Zarter Zitronen-Gugelhupf aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Mit diesem Gugelhupf gelingt dir ein echter Hingucker für Kaffee und Kuchen! Denk daran, alle Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen – das macht den Teig besonders geschmeidig. Und keine Sorge, wenn die Glasur anfangs zu dünn ist, einfach etwas mehr Puderzucker einrühren. So wird dein Gugelhupf garantiert ein Traum! ✨

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Zucker
• 200 g Butter
• 4 Stück Hühnerei
• 150 ml Milch
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Stück Zitrone
• 200 g Puderzucker
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Prise Speisesalz

Zubereitung

Schritt 1

Fette deine Gugelhupfform sorgfältig ein, bestäube sie danach leicht mit etwas Mehl, damit später auch wirklich nichts kleben bleibt.

Schritt 2

Teig rühren für den Gugelhupf. Schlage die zimmerwarme Butter mit den 250g Zucker und dem 1 Päckchen Vanillezucker in einer großen Schüssel hell und cremig. Separiere die Hühnereier, gib die Eigelbe nacheinander dazu und rühre jedes Eigelb gut unter. Dann ist die geriebene Zitronenschale einer 1 Zitrone dran; die sorgt für den feinen Zitrusduft, den wir so lieben.

Schritt 3

Trockene und flüssige Zutaten mischen. Vermische in einer separaten Schüssel die 350g Weizenmehl Type 405 mit dem 1 Päckchen Backpulver. Gib abwechselnd einen Teil der Mehlmischung und einen Teil der 150ml Milch zur Butter-Eigelb-Masse und rühre alles nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Jetzt ist auch Zeit für 1 Prise Speisesalz – das hebt das Aroma des Kuchens nochmal richtig hervor.

Schritt 4

Eischnee unterheben. Schlage die Eiweiße vom Anfang steif, bis sie schöne, glänzende Spitzen bilden. Hebe den Eischnee anschließend vorsichtig unter den Teig. Achte darauf, dass du ihn nicht zu stark rührst, sonst verlierst du die ganze Luftigkeit, die wir für unseren zarten Gugelhupf brauchen.

Schritt 5

Stell die 200g Butter und die 4 Hühnereier schon mal raus, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist super wichtig für einen fluffigen Teig.

Schritt 6

Heiz deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Ofen vorheizen und Form vorbereiten.

Schritt 8

Backen und Abkühlen lassen. Fülle den Teig in deine vorbereitete Gugelhupfform und streiche ihn glatt. Schieb die Form in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene und backe den Gugelhupf für etwa 45-55 Minuten. Mach unbedingt die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist dein Kuchen fertig. Lass den Gugelhupf nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn stürzt und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.

Schritt 9

Zitronenglasur anrühren. Für den frischen Guss verrührst du die 200g Puderzucker mit den 3 EL Zitronensaft, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Sobald der Kuchen vollkommen abgekühlt ist, verteilst du die Glasur gleichmäßig darüber und lässt sie fest werden. Der Duft von Zitrone, der jetzt durch deine Küche zieht, ist einfach herrlich!

