Zarter Zitronen Streuselkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Blechkuchen wie dieser Rhabarber-Zitronen-Streuselkuchen besticht durch seine einfache Zubereitung und die Möglichkeit, eine größere Menge zu produzieren. Die fachgerechte Integration von Rhabarber, einem Gemüse mit hohem Wassergehalt und ausgeprägter Säure, ist entscheidend für Textur und Geschmack. Um ein Wässern des Teiges zu vermeiden, sollte der Rhabarber nach dem Putzen und Schneiden leicht gezuckert und für kurze Zeit entwässert werden, idealerweise durch sanftes Ausdrückenüberschüssiger Flüssigkeit. Der Zitronenabrieb intensiviert nicht nur die Geschmacksbalance zum säuerlichen Rhabarber, sondern wirkt auch als natürlicher Geschmacksverstärker. Bei Streuseln ist die Kühlung der Butter vor der Verarbeitung essenziell, um eine krümelige Konsistenz zu gewährleisten. Eine zu warme Butter führt zu einer pastösen Masse. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung der Streusel, um Konsistenzunterschiede beim Backen zu minimieren. Die Einhaltung der Backtemperatur und-zeit ist bei Blechkuchen, aufgrund der großen Oberfläche, kritisch, um ein Austrocknen des Bodens zu verhindern und gleichzeitig eine durchgebackene Mitte zu sichern. Das Backpulver in Verbindung mit den Säuren im Rhab

Zutaten

• 100 ml Milch
• 200 g Zucker
• 3 Stück Hühnerei
• 150 g Butter
• 500 g Rhabarber
• 1 Päckchen Backpulver
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 1 Stück Zitrone
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Ofen und Form vorbereiten. Fette anschließend eine 26er Springform sorgfältig mit etwas Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl, so löst sich der Kuchen später ganz einfach.

Schritt 2

🥣 Streusel zubereiten. Für die leckeren Streusel gibst du zuerst 150g kalte Butter, 100g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel. Füge dann 200g Weizenmehl Type 405 hinzu und verknete alles zügig mit den Händen oder den Fingerspitzen, bis du schöne, krümelige Streusel erhältst. Achte darauf, dass die Butter schön kalt bleibt, das macht deine Streusel besonders knusprig.

Schritt 3

🍰 Rührteig anrühren. Als Nächstes schlägst du 100 g Zucker mit 1 Päckchen Vanillezucker und der fein geriebenen Schale einer Zitrone cremig. Gib dann die 3 Hühnereier einzeln dazu und rühre jedes Ei gut unter, bevor das nächste folgt. Jetzt rührst du die 100ml Milch und 25 g Butter (50g) unter, bis die Masse schön schaumig ist. Siebe zum Schluss 150 g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 1 Päckchen Backpulver über den Teig und rühre alles nur kurz unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh!

Schritt 4

🍑 Rhabarber verteilen und belegen. Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform und verstreiche ihn glatt. Schneide die 500g Rhabarber in mundgerechte Stücke und verteile sie auf dem Teig. Jetzt kommen die Streusel darüber, bedecke den Rhabarber großzügig damit, das gibt später diese wunderbar knusprige Oberfläche.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt.

Schritt 6

🌬️ Abkühlen lassen. Nach dem Backen nimmst du den Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn erst etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Dann löst du den Springformrand und lässt den Zitronen-Streuselkuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst wenn er richtig kalt ist, entfaltet er sein volles Aroma und lässt sich perfekt anschneiden.

Schritt 7

⏱️ Kuchen backen. Schiebe die Springform auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und lasse den Kuchen für etwa 40-50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Mach die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist dein Kuchen durch. Jeder Ofen heizt anders, also hab ein Auge darauf!

Zarter Zitronen Streuselkuchen im Thermomix®

1. Lege ein tiefes Backblech mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen später ganz entspannt lösen lässt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
3. Verknete für die Streusel das Weizenmehl Type 405 (350 g) mit dem Zucker (200 g), der Butter (150 g) und dem Vanillezucker (1 Päckchen), bis grobe, buttrige Krümel entstehen, die beim Drücken gerade eben zusammenhalten. Arbeite dabei zügig, damit die Butter nicht warm wird – dann werden die Streusel später besonders knusprig. Stelle die Streusel anschließend in den Kühlschrank, während es mit dem Teig weitergeht; die kurze Kältepause ist dein kleines Profi-Geheimnis. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Schlage die Hühnereier (3 Stück) in den Mixtopf geben auf und rühre sie mit der Milch (100 ml) richtig schön glatt, bis die Mischung hell und leicht schaumig wirkt. Gib den Zitronenabrieb und einen Teil vom Zitronensaft dazu und rühre alles ein, bis es frisch duftet. So verteilt sich das Aroma gleichmäßig im ganzen Blechkuchen, und jeder Bissen bekommt diese feine, zitronige Spannung zum säuerlichen Rhabarber. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Rühre Backpulver (1 Päckchen) kurz unter den Teig, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt und der Kuchen später schön locker aufgeht. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
6. Gib nun die gekühlten Streusel wieder zur Hand und löse daraus mit den Fingerspitzen ein paar größere Krümel, damit später ein schöner Mix aus feinen und groben Streuseln entsteht. Halte die Masse dabei möglichst krümelig – keine Sorge, im Ofen verbinden sich Teig und Streusel ganz von selbst zu einer saftigen, goldenen Decke.
7. Verstreiche die Teigmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und arbeite die Oberfläche glatt, damit der Kuchen überall gleich hoch backt. Beträufle den Teig mit dem restlichen Zitronensaft, aber nur so, dass er nicht in Pfützen steht – das gibt Frische, ohne den Boden zu durchweichen. Verteile die Rhabarberstücke (500 g) gleichmäßig darauf und drücke sie nur ganz leicht an, damit sie oben sichtbar bleiben und schön saftig garen.
8. Lass den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen, damit sich der Saft vom Rhabarber wieder setzt und die Stücke beim Schneiden sauber bleiben. Ziehe das Backpapier erst dann vorsichtig an einer Ecke an, wenn der Kuchen nur noch lauwarm ist – so reißt nichts. Schneide den Streuselkuchen in Stücke und genieße das Spiel aus buttrigen Krümeln, zarter Zitronenfrische und dem fruchtig-säuerlichen Rhabarber.
9. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Streue die gekühlten Streusel gleichmäßig über den Rhabarber, sodass alles bedeckt ist und hier und da noch rosa Spitzen durchblitzen dürfen – das sieht später einfach hübsch aus. Schiebe das Blech in den Backofen und backe den Kuchen etwa 35–40 Minuten; ab 30 Minuten lohnt sich ein Blick, denn jeder Ofen bräunt anders. Nimm das Blech heraus, wenn die Streusel goldig duften und der Kuchen in der Mitte nicht mehr wackelt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Zarter Zitronen Streuselkuchen im Airfryer

