Yakgwa Gold Birne Ingwer Hanf aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Yakgwa Gold : Birne-Ingwer-Hanf" reinterpretiert das traditionelle koreanische Gebäck mit einem zeitgemäßen ernährungsphysiologischen Ansatz. Die Herausforderung bei Yakgwa liegt in der korrekten Teigkonsistenz, die sich maßgeblich auf die Textur auswirkt. Ein zu fester Teig führt zu einem zähen Gebäck, während ein zu weicher Teig die Formstabilität beim Frittieren beeinträchtigt. Die Kombination aus Dinkelvollkornmehl und Hanfprotein-Pulver erfordert eine präzise Flüssigkeitszugabe. Beginnen Sie stets mit der Hälfte des Wasservolumens und kneten Sie schrittweise nach Bedarf mehr ein, bis eine geschmeidige, nicht klebrige Masse entsteht, die sich gut formen lässt. Das Frittieren bei konstanter, moderater Temperatur – idealerweise 140-150°C – ist entscheidend für die goldbraune Farbe und die gleichmäßige Garung ohne Verbrennen der Oberfläche. Ein häufiger Fehler ist das Überladen des Frittierguts, was zu einem Temperaturschock und ungleichmäßigem Garen führt. Frittieren Sie stattdessen in kleinen Chargen, um die Temperatur stabil zu halten. Das anschließende Einlegen in den Ahornsirup-Zimt-Ansatz sollte erfolgen, solange die Yakgwa noch warm sind, um eine optimale Aromaaufnahme

Zutaten

• 0.25 TL Speisesalz
• 2 EL Wasser
• 40 g Ahornsirup
• 1 TL Reisessig
• 0.5 TL Zimt
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 30 g Hanfprotein-Pulver
• 80 g Birnenmus
• 40 ml Pflanzenöl
• 1 TL Frischer Ingwer

Zubereitung

Schritt 1

Das gibt uns eine gute Grundtemperatur für unsere Yakgwa. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt nichts an und die Goldstücke lassen sich später super einfach lösen.

Schritt 2

Trockene Zutaten vermengen. In einer großen Schüssel gibst du das 150g Dinkelvollkornmehl, das 30g Hanfprotein-Pulver, den 0.5 TL Zimt und das 0.25 TL Speisesalz zusammen. Vermisch das alles gut mit einem Schneebesen, sodass sich die Aromen gleichmäßig verteilen. So stellen wir sicher, dass jeder Bissen perfekt wird!

Schritt 3

Flüssige Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel verrührst du das 80g Birnenmus, die 40g Ahornsirup, die 40ml Pflanzenöl, die 2 EL Wasser und den 1 TL Reisessig. Dazu kommt noch der 1 TL frisch geriebene Ingwer für die besondere Note. Achte darauf, dass alles gut vermischt ist, damit sich die Geschmacksstoffe schön entfalten können.

Schritt 4

Teig kneten und formen. Gib jetzt die flüssigen Zutaten zu den trockenen und knete alles zügig zu einem kompakten Teig. Wenn er zu klebrig ist, füge noch ganz vorsichtig etwas mehr Dinkelvollkornmehl hinzu – der Teig sollte sich gut formen lassen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus und steche kleine Yakgwa aus oder schneide sie in schöne Rauten.

Schritt 5

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Schritt 6

Yakgwa backen und abkühlen lassen. Lege die geformten Yakgwa auf das vorbereitete Backblech und schieb es in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Jeder Ofen ist anders, daher mach nach 15 Minuten eine erste Stäbchenprobe, damit sie nicht zu trocken werden. Lass die Yakgwa danach vollständig auf einem Rost abkühlen, so werden sie schön fest und knusprig.

