Zarter Vanille Streuselkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Rhabarber - Pudding - Streuselkuchen mit Vanillearoma vereint klassische Backtechniken und erfordert ein präzises Verständnis der Teigkonsistenzen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Der Mürbeteig für den Boden und die Streusel basiert auf dem Verhältnis 3: 2: 1 (Mehl: Butter: Zucker), wobei die kalte Butter zügig in kleine Stücke geschnitten und schnell mit den trockenen Zutaten verarbeitet werden muss. Eine Überknetung ist unbedingt zu vermeiden, da dies die Glutenentwicklung fördert und den Teig zäh statt mürbe macht. Die kurze Kühlzeit des Mürbeteigs ist essentiell, damit die Butter fest wird und sich der Teig später besser verarbeiten lässt und seine Form während des Backens behält. Beim Rhabarber ist der Säuregehalt bei der Auswahl zu beachten. Durch das Abziehen der äußeren Schicht (Schälen) werden meist die faserigen oder holzigen Teile entfernt. Ein leichtes Zuckern des geschnittenen Rhabarbers vor dem Belegen kann überschüssige Flüssigkeit entziehen, welche die Konsistenz des Puddings negativ beeinflussen könnte. Alternativ kann der Rhabarber kurz in etwas Zucker und Stärke vorgemischt werden, um den Saftaustritt zu minimieren. Der Vanillepudding dient als Feuchti

Zutaten

• 450 g Weizenmehl Tipo 405
• 250 g Zucker
• 3 Stück Eier
• 250 g Butter, kalt
• 1 TL Backpulver
• 16 g Vanillezucker
• 0.5 TL Salz
• 750 g Rhabarber
• 40 g Speisestärke
• 40 g Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung ist die halbe Miete! Stell die 250g Butter und 3 Eier aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das macht unseren Teig später wunderbar geschmeidig und fluffig. Wenn du diese Kleinigkeit beachtest, hast du schon die halbe Miete für einen gelungenen Kuchen.

Schritt 2

Mürbeteigboden und Streusel kneten. Gib 250g Weizenmehl Tipo 405, 130 g Zucker, die nun zimmerwarme 250g Butter, 1 Eigelb (vom den Boden Nr. 1), 8g Vanillezucker und 0.25 TL Salz in eine große Schüssel. Verknete alles rasch mit den Händen zu einem schönen, krümeligen Mürbeteig – achte darauf, dass du nicht zu lange knetest, sonst wird er zäh. Teile den Teig in zwei Hälften: Eine Hälfte drückst du gleichmäßig in eine gefettete Springform (ca. 26cm Durchmesser) für den Boden, die andere Hälfte stellst du kalt, das sind unsere Streusel.

Schritt 3

Rhabarber vorbereiten und kochen. Wasche die 750g Rhabarber, ziehe die äußere Haut ab und schneide ihn in kleine Stücke. Gib den Rhabarber mit 50g die Füllung und etwas Wasser in einen Topf und lass ihn kurz aufkochen, bis er leicht weich ist. Rühre dann die 40g Speisestärke und 40g Vanille­puddingpulver mit einem Schuss der 400 ml Milch glatt und ziehe den Rhabarber damit ab, bis er leicht andickt – das ist die leckere Füllung für unseren Kuchen.

Schritt 4

Gieße 100 ml Milch in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Ziehe den Topf vom Herd, verrühre den restlichen den Boden und das restliche Vanille­puddingpulver mit etwas kalter Milch zu einer glatten Masse und rühre diese zügig in die heiße Milch ein. Unter ständigem Rühren kochst du den Pudding nochmals gut eine Minute auf, bis er schön cremig wird – so bekommen wir zum den Boden noch eine samtige Schicht dazu. Den gekochten Pudding gibst du anschließend vorsichtig auf den Mürbeteigboden, bevor dieser gebacken wird.

Schritt 5

Abkühlen lassen und genießen. Nimm den fertigen die Mischung Pudding Streuselkuchen Vanillearoma aus dem Ofen und lass ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Das ist wirklich wichtig, damit der Pudding fest wird und du später ein sauberes Stück abschneiden kannst. Erst wenn er komplett kalt ist, entfaltet er sein volles Aroma – dann kannst du ihn endlich genießen!

Schritt 6

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, denn wir legen gleich los.

Schritt 7

Verteile jetzt die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem Vanillepudding. Nimm die andere Teighälfte aus dem Kühlschrank und zerkrümele sie grob über der Rhabarberschicht – das werden unsere Streusel, die später so schön knusprig werden. Schiebe den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 45-55 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen herrlich duftet. Die Stäbchenprobe ist hier schwierig, aber der Duft wird dir verraten, wann er fertig ist!

