Zarter Gugelhupf frisch gebacken aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der samtig-zarte Hanf-Gugelhupf mit Zitrusnote ist ein Paradebeispiel für die Integration moderner Backzutaten in klassische Teigführungen. Die Verwendung von Hanfmehl, das reich an Proteinen und Ballaststoffen ist, erfordert eine sorgfältige Anpassung der Flüssigkeitsmenge, da es im Vergleich zu Weizenmehl eine höhere Wasserbindungskapazität besitzt. Ein häufiger Fehler ist hier die unzureichende Hydration, was zu einem trockenen Kuchen führen kann. Die Zugabe von Naturjoghurt und zimmerwarmer Butter ist entscheidend für die Saftigkeit und die feine Krume. Joghurt trägt durch seine Säure zur Aktivierung des Backpulvers bei und verleiht eine zusätzliche Geschmacksdimension, während die Butter im zimmerwarmen Zustand eine homogene Emulsion mit Zucker und Eiern ermöglicht, was für das Volumen und die Textur des Gugelhupfs essenziell ist. Der Abrieb von Orangen und Zitronen sollte stets frisch und ausschließlich von der unbehandelten Schale stammen, um unerwünschte Bitterstoffe zu vermeiden und ein intensives Aroma zu gewährleisten. Die Backzeit von 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze ist ein Richtwert; die tatsächliche Garprobe mittels Stäbchen ist unerlässlich, um das optimale Ergebnis

Zutaten

• 180 g Zucker
• 3 Stück Eier
• 0.5 TL Orange
• 150 g Joghurt
• 1 TL Zitrone
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Butter
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Hanfsamen
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1

Schnapp dir als Erstes deine Gugelhupfform und fette sie sorgfältig mit 150 g Butter ein, bestäube sie dann ganz leicht mit Mehl – so löst sich der Gugelhupf später perfekt aus der Form.

Schritt 2

Butter, Zucker und Eier cremig rühren. Gib die 150g Butter und den 180g Zucker zusammen mit dem 1 Päckchen Vanillezucker in eine große Schüssel. Rühre alles richtig schön schaumig und hell, das dauert ein paar Minuten, aber es lohnt sich für die spätere Textur. Rühre dann die 3 Eier einzeln nach und nach unter, bis die Masse wunderbar cremig ist.

Schritt 3

Joghurt und Aromen unterrühren. Jetzt kommt der 150g Joghurt (Natur) dazu, gib ihn einfach unter die schaumige die Masse-die Masse-Masse und rühre ihn kurz ein. Danach kommt noch der 0.5 TL Orangenabrieb und der 1 TL Zitronenabrieb dazu – das gibt dem Gugelhupf später diesen frischen und wunderbaren Duft.

Schritt 4

Mehl, Backpulver und Hanfsamen mischen. In einer separaten Schüssel vermengst du das 250g Weizenmehl Type 405 mit dem 1 Päckchen Backpulver. Ganz wichtig sind auch die 50g Hanfsamen (geschält), gib sie direkt dazu – die sorgen für eine tolle nussige Note und eine interessante Textur im Gugelhupf.

Schritt 5

Trockene Zutaten unterheben. Gib die Mehlmischung jetzt nach und nach zu der feuchten Masse und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter. Rühre wirklich nur so lange, bis alles gerade eben so verbunden ist und keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, sonst wird der Gugelhupf später trocken – wir wollen ja einen zarten Gugelhupf!

Schritt 6

Abkühlen lassen und genießen. Sobald der Gugelhupf fertig gebacken ist, nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10-15 Minuten in der Form ruhen. Danach stürzt du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter und lässt ihn dort vollständig erkalten. Erst wenn er komplett abgekühlt ist, entfaltet er sein volles Aroma und ist perfekt zum Anschneiden bereit.

Schritt 7

Heize deinen Ofen jetzt schon auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er gleich die richtige Temperatur hat, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 8

Form vorbereiten und Ofen vorheizen.

Schritt 9

Teig in die Form füllen und backen. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Gugelhupfform. Stell die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für etwa 45-55 Minuten. Er ist fertig, wenn er schön goldbraun ist und sich eine Holznadel, die du in die Mitte stichst, sauber und ohne feuchte Teigreste herausziehen lässt.

