Zarter Schoko-Käsekuchen aus dem Backery-Ofen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein zarter Schoko - Käsekuchen aus dem Backery - Ofen kombiniert die cremige Textur von Käsekuchen mit der Intensität von Schokolade und Nougat. Die Basis bildet ein stabiler Keksboden; durch die Verwendung von geschmolzener Butter wird eine homogene Bindung der Krümel erreicht, die beim Backen nicht auseinanderfällt. Für die Füllung ist die Wahl von Ricotta entscheidend, da er eine leichtere, weniger dichte Konsistenz als Frischkäse bietet und somit einen "zarteren" Käsekuchen hervorbringt. Um Risse in der Oberfläche während des Backens zu vermeiden, ist eine exakte Temperaturführung und die Zugabe von Speisestärke zur Stabilisierung der Eiweißgerinnung essenziell. Die Stärke bindet zusätzlich freie Flüssigkeit und sorgt für eine gleichmäßige Textur. Das langsame Backen bei moderater Temperatur (Wasserbad kann hier unterstützend wirken, auch wenn nicht explizit in den Zutaten genannt, ist dies eine gängige Technik, um ein Austrocknen des Kuchens und eine zu schnelle Bräunung zu verhindern) verhindert eine zu schnelle Koagulation der Proteine, welche die Hauptursache für Rissbildung darstellt. Nach dem Backen ist ein schrittweises Abkühlen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen

Zutaten

• 250 g Schoko-Kekse
• 100 g Butter geschmolzen
• 750 g Ricotta
• 4 Stück Eier
• 150 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 30 g Speisestärke
• 200 g Nougat
• 50 g Zartbitterschokolade
• 200 ml Sahne

Zubereitung

Schritt 1

🍪 Knuspriger Keksboden vorbereiten. Zerkleinere die 250g Schoko-Kekse ganz fein, am besten in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. Gib die 100g geschmolzene Butter hinzu und verrühre alles, bis eine sandige, feuchte Masse entsteht. Drücke die Keks-Butter-Mischung fest als Boden in deine vorbereitete Springform – das ist die Basis für unser Soulfood!

Schritt 2

🥣 Cremige Käsemasse anrühren. In einer großen Schüssel vermengst du den 750g Ricotta mit den 4 Eiern, dem 150g Zucker, dem 1 TL Vanilleextrakt und den 30g Speisestärke. Rühre die Masse nur so lange, bis alles eben vermischt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind; zu viel Rühren macht den Käsekuchen sonst später trocken. Mein Tipp: Die Masse sollte samtig glatt sein.

Schritt 3

Form vorbereiten. Als Profi starten wir immer mit der richtigen Vorbereitung: Fette anschließend eine etwa 26cm Springform gründlich ein oder kleide sie mit Backpapier aus, damit später nichts kleben bleibt. Achte darauf, dass du alles bereit hast, denn gleich geht's los!

Schritt 4

🍫 Schoko-Nougat-Swirl einarbeiten. Erwärme den 200g Nougat zusammen mit der 50g Zartbitterschoko­lade und der 200ml Sahne vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. Achte darauf, dass die Masse nicht kocht. Gieße etwa zwei Drittel den Boden auf den Keksboden, verteile dann die geschmolzene Schoko-Nougat-Mischung löffelweise darüber und gib die restliche Boden darauf. Ziehe mit einem Löffel oder einer Gabel spiralförmig durch die Masse, um einen wunderschönen Swirl zu erzeugen – das wird nicht nur lecker, sondern sieht auch toll aus!

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

🔥 Backofen vorheizen. 🍰 Ab in den Ofen und perfekt backen.

Schritt 7

Stelle die Springform vorsichtig in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe den Zarten Schoko Käsekuchen für etwa 60-70 Minuten. Er ist fertig, wenn der Rand leicht fest ist, die Mitte aber noch ganz leicht wackelt. Keine Sorge, das ist genau richtig und sorgt für die saftige Konsistenz!

