Verführerischer Erdbeer-Pudding aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding vereint eine mürbe Tartelettes-Textur des Bodens mit einer klassischen, stabilen Puddingfüllung. Für den Mürbeteig ist die präzise Einhaltung der Kühltemperatur der Butter essenziell; eine zu weiche Butter führt zu einem zähen Gebäck, während zu kalte Butter eine homogene Einarbeitung erschwert. Die Verwendung von kaltem Ei und eiskaltem Wasser bei Bedarf optimiert die Struktur des Teiges. Beim Blindbacken oder Vorbacken des Bodens kann das Beschweren mit Hülsenfrüchten oder speziellen Backkugeln ein Hochsteigen des Teiges verhindern. Die Konsistenz des Vanillepuddings ist entscheidend : Ein ausreichendes Erhitzen bis zum ersten Blubbern sichert die Stärkeverkleisterung und somit die Schnittfestigkeit. Bei der Weiterverarbeitung des Puddings ist ein schnelleres Herunterkühlen mit direktem Kontakt einer Frischhaltefolie zur Oberfläche der Creme wichtig, um Hautbildung zu vermeiden. Die Reihenfolge der Komponenten – abgekühlter Boden, abgekühlter Pudding, frische Erdbeeren – gewährleistet die Stabilität des gesamten Kuchens. Eine optionale Aprikotur der Erdbeeren mit einem neutralen Tortenguss schützt die Früchte vor Oxidation und verleiht Glanz.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 Stück Ei
• 1 Prise Salz
• 80 g Vanillepuddingpulver
• 750 ml Milch
• 70 g Zucker
• 750 g Frische Erdbeeren
• 1 Päckchen Tortenguss rot
• 250 ml Wasser
• 200 ml Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

Schritt 1

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2

Lege eine Springform (Ø 26 cm) sorgfältig mit Backpapier aus.

Schritt 3

Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lass empfindliche Sachen wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Achte darauf, dass du alles griffbereit hast, denn ein guter Start ist die halbe Miete für entspanntes Backen, versprochen!

Schritt 4

Für unseren zarten Boden gibst du zuerst 250 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker und 125 g eisgekühlte Butter in eine große Schüssel. Verknete alles rasch zu feinen Krümeln; das geht am besten mit kühlen Händen oder in der Küchenmaschine. Dann kommen 1 Ei und eine Prise Salz hinzu, knete alles zügig zu einem glatten Teig, ohne ihn zu überkneten – so bleibt er schön mürbe.

Schritt 5

Wickle den fertigen Mürbeteig in Frischhaltefolie und gönne ihm mindestens 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank. Das ist superwichtig, damit er sich später gut ausrollen lässt und nicht klebt. Danach rollst du den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und legst ihn sachte in die vorbereitete Springform.

Schritt 6

Ziehe einen kleinen Rand nach oben, damit unsere Füllung später nicht wegläuft – das sorgt für Stabilität. Stich den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein, das verhindert unschöne Blasenbildung, und schieb ihn für etwa 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Er sollte goldbraun sein, wenn er fertig ist, und muss danach komplett auskühlen.

Schritt 7

Für die cremige Vanille­puddingfüllung rührst du zuerst 80 g Vanille­puddingpulver mit 70 g Zucker für Pudding und 100 ml Milch glatt, bis du keine Klümpchen mehr siehst. Die restlichen 650 ml Milch lässt du in einem Topf aufkochen, das ist die Basis für unsere leckere Creme. Achte darauf, dass nichts anbrennt.

Schritt 8

Sobald die Milch kocht, gibst du die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren dazu und lässt alles für etwa eine Minute köcheln, bis der Pudding schön angedickt ist. Decke den fertigen Pudding sofort direkt mit Frischhaltefolie ab – so bildet sich keine unschöne Haut – und lass ihn vollständig abkühlen. 🍰 Alinas Tipp: Nur wenn er wirklich kalt ist, wird unsere Creme später perfekt luftig.

Schritt 9

Als Nächstes schlägst du 200 ml Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif; das sorgt für die nötige Leichtigkeit. Rühre den völlig abgekühlten Vanillepudding noch einmal gründlich durch, damit er wieder geschmeidig wird. Dann hebst du die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Pudding, bis du eine wunderbar luftige und wolkenleichte Creme hast.

