Zartes Rindfleisch aus dem Ofen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Für zartes Rindfleisch aus dem Ofen, wie es dieses Rezept für "Rindfleisch aus der Keule oder Hochrippe" beschreibt, ist die korrekte Durchführung des Schmorens entscheidend. Bei der Auswahl des Fleisches ist auf eine gute Marmorierung zu achten, da intramuskuläres Fett maßgeblich zur Saftigkeit beiträgt und das Austrocknen während der langen Garzeit verhindert. Eine sorgfältige Vorbereitung des Garguts durch scharfes Anbraten vor dem Schmorprozess ist fundamental. Die Maillard - Reaktion, die dabei an der Fleischoberfläche stattfindet, bildet geschmacksintensive Röststoffe und eine kräftige Farbe. Die Verwendung von Rinderfond und trockenem Rotwein dient nicht nur der Geschmacksvertiefung, sondern auch der Feuchtigkeitszufuhr. Die lange Garzeit bei moderater Ofentemperatur (typischerweise um 140 - 160°C) ist essentiell, um das kollagene Bindegewebe des Fleisches langsam abzubauen und in Gelatine umzuwandeln. Dies ist der physikalisch - chemische Prozess, der die gewünschte "Zartheit" des Fleisches bewirkt. Ein häufiger Fehler ist eine zu hohe Gartemperatur, die zu einem schnellen Austrocknen und verhärteter statt zarter Fleischstruktur führt. Das Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten,

Zutaten

• 1.5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder der Hochrippe)
• 1 L Rinderfond
• 250 ml Rotwein (trocken)
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Karotten
• 2 Stange Sellerie (Stange)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 3 Stück Thymianzweige
• 1 Stück Rosmarinzweige
• 3 EL Olivenöl
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Wasser

Zubereitung

Schritt 1

Dann schnapp dir die 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 Karotten und die 2 Stangen Sellerie und schneide alles in mundgerechte Stücke. Das gibt nachher eine wunderbare Geschmacksbasis für unser "Zartes Rindfleisch aus dem Ofen".

Schritt 2

Rindfleisch anbraten und ablöschen Erhitze 3 EL Olivenöl in einem großen Bräter oder Topf. Brate die 1.5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder der Hochrippe) von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Farbe bekommt. Das ist wichtig für die Röstaromen! Gib dann das geschnittene Gemüse hinzu und brate es kurz mit, bevor du 2 EL Tomatenmark unterrührst und ebenfalls kurz anröstest.

Schritt 3

Vorbereitung und Gemüse schneiden Als Erstes heize ich den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn wir so weit sind.

Schritt 4

Schmoren im Ofen Lösche alles mit 250 ml trockenem Rotwein ab und lass ihn kurz einkochen. Gieße dann 1 L Rinderfond dazu, gib 2 Lorbeerblätter, 3 Thymianzweige und 1 Rosmarinzweig hinzu. Würze alles nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Deckel drauf und ab in den vorgeheizten Ofen für mindestens 3 Stunden oder bis das Fleisch wunderbar zart ist.

Schritt 5

Sauce binden und abschmecken Nimm das zarte die Mischung aus dem Bräter und halte es warm. Entferne die Masse, Thymian- und Rosmarinzweige. Rühre 1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser an und gib es unter Rühren zur Soße, bis sie leicht andickt. Schmecke die Soße am Ende noch einmal mit die Masse und die Masse gemahlenem schwarzem Pfeffer ab, falls nötig.