Schritt 8

🌬️ Langsam abkühlen lassen und genießen. Nach dem Backen ist Geduld gefragt, denn der beste Käsekuchen will langsam abkühlen. Nimm ihn aus dem Ofen, löse ihn vorsichtig aus der Form und lass ihn erst bei Zimmertemperatur und dann für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Erst dann entfaltet er sein volles Aroma und seine unvergleichlich zarte Textur. Backliebe geht durch den Magen und das Warten lohnt sich!

Video-Anleitung für Zarter Schoko-Käsekuchen aus dem Backery-Ofen

Zarter Schoko-Käsekuchen aus dem Backery-Ofen im Thermomix®

1. Für den Keksboden die Schoko-Kekse in einem im Thermomix® fein zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine sandige Masse entsteht. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten und am Rand leicht gefetteten 24 cm Springform verteilen und fest andrücken. Die Form für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Dazu Ricotta mit den Eiern, Zucker, Vanilleextrakt und der Speisestärke verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Speisestärke sollte dabei gut eingearbeitet werden, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
3. Den Nougat in kleine Stücke schneiden. Etwa die Hälfte den Boden auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen. Die Nougatstücke darauf verteilen. (Hinweis: Für einen Swirl-Effekt wie im Backofen-Rezept müsste der Nougat geschmolzen und mit Schokolade und Sahne vermischt werden, bevor er in den Boden gegeben wird. Das aktuelle Rezept beschreibt eine andere Art der Nougat-Verwendung.).
4. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Die restliche Creme über die Nougatstücke geben und ebenfalls glatt streichen. Die Springform vorsichtig in den bereits vorgeheizten Ofen stellen und den Käsekuchen für etwa 60-70 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand leicht fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. (Hinweis: Die Schoko-Creme aus dem Backofen-Rezept, die vor dem Backen eingearbeitet wird, fehlt hier. Das Thermomix-Rezept scheint eine andere Art der Schokoladen-Einbindung zu verfolgen, nämlich als Ganache nach dem Backen.).
6. Nach der Backzeit den Backofen ausschalten und die Backofentür einen Spalt weit öffnen. Den Käsekuchen langsam im Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden. Dies kann etwa eine Stunde dauern.
7. Währendessen die Zartbitterschoko­lade hacken. Die Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen) und die gehackte Schokolade darin unter Rühren schmelzen, bis eine glatte Ganache entsteht. Optional kann etwas mehr die Creme in die Ganache gerührt werden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
8. Den vollständig abgekühlten Käsekuchen aus der Springform lösen. Die Schokoladen-Ganache gleichmäßig über den Käsekuchen gießen und diese leicht verstreichen. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Vor dem Servieren kann der Käsekuchen nach Belieben mit Schokospänen oder gehackten Nüssen garniert werden. Falls der Thermomix® für die Garnierung genutzt wird (z. B. Zum Hacken von Nüssen oder Schokolade), sollte dies spezifischer beschrieben werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Zarter Schoko-Käsekuchen aus dem Backery-Ofen im Airfryer