Video-Anleitung für Zarter Vanille Streuselkuchen

Zarter Vanille Streuselkuchen im Thermomix®

1. Für den Mürbeteig und die Streusel 250 g Mehl, 100 g Zucker, 150 g kalte Butter in Würfeln, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker und 0,5 TL Salz hinzugeben. Zügig zu einem glatten Teig verkneten, bis sich alles gut verbunden hat. Den Teig halbieren, eine Hälfte zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Die andere Hälfte zu Streuseln verarbeiten und ebenfalls kalt stellen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten und bemehlen. Den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Den Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. Hinzugeben mit 50 g die Masse und 40 g Speisestärke vermischen und beiseitestellen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Für den Pudding 500 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das Vanille­puddingpulver mit 100 ml kalter Milch und 50 g die Masse glatt rühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dickflüssig wird. Anschließend den Pudding etwas abkühlen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Den vorbereiteten Rhabarber gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Danach den leicht abgekühlten Vanillepudding vorsichtig über dem Rhabarber verstreichen. Der Kuchen wird erst im nächsten Schritt gebacken.
6. Die gekühlten Streusel gleichmäßig über der Pudding-Rhabarber-Schicht verteilen. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht. Der Kuchen wird erst im nächsten Schritt gebacken.
7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen und serviert wird. Ein warmer Kuchen mit Puddingfüllung kann beim Anschneiden noch zu weich sein.
9. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 50-60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist. Sollten die Streusel zu schnell bräunen, kann der Kuchen in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Zarter Vanille Streuselkuchen im Airfryer

1. Jetzt bereiten wir das Zuhause für unseren ersten Kuchen vor. Nimm eine kleine Springform (ca. 18 cm), die perfekt in deinen Airfryer-Korb passt, und lege den Boden mit Backpapier aus. Das ist mein liebster Trick, damit später nichts anhaftet und du den Kuchen ganz einfach herausheben kannst. Den Rand brauchst du nicht fetten!
2. Nun zum fruchtigen Herzstück! Wasch und schäle den `750g Rhabarber` und schneide ihn in kleine, ca. 1 cm dicke Stücke. Gib die Stücke in eine Schüssel und vermische sie gut mit den `40g Speisestärke` – so wird die Füllung später schön cremig und läuft nicht aus. Arbeite jetzt 450 g Weizenmehl Tipo 405. Nach und nach ein, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind und ein wunderbar geschmeidiger Teig entsteht. Gib jetzt noch 3 Eier dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Rühre jetzt 250 g Butter, kalt unter, bis alles schön geschmeidig ist – das macht dein Gebäck später herrlich saftig. Gib jetzt noch 1 TL Backpulver dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib 0,5 TL Salz dazu und rühre alles gut durch – das Salz bringt den Geschmack erst richtig schön zur Geltung.
3. Zeit für den cremigsten Vanillepudding! Verrühre das `40g Vanille­puddingpulver` mit `250 g Zucker` und etwa 100 ml von der `500ml Milch` in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die restlichen 400 ml Milch bringst du in einem Topf zum Kochen, rührst dann die Puddingmischung ein und lässt alles unter Rühren einmal aufkochen, bis es herrlich andickt.
4. Zurück zu unserem Teig! Nimm etwa zwei Drittel der Streuselmasse und teile sie gedanklich in zwei Hälften. Drücke nun die erste Hälfte fest auf den Boden deiner vorbereiteten Form und ziehe dabei einen kleinen, etwa 2 cm hohen Rand hoch. Das wird der knusprige Boden für unseren ersten Kuchen.
5. Jetzt wird geschichtet, das macht am meisten Spaß! Verteile die Hälfte der Rhabarberstücke auf dem Teigboden. Gieße danach vorsichtig die Hälfte des noch warmen Puddings darüber und streiche ihn glatt. Zum Schluss krönst du das Ganze mit der Hälfte der restlichen Streusel – sei ruhig großzügig, die werden im Airfryer extra knusprig!
6. Ab in den Airfryer mit dem ersten Prachtstück! Stell die Form in den Korb deines Airfryers – du brauchst ihn nicht vorheizen, das ist ja das Geniale! Backe den Kuchen bei 160°C für ca. 25-30 Minuten. Die Heißluft sorgt für eine unglaublich goldbraune Kruste! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mache zum Schluss die Stäbchenprobe: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig! Wiederhole das Ganze dann mit der zweiten Hälfte der Zutaten für den zweiten Kuchen.
7. Geduld, meine Liebe, jetzt kommt der wichtigste Schritt für die perfekte Konsistenz! Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form auf einem Gitter abkühlen. In dieser Zeit bekommt er seine endgültige Struktur, der Pudding wird schnittfest und die Aromen verbinden sich. Erst dann solltest du ihn vorsichtig aus der Form lösen, anschneiden und mit einem Klecks Sahne genießen. Du hast es dir verdient!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Zarter Vanille Streuselkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, daher ist bei 180°C Ober-/Unterhitze nach ca. 40 Minuten eine Stäbchenprobe Pflicht – wenn sie sauber rauskommt, ist der Kuchen fertig.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra knusprige Streusel eine Prise Backpulver zur Mehl-Zucker-Mischung geben, das macht sie luftiger.
• Um das Durchweichen des Bodens zu verhindern, den Teigboden vor dem Belegen mit dem Pudding und Rhabarber zehn Minuten blindbacken.
• Gib einen Teelöffel Grieß unter den Rhabarberbelag, um überschüssige Feuchtigkeit effektiv zu binden und einen stabilen Kuchen zu erhalten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarter Vanille Streuselkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 403 kcal · 6 g Protein · 51 g Kohlenhydrate · 20 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarter Vanille Streuselkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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