Schritt 10

Verteile die vorbereitete Vanille­puddingcreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden und streiche sie glatt. Jetzt kommen die Stars des Kuchens zum Einsatz: Wasche, putze und halbiere oder viertle die 750 g frischen Erdbeeren, je nach Größe und Gefühl. Lege die Erdbeeren anschließend dachziegelartig auf die Puddingcreme; das sieht nicht nur wunderschön aus, sondern sorgt auch für eine gleichmäßige Verteilung deines fruchtigen Genusses.

Schritt 11

Bereite den Tortenguss rot nach Packungsanleitung mit 250 ml Wasser für Tortenguss zu, vielleicht noch mit einer Prise Zucker für extra Glanz. Gieße den noch flüssigen Guss sofort vorsichtig über die Erdbeeren, damit sie schön glänzen und fixiert werden. Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit alles gut fest werden kann und die Aromen sich wunderbar verbinden – so schmeckt er am besten, versprochen!

Verführerischer Erdbeer-Pudding im Thermomix®

1. Für den Mürbeteig beginnen wir mit den trockenen Zutaten. Gib das Weizenmehl Type 405 und den Zucker in den Mixtopf des Thermomix®, zusammen mit einer Prise Salz. Stelle den Mixtopf bereit und.
2. Nun fügen wir die restlichen Zutaten für den Mürbeteig hinzu, damit dein Thermomix® einen wunderbar geschmeidigen Teig daraus zaubern kann. Gib die kalte Butter in Stücken und das Ei in den Mixtopf zum Mehl-Zucker-Gemisch. Der Thermomix® knetet dies nun für dich zu einem homogenen Teig.
3. Dein Thermomix® hat den Mürbeteig perfekt zubereitet. Wähle die Knetstufe, um alle Zutaten ideal zu verbinden. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt! Wickle den Teig anschließend in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich gut verarbeiten lässt.
4. Nachdem der Teig geruht hat, rollst du ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und legst eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) damit aus. Ziehe einen kleinen Rand hoch und stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein. Backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze goldbraun und lass ihn anschließend vollständig auskühlen.
5. heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, während wir den Teig zubereiten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Jetzt bereiten wir die cremige Vanille­puddingfüllung im Thermomix® zu. Gib die Milch, das Vanille­puddingpulver und den Zucker für Pudding in den Mixtopf. Koche die Mischung für 7 Min. | 100°C | Stufe 3 auf, bis sie andickt und eine glatte, sämige Konsistenz erhält. Decke den fertigen Pudding direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lass ihn vollständig abkühlen.
7. Für die luftige Creme schlagen wir zuerst die Sahne mit dem Sahnesteif im sauberen Mixtopf des Thermomix® steif. Setze dazu den Schmetterling ein und schlage die Sahne 2-3 Min. | Stufe 3,5 auf, bis sie fest ist. Nimm die geschlagene Sahne aus dem Topf. Rühre den kalten Vanillepudding gründlich durch und hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter, um eine wunderbar leichte Creme zu erhalten.
8. Verteile die vorbereitete Vanille­puddingcreme gleichmäßig auf dem kalten Mürbeteigboden und streiche sie glatt. Als Nächstes kümmern wir uns um die fruchtige Erdbeerschicht. Wasche und putze die frischen Erdbeeren, halbiere oder viertle sie je nach Größe und arrangiere sie dachziegelartig auf der Puddingcreme.
9. Zum Schluss bereiten wir den Tortenguss rot im Thermomix® zu. Gib den Tortenguss und das Wasser für Tortenguss in den Mixtopf und koche alles für 2 Min. | 100°C | Stufe 2 auf. Gieße den heißen Tortenguss sofort gleichmäßig über die Erdbeeren. Lass den Kuchen nun für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden, damit er schön schnittfest wird.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Verführerischer Erdbeer-Pudding im Airfryer

