Waffel-Traum mit Himbeer-Cheesecake-Kern aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Waffel-Traum mit Himbeer-Cheesecake-Kern ist eine anspruchsvolle Variation des klassischen Waffelrezepts. Die größte Herausforderung liegt in der Konsistenz des Cheesecake-Kerns. Eine unzureichende Bindung durch Eier und die richtige Menge an Puderzucker kann zur Separation der Himbeer-und Käsemasse während des Backvorgangs führen. Achte auf eine homogene Vermischung der Cheesecake-Komponenten und eine schnelle Verarbeitung, um ein Auseinanderlaufen zu verhindern. Die TK-Himbeeren sollten vor der Zugabe nicht vollständig aufgetaut werden, um die Struktur zu erhalten und eine übermäßige Flüssigkeitsabgabe zu vermeiden, welche die Konsistenz des Cheesecakes beeinträchtigen könnte. Das Waffeleisen sollte vor jedem Backvorgang ausreichend vorgeheizt und nur sparsam mit Fett behandelt werden, um eine knusprige Oberfläche zu gewährleisten und ein Anhaften zu verhindern. Die Backzeit von 50 Minuten dient der vollständigen Garung des Kerns und der Bräunung der Waffel bei moderater Temperatur. Eine zu hohe Temperatur führt zu einer dunklen Kruste bei unzureichend gegartem Zentrum.

Zutaten

• 0.5 TL Salz
• 200 ml Milch
• 100 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 2 TL Backpulver
• 50 g Puderzucker
• 100 g TK-Himbeeren
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 g Butter
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Frischkäse

Zubereitung

Schritt 1

🥣 Creme-Kern zubereiten. Vermische den 200g Frischkäse mit den 100g TK-Himbeeren, die sich beim Rühren ein wenig auflösen dürfen und eine wunderschöne Farbe abgeben. Gib den 1 TL Vanilleextrakt und 50g Zucker hinzu, bis alles zu einer cremigen Masse verrührt ist – achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.

Schritt 2

🧇 Waffelteig anrühren. Gib 250g Weizenmehl Type 405, 0.5 TL Salz, 2 TL Backpulver und die restlichen 50g den Teig in eine große Schüssel und vermische alles kurz. Füge dann die 2 Eier, 200ml Milch und die 60g geschmolzene Butter hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist, sonst wird der Teig zäh.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt.

Schritt 4

⭐ Ofen vorheizen und Backform vorbereiten.

Schritt 5

🍰 Schichten und Backen. Gib etwa die Hälfte des Waffelteigs in deine vorbereitete Kuchenform, verstreiche den Teig-Himbeer-Mischung vorsichtig darüber (nicht ganz bis zum Rand) und bedecke sie dann mit dem restlichen Waffelteig. Schiebe den Kuchen für etwa 40-45 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mach am besten nach 35 Minuten die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite!

Schritt 6

💖 Abkühlen und dekorieren. Lass den Waffelkuchen nach dem Backen erstmal komplett in der Form abkühlen, bevor du ihn stürzt. Das ist wichtig, damit er stabil bleibt. Ist er kalt, bestreue ihn großzügig mit 50g Puderzucker – das macht ihn nicht nur hübsch, sondern gibt auch noch einen feinen süßen Hauch.

Waffel-Traum mit Himbeer-Cheesecake-Kern im Thermomix®

1. Den Thermomix® reinigen und trocknen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Die 250 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker, 2 TL Backpulver und 0.5 TL Salz in den Thermomix® geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Die 200 ml Milch, 2 Eier und 60 g geschmolzene Butter in den Thermomix® geben und 15 Sekunden auf Stufe 4 verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
4. Den Teig aus dem Thermomix® nehmen und beiseitestellen. Den Thermomix® reinigen.
5. Den 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 50 g Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt in den Thermomix® geben und 20 Sekunden auf Stufe 3 cremig rühren. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
6. Die 100 g TK-Himbeeren zu die Masse in den Thermomix® geben und 5 Sekunden auf Linkslauf, Stufe 2 vorsichtig unterheben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Eine Auflaufform oder eine Backform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teiges in die Form geben und glattstreichen. Die Himbeer-Cheesecake-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Den restlichen Teig vorsichtig über die Himbeer-Cheesecake-Masse geben und glattstreichen.
8. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den vorgeheizten Backofen und backe Waffel-Traum mit Himbeer-Cheesecake-Kern bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Lass alles anschließend vollständig auskühlen, bevor du mit Füllung, Creme oder Dekor weitermachst.
9. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und den Kuchen für etwa 30-35 Minuten backen. Nach 20 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor er gestürzt oder angeschnitten wird.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Waffel-Traum mit Himbeer-Cheesecake-Kern im Airfryer

1. In einer großen Schüssel die 250 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker, 2 TL Backpulver und 0.5 TL Salz vermischen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. In einer separaten Schüssel die 200 ml Milch, 2 Eier und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen. Die 60 g geschmolzene Butter hinzufügen und kurz unterrühren.
3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel geben und alles nur so lange verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entstanden ist. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. In einer kleinen Schüssel den 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) mit dem 50 g Puderzucker verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Die 100 g TK-Himbeeren vorsichtig unter die Creme heben. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Silikon-Muffinförmchen mit etwas Teig befüllen. Einen Teelöffel der Himbeer-Cheesecake-Masse in die Mitte geben und mit weiterem Teig bedecken. Die Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln füllen.
7. Die gefüllten Förmchen in den Korb des Airfryers stellen. Die Waffel-Küchlein bei 160°C für ca. 15-18 Minuten backen.
8. Nach der Hälfte der Backzeit den Bräunungsgrad überprüfen. Fünf Minuten vor dem Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen (nicht in den Kern stechen).
9. Die Küchlein im Korb etwas abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig herausgenommen werden. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Waffel-Traum mit Himbeer-Cheesecake-Kern

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Für eine gleichmäßigere Bräunung schiebe den Kuchen auf die mittlere Schiene des Backofens. Jeder Ofen heizt anders, mach nach 35 Minuten die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass er perfekt durchgebacken ist!

Varianten & smarte Tausche

• Gib eine Prise gemahlenen Kardamom zum Waffelteig, das verstärkt das Aroma der Himbeeren überraschend harmonisch.
• Um eine extra knusprige Oberfläche zu erhalten, ersetzen Sie einen kleinen Teil der Milch im Waffelteig durch Mineralwasser mit viel Kohlensäure.
• Frieren Sie den Cheesecake-Kern für 15-20 Minuten vor, bevor Sie ihn in den Waffelteig geben – das erleichtert das Handling und minimiert das Risiko des Auseinanderlaufens.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Waffel-Traum mit Himbeer-Cheesecake-Kern hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 253 kcal · 4 g Protein · 43 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Waffel-Traum mit Himbeer-Cheesecake-Kern

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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