Zitronenwölkchen Traum Cloud Cake Deluxe aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der »Zitronenwölkchen-Traum« kombiniert die Leichtigkeit eines Biskuit-Ansatzes mit der Cremigkeit einer Frischkäse-Joghurt-Füllung. Die präzise Einhaltung der Mengenangaben, insbesondere bei der Speisestärke, ist entscheidend für die Stabilität des Kuchens und die Vermeidung eines gummiartigen Mundgefühls. Achte beim Aufschlagen der Eier auf eine schaumige, standfeste Konsistenz, da dies das Volumen und die luftige Textur maßgeblich beeinflusst. Eine Überarbeitung des Teiges nach Zugabe der trockenen Zutaten führt zu Glutenentwicklung und beeinträchtigt die Zartheit. Die Backzeit und-temperatur müssen exakt eingehalten werden, um ein Durchbacken zu gewährleisten, ohne dass der Kuchen austrocknet. Eine zu frühe Entnahme kann zu einem Kollabieren des Gebäcks führen. Die Frischkäse-Joghurt-Mischung sollte vor der Weiterverarbeitung Zimmertemperatur haben, um eine homogene Textur ohne Klümpchen zu erzielen und ein Übermixen zu vermeiden, welches die Bindung der Creme schwächt. Das langsame Einarbeiten des Zitronensaftes in die Creme verhindert ein Ausflocken des Frischkäses. Für eine optimale Stabilität der Creme ist eine Kühlung von mindestens vier Stunden unerlässlich, idealerweise

Zutaten

• 60 g Puderzucker
• 20 g Speisestärke
• 1 Zitrone
• 50 ml Zitronensaft
• 3 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Griechischer Joghurt
• 200 g Frischkäse

Zubereitung

Schritt 1

Trenn die Eier vorsichtig. Schlag die drei Eier vorsichtig auf und trenne das Eigelb vom Eiweiß. Gib das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel, das Eigelb in eine andere. Achte darauf, dass kein bisschen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst wird der Eischnee nicht fest. Das ist super wichtig für die Wölkchen-Textur!

Schritt 2

Vorbereitung der cremigen Basis. In der Schüssel mit dem Eigelb rührst du nun den 200g Frischkäse, 100g Griechischer Joghurt und den Abrieb der 1 Zitrone glatt. Gib auch den 1 TL Vanilleextrakt und 50ml Zitronensaft hinzu. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben, die Masse sollte homogen und cremig sein, so wie du es von einem Cheesecake kennst.

Schritt 3

Stärke in die Masse sieben. Jetzt siebst du die 20g Speisestärke direkt in die Creme. Rühr alles zügig unter, bis die Speisestärke vollständig eingearbeitet ist und eine schöne, glatte Masse entsteht. Das sorgt für die nötige Stabilität und die zarte Konsistenz später.

Schritt 4

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Jetzt kommt der Clou: Das Eiweiß schlägst du mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe steif. Es sollte so fest sein, dass du die Schüssel umdrehen könntest, ohne dass etwas herausfällt. Dieser Eischnee ist der Hauptakteur für die fluffigen "Wölkchen" in unserem Zitronenwölkchen Traum Cloud Cake Deluxe.

Schritt 5

Eischnee in die Creme heben. Hebe den steifen Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter die Zitronen-Creme. Arbeite dabei mit einem Teigschaber von unten nach oben, damit die Luft im Eischnee bleibt. Mein Tipp: Nicht zu viel rühren, sonst verlierst du die fluffige Textur, die wir so lieben!

Schritt 6

Ab in die Backform damit! Füll die fertige Masse vorsichtig in deine vorbereitete Kuchenform. Tippe die Form ein paar Mal sanft auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen und die Oberfläche zu glätten. Stell die Kuchenform dann in das heiße Wasserbad im Ofen.

Schritt 7

Stelle eine ofenfeste Form bereit, in der dein Kuchen später baden kann.

Schritt 8

Lege alles bereit und Achtung: Nicht fetten, damit der Teig schön hochbacken kann. Stell nun noch die 3 Eier (Größe M), 100g Griechischer Joghurt und 200g Frischkäse aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Das ist mein erster Geheimtipp für ein besonders fluffiges Ergebnis!

Schritt 9

heize den Ofen vor.