Yakgwa Gold Birne Ingwer Hanf im Thermomix®

1. Ein Backblech sorgfältig mit Backpapier auszulegen. So ist alles perfekt vorbereitet, wenn deine kleinen Köstlichkeiten aus dem Thermomix® kommen und bereit für ihren großen Auftritt im Ofen sind.
2. Gib zunächst alle trockenen Zutaten in den Thermomix® deines Thermomix®. Das sind das 150 g Dinkelvollkornmehl, die 30 g Hanfprotein-Pulver, der 0.5 TL Zimt und der 0.25 TL Speisesalz. Vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 4, um eine wunderbar gleichmäßige, luftige Basis zu schaffen.
3. Füge nun die flüssigen Komponenten hinzu. Gib die 80 g Birnenmus, die 40 g Ahornsirup, das 40 ml Pflanzenöl, den 1 TL Reisessig und den 2 EL Wasser in den Thermomix®. Reibe den 1 TL frischen Ingwer direkt dazu und vermische alles für 20 Sekunden auf Stufe 3 zu einer herrlich duftenden Masse.
4. Jetzt wird alles zu einem Teig verbunden. Aktiviere die Knetstufe deines Thermomix® und lasse ihn für 1 Minute arbeiten. Du wirst sehen, wie ein glatter, geschmeidiger Teigklumpen entsteht, ganz ohne klebrige Hände. Der Thermomix® sorgt für die perfekte Konsistenz.
5. Nimm den fertigen Teig aus dem Thermomix® und lege ihn auf deine Arbeitsfläche. Forme daraus kleine, blütenförmige Yakgwa oder flache Taler. Lege deine kleinen Kunstwerke anschließend mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Spüre die tolle Textur des Teiges in deinen Händen!
6. Starte damit, deinen Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Schiebe das Blech nun in den vorgeheizten Ofen und backe deine Yakgwa für 15-20 Minuten, bis sie eine herrliche goldbraune Farbe angenommen haben. Deine Küche wird sich mit einem unwiderstehlichen Duft nach Birne, Ingwer und Zimt füllen. Ein echtes Erlebnis!
8. Nimm die fertigen Kekse aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Sie werden beim Abkühlen noch etwas fester und knuspriger. Erst wenn sie Raumtemperatur erreicht haben, sind sie bereit, von dir und deinen Liebsten genossen zu werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Yakgwa Gold Birne Ingwer Hanf im Airfryer

1. Beginne mit der Vorbereitung deines Teiges. Gib dafür das 150 g Dinkelvollkornmehl, die 30 g Hanfprotein-Pulver, den 0.5 TL Zimt und den 0.25 TL Speisesalz in eine große Rührschüssel. Vermische alles gut mit einem Schneebesen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen können.
2. In einer zweiten, kleineren Schüssel rührst du nun die flüssigen Zutaten zusammen. Verrühre die 80 g Birnenmus, die 40 g Ahornsirup, das 40 ml Pflanzenöl und den 1 TL Reisessig. Reibe den 1 TL frischen Ingwer fein hinein und gib den 2 EL Wasser dazu, bis eine glatte, aromatische Flüssigkeit entsteht.
3. Gieße die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und verarbeite alles rasch zu einem geschmeidigen Teig. Knete nicht zu lange, damit die Kekse schön mürbe werden. Forme direkt im Anschluss kleine, flache Taler oder blütenförmige Kekse aus dem Teig.
4. Lege den Korb deines Airfryers mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier aus. Platziere die geformten Yakgwa darauf und achte darauf, etwas Platz zwischen ihnen zu lassen. So kann die heiße Luft optimal zirkulieren und für ein rundum knuspriges Ergebnis sorgen.
5. Stelle den Korb in den kalten Airfryer und gare die Yakgwa bei 160°C für etwa 10-14 Minuten. Mein Tipp: Schüttle den Korb nach der Hälfte der Zeit einmal kurz durch, damit sie von allen Seiten gleichmäßig Farbe bekommen. Du wirst sehen, wie schnell und effizient das geht!
6. Sobald die Yakgwa goldbraun und fest sind, nimmst du sie vorsichtig aus dem Airfryer. Lege sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter und lass ihnen genug Zeit, um auf Raumtemperatur zu kommen. Dabei werden sie noch etwas knuspriger und entfalten ihr volles Aroma.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Yakgwa Gold Birne Ingwer Hanf

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Eine mittlere Einschubhöhe ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Solltest du Umluft nutzen, den Ofen auf 140°C einstellen und die Backzeit leicht reduzieren. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Formstabilität zu erhöhen, kühlen Sie den fertig gekneteten Teig vor dem Ausrollen und Formen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
• Für eine beim Frittieren, legen Sie ein kleines Stück Teig ins Öl; wenn es langsam aufsteigt und zischt, ist die Temperatur perfekt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Yakgwa Gold Birne Ingwer Hanf hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 70 kcal · 2 g Protein · 14 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Yakgwa Gold Birne Ingwer Hanf

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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