Zitronen Lavendel Wölkchen Soufflé Kuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Zitronen-Lavendel-Wölkchen-Soufflé - Kuchen ist eine anspruchsvolle Komposition, die Präzision in der Emulsion und im Eischnee-Management erfordert. Für ein optimales Volumen und eine feine, gleichmäßige Textur ist die exakte Temperierung der Zutaten, insbesondere der Eier, entscheidend. Zimmerwarme Eier ermöglichen eine stabilere Emulsion mit den Fetten und Zuckern und einen voluminöseren, standfesteren Eischnee. Die schrittweise Zugabe des Siebmehls und die behutsame Unterhebung sind essenziell, um das bereits eingeschlagene Luftvolumen zu erhalten. Übermäßige Verarbeitung an diesem Punkt führt zu einem Verlust an Struktur und einer dichten Krume. Die Backzeit und-temperatur müssen genau eingehalten werden, um ein Durchbacken ohne Austrocknung zu gewährleisten und das charakteristische 'Wölkchen' - Finish zu erzielen. Ein zu schnelles Abkühlen kann zum Zusammenfallen des Soufflé - Kuchens führen; daher ist ein langsames Abkühlen im ausgeschalteten Ofen mit offener Tür ratsam.

Zutaten

• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• 150 g Zucker
• 60 ml Zitronensaft
• 1 EL Zitrone
• 80 g Weizenmehl
• 6 Stück Hühnerei
• 1 TL Trockener Lavendel

Zubereitung

Schritt 1

Fette und bemehle eine Soufflé-Form sorgfältig oder leg sie mit Backpapier aus – das ist ganz wichtig, damit dein Wölkchen später nicht kleben bleibt! Denk dran, ein Soufflé braucht einen guten Start.

Schritt 2

Creme ans Werk! Gib zuerst die 50g Butter zusammen mit der 100ml Milch in einen Topf und lass beides langsam schmelzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch leicht warm ist. Dann rühr die 80g Weizenmehl (Type 405) zügig ein, bis eine glatte Paste entsteht. Das ist die Basis für unsere himmlische Creme.

Schritt 3

Aromen vereinen. Nimm den Topf vom Herd und rühre sofort den 1 TL trockenen Lavendel (Bio), die 60ml Zitronensaft und den 1 EL Zitronenabrieb unter. Dann trennst du die 6 Hühnereier, gibst die Eigelbe nacheinander unter die Creme und verrührst alles gut, bis eine homogene, duftende Masse entstanden ist. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben!

Schritt 4

Eischnee schlagen. Jetzt schnapp dir die Eiweiße und schlag sie in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Gib dabei nach und nach den 150g Zucker hinzu, bis der Eischnee glänzt und ganz stabil ist. Er sollte Spitzen bilden, wenn du den Schneebesen herausziehst – das ist das Geheimnis für die Luftigkeit deines Soufflés.

Schritt 5

Vorsichtig verbinden. Hebe den Eischnee nun ganz behutsam unter die vorbereitete Lavendel-Zitronen-Creme. Mach das in drei Teilen: Zuerst ein Drittel, um die Creme etwas aufzulockern, dann den Rest. Unterheben, nicht rühren! So bleibt die ganze Luft im Teig erhalten und dein Wölkchen wird super fluffig.

Schritt 6

Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Stell deinen Ofen schon mal auf 170°C Ober-/Unterhitze ein, damit er schön warm wird, während du alles vorbereitest.

Schritt 7

Ab in den Ofen! Fülle die Soufflé-Masse vorsichtig in deine vorbereitete Form. Stell die Form am besten in ein tiefes Backblech und fülle dieses zu einem Drittel mit heißem Wasser, um ein Wasserbad zu schaffen – das sorgt für eine wunderbar zarte Textur. Backe dein Soufflé für etwa 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene. Wenn es goldbraun ist und fluffig aussieht, ist es perfekt!

Schritt 8

Genuss pur. Nimm das Soufflé vorsichtig aus dem Ofen und lass es kurz ruhen, bevor du es servierst. So kann es sich noch etwas setzen und entfaltet sein volles Aroma. Am besten genießt du es noch lauwarm – da ist es am allerleckersten und zergeht dir auf der Zunge.

