Zitronen Mandel Caprese crunchy Kakao Nibs aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Zitronen-Mandel-Caprese ist ein glutenfreier Kuchen, der durch die Verwendung von entöltem Mandelmehl seine charakteristische, dichte und saftige Textur erhält. Die Abwesenheit von herkömmlichem Weizenmehl erfordert eine präzise Einhaltung der Rührtechnik, um ausreichend Luft in die Eier-Zucker-Masse einzuarbeiten, welche als primäres Strukturelement fungiert. Ein unzureichendes Aufschlagen der Eier führt zu einem flachen Kuchen mit gummiartiger Konsistenz. Die Integration der Kakao Nibs sollte erst im letzten Stadium des Vermischens erfolgen, um ihre knusprige Textur zu bewahren und ein Durchweichen während des Backvorgangs zu minimieren. Die Menge an Zitronensaft ist entscheidend für den Säuregehalt und darf die Teigkonsistenz nicht zu stark verdünnen, was zu einer ungleichmäßigen Garung führen könnte. Bei der Schmelztemperatur der weißen Schokolade ist extreme Vorsicht geboten; ein zu schnelles oder zu heißes Schmelzen führt zu einer körnigen, unbrauchbaren Masse. Das Backpulver dient hier weniger als Primärtriebmittel, sondern zur Unterstützung der Eistruktur und zur Feinjustierung der Porung. Eine zu lange Backzeit lässt den Kuchen trocken und brüchig werden, während eine

Zutaten

• 150 g Zucker
• 4 Stück Eier
• 30 g Kakao Nibs
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Puderzucker
• 60 ml Zitronensaft
• 100 g Weiße Schokolade
• 180 g Mandelmehl
• 80 ml Olivenöl extra vergine
• 2 Stück Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

Eier und Zucker schaumig schlagen. Gib die 4 Stück Eier zusammen mit den 150g Zucker in eine große Schüssel und schlage alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine hell und cremig. Die Masse sollte richtig schön fluffig und voluminös werden, das kann schon 5-7 Minuten dauern – du wirst sehen, wie sie an Volumen gewinnt und eine tolle, helle Farbe bekommt. Diese Cremigkeit ist super wichtig für die spätere Konsistenz unseres Zitronenkuchens.

Schritt 2

Trockene Zutaten unterheben. Mische in einer separaten Schüssel die 180g Mandelmehl und 1 TL Backpulver gut durch. Hebe diese trockenen Zutaten nun vorsichtig unter die Masse, damit die Luft nicht entweicht. Gib danach die 30g Kakao Nibs und den Abrieb von 2 Stück Bio-Zitronen dazu und rühre diese ebenfalls kurz unter, bis alles gerade so verbunden ist.

Schritt 3

Flüssige Zutaten hinzufügen. Nun kommen die flüssigen Komponenten: Gib die 60ml Zitronensaft und die 80ml Olivenöl extra vergine zur Teigmischung. Rühre alles nur so lange, bis sich die flüssigen Zutaten mit dem Rest verbunden haben und ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, dass du nicht zu viel rührst, sonst wird der Teig zäh, wir wollen es ja schön saftig!

Schritt 4

Backform vorbereiten. Fette eine Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) gründlich ein und bestäube sie leicht mit etwas Mehl, so löst sich der Kuchen später ganz leicht. Achte darauf, dass wirklich alle Ecken gut vorbereitet sind, damit nichts kleben bleibt.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf kuschlige 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Teig in Form füllen und backen. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Springform. Backe den Kuchen für etwa 35-45 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mach am besten eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist dein Kuchen perfekt gar und du kannst dich auf das Auskühlen freuen.

Schritt 8

Schokolade schmelzen und Kuchen dekorieren. Während der Kuchen auskühlt, schmilzt du die 100g Weiße Schokolade über einem Wasserbad oder ganz vorsichtig in der Mikrowelle. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, beträufelst du ihn mit der geschmolzenen weißen Schokolade. Als Finish puderst du den Kuchen mit 2 EL Puderzucker – das gibt nicht nur einen schönen Kontrast, sondern schmeckt auch super lecker!