Video-Anleitung für Zarter Zitronen-Gugelhupf

Zarter Zitronen-Gugelhupf im Thermomix®

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2. Wasche die 1 Zitrone heiß, trockne sie und reibe die Schale fein ab. Gib den Abrieb zusammen mit dem 250 g Zucker und dem 1 Päckchen Vanillezucker in den Thermomix® und pulverisiere alles für 10 Sekunden auf Stufe 10. Das sorgt für ein besonders intensives Aroma im ganzen Kuchen.
3. Füge die zimmerwarme 200 g Butter in Stücken sowie die 1 Prise Speisesalz hinzu. Schlage die Masse für 2 Minuten auf Stufe 4 cremig auf, bis sie sichtbar heller und luftiger wird. Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig vermengt wird.
4. Stelle den Thermomix® auf 1 Minute bei Stufe 4 ein und gib die 4 Hühnereier einzeln durch die Deckelöffnung hinzu. Lass jedes Ei kurz unterrühren, bevor das nächste folgt. So verbindet sich alles zu einer wunderbar homogenen und glänzenden Creme, der perfekten Basis für unseren Teig.
5. Gib nun das den Teig, das 1 Päckchen Backpulver und die 150 ml Milch in den Thermomix®. Vermische alles für nur 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einem glatten Teig. Ein kurzes Rühren ist hier der Schlüssel zu einem zarten Ergebnis, also widerstehe der Versuchung, ihn länger laufen zu lassen.
6. Fülle den Teig aus dem Thermomix® in deine vorbereitete Gugelhupf-Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für 50-60 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob er gar ist. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist er bereit für den nächsten Schritt.
7. Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Gedulde dich nun, bis er vollständig ausgekühlt ist. Nur auf einem kalten Kuchen wird die Glasur später schön fest und deckend weiß.
8. Spüle den Thermomix® kurz aus. Gib die 200 g Puderzucker und den 3 EL Zitronensaft hinein und verrühre beides für 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einer glatten, glänzenden Glasur. Gieße die Glasur über den kalten Gugelhupf und lass sie in malerischen Nasen an den Seiten herunterlaufen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Zarter Zitronen-Gugelhupf im Airfryer

1. Schlage in einer großen Schüssel die 200 g zimmerwarme Butter mit dem 250 g Zucker, dem 1 Päckchen Vanillezucker und der 1 Prise Speisesalz mit einem Handmixer für etwa 5 Minuten auf. Die Masse sollte am Ende richtig hell, cremig und luftig sein – das ist die Basis für einen saftigen Kuchen.
2. Wasche die 1 Zitrone heiß ab und reibe die Schale fein. Gib die 4 Hühnereier nacheinander zur Creme und rühre jedes Ei gut unter, bevor das nächste dazukommt. Hebe anschließend den frischen Zitronenabrieb unter. Die Masse sollte nun wunderbar glänzen und duften.
3. Mische das 350 g Weizenmehl mit dem 1 Päckchen Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung nun abwechselnd mit der 150 ml Milch zum Teig und rühre nur so lange, bis sich alles gerade so zu einem glatten Teig verbunden hat. Zu langes Rühren macht den Kuchen trocken.
4. Fette zuerst eine Airfryer-taugliche Gugelhupf-Form sehr sorgfältig mit den Teig ein und bestäube sie mit Mehl, damit sich der Kuchen später gut löst. Da der Airfryer nicht vorgeheizt werden muss, kannst du dich ganz in Ruhe um den Teig kümmern. Stelle die Form bereit. Achte dabei darauf, auch 350 g Weizenmehl Type 405 vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht.
5. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Stelle die Form in den Korb deines Airfryers. Backe den Gugelhupf bei 160°C für etwa 35-40 Minuten. Da jeder Airfryer etwas anders heizt, solltest du nach 30 Minuten eine erste Stäbchenprobe machen.
6. Nimm den Kuchen aus dem Airfryer, sobald beim Test kein Teig mehr am Stäbchen haftet. Lass ihn für etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Lass ihn dort vollständig auskühlen, bevor du mit der Glasur weitermachst.
7. Wenn der Kuchen kalt ist, bereitest du die Glasur vor. Siebe dafür die 200 g Puderzucker in eine Schüssel, um lästige Klümpchen zu vermeiden. Verrühre den Puderzucker mit den 3 EL Zitronensaft, bis eine dickflüssige, weiße Glasur entsteht, die langsam vom Löffel fließt.
8. Verteile die Zitronenglasur gleichmäßig auf dem Gugelhupf und lass sie an den Seiten heruntertropfen. Stelle den Kuchen für eine Weile kühl, damit die Glasur schön fest wird. Dann kannst du ihn anschneiden und genießen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Zarter Zitronen-Gugelhupf

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Eine mittlere Einschubhöhe ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Sollte dein Ofen dazu neigen, oben zu schnell zu bräunen, kannst du den Gugelhupf nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 45 Minuten die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarter Zitronen-Gugelhupf hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 381 kcal · 4 g Protein · 59 g Kohlenhydrate · 15 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarter Zitronen-Gugelhupf

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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