Würzige Zitronen-Tarte zum Verlieben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Zitronen-Lavendel-Tarte im Mandelteig kombiniert die Säure der Zitrone mit dem floralen Aroma des Lavendels in einer nussigen Kruste. Für den Mürbeteig ist die Verwendung von sehr kalter Butter und die schnelle Verarbeitung entscheidend, um die Glutenbildung zu minimieren und eine zarte Textur zu gewährleisten. Ein zu langes Kneten führt zu einem zähen Teig. Das präzise Abwiegen der Zutaten, insbesondere des Mehls, ist für die Konsistenz des Teiges unerlässlich. Bei der Füllung ist die Temperaturkontrolle während des Bindens essenziell; ein vorsichtiges Erhitzen unter ständigem Rühren verhindert das Gerinnen der Eierproteine und gewährleistet eine homogene Creme. Die Backtemperatur und-dauer müssen exakt eingehalten werden, um ein Überbacken der Füllung zu vermeiden, welches zu einer gummiartigen Textur führen würde. Das Blindbacken des Teigbodens mit Backerbsen oder Keramikkugeln verhindert ein Aufblähen und sichert eine gleichmäßige Kruste. Die Zugabe von gemahlenen Mandeln zum Teig erhöht nicht nur den Geschmack, sondern auch die Mürbheit und Bruchfestigkeit des Bodens. Eine zu hohe Backtemperatur kann zum Verbrennen des Lavendels führen, daher ist die Einhaltung der empfohl

Zutaten

• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 75 g Puderzucker
• 125 g Butter
• 3 Stück Bio-Zitronen
• 50 g Gemahlene Mandeln
• 100 ml Sahne
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 3 Stück Eier
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig mit etwas von der 125 g Butter ein, so löst sich der Kuchen später ganz einfach daraus.

Schritt 2

Gib 200g Weizenmehl Type 405, 150g Zucker (nicht Puderzucker), 50g gemahlene Mandeln, die Prise Salz und die restliche kalte 125 g Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel. Knete alles rasch zu einem glatten Teig, am besten mit kalten Händen, damit die Butter nicht zu warm wird. Achte darauf, dass der Teig gerade so zusammenkommt und nicht überknetet wird, sonst wird er zäh.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Ofen vorheizen & Form vorbereiten.

Schritt 5

Tarteboden formen und vorbacken. Drücke den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Tarteform und forme einen kleinen Rand. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Backe den Boden für etwa 15 Minuten goldbraun vor, bis sich ein leichter Duft von frisch Gebackenem in deiner Küche verbreitet. So bleibt er später schön knusprig.

Schritt 6

Cremige Füllung zubereiten. Wasche die 3 Bio-Zitronen heiß ab, reibe die Schale fein ab und presse den Saft aus. Verrühre in einer Schüssel 3 Eier (Größe M) mit dem Abrieb und Saft der Zitronen, 100ml Sahne (30% Fett) und 1 TL getrocknete Lavendelblüten. Rühre die Masse mit einem Schneebesen glatt.

Schritt 7

Tarte backen. Gieße die cremige Zitronen-Füllung vorsichtig auf den vorgebackenen Teigboden in der Form. Achte darauf, dass sie sich gleichmäßig verteilt. Schiebe die Tarte für weitere 25-30 Minuten in den Ofen. Die Füllung sollte fest werden und nur noch leicht in der Mitte wackeln, wenn du die Form vorsichtig bewegst.

Schritt 8

Nimm die Tarte aus dem Ofen und lass sie vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen. Erst wenn sie ganz kalt ist, streue 75 g Puderzucker großzügig darüber. Das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch ein feines süßes Aroma, das perfekt zu den Zitronen passt.