1. Los geht's mit unserem Zitronen Streuselkuchen, meine Liebe! Schnapp dir am besten gleiche zwei passende, kleine Backformen, die in deinen Airfryer passen. Eine 18cm Springform oder Silikonform eignet sich super. Lege den Boden mit Backpapier aus, das spart später das Einfetten und macht das Herausheben super einfach! Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!
2. Für den Teig schlägst du die 3 Stück Hühnereier, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in einer großen Schüssel auf und rührst 100 ml Milch unter, bis alles schön hell und schaumig ist. Gib dann den Abrieb von 1 Stück Zitrone und einen Teil des frisch gepressten Zitronensaftes hinzu, das gibt dem Kuchen diese unwiderstehliche Frische. Rühre 1 Päckchen Backpulver, 350 g Weizenmehl Type 405 sowie 150 g Butter kurz unter, sodass der Kuchen später wunderbar luftig wird. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann.
3. Nun ist es Zeit, den Kuchen auf unsere Formen aufzuteilen! Teile die Teigmasse in zwei gleiche Hälften und verstreiche sie gleichmäßig in den vorbereiteten Formen. Beträufle den Teig großzügig mit dem restlichen Zitronensaft – das sorgt für den zusätzlichen Frischekick! Anschließend verteilst du den 500 g Rhabarber, ebenfalls halbiert, gleichmäßig auf beiden Teighälften und drückst ihn nur ganz leicht an. So bleibt er schön saftig und sichtbar. Dein Airfryer-Kuchen wird fantastisch aussehen!
4. Jetzt kommt der Clou: Teile die gekühlten Streusel in zwei Portionen und streue sie großzügig über den Rhabarber in beiden Formen. Lege die erste Form in den kalten Airfryer-Korb. Stell die Temperatur auf 160°C und die Zeit auf etwa 25-30 Minuten ein. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Entnimm die erste Hälfte und starte den zweiten Durchgang mit der zweiten Kuchenhälfte genauso.
5. Wenn beide Kuchenhälften goldbraun und perfekt gebacken sind, nimm sie vorsichtig aus dem Airfryer. Lass sie unbedingt vollständig auskühlen, meine Liebe, das ist wichtig, damit sich die Säfte setzen können und der Streuselkuchen beim Schneiden nicht matschig wird. Erst wenn der Kuchen fast kalt ist, ziehst du das Backpapier vorsichtig ab – so bleibt nichts hängen und du hast zwei perfekte, zarte Zitronen Streuselkuchen, die schneller und knuspriger gebacken wurden als im Airfryer!
6. Schneide deine selbstgemachten Airfryer-Meisterwerke in schöne Stücke und genieße diesen traumhaften Zitronen Streuselkuchen nach Belieben mit Puderzucker bestreut. Das Zusammenspiel aus den knusprigen Streuseln, dem zarten, zitronigen Teig und dem sauren Rhabarber ist einfach unwiderstehlich. Dein Airfryer hat das wunderbar gemeistert – ich bin total begeistert, wie gut das geklappt hat!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zarter Zitronen Streuselkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell die Backform immer auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Solltest du Umluft nutzen, reduzier die Temperatur um 20°C auf 160°C und halt die Backzeit im Auge, da Umluft oft schneller backt. Nach 20 Minuten kannst du mit der Stäbchenprobe beginnen, jeder Ofen ist ein kleines Individuum!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra knusprige Streusel ersetzt du einen Teil des Zuckers durch feinen braunen Zucker.
• Karamellisiert leicht und gibt Tiefe!
• Um den Teigboden vor dem Rhabarbersaft zu schützen, bestreue ihn hauchdünn mit gemahlenen Mandeln oder Paniermehl, bevor du den Rhabarber auflegst. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zarter Zitronen Streuselkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 264 kcal · 3 g Protein · 38 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Zarter Zitronen Streuselkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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