Video-Anleitung für Zartes Rindfleisch aus dem Ofen

Zartes Rindfleisch aus dem Ofen im Thermomix®

1. Hallo meine Liebe! Bist du bereit für das zarteste Rindfleisch deines Lebens? Mit unserem Thermomix® wird das ein Kinderspiel! Schnapp dir das 1.5 kg Rindfleisch und tupfe es gut trocken. Würze es großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack – das ist die Grundlage für eine traumhafte Kruste! [temp=null, speed=null, sec=null].
2. Jetzt kommt mein Lieblingshelfer zum Einsatz! Gib die 2 Zwiebeln (halbiert), die 3 Knoblauchzehen, die 2 Karotten und die 2 Stange Sellerie (beides in groben Stücken) in den Mixtopf. Deckel drauf und wir jagen alles für 5 Sek. | Stufe 5 klein. Schieb die Masse mit dem Spatel nach unten, gib 3 EL Olivenöl dazu und lass uns alles andünsten: 5 Min. | 120°C | Stufe 1. Kein Spritzen, kein Danebenstehen – einfach genial!
3. Zu unserem duftenden Gemüse geben wir jetzt 2 EL Tomatenmark und rösten es für 2 Min. | 120°C | Stufe 1 mit. Schieb danach alles mit dem Spatel nach unten. Jetzt löschen wir mit 250 ml Rotwein ab und kochen die Sauce ohne Messbecher ein: 5 Min. | Varoma® | Stufe 1. Zum Schluss kommen der 1 L Rinderfond zusammen mit den 2 Lorbeerblättern, den 3 Thymianzweigen und dem 1 Rosmarinzweig dazu. Einmal kurz vermischen auf 15 Sek. | Linkslauf | Stufe 2 und fertig ist unsere Zaubersauce!
4. Während die Sauce im Thermomix® gezogen hat, brätst du das gewürzte die Masse in einem ofenfesten Schmortopf von allen Seiten kräftig an. Nimm den Topf kurz vom Herd und gieße die zubereitete, heiße Sauce aus dem Mixtopf direkt über das Fleisch. Es sollte fast vollständig bedeckt sein. Dein Thermomix® hat die ganze Vorarbeit geleistet, jetzt darf der Ofen ran! [temp=0, speed=0, sec=1].
5. Als Allererstes heizen wir den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Deckel drauf und ab mit dem Schmortopf in den vorgeheizten Ofen! Jetzt heißt es zurücklehnen und die Vorfreude genießen. Lass das Fleisch für 3 bis 3,5 Stunden bei 160°C schmoren, bis es so zart ist, dass es fast von alleine zerfällt. Alinas Tipp: In der Zwischenzeit kannst du den Mixtopf schon mal mit dem Vorspülprogramm reinigen lassen – ich liebe diese Funktion!
7. Das Fleisch ist fertig! Nimm es vorsichtig aus dem Topf, wickle es in Alufolie und lass es ruhen. Die Sauce gießt du durch ein Sieb zurück in den sauberen Mixtopf. Für die perfekte Bindung verrühren wir 1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser und geben die Mischung dazu. Lass uns die Sauce jetzt aufkochen und andicken: 4 Min. | 100°C | Stufe 3. Schmeck sie danach nochmal mit Salz und Pfeffer nach Geschmack ab. Du wirst diese samtige Konsistenz lieben!
8. Jetzt ist der große Moment gekommen! Schneide das unglaublich zarte Fleisch in Scheiben oder zerzupfe es mit zwei Gabeln – ganz wie du magst. Richte es auf einer Platte an und übergieße es großzügig mit deiner perfekten, im Thermomix® vollendeten Sauce. Dazu passen Klöße oder ein cremiges Kartoffelpüree, das du natürlich auch im TM® machen kannst. Lass es dir schmecken, meine Liebe! [temp=0, speed=0, sec=1].

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Zartes Rindfleisch aus dem Ofen im Airfryer

1. Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Heißluftfritteuse auf 140 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen.
2. In einem großen ofenfesten Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Im selben Topf das Gemüse für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
4. Tomatenmark einrühren und für 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Rotwein auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Den Rinderfond, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzugeben. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf legen. Es sollte größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gegebenenfalls etwas mehr Fond hinzufügen.
6. Den Topf mit einem Deckel verschließen und im kalten Airfryer für mindestens 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
7. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und das Gemüse dabei gut ausdrücken, um den vollen Geschmack zu erhalten. Die Sauce zurück in den Topf geben.
8. Die Speisestärke mit Wasser verrühren und unter Rühren in die kochende Sauce geben, bis sie leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das zarte Rindfleisch in Scheiben schneiden oder zerzupfen und zusammen mit der Sauce servieren.
9. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Zartes die Masse aus dem Airfryer bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist.
10. Lass Zartes die Masse aus dem Airfryer nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es weiterverarbeitest.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zartes Rindfleisch aus dem Ofen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stelle den Bräter auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, wenn dein Ofen schnell bräunt, decke das Fleisch nach der Hälfte der Zeit ab. Bei Umluft kannst du die Temperatur um 20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra die Schmorsauce vor dem Anbraten des Fleisches bereits einmal aufkochen und reduzieren – so intensivieren sich die Aromen.
• Um eine gleichmäßigere Zartheit zu erreichen, das Fleisch vor dem Schmoren mit einer Mischung aus Salz und Zucker für einige Stunden im Kühlschrank dry-brinen.
• Ein Schuss Balsamicoessig in der letzten Schmorstunde vor dem Andicken gibt der Sauce eine unerwartet harmonische Tiefe und Glanz.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zartes Rindfleisch aus dem Ofen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 453 kcal · 38 g Protein · 3 g Kohlenhydrate · 32 g Fett.

Häufige Fragen zu Zartes Rindfleisch aus dem Ofen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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