Würzige Quiche aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte darauf, dass der Blätterteig gut angedrückt ist und die Ränder nicht zu hoch stehen, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft. Ein kalter Teigboden vor dem Backen verhindert, dass der Boden durchweicht, und sorgt für eine knusprige Textur.

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig
• 500 g Lauch
• 30 ml Weißwein
• 2 EL Butter
• 100 g Käse
• 200 g Räucherlachs
• 4 Stück Eier
• 150 g Crème fraîche
• 100 ml Sahne
• 0.5 TL Salz
• 0 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Lege deinen Blätterteig in eine Form und Rolle den frischen 1 Rolle Blätterteig direkt in eine runde Backform (ca. 26 cm Durchmesser) aus und drücke ihn gut am Rand fest.

Schritt 2

Brate den Lauch an und gib den Räucherlachs dazu. Schneide die 500 g Lauch in feine Ringe und schwitze sie in 2 EL Butter in einer Pfanne glasig an, bis sie schön weich sind und ihr Aroma entfalten. Lösche alles mit 30 ml Weißwein ab und lass ihn kurz einkochen, bevor du den 200 g Räucherlachs vorsichtig unterhebst und kurz erwärmst.

Schritt 3

Bereite den Guss vor und würze ihn kräftig. Verquirle 4 Stück Eier mit 150 g Crème fraîche und 100 ml Sahne in einer Schüssel, bis alles gut verbunden ist. Würze die Mischung mit 0.5 TL Salz, einer Prise schwarzem Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und 1 TL Zitronensaft – probiere kurz, ob es schon perfekt ist.

Schritt 4

Jetzt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit er schon mal auf Betriebstemperatur kommt.

Schritt 5

Lass die Quiche kurz ruhen, bevor du sie anschneidest. Nimm die fertige Quiche aus dem Ofen, wenn sie eine wunderschöne goldbraune Farbe hat und der Rand knusprig aussieht. Lass sie vor dem Servieren noch 5-10 Minuten ruhen, so setzt sich der Guss und du kannst sie perfekt aufschneiden.

Schritt 6

heize den Ofen vor.

Schritt 7

Fülle die Quiche und ab in den Ofen damit. Verteile die Lauch-Lachs-Mischung gleichmäßig auf dem Blätterteig in deiner Form und gieße die Eiermischung vorsichtig darüber. Streue zum Schluss 100 g Käse darüber, damit es goldbraun wird und schiebe die Quiche für etwa 35-40 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun ist und der Guss stockt.

Video-Anleitung für Würzige Quiche

Würzige Quiche im Thermomix®

1. Stelle zunächst alle benötigten Zutaten bereit und wiegen Sie präzise ab. Drücken Sie den Teig leicht an, ziehen Sie ihn an den Rändern hoch und stechen Sie den Boden mehrfach mit einer Gabel ein, um Blasenbildung während des Backens zu vermeiden. Stelle die Form anschließend kühl, während Sie die Füllung vorbereiten.
2. Bereiten Sie den Lauch im Thermomix® vor und dünsten Sie ihn an. Reinigen Sie den Lauch gründlich, schneiden Sie ihn in grobe Stücke und geben Sie ihn in den Mixtopf. Fügen Sie die Butter hinzu und zerkleinern sowie dünsten Sie den Lauch, bis er weich ist.
3. Dünsten Sie den Lauch im Thermomix® mit Weißwein weiter, um seine Aromen zu intensivieren. Fügen Sie den Weißwein in den Mixtopf zum Lauch hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit bei 100°C (oder Varoma-Temperatur, falls das Einkochen im Dampfgaraufsatz gemeint ist, was hier aber nicht der Fall zu sein scheint) einkochen. Dies konzentriert den Geschmack des Lauchs und sorgt für ein tieferes Aroma in Ihrer Quichefüllung. Nimm anschließend den gedünsteten Lauch aus dem Mixtopf und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blätterteigboden in der Quicheform.
4. Bereiten Sie die Eiermischung im Thermomix® vor, die als Bindemittel für die Quiche dient. Gib die Eier, Crème fraîche und Sahne in den sauberen Mixtopf. Fügen Sie Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und den Zitronensaft hinzu und verquirlen Sie alles gründlich zu einer homogenen Masse. Diese Mischung wird die Füllung Ihrer Quiche zusammenhalten und ihr eine cremige Textur verleihen.
5. Komplettieren Sie die Quiche und gießen Sie die Eiermischung über die Füllung. Zupfen oder schneiden Sie den Räucherlachs in mundgerechte Stücke und verteilen Sie ihn zusammen mit dem Käse gleichmäßig über dem gedünsteten Lauch in der vorbereiteten Blätterteigform. Gießen Sie anschließend die im Thermomix® zubereitete Eiermischung vorsichtig und gleichmäßig über die Lachs-Lauch-Käse-Füllung. Achte darauf, dass alle Zutaten gut bedeckt sind, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.
6. Lass die fertige Quiche vor dem Servieren ruhen, um die Füllung zu stabilisieren. Nimm die goldbraun gebackene Quiche aus dem Ofen und lassen Sie für etwa 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie anschneiden. Diese Ruhezeit ist entscheidend, da sie der Füllung ermöglicht, sich zu setzen und fest zu werden, was ein leichteres und saubereres Schneiden sowie ein besseres Servierergebnis gewährleistet. So erhalten Sie perfekte Stücke ohne auseinanderfallende Füllung.
7. Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor, fetten Sie eine Quiche- oder Backform gründlich ein und legen Sie den Blätterteig hinein. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Backen Sie die Quiche in den bereits vorgeheizten Ofen goldbraun und fertig. Stelle die Quicheform auf mittlerer Schiene in den 180°C heißen Ofen und backen Sie für etwa 30 bis 35 Minuten. Die Quiche ist fertig, wenn ihre Oberfläche goldbraun ist und die Füllung vollständig gestockt hat. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, beobachten Sie daher den Bräunungsgrad genau.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Würzige Quiche im Airfryer

