen No-Bake-Cheesecake mit speziellem Keksboden. Die Stabilität des Bodens wird durch das präzise Verhältnis von geschmolzener Butter zu Keksbröseln gewährleistet – zu viel Butter macht ihn fettig und brüchig, zu wenig verhindert das Binden. Für die Füllung ist die Raumtemperatur des Frischkäses essenziell, um eine homogene, klümpchenfreie Masse zu erzielen und ein Übermixen zu vermeiden, welches zu Lufteinschlüssen und Rissbildung führen kann. Die Zugabe von Speisestärke dient hier als Bindemittel und Feuchtigkeitsregulans, das eine cremigere Textur fördert und das Absetzen von Flüssigkeit (Synärese) minimiert. Die Kühlzeit von mindestens 5 Stunden ist nicht verhandelbar, um der Gelatine-oder Stärke-basierten Bindung ausreichend Zeit zur vollständigen Strukturierung zu geben. Ein vorzeitiges Anschneiden führt unweigerlich zu Formverlust. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung der Biscoff-Creme-Schicht, idealerweise erwärmt, um die Fließfähigkeit zu erhöhen und eine glatte Oberfläche zu erzielen.

Zutaten

• 120 g Butter
• 200 ml Sahne
• 160 g Zucker
• 4 Stk. Eier
• 900 g Frischkäse
• 300 g Lotus-Kekse
• 100 g Biscoff-Creme
• 30 g Speisestärke

Zubereitung

Schritt 1

Lege eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus, das ist mein Geheimtipp gegen nerviges Festkleben. Die 120g Butter und die 4 Eier holst du schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist super wichtig für die Konsistenz später.

Schritt 2

Keksboden vorbereiten. Zerkleinere die 300g Lotus-Kekse ganz fein. Schmelze die zimmerwarme 120g Butter sanft, aber nicht heiß. Gib die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln und vermische alles gut, bis eine sandige, aber formbare Masse entsteht – du merkst, wie alles schön zusammenklebt.

Schritt 3

Boden in die Form drücken. Drücke die Keksmasse fest und gleichmäßig auf den Boden deiner vorbereiteten Springform. Achte darauf, dass der Rand schön hochgezogen ist, etwa 2-3 cm. Stell den Boden kurz beiseite, während du dich um die Füllung kümmerst.

Schritt 4

Ofen vorheizen & Form vorbereiten. Stell deinen Ofen auf 160°C Umluft ein, damit er schon mal auf Temperatur kommt.

Schritt 5

Frischkäse-Füllung zubereiten. Gib den 900g Frischkäse, die 160g Zucker, die 30g Speisestärke und die 4 Eier in eine große Schüssel. Verrühre alles mit einem Handmixer auf niedriger Stufe, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Achte darauf, nicht zu viel Luft hineinzuschlagen, sonst könnte der Kuchen beim Backen Risse bekommen.

Schritt 6

Sahne unterheben. Schlag die 200ml Sahne in einem separaten Gefäß steif, aber nicht zu fest. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse – das macht den Cheesecake später so herrlich locker und cremig. Mein Tipp: Lieber sanft unterheben, damit die Luft in der Sahne bleibt.

Schritt 7

Kuchen backen. Gieße die fertige Füllung auf den Keksboden in deiner Springform. Stell die Form auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Cheesecake für etwa 60-70 Minuten. Wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist und der Kuchenrand fest aussieht, aber die Mitte noch leicht wackelt, ist er perfekt – keine Sorge, das setzt sich beim Abkühlen noch.

Schritt 8

Abkühlen lassen. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Cheesecake noch für ca. 30 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen. Das verhindert unschöne Risse und plötzlich kollabierende Kuchen. Danach nimmst du ihn heraus und lässt ihn bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen, bevor er für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank wandert. Das ist das A und O für die Cremigkeit!

Schritt 9

Auskühlen und dekorieren. Wenn der Cheesecake komplett durchgekühlt ist, kannst du ihn aus der Form lösen. Erwärme die 100g Biscoff-Creme kurz, bis sie leicht flüssig ist. Verteile die Biscoff-Creme vorsichtig auf dem gekühlten Cheesecake. Lass es für ein paar Minuten fest werden, bevor du ihn anschneidest.

