Waldmeister Biskuitrolle Erdbeerfüllung aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Waldmeister-Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung ist ein Klassiker der feinen Backkunst, der Präzision in der Zubereitung erfordert, aber mit dem richtigen Vorgehen stets gelingt. Der Biskuitteig bildet die Grundlage; seine 'Luftigkeit' wird durch die Technik des schaumig Schlagens der Eier mit Zucker erzielt und durch das sorgfältige Unterheben der trockenen Zutaten bewahrt. Ein typischer Fehler ist das Überschlagen der Eimasse, wodurch der Teig später an Volumen einbüßen kann. Das Backpulver unterstützt die Lockerheit, sollte aber sparsam dosiert werden, um einen Eigengeschmack zu vermeiden. Die Zugabe von Speisestärke in Kombination mit Mehl reduziert die Kleberbildung und sorgt für eine feinere, weniger zähe Textur des Biskuits, was besonders beim Rollen von Vorteil ist. Nach dem Backen ist ein sofortiges, aber vorsichtiges Rollen des noch warmen Biskuits entscheidend, um Bruchkanten zu vermeiden. Hierbei hilft oft ein leicht gezuckertes Tuch, um die Form zu fixieren. Die Füllung aus Quark, Sahne und frischen Erdbeeren profitiert von der Qualität der Zutaten; besonders die Erdbeeren sollten aromatisch und reif sein, da sie den Hauptgeschmacksträger darstellen. Eine zu flüssige Q

Zutaten

• 200 ml Sahne
• 120 g Zucker
• 4 Stück Eier
• 250 g Magerquark
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Puderzucker
• 20 g Speisestärke
• 200 g Erdbeeren, frisch
• 3 EL Waldmeistersirup
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Tropfen Grüne Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Schritt 1

Mein Tipp: Lege ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt später nichts an und du kannst den Biskuitboden ganz einfach rollen. Keine Sorge, das klappt bestimmt!

Schritt 2

Biskuitteig für die Rolle. Trenne zuerst die 4 Eier. Das Eiweiß schlägst du steif, dabei gibst du nach und nach 60g Zucker dazu, bis es schön glänzt. Die Eigelbe verrührst du danach mit den restlichen 60g Zucker, dem 1 Päckchen Vanillezucker und 3 EL Waldmeistersirup cremig, bis die Masse hellgelb und luftig ist. Achte darauf, dass sich der Zucker gut aufgelöst hat – das ist wichtig für die Fluffigkeit!

Schritt 3

Mehlmischung unterheben. Mische die 100g Weizenmehl Type 405, 20g Speisestärke und 1 TL Backpulver sorgfältig. Hebe diese trockene Mischung zusammen mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse. Wenn du möchtest, kannst du jetzt 1 Tropfen Grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen, das gibt eine tolle Frühlingsfarbe! Die Masse sollte schön luftig bleiben, denn das ist das Geheimnis einer guten Biskuitrolle.

Schritt 4

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Schritt 5

Biskuitboden backen. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech. Schieb das Blech dann für etwa 10-12 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Achte darauf, dass der Boden eine leicht goldene Farbe bekommt und sich beim Berühren federnd anfühlt – das ist der perfekte Moment. Jeder Ofen backt anders, also hab ihn im Blick!

Schritt 6

Abkühlen und vorbereiten zum Rollen. Sobald der Biskuitboden fertig ist, stürzt du ihn direkt auf ein leicht gezuckertes, sauberes Küchentuch. Zieh vorsichtig das Backpapier ab. Roll den warmen Biskuitboden sofort mit dem Küchentuch zusammen – das verhindert spätere Risse. Lass das Ganze dann komplett auskühlen, während du dich um die Füllung kümmerst.

Schritt 7

Erdbeer-Waldmeistersahne-Füllung zubereiten. Schlage die 200ml Sahne steif und stelle sie kurz beiseite. Verrühre den 250g Magerquark mit dem restlichen die Füllung, bis alles schön cremig ist. Hebe anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkcreme. Dieser Schritt sorgt für eine luftig-leichte Füllung, die perfekt zur Rolle passt.

Schritt 8

Erdbeeren vorbereiten und Füllung vollenden. Deine 200g frischen Erdbeeren wäschst du gründlich, putzt sie und schneidest sie in feine Scheiben oder kleine Würfel. Hebe die vorbereiteten Erdbeeren unter die Waldmeister-die Füllung-Quark-Mischung. Die leuchtend roten Erdbeeren sehen nicht nur toll aus, sie geben der Füllung auch eine herrlich frische Note.

Schritt 9

Biskuitrolle füllen und dekorieren. Rolle den abgekühlten Biskuitboden vorsichtig auf. Verteile die Erdbeer-Waldmeister-Creme gleichmäßig darauf, lass aber am oberen Rand etwas Platz. Rolle den Biskuit wieder vorsichtig zusammen, am besten mit Hilfe des Küchentuchs. Bestäube die fertige Rolle mit 1 EL Puderzucker für eine hübsche Optik und stelle sie bis zum Servieren noch etwas kühl, damit sie richtig schön fest wird.

