Zarter Käsekuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Cheesecake mit Keksboden, oft als 'Cheesecake Dupe' bezeichnet, besticht durch seine Einfachheit und geschmackliche Vielseitigkeit. Die Basis bildet hier ein fester Mürbeteigkeksboden, der durch die Bindung von geschmolzener Butter Stabilität erhält. Wichtig ist ein ausreichendes Zerkleinern der Kekse, um eine homogene Masse zu gewährleisten, die sich nach dem Andrücken zu einem stabilen Untergrund verbindet. Die Füllung kombiniert Frischkäse und Magerquark. Der Frischkäse sorgt für Cremigkeit und Fülle, während der Magerquark die Textur auflockert und dem Kuchen eine leichtere Konsistenz verleiht. Zucker, Vanillezucker und Eier sind Standardkomponenten für Süße, Aroma und Bindung. Die Zugabe von Speisestärke ist hier entscheidend. Sie stabilisiert die Eiweiße während des Backprozesses, verhindert ein "Gerinnen" der Masse und minimiert die Bildung von Rissen an der Oberfläche des Käsekuchens, ein häufiges Problem bei zu schneller oder ungleichmäßiger Gerinnung des Proteins. Backen bei moderater Temperatur über eine längere Zeit ist essentiell, um ein langsames Garen zu ermöglichen und den Übergang von flüssiger zu fester Konsistenz sanft zu gestalten. Ein plötzlicher Temperatur

Zutaten

• 250 g Butterkekse
• 125 g Butter, geschmolzen
• 600 g Frischkäse natur
• 250 g Magerquark
• 150 g Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 3 Stück Eier
• 30 g Speisestärke
• 15 ml Zitronensaft
• 200 ml Schlagsahne
• 8 g Sahnesteif

Zubereitung

Schritt 1

Kösterlichen Keksboden zubereiten. Zerkleinere die 250g Butterkekse in einem Food Processor oder in einem Beutel mit der Teigrolle ganz fein. Gib die 130 g geschmolzene Butter hinzu und vermische alles gut, bis eine sandige, aber zusammenhaltende Masse entsteht. Drücke diesen Teig fest auf den vorbereiteten Springformboden, so dass ein gleichmäßiger Boden entsteht – das ist die Basis für dein Meisterwerk.

Schritt 2

Cremige Füllung anrühren. Gib den 600g Frischkäse natur, den 250g Magerquark, den 150g Zucker, den 10g Vanillezucker und die 3 Eier in eine große Schüssel. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Handmixer kurz cremig, aber nicht zu lange, sonst wird die Füllung zu luftig und kann später Risse bekommen. Achte darauf, dass keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 3

Speisestärke und Zitronensaft unterheben. Siebe die 30g Speisestärke zur Füllung und rühre sie kurz unter, bis sie sich vollständig aufgelöst hat – das sorgt später für die perfekte Konsistenz. Dann gibst du noch die 15ml Zitronensaft hinzu, der dem Käsekuchen eine wunderbar frische Note verleiht und ihn noch aromatischer macht. Jetzt ist deine Füllung backbereit!

Schritt 4

Sahne schlagen und unterheben. Schlage die 200ml Schlagsahne zusammen mit dem 8g Sahnesteif in einer separaten Schüssel steif. Mein Tipp: Die Sahne sollte gut gekühlt sein, dann gelingt sie am besten. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Käsekuchenmasse, das macht ihn besonders fluffig und zart. Achte darauf, dass du nicht zu viel rührst, damit die Luft nicht entweicht.

Schritt 5

Form vorbereiten. Schnapp dir eine Springform (ca. 26 cm) und lege den Boden mit Backpapier aus, das hilft später beim Herauslösen ungemein. Die Ränder der Form brauchst du nicht einfetten, der Teig hält sich gut von allein.

Schritt 6

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn du ihn brauchst.

Schritt 7

Ofen vorheizen.

Schritt 8

Füllung auf den Boden geben und backen. Gieße die fertige Käsekuchenfüllung auf den vorbereiteten Keksboden in deiner Springform. Stell die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Käsekuchen für etwa 60-70 Minuten bei 175°C. Bei der goldenen Farbe an der Oberfläche weißt du, dass er perfekt ist, aber jeder Ofen ist anders, also behalte ihn im Auge.

Schritt 9

Abkühlen und genießen. Nach der Backzeit schaltest du den Ofen aus und lässt den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch etwa 30 Minuten darin stehen. So kann er langsam abkühlen und bekommt keine Risse. Nimm ihn dann aus dem Ofen, löse ihn vorsichtig aus der Form und lass ihn auf einem Rost komplett erkalten, am besten für mehrere Stunden im Kühlschrank. Dann ist dein zarter Käsekuchen bereit für puren Genuss!