Verführerischer Cheesecake wie früher im Thermomix®

1. Lotus-Kekse in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 7 zu feinen Bröseln verarbeiten. Achte auf zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
2. Butter hinzufügen und 30 Sekunden / Stufe 3 / 60°C schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Dieser Schritt ist in dieser Reihenfolge nicht korrekt und sollte entfernt oder nach der Zubereitung der Füllung platziert werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Dieser Schritt ist in dieser Reihenfolge nicht korrekt und sollte nach der Zubereitung des Keksbodens in Thermomix-Schritt 1 und 2 platziert werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Frischkäse, Zucker, Eier und Speisestärke in den sauberen Mixtopf geben und 30 Sekunden / Stufe 4 verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit dem Spatel nach unten schieben und gegebenenfalls wiederholen. Die Hälfte dieser Frischkäsemasse in eine separate Schüssel umfüllen.
6. Die 100g Biscoff-Creme und die 200ml Sahne hinzugeben und 2 Minuten / Stufe 1 / 60°C erwärmen. Die erwärmte Biscoff-Creme-Sahne-Mischung zur Hälfte der Creme in der separaten Schüssel geben und vorsichtig unterheben, bis eine leichte Marmorierung entsteht. Die helle Creme auf dem Keksboden verteilen und anschließend die marmorierte Biscoff-Creme daraufgeben und glattstreichen. Im Linkslauf unterheben.
7. Dieser Schritt ist nicht mehr notwendig. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 65 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Cheesecake sollte am Rand fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln.
9. Den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür vollständig im Ofen abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Den abgekühlten Cheesecake mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, damit er fest wird. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Verführerischer Cheesecake wie früher im Airfryer

1. Bereite zunächst deinen Airfryer und die Form vor und stelle alle Zutaten bereit. 18-20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegst. Stelle alle Zutaten – die 120 g Butter, 200 ml Sahne, 160 g Zucker, 4 Eier, 900 g Frischkäse, 300 g Lotus-Kekse, 100 g Biscoff-Creme und 30 g Speisestärke – griffbereit auf deine Arbeitsfläche.
2. Widme dich nun dem Keksboden, der für die nötige Stabilität deines Cheesecakes sorgt. Zerbrösele die den Teig sehr fein, beispielsweise in einem Mixer oder mit einem Nudelholz. Schmelze die 120 g Butter und vermische sie gründlich mit den Keksbröseln, bis alles gut durchfeuchtet ist. Drücke diese Mischung gleichmäßig fest in den Boden deiner vorbereiteten Form, um eine kompakte Grundlage zu schaffen.
3. Nachdem der Boden vorbereitet ist, kommt die Airfryer-Vorbackzeit für eine feste Basis. Schiebe die Form mit dem Keksboden in den kalten Airfryer und backe ihn für ca. 8 Minuten bei 160°C vor. Schau nach dieser Zeit, ob der Boden leicht gebräunt und fester geworden ist, bevor du ihn vorsichtig aus dem Airfryer nimmst und beiseitestellst.
4. Bereite während der Boden abkühlt die cremige Frischkäsefüllung zu. Gib den 900 g Frischkäse, den 160 g Zucker, die 4 Eier, die Füllung und die 30 g Speisestärke in eine große Schüssel. Verrühre alle Zutaten behutsam mit einem Schneebesen oder Mixer, bis eine homogene, glatte und klümpchenfreie Masse entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird.
5. Jetzt wird es lecker marmoriert! Erwärme die 100 g Biscoff-Creme kurz (z. In der Mikrowelle), damit sie etwas flüssiger wird. Gieße den Teig vorsichtig auf den vorgebackenen Keksboden in deiner Form. Verteile nun esslöffelweise die erwärmte Biscoff-Creme über den Teig und ziehe sie mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel spiralförmig ein, um ein schönes Marmormuster zu erzeugen.
6. Endspurt – jetzt backen wir den Cheesecake im Airfryer fertig. Reduziere die Temperatur deines Airfryers auf 130°C. Schiebe die Form mit dem Cheesecake vorsichtig in den Airfryer und backe ihn für ca.
7. Mache nach dieser Zeit den Goldbraun-Check: Der Cheesecake sollte am Rand fest und in der Mitte noch leicht wabbelig sein. Lass ihn dann bei geöffnetem Airfryer vollständig abkühlen, bevor du ihn für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lässt. Du wirst staunen, wie perfekt er wird!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Verführerischer Cheesecake wie früher

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf der mittleren Schiene backen ist ideal, damit der Cheesecake gleichmäßig bräunt und nicht zu schnell dunkel wird. Verwende am besten Ober-/Unterhitze statt Umluft, falls du Risse vermeiden möchtest. Bei Umluft würde ich hier 10-20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Aroma den Keksboden vor dem Füllen kurz einfrieren.
• Ein Tropfen Zitronensaft in der Füllung intensiviert den Frischkäse-Geschmack ohne sauer zu wirken.
• Verwende hochwertige Vollmilch-Sahne; der höhere Fettgehalt sorgt für eine stabilere Crème.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Verführerischer Cheesecake wie früher hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 132 kcal · 0 g Protein · 13 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Verführerischer Cheesecake wie früher

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Verführerischer Cheesecake wie früher zur Verfügung.