Waldmeister Biskuitrolle Erdbeerfüllung im Thermomix®

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Die Eier trennen. Die Eiweiße hinzugeben, den Rühraufsatz einsetzen und 3 Minuten / Stufe 3.5 steif schlagen. Den Eischnee umfüllen und den Rühraufsatz entfernen. Die Eigelbe, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 3 EL Waldmeistersirup hinzugeben und 5 Minuten / Stufe 4 schaumig schlagen.
3. Das Weizenmehl Type 405 (100 g), die Speisestärke (20 g) und das Backpulver (1 TL) hinzufügen und 10 Sekunden / Stufe 3 unterheben. Optional 1 Tropfen Grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen und kurz verrühren. Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig mit dem Spatel unter die Masse heben.
4. Dieser Schritt ist in der aktuellen Form fehlerhaft und sollte entfernt oder umformuliert werden, da der Quark noch nicht im Mixtopf ist und der Waldmeistersirup bereits in Schritt 2 zu den Eigelben gegeben wurde. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
5. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen (wie in der allgemeinen Zubereitung angegeben). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und in den bereits vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen. (Sichtkontakt halten, da jeder Ofen anders backt.). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Den Mixtopf säubern. Den Magerquark (250 g) und die Masse hinzugeben und 10 Sekunden / Stufe 3 verrühren, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht.
8. Den Mixtopf säubern und den Schlagaufsatz einsetzen. Die kalte Sahne (200 ml) hinzugeben und ohne Zeitangabe auf Stufe 3.5 schlagen, bis sie steif ist. Dabei die Sahne durch die Deckelöffnung beobachten, damit sie nicht überschlägt.
9. Die geschlagene die Masse vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die frischen Erdbeeren (200 g) putzen und in kleine Würfel schneiden. Im Linkslauf unterheben.
10. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen, gleichmäßig mit der vorbereiteten Erdbeer-Waldmeister-Quark-Creme bestreichen. Dann wieder von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Die Biskuitrolle für mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit sie schnittfest wird.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Waldmeister Biskuitrolle Erdbeerfüllung im Airfryer

1. Beginne mit dem Biskuitteig: Schlage die 4 Eier zusammen mit den 120 g Zucker und dem 1 Päckchen Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. In einer separaten Schale mischst du 100 g Weizenmehl Type 405, 20 g Speisestärke und 1 TL Backpulver sorgfältig. Hebe diese trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eimasse.
2. Verleihe dem Teig seinen besonderen Waldmeistergeschmack und die Farbe: Gib 3 EL Waldmeistersirup hinzu und rühre diesen kurz unter. Wenn du möchtest, kannst du jetzt auch 1 Tropfen Grüne Lebensmittelfarbe (optional) hinzufügen, um die typische Waldmeisterfarbe zu erzielen. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig schön luftig bleibt.
3. Während der Biskuit abkühlt, bereitest du die himmlische Füllung vor: Schlage 200 ml Sahne steif. In einer weiteren Schüssel verrührst du 250 g Magerquark mit der geschlagenen Sahne und einem Päckchen die Füllung zu einer cremigen Masse. Wasche und schneide 200 g frische Erdbeeren klein und hebe sie vorsichtig unter die Creme. Sobald der Biskuit kalt ist, bestreust du ein sauberes Küchentuch mit 1 EL Puderzucker.
4. Stelle den Airfryer bereit. Lege eine kleine, backofengeeignete Form, die gut in den Airfryer-Korb passt (z. Eine kleine Springform oder eine Silikonform), mit Backpapier aus. So stellst du sicher, dass dein Biskuit später nicht anklebt.
5. Nun gibst du den vorbereiteten Teig in deine ausgelegte Form und streichst ihn vorsichtig glatt. Stelle sicher, dass die Teigschicht nicht zu dick ist, damit der Biskuit gleichmäßig backen kann. Nur so wird dein Biskuitboden später perfekt für die Rolle.
6. Schiebe die Form mit dem Biskuit vorsichtig in den kalten Airfryer-Korb. Backe den Biskuit für ca. 8-10 Minuten bei 155°C. Prüfe mit einer Stäbchenprobe, ob der Teig gar ist.
7. Nimm die Form danach aus dem Airfryer und lasse den Biskuit auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Du wirst staunen, wie schön gleichmäßig er im Airfryer gebacken wird!
8. Stürze den Biskuit darauf, ziehe das Backpapier ab und bestreiche ihn gleichmäßig mit der Erdbeer-Quark-Mischung. Rolle ihn mithilfe des Tuches vorsichtig auf und stelle die fertige Rolle bis zum Servieren kalt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Waldmeister Biskuitrolle Erdbeerfüllung

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mitteleinschub ist ideal für Biskuit, damit er gleichmäßig bräunt und nicht zu schnell austrocknet. Bei Umluft die Temperatur um 10-20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra saftigen Biskuit ersetze 10% des Mehls durch sehr fein gemahlene Mandeln – das gibt eine tolle Textur und Note.
• Um eine gleichmäßige Rissbildung beim Rollen zu vermeiden, bestreiche den warmen Biskuitteig nach dem Backen sofort mit einem dünnen Schicht Erdbeermarmelade, bevor du ihn einrollst.
• Für eine intensivere Waldmeister-Note verwende anstelle von klassischem Aroma frisch zubereiteten Waldmeistersirup – das Aroma ist unvergleichlich und natürlich.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Waldmeister Biskuitrolle Erdbeerfüllung hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 109 kcal · 2 g Protein · 24 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Waldmeister Biskuitrolle Erdbeerfüllung

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Waldmeister Biskuitrolle Erdbeerfüllung zur Verfügung.