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2. Lege eine Springform (Ø 26 cm) sorgfältig mit Backpapier aus. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
3. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lass empfindliche Sachen wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Achte darauf, dass du alles griffbereit hast, denn ein guter Start ist die halbe Miete für entspanntes Backen, versprochen! Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Für unseren zarten Boden gibst du zuerst 250 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker und 125 g eisgekühlte Butter in eine große Schüssel. Verknete alles rasch zu feinen Krümeln; das geht am besten mit kühlen Händen oder in der Küchenmaschine. Dann kommen 1 Ei und eine Prise Salz hinzu, knete alles zügig zu einem glatten Teig, ohne ihn zu überkneten – so bleibt er schön mürbe.
5. Wickle den fertigen Mürbeteig in Frischhaltefolie und gönne ihm mindestens 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank. Das ist superwichtig, damit er sich später gut ausrollen lässt und nicht klebt. Danach rollst du den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und legst ihn sachte in die vorbereitete Springform.
6. Ziehe einen kleinen Rand nach oben, damit unsere Füllung später nicht wegläuft – das sorgt für Stabilität. Stich den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein, das verhindert unschöne Blasenbildung, und schieb ihn für etwa 15-20 Minuten in den kalten Airfryer. Er sollte goldbraun sein, wenn er fertig ist, und muss danach komplett auskühlen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Für die cremige Vanille­puddingfüllung rührst du zuerst 80 g Vanille­puddingpulver mit 70 g Zucker für Pudding und 100 ml Milch glatt, bis du keine Klümpchen mehr siehst. Die restlichen 650 ml Milch lässt du in einem Topf aufkochen, das ist die Basis für unsere leckere Creme. Achte darauf, dass nichts anbrennt.
8. Sobald die Milch kocht, gibst du die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren dazu und lässt alles für etwa eine Minute köcheln, bis der Pudding schön angedickt ist. Decke den fertigen Pudding sofort direkt mit Frischhaltefolie ab – so bildet sich keine unschöne Haut – und lass ihn vollständig abkühlen. 🍰 Alinas Tipp: Nur wenn er wirklich kalt ist, wird unsere Creme später perfekt luftig.
9. Als Nächstes schlägst du 200 ml Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif; das sorgt für die nötige Leichtigkeit. Rühre den völlig abgekühlten Vanillepudding noch einmal gründlich durch, damit er wieder geschmeidig wird. Dann hebst du die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Pudding, bis du eine wunderbar luftige und wolkenleichte Creme hast.
10. Verteile die vorbereitete Vanille­puddingcreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden und streiche sie glatt. Jetzt kommen die Stars des Kuchens zum Einsatz: Wasche, putze und halbiere oder viertle die 750 g frischen Erdbeeren, je nach Größe und Gefühl. Lege die Erdbeeren anschließend dachziegelartig auf die Puddingcreme; das sieht nicht nur wunderschön aus, sondern sorgt auch für eine gleichmäßige Verteilung deines fruchtigen Genusses.
11. Bereite den Tortenguss rot nach Packungsanleitung mit 250 ml Wasser für Tortenguss zu, vielleicht noch mit einer Prise Zucker für extra Glanz. Gieße den noch flüssigen Guss sofort vorsichtig über die Erdbeeren, damit sie schön glänzen und fixiert werden. Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit alles gut fest werden kann und die Aromen sich wunderbar verbinden – so schmeckt er am besten, versprochen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: ⚠️ Nicht Airfryer-geeignet: Gesamtmasse 2666g übersteigt AF-Kapazität (max. 2500g).

Profi-Tipps für Verführerischer Erdbeer-Pudding

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Für eine besonders gleichmäßige Bräunung schiebe den Kuchen auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Gib einen Teelöffel Puddingpulver zum Mürbeteig, das macht ihn noch knuspriger und stabiler – !
• Um eine besonders glatte Puddingoberfläche zu erhalten, rühren Sie nach dem Kochen ein kleines Stück Butter (ca. 10g) unter den heißen Pudding.
• Wenn es schnell gehen muss, kühlen Sie den fertig gebackenen Mürbeteigboden im Tiefkühler für 15-20 Minuten ab, bevor Sie den Pudding einfüllen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Verführerischer Erdbeer-Pudding hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 245 kcal · 4 g Protein · 32 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Verführerischer Erdbeer-Pudding

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Verführerischer Erdbeer-Pudding zur Verfügung.