Zarter Gugelhupf frisch gebacken im Thermomix®

1. Aloha meine Lieben! Für unseren samtig-zarten Hanf-Gugelhupf starten wir mit den Vorbereitungen. Stellt alle Zutaten bereit, so geht später alles wie von selbst.
2. Jetzt geht's ans Mischen der trockenen Zutaten! Gebt das Weizenmehl Type 405, das Backpulver und die geschälten Hanfsamen in den Mixtopf eures Thermomix®. Verschließt den Mixtopf und mischt die Zutaten für 5 Sek. Füllt die Mehlmischung anschließend in eine separate in den Mixtopf geben um und stellt sie zur Seite.
3. Lasst uns nun die Basis für unseren Teig zubereiten. Gebt die zimmerwarme Butter, den Zucker und den Vanillezucker in den nun leeren Mixtopf. Rührt die Masse für 2 Min. | Stufe 4 cremig. Achtet darauf, dass die Butter schön weich ist, damit sie sich optimal verbindet.
4. Weiter geht's mit den Eiern! Gebt die Eier einzeln nacheinander durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer. Jedes Ei wird für etwa 30 Sek. | Stufe 3 untergerührt, bis die Masse hell und luftig wird. Achtet darauf, dass sich die Eier gut mit dem Mixtopfinhalt verbinden – der Thermomix® macht das ganz wunderbar flauschig. [temp=0, speed=3, sec=90].
5. Anschließend gebt ihr den Zitronenabrieb und den Orangenabrieb hinzu und rührt alles für weitere 15 Sek. | Stufe 3 unter. Nehmt gerne einen Blick aufs Ergebnis, um die cremige Konsistenz der Masse zu prüfen. [temp=0, speed=3, sec=15].
6. Jetzt bringen wir die vorbereitete Mehlmischung und den Joghurt ins Spiel. Gebt die Mehlmischung zurück in den Mixtopf. Gebt dann den Joghurt dazu und rührt alles für 20 Sek. | Stufe 3 sanft unter. Es ist wichtig, nicht zu lange zu rühren, damit der Gugelhupf später schön zart wird.
7. Dieser Schritt entfällt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Fettet eine Gugelhupfform sorgfältig ein und bestäubt sie leicht mit Mehl. Füllt den samtig-zarten Teig nun in eure vorbereitete Gugelhupfform und streicht die Oberfläche glatt. Stellt die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backt den Kuchen für ca. 45-55 Minuten. Macht nach dieser Zeit die Stäbchenprobe: Kommt ein Holzstäbchen sauber aus dem Kuchen, ist er fertig.
10. Lasst den Gugelhupf anschließend ca. 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor ihr ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lasst. So behält er seine wunderschöne Form und ist bereit zum Genießen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Zarter Gugelhupf frisch gebacken im Airfryer

1. Fette eine kleine hitzebeständige Gugelhupfform (passend für deinen Airfryer-Korb) sorgfältig ein und bestäube sie gleichmäßig mit 250 g Weizenmehl Type 405. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
2. Schlage 150 g zimmerwarme Butter mit 180 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in einer großen Schüssel auf, bis die Masse wunderbar cremig und hell ist. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Rühre 3 Eier einzeln unter den Teig, bis die gesamte Masse hell und schön luftig ist. Danach gibst du 150 g Naturjoghurt, 1 TL Zitronenabrieb und 0.5 TL Orangenabrieb dazu und vermischst alles, bis es gerade so verbunden ist.
4. Hebe nun die restliche Mehlmenge und 1 Päckchen Backpulver löffelweise unter den Teig. Rühre dabei nur so lange, bis sich alles eben zu einem homogenen Teig verbunden hat – nicht übermixen! Zum Schluss hebst du 50 g geschälte Hanfsamen vorsichtig unter den Teig.
5. Gib den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform. Achte darauf, dass du die Form nicht überfüllst, damit der Kuchen beim Backen ausreichend Platz zum Aufgehen hat. Glätte die Oberfläche sanft, bevor die Form in den Airfryer wandert.
6. Platziere die gefüllte Form vorsichtig im kalten Airfryer-Korb und backe den Kuchen bei 155°C für etwa 32-38 Minuten. Mache nach dieser Zeit die Stäbchenprobe: Kommt es sauber aus dem Kuchen, ist er perfekt. Lass den Gugelhupf 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zarter Gugelhupf frisch gebacken

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Die mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 35-40 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Zitrusaromen optimal freizusetzen, reiben Sie die Schale direkt in den Zucker und verreiben beides kurz mit den Fingern, bevor die weiteren Zutaten hinzugefügt werden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarter Gugelhupf frisch gebacken hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 269 kcal · 3 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 13 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarter Gugelhupf frisch gebacken

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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