Video-Anleitung für Zarter Käsekuchen

Zarter Käsekuchen im Thermomix®

1. Ofen und Form vorbereiten Nimm eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) und kleide den Boden mit Backpapier aus, das hilft später beim Herauslösen. Achte darauf, dass du die 3 Eier und die 130 g geschmolzene Butter bereitgestellt und temperiert hast. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Knuspriger Keksboden zaubern. Die 250g Butterkekse in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Die 130 g geschmolzene Butter (nicht 130g wie im Originaltext) hinzufügen und 5 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Drücke diese Mischung gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden deiner Springform fest.
3. Cremige Füllung anrühren. Gib den 600g Frischkäse natur, den 250g Magerquark, 150g Zucker und 10g Vanillezucker in den Mixtopf und 30 Sekunden/Stufe 4 cremig rühren. Die 3 Eier einzeln durch die Deckelöffnung bei laufendem Motor (Stufe 3) zugeben und jeweils 10 Sekunden einrühren, bis alles gut eingearbeitet ist und eine homogene, glatte Masse entsteht.
4. Aromatisches Finish für die Creme. Die 30g Speisestärke und den 15ml Zitronensaft zur Masse hinzugeben und 15 Sekunden/Stufe 3 unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Gieße diese cremige Käsekuchenmasse nun vorsichtig auf den Keksboden in deiner Springform.
5. Konsistenz prüfen. Prüfe zwischendurch die Konsistenz der Füllung – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht. Sollte sie zu fest sein, kannst du einen kleinen Schuss Milch hinzufügen.
6. Heize deinen Backofen schon mal auf 170°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn du es bist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Rühraufsatz einsetzen. Sahne auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Zarter Käsekuchen im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Bist du bereit für die cremigsten Käsekuchen-Happen deines Lebens, direkt aus dem Airfryer? Lass uns alle Zutaten bereitlegen. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang in den meisten Airfryern. Wir backen daher in zwei Portionen. Schnapp dir am besten zwei kleine Springformen (ca. 18 cm), die in deinen Korb passen, und leg sie mit Backpapier aus. Das Geniale ist: ohne Wartezeit, wir starten sofort!
2. Jetzt zaubern wir den Boden, der im Airfryer so unvergleichlich knusprig wird! Nimm die 250 g Butterkekse und zerbrösle sie ganz fein – entweder in einem Beutel mit einem Nudelholz oder fix im Zerkleinerer. Gib dann die 130 g geschmolzene Butter dazu und vermische alles, bis jeder Krümel liebevoll mit Butter umhüllt ist.
3. Nun geben wir dem Boden seine Form. Teile die Keks-Butter-Mischung auf deine beiden vorbereiteten Förmchen auf. Drücke die Masse mit einem Löffelrücken oder einem Glasboden schön fest und gleichmäßig an. Das wird die perfekte, stabile Basis für unsere cremige Füllung.
4. Weiter geht's mit dem Herzstück: der Füllung! Verrühre in einer großen Schüssel den 600 g Frischkäse, den 250 g Magerquark, den 150 g Zucker und die 10 g Vanillezucker zu einer glatten, klümpchenfreien Creme. Das geht mit einem Handmixer am besten.
5. Damit die Masse schön luftig wird, rühre jetzt die 3 Eier einzeln und nacheinander unter. Gib das nächste Ei immer erst dazu, wenn das vorherige komplett verrührt ist. Zum Schluss hebst du nur noch kurz die 30 g Speisestärke und die 15 ml Zitronensaft unter, bis alles gerade so verbunden ist.
6. Jetzt wird gefüllt! Verteile deine himmlische Käsekuchen-Füllung gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Keksböden in den Förmchen. Streiche die Oberfläche mit einem kleinen Spatel oder Löffelrücken schön glatt. Sieht das nicht schon zum Anbeißen aus?
7. Und jetzt kommt der Airfryer-Zauber! Stell die erste Form direkt in den kalten Korb deines Airfryers – ich liebe es, dass er so schnell auf Touren kommt! Backe den kleinen Käsekuchen bei 155°C für etwa 20-25 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig! Wiederhole das Ganze dann mit der zweiten Form.
8. Ganz wichtig für den perfekten Käsekuchen: Geduld beim Abkühlen! Lass die fertigen Küchlein erst bei leicht geöffneter Airfryer-Schublade etwas ruhen, nimm sie dann heraus und lass sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Danach dürfen sie für mindestens 4 Stunden, am allerbesten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen und fest werden.
9. Das große Finale! Kurz bevor du deine Meisterwerke servierst, schlägst du die 200 ml Schlagsahne zusammen mit den 8 g Sahnesteif richtig schön steif. Gib einen dicken Klecks Sahne auf jedes Stückchen Käsekuchen. Du wirst sehen, diese kleinen Dinger sind der absolute Hit – cremig, knusprig und so einfach gemacht. Lass es dir schmecken!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zarter Käsekuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Kuchen auf die mittlere Schiene, damit er gleichmäßig bräunt und die Unterhitze den Keksboden gut durchbackt. Jeder Ofen heizt anders, mach nach 50 Minuten eine Stäbchenprobe – kommt das Holz sauber heraus, ist er fertig!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine absolut supersmoothe Käsekuchenmasse zu erhalten, lassen Sie den Frischkäse und die Eier vor der Verarbeitung für mindestens eine Stunde auf Raumtemperatur kommen.
• Das garantiert eine perfekte Emulsion.
• Für einen extra knusprigen Keksboden können Sie einen Esslöffel Zucker zur Keks-Butter-Mischung geben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarter Käsekuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 290 kcal · 1 g Protein · 14 g Kohlenhydrate · 26 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarter Käsekuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Zarter Käsekuchen zur Verfügung.