Zitronen Mohn Wolke Dein leichter Genuss aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die 'Zitronen-Mohn-Wolke' nutzt Magerquark als Feuchtigkeitsspender und Bindemittel, was dem Gebäck eine geringere Dichte verleiht und gleichzeitig den Fettanteil reduziert. Der Einsatz von Dinkelvollkornmehl Type 630 anstelle von herkömmlichem Weizenmehl erhöht den Ballaststoffgehalt, was die Wasseraufnahme beeinflusst. Es ist essenziell, die Flüssigkeitszufuhr durch Mandelmilch präzise zu steuern, da Vollkornmehle mehr Flüssigkeit absorbieren können als Auszugsmehle. Eine zu trockene Masse führt zu einem bröseligen Ergebnis; eine zu feuchte Masse beeinträchtigt die Stabilität. Das Xylit muss vollständig gelöst sein, um eine gleichmäßige Süße ohne kristalline Rückstände im Endprodukt zu gewährleisten. Übermäßiges Rühren nach Zugabe des Dinkelvollkornmehls ist zu vermeiden, da dies die Glutenentwicklung fördert und zu einer zähen Textur führen kann. Der Mohn sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine zusätzliche Bindung und Struktur. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung des Backpulvers, um ein konsistentes Aufgehen der 'Wolke' zu gewährleisten. Die Backzeit von 50 Minuten ist ein Richtwert; eine Stäbchenprobe im Kern des Kuchens gibt Aufschluss über den tatsächlichen Ga

Zutaten

• 1 Prise Salz
• 250 g Magerquark
• 3 Stück Bio-Eier
• 40 g Gemahlener Mohn
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 g Xylit
• 50 ml Milch
• 180 g Dinkelvollkornmehl Type 630
• 2 Stück Zitronen

Zubereitung

Schritt 1

Flüssige Zutaten cremig rühren: Trenne die 3 Bio-Eier. Gib das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere Schüssel und schlage es steif. In einer anderen Schüssel verrührst du die Eigelbe mit den 100g Xylit, bis die Masse hell und cremig ist.

Schritt 2

Quark und Zitrone dazu: Rühre nun den 250g Magerquark und die 50ml Milch unter die Eigelb-Masse. Reibe die Schale von einer der 2 Zitronen ab und presse den Saft von beiden Zitronen aus; beides gibst du ebenfalls dazu und vermengst alles gut.

Schritt 3

Trockene Zutaten sieben und mixen: Siebe das 1 Päckchen Backpulver und das 180g Dinkelvollkornmehl Typ 630 gemeinsam in eine Schüssel und vermische es mit den 40g gemahlenem Mohn. Gib diese trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Masse und rühre alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Schritt 4

Backform vorbereiten: Fette anschließend eine Gugelhupfform oder Kastenform sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit etwas Mehl, damit später nichts kleben bleibt.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Eischnee unterheben und backen: Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig, damit die Masse schön luftig bleibt. Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete Backform und backe den Teig Mohn Wolke für etwa 45-55 Minuten. Mache kurz vor Ende unbedingt die Stäbchenprobe – kommt das Holzstäbchen sauber heraus, ist dein Kuchen perfekt!

Zitronen Mohn Wolke Dein leichter Genuss im Thermomix®

1. Fette eine runde Backform (ca. 20-22 cm Durchmesser) sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit etwas Mehl. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Setze den Rühraufsatz in den Thermomix® ein. Gib das Eiweiß der 3 Bio-Eier und das Salz in den Thermomix® und schlage es 3 Minuten/Stufe 3,5 steif. Stelle den Eischnee umgefüllt beiseite.
3. Entferne den Rühraufsatz. Gib den Magerquark, den Saft und den Abrieb der 2 Zitronen, das Xylit (Birkenzucker), die 50 ml Milch und die Eigelbe in den Thermomix® und verrühre alles 30 Sekunden/Stufe 4 schaumig.
4. Gib das Dinkelvollkornmehl Type 630, das Backpulver und den gemahlenen Mohn hinzu und verrühre alles 20 Sekunden/Stufe 3 zu einem glatten Teig. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
5. Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig, damit die Masse schön luftig bleibt. Beobachte die Konsistenz genau, damit die Masse nicht zu fest geschlagen wird.
6. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Backe den Kuchen für 35-45 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mache eine Stäbchenprobe. Lass den Kuchen anschließend in der Form auskühlen.
9. Löse den Rand vorsichtig mit einem Messer und hebe den Kuchen aus der Form. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Zitronen Mohn Wolke Dein leichter Genuss im Airfryer

1. Trenne die 3 Bio-Eier. Schlage das Eiweiß mit dem Salz in einer sauberen Schüssel steif.
2. Verrühre in einer großen Schüssel den Magerquark, den Saft und den Abrieb der 2 Zitronen, das Xylit (Birkenzucker), die 50 ml ungesüßte Mandelmilch und die Eigelbe schaumig. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Mische das Dinkelvollkornmehl Type 630 mit dem Backpulver und dem gemahlenen Mohn. Rühre die Mehlmischung unter die Quarkmasse.
4. Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Teig. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Fette eine runde Backform (ca. 20 cm Durchmesser) gut ein, die in den Airfryer passt. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
7. Lege die Backform in den Airfryer-Korb. Backe den Kuchen für 25-35 Minuten bei 160°C. Mache eine Stäbchenprobe. Lass den Kuchen anschließend in der Form auskühlen.
8. Löse den Rand vorsichtig mit einem Messer und hebe den Kuchen aus der Form. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zitronen Mohn Wolke Dein leichter Genuss

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Form auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra zarte Textur die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und am Schluss unterheben. für eine fluffige Wolke!
• Um die Zitronenaromen zu intensivieren, reiben Sie die Zitronenschale direkt in den Mohn – die ätherischen Öle können so besser einziehen.
• Xylit neigt dazu, sich nicht so gut zu lösen wie Zucker.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zitronen Mohn Wolke Dein leichter Genuss hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 81 kcal · 3 g Protein · 17 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Zitronen Mohn Wolke Dein leichter Genuss

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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