1. Los geht's bei unserem zarten Schoko-Käsekuchen, meine Liebe! Schnapp dir zuerst die 250 g Schoko-Kekse und gib sie in einen Mixer. Püriere sie ganz fein, bis sie aussehen wie Keksstaub. Dann fügst du die 100 g geschmolzene Butter hinzu und vermischst alles gut. Das muss eine sandige Masse werden, die herrlich duftet! Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Backe in zwei Portionen oder verwende zwei kleine Formen (max.
2. Jetzt ist unser Airfryer dran! Stell die erste Hälfte der Keksmasse in einer kleinen, mit Backpapier ausgelegten Springform (18 cm) in den kalten Airfryer. Achte darauf, dass du die Masse fest andrückst. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los! Lass den Boden für 10 Minuten bei 140°C backen, damit er schön fest wird. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
3. Während der Keksboden im Airfryer ist, bereiten wir die himmlische Käsecreme vor. Nimm eine große Schüssel und gib den 750 g Ricotta, die 4 Eier, 150 g Zucker und 1 TL Vanilleextrakt hinein. Verrühre alles cremig, bis es eine homogene Masse ist. Dann kommt die 30 g Speisestärke dazu – einfach durch ein Sieb rüberstreuen und vorsichtig unterheben. So vermeiden wir Klümpchen und bekommen eine superzarte Füllung!
4. Jetzt kommt das Nougat ins Spiel! Schneide die 200 g Nougat in kleine Stücke. Sobald der Keksboden fertig und leicht abgekühlt ist, gibst du die Hälfte den Boden darauf und streichst sie glatt. Verteile die Nougatstücke gleichmäßig darüber. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt dafür, dass alles wunderbar durchgart, ohne auszutrocknen! Und vergiss nicht den Tip: Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann.
5. Die restliche Teig gibst du nun vorsichtig über den Teig und streichst es ebenfalls glatt. Jetzt kommt der Kuchen (oder besser gesagt, die erste Hälfte, wenn du in zwei Durchgängen arbeitest!) wieder in den Airfryer. In meinem geliebten Airfryer backen wir den Käsekuchen bei 140°C für etwa 45-50 Minuten. Der Rand sollte dann leicht fest sein und die Mitte noch ein kleines bisschen wackeln. Das ist das Geheimnis für einen zarten Käsekuchen! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben!
6. Während dein Käsekuchen im Airfryer abkühlt – am besten lässt du ihn noch eine Weile im ausgeschalteten Airfryer stehen, das vermeidet Risse – bereiten wir die Schokoganache vor. Hacke die 50 g Zartbitterschoko­lade fein. Erwärme dann die 200 ml Sahne in einem kleinen Topf, aber lass sie nicht kochen! Nimm sie vom Herd und rühre die gehackte Schokolade ein, bis sie komplett geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
7. Sobald dein Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, nimmst du ihn vorsichtig aus der Form. Gieße dann die Schokoladen-Ganache gleichmäßig darüber und verstreiche sie leicht. Das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch fantastisch! Stell den Kuchen dann für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. So wird er perfekt fest und lässt sich super schneiden. Dein Airfryer macht das wunderbar!
8. Bevor wir diesen Traumkäsekuchen genießen, kannst du ihn noch nach Lust und Laune mit ein paar Schokospänen oder gehackten Nüssen garnieren. Ich bin mir sicher, deine Familie und Freunde werden begeistert sein! Lass es uns schmecken, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Zarter Schoko-Käsekuchen aus dem Backery-Ofen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Für eine gleichmäßige Bräunung und um Risse zu vermeiden, backe den Käsekuchen immer auf der mittleren Schiene bei Ober-/Unterhitze und öffne die Ofentür während der ersten 45 Minuten nicht. Mach nach 60 Minuten die Stäbchenprobe – es darf noch ein wenig feucht sein!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Rissbildung am Rand zu verhindern, lösen Sie den Käsekuchen direkt nach dem Backen mit einem dünnen Messer vom Rand der Form, bevor er vollständig abgekühlt ist – das nimmt die Spannung.
• Für eine noch homogenere Nougatverteilung das Nougat klein hacken und erst in die leicht abgekühlte Ricottamasse geben, dann vorsichtig unterheben; die Restwärme schmilzt es perfekt.
• Backen Sie Käsekuchen immer im Wasserbad, um eine unübertroffene Cremigkeit und absolute Rissfreiheit zu garantieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarter Schoko-Käsekuchen aus dem Backery-Ofen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 139 kcal · 1 g Protein · 15 g Kohlenhydrate · 8 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarter Schoko-Käsekuchen aus dem Backery-Ofen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Zarter Schoko-Käsekuchen aus dem Backery-Ofen zur Verfügung.