Würzige Zitronen-Tarte zum Verlieben im Thermomix®

1. Fette eine Tarteform (ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 24 cm Durchmesser) sorgfältig ein. Bestäube die Form anschließend leicht mit etwas Mehl, damit sich dein Kunstwerk später spielend leicht lösen lässt. Das ist der erste Schritt zu einer perfekt gebackenen Tarte! Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. Gib 200 g Weizenmehl Type 405, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz und 130 g kalte Butter, in kleinen Würfeln geschnitten, in den Mixtopf geben. Verknete alles zügig im Thermomix® oder einer Küchenmaschine, bis feine Krümel entstehen. Füge dann 1 Ei (Größe M) hinzu und knete alles kurz zu einem glatten Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig schön mürbe bleibt.
4. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn fest in Frischhaltefolie ein und gönne ihm eine wohlverdiente Ruhepause von mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Dieser Schritt ist super wichtig, damit der Teig sich entspannen kann und später beim Ausrollen nicht klebt. Die Geduld lohnt sich, versprochen!
5. Heize den Backofen auf gemütliche 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus, bis er etwas größer ist als deine Tarteform. Lege ihn vorsichtig in die vorbereitete Form, drücke ihn sanft an den Boden und die Ränder an und schneide überstehende Teigreste ab. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, damit er beim Backen schön flach bleibt und keine Blasen wirft.
7. Bedecke den Teigboden mit Backpapier und beschwere ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten oder speziellen Backkugeln. Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Boden für etwa 10-12 Minuten blind vor. Nimm die Form dann aus dem Ofen, entferne das Backpapier samt Hülsenfrüchten und backe den Boden weitere 5 Minuten, bis er zartgold ist. Stelle ihn anschließend beiseite.
8. Reibe die Schale von 2 Bio-Zitronen fein ab und presse den Saft von allen 3 Bio-Zitronen aus. Schlage in einer separaten Schüssel die restlichen 2 Eier (Größe M) mit 150 g Zucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Rühre den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und 1 TL getrocknete Lavendelblüten unter. Zuletzt gibst du 100 ml Sahne (30% Fett) hinzu und rührst alles kurz glatt. Der Duft ist jetzt schon himmlisch! Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
9. Gieße die Zitronen-Lavendel-Füllung vorsichtig auf den vorgebackenen Tarteboden. Stell die Tarte wieder in den Backofen und backe sie für weitere 25-30 Minuten, bis die Füllung am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Das ist das Zeichen für eine perfekte, cremige Konsistenz. Behalte die Tarte im Auge, damit sie nicht zu dunkel wird.
10. Nimm die Tarte aus dem Ofen und lass sie vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Erst wenn sie komplett ausgekühlt ist, löst du den Rand vorsichtig mit einem Messer und hebst die Tarte aus der Form. Vor dem Servieren bestäubst du sie großzügig mit 75 g Puderzucker – das verleiht ihr den letzten Schliff und eine zarte Süße.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Würzige Zitronen-Tarte zum Verlieben im Airfryer

1. Fette eine kleine Tarteform (ca. 18-20 cm Durchmesser), die in deinen Airfryer-Korb passt, sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit etwas Mehl. So stellen wir sicher, dass sich dein Kunstwerk später mühelos aus der Form lösen lässt und du dich ganz auf den Genuss konzentrieren kannst.
2. Gib 200 g Weizenmehl Type 405, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz und 130 g kalte Butter, in kleinen Würfeln geschnitten, in eine Schüssel. Verarbeite alles mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln. Füge dann 1 Ei (Größe M) hinzu und knete alles kurz zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
3. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus, bis er etwas größer ist als deine Airfryer-Form. Lege ihn vorsichtig in die vorbereitete Form, drücke ihn sanft an den Boden und die Ränder an und schneide überstehende Teigreste ab. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, damit er beim Backen schön flach bleibt.
4. Lege ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier auf den Teig und beschwere es mit trockenen Hülsenfrüchten. Stell die Form direkt in den Airfryer-Korb und backe den Boden bei 160°C für ca. 12 Minuten blind vor. Nimm die Form dann kurz heraus, entferne vorsichtig das Backpapier samt Hülsenfrüchten und backe den Boden für weitere 4-5 Minuten, bis er zartgold ist.
5. Reibe die Schale von 2 Bio-Zitronen fein ab und presse den Saft von allen 3 Bio-Zitronen aus. Schlage in einer separaten Schüssel die restlichen 2 Eier (Größe M) mit 150 g Zucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Rühre den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und 1 TL getrocknete Lavendelblüten unter. Zuletzt gibst du 100 ml Sahne (30% Fett) hinzu und rührst alles kurz glatt.
6. Gieße die Zitronen-Lavendel-Füllung vorsichtig durch ein feines Sieb in den vorgebackenen Tarteboden, um die Lavendelblüten aufzufangen und eine seidenglatte Textur zu erhalten. Stell die gefüllte Tarte vorsichtig zurück in den Airfryer-Korb. Backe sie bei 160°C für ca. 20-25 Minuten. Die Füllung ist perfekt, wenn sie am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
7. Nimm dein Meisterwerk vorsichtig aus dem Airfryer und lass die Tarte vollständig in der Form abkühlen, am besten für ein paar Stunden im Kühlschrank. Erst dann löst sie sich perfekt aus der Form. Vor dem Servieren bestäubst du sie großzügig mit die Masse – das verleiht ihr den letzten Schliff und eine zarte Süße.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Würzige Zitronen-Tarte zum Verlieben

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Nutze für ein gleichmäßiges Backen stets die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach daher nach 20 Minuten die Stäbchenprobe, ob die Füllung schon fest ist – wenn nicht, backe den Kuchen in 5-Minuten-Schritten weiter.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine extra-knusprige Teigkruste zu bekommen, bestreue den blindgebackenen Boden vor dem Füllen dünn mit Puderzucker und backe ihn kurz karamellisieren.
• Ersetze einen Teil der Sahne in der Füllung durch Mascarpone, um eine noch cremigere und reichhaltigere Textur zu erzielen – !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Würzige Zitronen-Tarte zum Verlieben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 314 kcal · 3 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 13 g Fett.

Häufige Fragen zu Würzige Zitronen-Tarte zum Verlieben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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