Zitronen Lavendel Wölkchen Soufflé Kuchen im Thermomix®

1. Bereite ein Wasserbad vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Fette eine hohe Souffléform (ca. Gib die 100 ml Milch zusammen mit dem 1 TL trockenen Lavendel in einen kleinen Topf. Erwärme beides langsam auf mittlerer Stufe, aber achte darauf, dass die Milch nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lass das wunderbare Aroma für etwa 10 Minuten ziehen. Gieße die Milch anschließend durch ein feines Sieb, um die Blüten aufzufangen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. Schmelze die restliche Butter im Topf. Rühre die 80 g Weizenmehl im Thermomix® ein, sodass eine glatte, klümpchenfreie Paste entsteht (eine Mehlschwitze). Gieße nun unter ständigem Rühren langsam die warme Lavendelmilch hinzu und koche alles kurz auf, bis eine dicke, puddingartige Creme entsteht. Nimm den Topf vom Herd. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Trenne die 6 Hühnereier ganz sauber. Die Eiweiße fängst du in einer großen, absolut fettfreien in den Mixtopf geben auf. Rühre die 6 Eigelbe, den 60 ml Zitronensaft und den 1 EL Zitronenabrieb zügig unter die noch warme, aber nicht mehr kochend heiße Creme im Topf. So entsteht eine herrlich duftende, goldgelbe Basis für unser Wölkchen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Schlage die 6 Eiweiße mit den im Thermomix® deines Handim Thermomix® s auf mittlerer Stufe an, bis sie schaumig werden. Lasse dann langsam den restlichen Zucker einrieseln, während du auf höchster Stufe weiterschlägst. Das Ergebnis sollte ein sehr fester, glänzender Eischnee sein, dessen Spitzen stabil stehen bleiben, wenn du die Besen herausziehst. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
6. Jetzt kommt der magische Teil: das Vereinen. Gib etwa ein Drittel des Eischnees zur Eigelbcreme und rühre es etwas beherzter unter, um die Masse aufzulockern. Hebe dann den restlichen Eischnee ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Mache dabei große, faltende Bewegungen von unten nach oben, um die Luftigkeit zu bewahren. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. Heize deinen Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Fülle den Soufflé-Teig sofort in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Form in eine größere Auflaufform und gieße so viel heißes Wasser an, dass die Form zu etwa zwei Dritteln im Wasser steht. Backe das Soufflé in den bereits vorgeheizten Ofen für 40-45 Minuten. Öffne die Ofentür dabei auf keinen Fall!
9. Nimm dein Meisterwerk aus dem Ofen und aus dem Wasserbad. Ein Soufflé wartet auf niemanden, also serviere es sofort, solange es noch stolz und hoch in seiner Form steht. Genieße den Moment, wenn der Löffel in die unglaublich luftige, duftende Masse eintaucht – einfach himmlisch!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Zitronen Lavendel Wölkchen Soufflé Kuchen im Airfryer

1. Bereite eine kleine, hohe und Airfryer-geeignete Souffléform (ca. 16-18 cm) vor. Fette sie rundum sorgfältig mit einem Teil der 40 g Butter ein und bestäube sie dann mit etwas von dem 125 g Zucker. Dieser Trick gibt dem Teig Halt und hilft ihm beim Aufsteigen.
2. Erwärme in einem kleinen Topf auf dem Herd die 100 ml Milch zusammen mit dem 1 TL trockenen Lavendel. Lass die Mischung sanft heiß werden, aber nicht sprudelnd kochen. Nimm den Topf von der Platte, lass das Aroma für 10 Minuten ziehen und gieße die Milch dann durch ein feines Sieb.
3. Schmelze 10 g Butter im selben Topf. Rühre das 80 g Weizenmehl mit einem Schneebesen ein, bis eine glatte Paste entsteht. Gieße unter ständigem Rühren die aromatisierte Lavendelmilch dazu und koche alles kurz auf, bis eine dicke, cremige Basis entstanden ist.
4. Trenne die 6 Hühnereier. Rühre die 6 Eigelbe, den 60 ml Zitronensaft und den 1 EL Zitronenabrieb zügig unter die warme Creme. Die Eiweiße fängst du in einer separaten, absolut fettfreien Schüssel auf. Lass die fertige Eigelb-Basis einen Moment abkühlen.
5. Schlage die 6 Eiweiße mit einem Handmixer auf. Sobald sie schaumig sind, lässt du langsam 25 g Zucker einrieseln und schlägst alles auf höchster Stufe zu einem sehr festen, glänzenden Eischnee. Die Masse ist perfekt, wenn du die Schüssel umdrehen könntest, ohne dass etwas herausfällt.
6. Hebe nun ein Drittel des Eischnees etwas schwungvoller unter die Eigelbmasse, um sie aufzulockern. Falte dann den restlichen Eischnee ganz behutsam mit einem Teigschaber unter, bis eine homogene, wolkenleichte Masse entsteht. Hier ist weniger Rühren mehr!
7. Fülle den Teig sofort in die vorbereitete Form und stelle diese in den Korb deines Airfryers. Backe das Soufflé bei 150°C für etwa 25-30 Minuten. Da die Hitze im Airfryer sehr direkt ist, ist eine niedrigere Temperatur der Schlüssel zum Erfolg. Schau nach 20 Minuten das erste Mal nach deinem Kunstwerk.
8. Nimm das Soufflé nach dem Backen vorsichtig aus dem Airfryer. Es schmeckt am allerbesten, wenn es direkt aus der Hitze kommt, also warte nicht lange! Serviere es sofort und genieße diesen unglaublich leichten und aromatischen Zitronen-Lavendel-Traum.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zitronen Lavendel Wölkchen Soufflé Kuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wähle die Ober-/Unterhitze-Funktion bei 170°C und platziere das Soufflé auf der mittleren Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen heizt anders, mach nach 30 Minuten einfach die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine maximale Zitronennote vor dem Abrieb die Zitrone fest auf der Arbeitsfläche rollen, um die ätherischen Öle in der Schale zu intensivieren.
• Den getrockneten Lavendel vor der Verwendung kurz in einem Mörser zerreiben; dies setzt die Aromen besser frei und verteilt sie gleichmäßiger im Teig.
• Um ein Anhaften des Kuchens zu verhindern, die Form nicht nur fetten und mehlen, sondern zusätzlich einen Backpapierkreis auf den Boden legen und die Ränder leicht mit Kokosöl einfetten – das verleiht eine zusätzliche Antihaft-Schicht und einen dezenten Geschmack.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zitronen Lavendel Wölkchen Soufflé Kuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 164 kcal · 2 g Protein · 27 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Zitronen Lavendel Wölkchen Soufflé Kuchen

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