Zitronen Mandel Caprese crunchy Kakao Nibs im Thermomix®

1. Hallo, meine Lieben! Bevor die Backgaudi losgeht, lasst uns alles vorbereiten. Dann eine Springform (24cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Stellt auch den Mixtopf des Thermomix® bereit und wiegt alle Zutaten sorgfältig ab, damit wir gleich ohne Unterbrechung loslegen können. Das ist das A und O für ein perfektes Backergebnis!
3. Als erstes kümmern wir uns um die Schokolade. Gebt die weiße Schokolade in den sauberen Mixtopf des Thermomix® und zerkleinert sie 8 Sek. Schiebt die Schokolade anschließend mit dem Spatel vom Mixtopfrand nach unten. Jetzt wird sie bei 50°C sanft geschmolzen, damit sie später perfekt in den Teig eingearbeitet werden kann: 3 Min. | 50°C | Stufe 1.
4. Füllt die geschmolzene Schokolade danach in eine separate Schüssel um und stellt sie beiseite. Reinigt anschließend den Mixtopf – so haben wir eine saubere Basis für den nächsten Schritt.
5. Jetzt wird der Teig wunderbar luftig! Setzt den Schmetterling in den Mixtopf ein. Gebt nun die Eier und den Zucker in den Mixtopf und schlagt alles für 5 Min. | Stufe 4 hellschaumig auf. Lasst euren Thermomix® die Arbeit machen, ihr werdet sehen, die Masse wird richtig schön cremig und voluminös. Wenn das Geräusch des Rührens gleichmäßig und leicht wird, wisst ihr, dass die Luft perfekt eingearbeitet ist. Arbeitet weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. (Anmerkung: Diese Zubereitung weicht von der Basis-Anleitung ab, die Eier trennt und Eischnee separat unterhebt. Dies führt zu einem anderen Kuchenergebnis.).
6. Entfernt nun den Schmetterling. Schaut einfach, dass keine Mehlnester bleiben – der Teig sollte eine schöne, homogene Konsistenz haben.
7. Es geht weiter mit den trockenen und flüssigen Zutaten. Fügt das Mandelmehl, das Backpulver, den Abrieb von Bio-Zitronen, den Zitronensaft und das Olivenöl extra vergine zu der Eier-Mixtopfinhalt in den Mixtopf. Verrührt alles behutsam für 20 Sek. Das ist wichtig, damit sich alles gut verbindet, aber der Teig nicht seine Luftigkeit verliert.
8. Fast fertig ist unser wunderbarer Teig! Nun gebt die geschmolzene Schokolade und die Kakao Nibs hinzu. Rührt diese Zutaten für 10 Sek. | Stufe 2 Linkslauf in den Teig ein, damit die Nibs ihre Crunchigkeit behalten und die Schokolade sich gut verteilt, ohne den Teig zu überarbeiten. Nehmt anschließend den Spatel zur Hand und hebt alles nochmals vorsichtig im Thermomix® unter – so gehen wir sicher, dass sich alle Aromen perfekt vermischen und die Kakao Nibs gleichmäßig im Teig verteilt sind.
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10. Nun ist es an der Zeit für die Backform! Gebt den gesamten Teig in die vorbereitete Springform und streicht ihn vorsichtig glatt. Backt den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45-55 Minuten. Die Stäbchenprobe verrät euch, ob er gar ist: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist er perfekt!
11. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, deckt den Kuchen einfach mit Alufolie ab. Lasst den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor ihr ihn auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lasst. Geduld ist hier ein himmlischer Bäcker-Tipp, meine Lieben!
12. Bevor wir diesen traumhaften Kuchen genießen, kommt das Finish! Kurz vor dem Servieren bestäubt ihr den ausgekühlten Kuchen großzügig mit die Masse. Das verleiht ihm nicht nur eine hübsche Optik, sondern auch noch den letzten Schliff an Süße. So einfach kann backen und genießen sein – ich wünsche euch einen wunderschönen Moment mit eurem Zitronen-Mandel-Caprese mit crunchy die Masse!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Zitronen Mandel Caprese crunchy Kakao Nibs im Airfryer

1. Den Airfryer auf 150°C vorheizen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.
2. Eier und Zucker in einer großen Schüssel hellschaumig schlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht.
3. Mandelmehl und Backpulver vermischen und unter den Teig heben. Abrieb von Bio-Zitronen, Zitronensaft und Olivenöl extra vergine hinzufügen und gut verrühren.
4. Weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und beiseitestellen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Die geschmolzene Schokolade und Kakao Nibs unter den Teig rühren, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Fette deine Airfryer-geeignete(n) Form(en) ein und lege sie bei Bedarf mit Backpapier aus. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
7. Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen. Achte darauf, dein Airfryer nicht zu überladen, da die Luftzirkulation entscheidend ist.
8. Die Backform(en) vorsichtig in den kalten Airfryer geben. Die Backzeit beträgt etwa 34-41 Minuten. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, decke sie vorsichtig mit etwas Alufolie ab.
9. Mache eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass das Gebäck gar ist. Nimm es aus dem Airfryer und lasse es 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Gitter stürzt und vollständig auskühlen lässt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Zitronen Mandel Caprese crunchy Kakao Nibs

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Für eine gleichmäßigere Bräunung schalte nach 30 Minuten kurz auf Umluft (160°C) herunter. Und ganz wichtig: Jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Mein Geheimtipp für eine extra saftige Caprese : Drücken Sie den noch warmen Kuchen nach dem Backen vorsichtig mit einem Spatel flach – das verdichtet die Krume und intensiviert das Aroma.
• Für eine besondere Geschmacksdimension rösten Sie die entölten Mandelmehle kurz in einer trockenen Pfanne an, bevor Sie diese in den Teig geben.
• Das Aroma wird dadurch viel komplexer und nussiger.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zitronen Mandel Caprese crunchy Kakao Nibs hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 185 kcal · 5 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Zitronen Mandel Caprese crunchy Kakao Nibs

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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