Schritt 10

Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Backezeit für dein Traumwölkchen. Lass deinen Zitronenwölkchen Traum Cloud Cake Deluxe für etwa 60-70 Minuten bei 180°C im Wasserbad backen. Mach nach 60 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist dein Kuchen perfekt. Er sollte oben goldbraun sein und sich leicht federnd anfühlen.

Schritt 11

Abkühlen und dekorieren. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn vollständig in der Form abkühlen. Das ist wichtig, damit er seine zarte Textur behält. Sobald er kalt ist, stürzt du ihn auf eine Kuchenplatte. Bestreue ihn großzügig mit 60g Puderzucker – das ist das i-Tüpfelchen für dein Zitronenwölkchen Traum Cloud Cake Deluxe!

Zitronenwölkchen Traum Cloud Cake Deluxe im Thermomix®

1. Eine Backform (ca. 18-20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Den Frischkäse, den Griechischen Joghurt, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt in den Thermomix® geben und 30 Sekunden | Stufe 4 verrühren. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Die Eier trennen. Die Eigelbe einzeln nacheinander durch die Deckelöffnung zum Inhalt des Thermomix® geben und jeweils 15 Sekunden | Stufe 3 verrühren.
4. Die Masse aus dem Thermomix® entnehmen und beiseitestellen. Den Thermomix® reinigen und den Schmetterling einsetzen.
5. Die Eiweiße in den sauberen Thermomix® geben und 3 Minuten | Stufe 3.5 aufschlagen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Nach etwa 1 Minute des Aufschlagens den Puderzucker löffelweise durch die Deckelöffnung zu den Eiweißen geben und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entsteht. Die Speisestärke zur beiseite gestellten Eigelb-Masse geben und kurz unterrühren.
7. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben. Beobachte die Konsistenz genau, damit die Masse nicht zu fest geschlagen wird.
8. Die fertig gemischte Masse behutsam in die vorbereitete Backform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Form mehrmals sacht auf die Arbeitsfläche klopfen.
9. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Die Form in den bereits vorgeheizten Ofen stellen. Ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser auf den Ofenboden stellen, bevor der Kuchen in den Ofen kommt.
11. Den Kuchen für etwa 50-60 Minuten backen. Danach die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen für weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den Kuchen danach vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er gelöst wird.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Zitronenwölkchen Traum Cloud Cake Deluxe im Airfryer

1. Den Airfryer auf 130°C vorheizen. Eine kleine Backform (passend für den Airfryer) mit Backpapier auslegen.
2. Den Frischkäse, den Griechischen Joghurt, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt in einer großen Schüssel cremig rühren. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Die Eier trennen. Die Eigelbe einzeln unter den Teig-Joghurt-Masse rühren.
4. In einer separaten Schüssel die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
5. Die Speisestärke zur den Teig-Joghurt-Masse geben und kurz unterrühren. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig-Joghurt-Masse heben. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
7. Die Masse in die vorbereitete Backform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.
8. Die Form vorsichtig in den kalten Airfryer stellen. Bei Bedarf ein kleines, ofenfestes Gefäß mit etwas Wasser daneben stellen.
9. Den Kuchen im Airfryer bei 130°C für 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
10. Den Kuchen nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Zitronenwölkchen Traum Cloud Cake Deluxe

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell eine ofenfeste Form mit Wasser auf die unterste Schiene und die Kuchenform auf die mittlere Schiene, das sorgt für ein gleichmäßiges Backen und verhindert das Reißen der Oberfläche. Und ganz wichtig: Jeder Ofen backt anders, mach nach 60 Min. die Stäbchenprobe und verlänger die Backzeit bei Bedarf um 5-10 Minuten, bis kein Teig mehr kleben bleibt!

Varianten & smarte Tausche

• Gib eine Prise Salz zu den Eiern, bevor Sie diese aufschlagen, um das Volumen und die Stabilität des Schaums signifikant zu erhöhen – !
• Ersetzen Sie einen Teil des Zitronensaftes in der Creme durch Limettensaft für eine überraschende, komplexere Zitrusnote, die den "Cloud Cake Deluxe" neu interpretiert.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zitronenwölkchen Traum Cloud Cake Deluxe hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 34 kcal · 0 g Protein · 8 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Zitronenwölkchen Traum Cloud Cake Deluxe

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Zitronenwölkchen Traum Cloud Cake Deluxe zur Verfügung.