1. Bereiten Sie den Airfryer und die Backform für die Quiche vor und den Blätterteig entsprechend aus. Heize Ihren Airfryer auf 160 °C (Umluftfunktion, falls vorhanden) vor. Legen Sie den Blätterteig vorsichtig in die backofengeeignete Form, drücken Sie ihn leicht an und ziehen Sie die Ränder hoch, sodass sie einen schönen Rand bilden. Stechen Sie den Boden mehrfach mit einer Gabel ein, um übermäßiges Aufgehen während des Backens zu verhindern.
2. Dünsten Sie den Lauch goldbraun an und bereiten Sie die Füllung vor. Waschen Sie den Lauch gründlich und schneiden Sie ihn in feine Ringe. Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und dünsten Sie den Lauch darin etwa 5 Minuten an, bis er leicht weicher wird und eine schöne Farbe annimmt. Löschen Sie den Lauch mit Weißwein ab und lassen Sie die Flüssigkeit vollständig einkochen, um den Geschmack zu konzentrieren.
3. Verteile den Lauch dann gleichmäßig auf dem Blätterteigboden, legen Sie den gezupften Räucherlachs darauf und bestreuen Sie alles mit Käse. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Bereiten Sie den Guss zu und gießen Sie ihn über die Quiche. Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier mit Crème fraîche und Sahne. Schmecken Sie die Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft ab und verrühren Sie alles gut. Gießen Sie den fertigen Guss vorsichtig und gleichmäßig über die Lachs-Lauch-Käse-Füllung in Ihrer Airfryer-Form, sodass die gesamte Füllung gut bedeckt ist.
5. Backen Sie die Quiche im Airfryer, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Platzieren Sie die Form vorsichtig im kalten Airfryer. Backen Sie die Quiche für etwa 20-25 Minuten bei 160 °C. Kontrollieren Sie den Garpunkt: Die Quiche ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt hat, was bedeutet, dass sie sich bei leichtem Rütteln nicht mehr flüssig bewegt.
6. Lass die Quiche nach dem Backen ruhen, bevor Sie sie servieren. Nimm die fertige Quiche vorsichtig aus dem Airfryer. Lass sie vor dem Anschneiden etwa 5-10 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es der Füllung, sich zu setzen und erleichtert das saubere Schneiden.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Würzige Quiche

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Am besten bäckst du die Quiche auf mittlerer Schiene mit Ober-/Unterhitze. Prüf nach etwa 30 Minuten mit dem Stäbchentest, ob der Guss gestockt ist – jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Würzige Quiche hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 9 kcal · 1 g Protein · 0 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Würzige Quiche

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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